东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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我来回答这个问题：提起东北名菜小鸡炖蘑菇，都会让人想起东北的四大炖；它们分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角；合称东北四大炖。

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

做为四大炖之一的小鸡炖蘑菇，其做法是非常简单的，简单到几种食材入锅后，大火烧开，转小火炖煮就可以了；但是要想做出地道的东北味，在食材鸡肉和蘑菇的选择上是有一定讲究的，这是做出地道小鸡炖蘑菇的关键。

小鸡的选择

小鸡炖蘑菇这道菜中的小鸡，最好要选用农村乡下的散养的小笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其鸡肉的味道醇厚，鸡肉的香也浓；与现在市场上在售卖的饲料鸡，笨鸡更给人以浓浓的厚道之感。

蘑菇的选择

在蘑菇食材的选用上，一定要用东北长白山山区的特产蘑菇------榛蘑；

榛蘑具有滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富等特点；被东北人称为“山珍”、列为“东北第四宝”。

榛蘑具有一种特有的香味，不但炖出的味道有浓烈香味，而且还能最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

【鸡炖蘑菇】的制作方法------特点：鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单！

东北传统四大炖菜之一，小鸡最好选用农家院散养的小笨鸡；蘑菇一定要选用东北野生的榛蘑；榛蘑不但有自己特色的浓香，而且榛蘑还能衬托出鸡肉的鲜香，这也是这道东北名菜小鸡炖蘑菇的特色所在！

【材料】散养小鸡、干榛蘑

【配料】东北宽粉条（可以不放）

【调料】盐、老抽、大料、料酒、糖、葱、姜

------开始制作------

第一步：材料处理：榛蘑用清水泡发，去除根部后洗净；将鸡洗净后、用刀斩成大块；放入倒入清水的锅中，煮开焯水后捞出；粉条放入温水中泡软；

第二步：炒制上色：锅内倒油，油热后放入姜片、葱段炒出香味；.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒、炒至鸡肉微黄油亮；加入老抽，翻炒上色；

第三步：炖煮鸡肉：倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；下入洗好的榛蘑；大火烧开转小火慢炖20-30分钟；待鸡肉软烂，加入泡好的粉条，继续炖3-5分钟后关火。

鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单的小鸡炖蘑菇制作完成！

东北一绝，小鸡炖蘑菇的饕餮盛宴
东北的冬天，冷飕飕的寒风中，没有什么比一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇更暖人心了。这道经典名菜色香味俱全，集酸甜咸于一体，既营养又开胃，是东北人餐桌上不可或缺的存在。
食材甄选，打造鲜美底蕴
做小鸡炖蘑菇，首先得选好食材。小鸡以嫩母鸡最佳，皮黄肉嫩，骨酥肉香。蘑菇要选用鲜香四溢的榛蘑或香菇，吸足了鸡汤的精华，口齿留香。
前期准备，勾勒美味蓝图
小鸡剁成块，焯水去除血沫。
榛蘑或香菇洗净，切成大块。
粉条提前用温水泡软。
准备葱姜蒜末、料酒、酱油、糖。
烹调步骤，诠释舌尖艺术
爆香葱姜蒜：锅中热油，下葱姜蒜爆香，激发出诱人的香味。
煸炒小鸡：下入小鸡块，翻炒至表面金黄。
加入蘑菇：倒入榛蘑或香菇，继续翻炒，直至蘑菇出水变软。
调味增香：依次加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，让调味料渗入食材。
加水炖煮：加入适量开水，没过食材。大火煮开后转小火炖煮，直至小鸡肉酥烂，蘑菇鲜香浓郁。
加入粉条：等小鸡炖至七成熟时，放入泡软的粉条，继续炖煮使其入味。
收汁装盘：收干汤汁，汤汁呈浓稠状即可出锅。将小鸡炖蘑菇盛入砂锅或大碗中，撒上香菜末或葱花点缀。
美味秘籍，升华味蕾体验
选用陈醋：东北小鸡炖蘑菇的灵魂在于酸味，建议选用陈醋。陈醋的酸度柔和，能提鲜解腻，与其他调味料搭配恰到好处。
把握炖煮时间：小鸡炖蘑菇的炖煮时间至关重要。小鸡肉炖得太老会失去鲜嫩，蘑菇炖得太久也会变软烂。一般炖煮1-1.5小时即可。
添加土豆：在炖煮过程中加入适量的土豆，可以吸收汤汁，增添软糯口感，丰富菜肴层次。
搭配大葱：东北小鸡炖蘑菇的最佳拍档是大葱。大葱蘸着酱汁吃，脆爽鲜香，与小鸡炖蘑菇的鲜美相得益彰。
食客口碑，赞不绝口
作为东北的招牌菜，小鸡炖蘑菇早已征服了无数食客的味蕾。
这小鸡炖蘑菇，一上桌香味就扑鼻而来，酸酸甜甜咸咸，越吃越过瘾。小鸡肉软烂脱骨，蘑菇鲜香入味，粉条劲道爽滑，简直太美味了！
东北人都爱吃这小鸡炖蘑菇，冬天窝在炕上吃上一碗，浑身都暖和透了。那一股酸爽劲儿，让人回味无穷。
结语
东北小鸡炖蘑菇是一道汇聚了东北特色的经典名菜，它不仅美味可口，更承载着东北人的乡情和温暖。只要按照以上步骤用心烹饪，你也能在家做出这道饕餮盛宴，享受舌尖上的愉悦。

我感觉小鸡炖蘑菇最忌讳的方法就是汤底很油腻，我一般都会选用老母鸡，而且不是很肥的那种鸡来作为原料，然后选用晒得很干很干的蘑菇来作为第二种食材，一般如果说汤底非常油腻的话，那这个汤就一定是不好喝了，有谁会喜欢油腻腻的东西啊？然后再选择蘑菇的时候也一定要选择那些比较干净的蘑菇，而且会比较干的蘑菇，如果用新鲜蘑菇炖汤的话，拿出来汤是一定不好喝的，如果选游戏老母鸡，还有很感恩感恩蘑菇来同时炖煮的话，这样出来的汤，不油腻，而且味道鲜美。如果想要更加的好喝的话，你还可以放入一些红枣，可以更加的香，并且对身体有更加多的好处。

而且非常的有营养

第一步：将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。
提示：正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。
第二步：将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。
提示：鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净，这样鸡肉就不会腥了。
第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。
第四步：向锅里面倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。
提示：做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。
如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。
第五步：40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜，将小鸡炖蘑菇盛出来，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

1，将榛蘑泡发半个小时。
2；笨鸡切块，清水浸泡去血水，
3，水烧开绰一下鸡块
4，热油滑锅煸炒绰过的鸡块加葱姜料酒大料和香叶干辣椒;
5,倒入味极鲜酱油少许糖料酒并放入适量的盐
6，加入适量的水没过鸡块，大火烧开；撇去浮沫再炖10分钟
7，放入泡好的榛蘑，转小火再炖30分钟。
8，炖制汤汁收浓；盛出装盘撒入香菜配色即可。

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兰坪白族普米族自治县18297109012： 正宗小鸡炖蘑菇的做法 - ？
琦谦欣然： Hello!我是家喻户晓的东北名菜,小鸡炖蘑菇.一进腊月,就开始张罗着过年的事,待到除夕将至,看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑,孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜,过年嘛,就是要吃好的.

兰坪白族普米族自治县18297109012： j急~小鸡炖蘑菇的做法 - ？
琦谦欣然： 小鸡炖蘑菇是名副其实的山珍野味,是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一,东北菜的代名词之一.用东北特产野生蘑菇做成的小鸡炖蘑菇味道鲜美、营养丰富,是家庭、饭店、宾馆特色招牌菜之一.下面简单介绍小...

兰坪白族普米族自治县18297109012： 小鸡炖蘑菇怎么做好吃,东北小鸡炖蘑菇的家常做法 - ？
琦谦欣然： 1榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净. 【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:2 2粉条提前浸泡. 【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:3 3小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物. 【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:4 4煮锅加...

兰坪白族普米族自治县18297109012： 东北菜小鸡炖蘑菇怎么做? - ？
琦谦欣然： 原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、 蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑) 调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料).整鸡剁成块,焯水.起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色,如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水,加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止.

兰坪白族普米族自治县18297109012： 小鸡炖蘑菇怎么做?？
琦谦欣然： 教你个简单的方法: 小鸡一只洗净、剁成小块 蘑菇几朵泡开挤干水份. 配料:葱、姜、香叶、红辣椒、料酒、白糖、鸡精、酱油、盐 炒锅放油加热,然后放入鸡块炒至变白,放葱、姜、香叶和干红辣椒一起爆炒出香味. 再放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐翻炒后加一些开水,以没过鸡块为准. 等到锅中鸡块滚后改用中火再炖10分钟,然后放蘑菇再炖 30分钟,等到汤汁收干即可.

兰坪白族普米族自治县18297109012： 如何做东北特色菜“小鸡炖蘑菇”呢? - ？
琦谦欣然： 炖小鸡最好吃的莫过于小鸡炖蘑菇,而蘑菇一定要用东北的榛蘑, 小鸡炖蘑菇的做法. 1、东北榛蘑用清水泡水,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用; 2、整鸡斩大件,葱、姜、蒜切段备用; 3、鸡肉块用开水焯一下; 4、锅中油热后,放入花椒、大料、葱、姜炒香,放入鸡块翻炒均匀,炒至鸡肉变白,烹入料酒,加老抽调色; 5、加适量热水没过鸡肉; 6、放入榛蘑、粉条煮二十分钟左右,撒少许盐调味即可. 提示: 小鸡炖蘑菇依个人口味调整做法,不喜欢色重的,不用加酱油调色,清汤也很鲜美.

兰坪白族普米族自治县18297109012： 东北菜小鸡炖蘑菇的详细做法是什么啊?! - ？
琦谦欣然： 小鸡炖蘑菇的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 小鸡炖蘑菇的制作材料: 主料:光鸡(半只,350克) 辅料:干茶树菇(50克),红薯粉条(100克) 调料:干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜...

兰坪白族普米族自治县18297109012： 东北菜特色菜笨鸡炖榛蘑如何制作?？
琦谦欣然： 原 料:笨鸡、榛蘑、油、盐、大料、花椒、葱段、姜片、酱油. 特 色:东北名菜. 操 作: 1、蘑菇用温水泡一小时,洗净. 2、鸡剁成块,用开水汆一下,捞出. 3、炒锅烧热放少许油烧热. 4、放入鸡块和葱姜炒香. 5、放酱油再炒一会放水(多一些). 6、放一棵大料,几粒花椒. 7、大火烧开,小火炖1.5小时. 8、放蘑菇,再炖30分钟,放盐收汤. 贴士:一定要最后放盐,蘑菇吸盐,放早了,鸡没盐味,而蘑菇又太咸. 该答案来自中华美食网官方网站

兰坪白族普米族自治县18297109012： 小野鸡炖蘑菇,怎么做才最好吃呢??？
琦谦欣然： 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,看了春晚小沈阳的小品提到小鸡炖蘑菇,勾起了自己亲自做一下的愿望,在网上找了找资料,并参考做了一下,还真不错,顺便记录下来. 烹制材料(三人份) 材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

兰坪白族普米族自治县18297109012： 大家好请问小鸡顿蘑菇怎么做啊？
琦谦欣然： 小鸡炖蘑菇 原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量. 制作方法:①将小仔鸡洗净,剁成小块.②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用.③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味.④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水.⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可. 注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等.