冷面加工配方
1、原料配方：
荞麦面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，苹果梨600克，鸡蛋丝200克，熟芝麻20克，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精各少许。
2、制作方法：
①把牛肉洗净后，放入开水锅里，用旺火边煮边撇出血沫，当牛肉八成熟时，放入精盐、酱油，用微火煮熟。
②将葱剥去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤，装入布袋内扎紧口，连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟，捞出晾凉，切成（长×宽）4.5厘米×3厘米的薄片。
③将煮肉汤用两层纱布过滤，在瓷缸内冷却，放入醋精、味精即成冷面汤，汤的数量为8000克。
④将白菜择去青叶洗干净，沥净水分，切成3厘米长的白菜丝，加入精盐50克、辣椒面30克、蒜泥50克、姜末6克，搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵（保持温度在15℃左右）2天，即成辣咸白菜。
⑤将苹果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用；辣椒面50克、蒜泥20克，用100克冷面汤调匀，捶成粥状，即成调味酱。
⑥用50克温水溶化食碱，把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀，加入2000克开水和成烫面，宜硬不宜软，防止粘成团。
⑦锅里的水翻开时，开动冷面机，将面徐徐放入机器内，压出面条时用竹竿轻轻地翻动面条，煮至面条表面呈现出光泽时即熟，用大漏勺捞出面条，放入箩筐内，用冷水投洗数遍，无粘液为止，放在案板上拉断成约为45厘米长的条，缕成团状入大碗内，上面放咸白菜，浇一匙调味酱，再放25克肉片、2～3片苹果片、梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。
手擀面的配方
1、和面:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.2、揉面：揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉...
手擀面面条筋道的配方
中国是个面食大国，面条是其中必不可少的一部分。在众多的面条中，最受欢迎的莫过于手擀面了。但是，手擀面做出来的面条有时候不够筋道，影响口感。今天我们就来分享一下手擀面面条筋道的配方和制作方法。配料：面粉500克 水250克 盐适量 制作方法:1.将500克面粉倒入面盆中，用手指在其中挖一个大...
自己做面做法和配方
1、材料：面粉(中筋)500g、鸡蛋清一个、凉水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)不计其数（没有也行）。2、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，要分几次加，加到可以把面都团在...
面块的做法和配方
2、洗土豆去皮切片。3、西红柿洗净切丁 4、将油倒入锅中，先炒土豆。5、土豆炒至五成熟，将西红柿炒入锅中翻炒均匀即可。6、把准备好的调料放入锅中，盐和酱油，记得要把味道放重一点。7、菜炒至八成熟，加一点水进入，让西红柿和土豆片彻底的融合！开小火稍煮片刻。8、面揉至光滑，涂抹点油...
求做面条的比例配方(面、水、碱……等等的比例 还放什么添加剂?)_百度...
主料：面粉500g、水250g 辅料：盐20g、碱面5g 具体做法如下：1、准备好面粉、盐。2、面粉里加碱面和盐放水揉成光滑的面团醒1小时。3、醒好的面团擀成长条切成小段。4、用制面条机擀面皮。5、擀好面皮后再擀成面条。6、做好的面条。
玉米面条加工配方
批量加工自熟玉米面条做法:将玉米面50斤、面粉30斤、淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面机里，加入40度左右温水38斤，搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入自熟机轧制成熟面条，然后，放入凉棚熟化5-8小时，再放入凉水浸泡15分钟，搓散，然后，阴干表面水分，再喷点色拉...
求做面条的比例配方(面、水、碱……等等的比例还放什么添加剂?)_百度...
辅料：清水1200克、热开水15克 步骤：1. 准备所有必需品，并按需称取，依次为花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉和和面用清水。2. 将饺子专用麦芯粉倒入盘中，一边慢慢倒入清水，一边用筷子搅拌，直至形成絮状，然后用手将面粉揉成团。3. 使用擀面杖将面团压扁并擀开，厚度与自家压面机的最大档位相当。
挂面配方有哪些
摘要：挂面的配方有哪些？下面是10种挂面的配方：海藻挂面、仙人掌挂面、骨泥肉挂面、高蛋白挂面、黑米挂面、芦荟挂面、乔麦多功能保健面条、胡萝卜挂面、南瓜挂面、绿色蔬菜挂面。挂面配方有哪些为你推荐10种挂面的配方1、海藻挂面海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别...
鲜面条配方是什么?
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。1、高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的...
做面条时,碱、明矾和盐可以混合吗?求专业回答
可以，但容易超标，最好使用筋力源。鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、小麦（土豆）淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
简送尚德： 配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用).混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点.面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-...
囊谦县18532494881： 现压冷面的面如何配制 - ？
简送尚德：[答案] 我家有台冷面机,我原来也经常压冷面吃. 配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量 方法:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中.稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面. 揉好后用东西盖在面上,让面自...
囊谦县18532494881： 凉面的做法及调料配方怎么做视频(凉面的做法及调料配方) ？
简送尚德： 先将配菜全部切好,放入碗中放入葱、蒜、白芝麻、辣椒粉,倒入热油,继续加入调... 一、凉面的做法及调料配方制作冷面所需食材:面条、黄瓜、香菜、葱、洋葱、香肠...
囊谦县18532494881： 生产冷面的配方 - ？
简送尚德： 一)韩国冷面的做法 原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、 熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料: 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、...
囊谦县18532494881： 怎样制作冷面 - ？
简送尚德： 1、将切面或挂面放到蒸锅中蒸10分钟,然后放到沸水中煮一会儿,捞出来用自来水冲凉,再加入熟的食用油拌匀. 2、调制拌面酱油.小锅内放入一小碗清水,加入适量老抽、生抽、盐、白糖、鸡精,烧开后冷却备用. 3、将芝麻酱或花生酱调稀备用. 4、将黄瓜切成丝,也可以用绿豆芽,须放在开水中烫熟. 5、将制好的冷面盛入碗中,浇上调味酱油、芝麻酱(或花生酱)、香醋或陈醋、辣椒油等调料,放上黄瓜丝或绿豆芽拌匀即可食用
囊谦县18532494881： 怎么做冷面~ - ？
简送尚德： 1. 韩国冷面的做法原料: 韩国荞麦面配料:葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量调料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国...
囊谦县18532494881： 冷面配料怎么做？
简送尚德： 啥叫冷面配料啊? 就是把冷面烫一下 然后用凉水过滤下,然后冷面汤,然后冷面料,还有就是 放一些蔬菜啊 鸡蛋 牛肉,
囊谦县18532494881： 现压冷面的面配方大全, - ？
简送尚德： 也别说,这大夏天的,来一碗凉凉的冷面可真是爽快!今天中午刚做了冷面,于是赶紧写进Anna的饮食博客,以飨各位食客.冷面的做法原料:冷面、鸡蛋、黄瓜、牛肉片、辣椒泡菜、辣椒面(辣椒酱)、香油、芝麻、米醋、酱油、白糖、鸡...
囊谦县18532494881： 夏天天热,吃冷面的,可是冷面配料怎么做呢？
简送尚德： 一般超市里有现成的冷面汁.如果想自己调制的话,白糖、鸡精、生抽、盐、醋,具体口感因人而异.我一般是用小碗先调点尝尝,如果可以再按比例增加.
囊谦县18532494881： 冷面的配料是什么啊?汤汁怎么调的? - ？
简送尚德： 汤汁材料: 牛腱肉(我用猪腱替代)250g 鸡骨架(我用整个带骨鸡胸肉)1副 蒜5~6瓣 姜5片 葱白1支 洋葱半颗 黑胡椒粒1/3小匙调味用料:( 约8杯一次性纸杯的汤) 酱油3小匙 盐适量 料酒1小匙我只说汤料
