如何做咸菜好吃又简单

如何泡制好吃的咸菜~

淹制咸菜的方法

1.最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。


2.首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。


四川泡菜的制作方法


制作方法十分简单,介绍如下.

所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许

好,下面我们就来具体制作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
那浓烈的香气,请注意开窗通风.

如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来.

腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。

怎么做咸菜好吃又简单

说到咸菜想必很多朋友们家里都会有这道美食吧，因为咸菜几乎是家家户户都很爱吃的配菜之一，咸菜不仅可以开胃下饭，而且还可以提升食欲，有很好的开胃健脾的功效，因此受到不少人的喜爱和推荐，那么，怎么做咸菜好吃又简单呢？去看看吧。

一、怎么做咸菜好吃又简单

1、西瓜皮咸菜

原料：西瓜皮500克、辣椒粉、盐。

做法：准备好西瓜皮。将西瓜皮的绿衣去掉。切成小条。加入盐，腌制4小时。挤去水分，晾晒在通风的地方。晾晒出西瓜皮表皮的水分，但是不能晒成干，加入辣椒粉。充分搅拌均匀。放入保鲜盒中，入冰箱冷藏，随吃随取。

2、脆腌小黄瓜

原料：黄瓜4根、胡萝卜2根、辣椒2只。鲜酱油、葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。

做法：黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上。鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉。锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀。黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中。倒入晾凉的料汁混合均匀。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。

3、北方咸菜丝

原料：芋根(咸菜的一种)、葱、油、味精。

做法：把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。炒熟后，加少量味精，即可。炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。

4、酸辣白菜

做法：洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，孟上碟子。2到3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。

5、五香萝卜

做法：切成宽，厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小菌香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛口，再用粘土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。

对于喜欢吃咸菜的朋友们来说，在看完以上的介绍之后，一定就知道了怎么做咸菜好吃又简单了吧，以上介绍的各种咸菜做法可以说满足了口味不同的朋友们的需要，感兴趣的朋友们可以参考以上的介绍方法，自己在家里动手做了吃吃看哦。

---

丹棱县18966054691： 咸菜的腌制方法 - ？
葛农施慧： 一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少.方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将...

丹棱县18966054691： 怎样淹咸菜 - ？
葛农施慧： 咸菜的种类很多,下面就为您介绍几种咸菜的腌法:1、酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克.将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可.2、泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000...

丹棱县18966054691： 怎么样腌咸菜 - ？
葛农施慧： 腌黄瓜 主料:黄瓜.辅料:盐.制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐.摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水.以后每天早晨倒...

丹棱县18966054691： 怎么做咸菜,越简单越好 - ？
葛农施慧： 巨好吃的咸菜配方 黄瓜:5斤 (切成3CM长左右,纵向十字切开成4份) 尖椒:1斤 (绿的那种,切成1CM宽长条) 蒜苔:1斤 (切成3CM长左右) 生姜:2两半 大蒜:2两半 酱油:2斤半 花生油:2两 白糖:3两半 白酒:3两半 味精:1两 盐:半斤 注:其中花生油需烧滚、放凉后方可使用! 请严格按照此比例配,味道真的很强,强烈建议大家试一试. 心里美萝卜做法: 材料: 萝卜干 做法:把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在特百惠腌泡盒里,放精盐/糖/醋/辣椒面少许,再放入少量苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用. 特色:甜脆可口,微辣. 注意事项:苹果泥可以提味,萝卜的水一定要沥干.

丹棱县18966054691： 怎样自己腌制好吃的咸菜 要简单哦 太多东西的麻烦 - ？
葛农施慧：1、先将腌咸菜用的圆的萝卜切成条,在阳台上晾晒几天,发现有点蔫的时候就合适了. 2、取锅,加入酱油、醋、白酒、白糖、盐煮开,装入调料的数量可以根据自己的口味来定.3、咸菜汁晾凉后装入瓶中,将咸菜条放进去,腌上一段时间就可以吃了.新腌制的咸菜不宜马上食用,亚硝酸盐的含量较高,过一段时间就会低了,所以建议大家,咸菜腌制后不要马上吃.

丹棱县18966054691： 怎样腌咸菜最好吃 - ？
葛农施慧： 腌萝卜咸菜(芥菜咸菜)的方法: 1. 通常在秋天,选好萝卜或芥菜,洗净装坛,加清水,以刚没过萝卜或芥菜为宜.萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例,即5斤咸菜原料兑1斤粗盐.2. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用,此...

丹棱县18966054691： 在家如何自制咸菜? - ？
葛农施慧： 其实在家里,利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜,有些家中自制咸菜,我是从小吃到大的,一些故事,和你分享.首先,第一种东西,大家可能家里都有,并且是在全国各地,不同的地方,有着不同的叫法,它的学名字叫做:...

丹棱县18966054691： 各种咸菜的做法 - ？
葛农施慧： 材料 腌菜材料: 芥菜 - 1750g 食盐盐 - 175g 邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍. 姜黄盐水料: 过滤水 - 1000ml/cc 姜...

丹棱县18966054691： 怎样用比较简单易行的方法腌制出好吃的小咸菜?烦劳各位拉,有秘方的多写几样哈？
葛农施慧： (1)黄瓜辣椒腌制方法: 1:材料用量 黄瓜:10斤 白酒:7两 酱油:5斤 尖椒:1斤 食盐:1斤 豆油:4两(炸熟) 味素:3两 大蒜:7两(剥皮后放入) 白糖:4两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇) 2:制做方法 先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物 压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜, 尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日 后即可食用.

丹棱县18966054691： 咸菜怎么做? - ？
葛农施慧： 很多人都吃过这道菜吧,做法简单,口味清爽,我很喜欢的一道菜,做法不一定是正宗的,但味道不差哈 主料:西芹 花生米 胡萝卜 辅料:生姜 花椒 大料(少放一点儿) 酱油 精盐 做法:第一步:先将西芹在开水中焯一下,时间不宜过长,以防煮烂,焯好后捞出晾凉,切成小段待用,胡萝卜切成条状也在沸水中焯一下待用 第二步:将锅内掺水,把生姜、花椒、大料、酱油、花生米、精盐一起放入锅内,水开后关小火, 煮至约半小时(以花生入味为准)捞出洗净 第三步:将花生和西芹胡萝卜条倒入大碗中加少量精盐、味精拌匀,这个时候先不要急着吃, 放入冰箱内,等到第二天早上煮点稀饭,这个时候再拿出来吃,又入味,又清爽,有好吃者自己做做看吧