午餐肉的制作方法及配方

午餐肉的生产工艺以及配方和工具~

午餐肉罐头包括以下按重量份计的原料：猪肉60份，冰屑，淀粉份，未加碘食盐1.4份，白砂糖份，谷氨酸钠份，复合磷酸盐0.02份，增稠剂份，辣椒油3份，香辛料0.03份，赤鲜红0.005份，D-异抗坏血酸钠份。工艺：　A.原料前处理：将新鲜或解冻后的猪肉，用20～25℃的温水进行冲洗，去除杂质后，切成条状或块状；
B.腌制：将未加碘食盐、D-异抗坏血酸钠及经步骤A处理后的肉，加入拌盐机中拌合均匀，送入腌制库，腌制24～48小时，腌制温度为℃；
C.斩拌：将步骤B中腌制好的肉与淀粉、冰屑、白砂糖，谷氨酸钠，三聚磷酸盐，卡拉胶，辣椒油，香辛料，赤鲜红，滋补功能包一同加入斩拌机中，斩拌温度为8℃以下，斩拌时间为min；
D.灌装、杀菌：将斩拌好的肉，进行灌装后在120～122℃下杀菌min，即得成品。

详细配方联系我

午餐肉
材料：五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。
制作过程：
1、准备一块五花肉，把五花肉切成小块，在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。
2、直至五花肉被打成细腻的肉泥以后，把肉泥放入碗中，肉泥里面加入两三勺的食用盐，挤一些鸡汁进去会更加的鲜香，放一点蚝油进去，再加一小勺红曲米粉进去，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、领取一个碗，倒入半碗清水，加入一些木薯粉搅拌均匀，这里肉泥是一斤，用了125克的木薯粉，分三次加入到肉泥里面，每次都要一个方向充分的搅拌均匀。
4、木薯粉水都加入进肉泥里面以后，快速的用力搅一下肉泥，使肉泥充分的上劲，肉泥越上劲，做出来的午餐肉才会更加的弹牙有劲道。
5、把搅拌上劲的肉泥，放进一个耐高温的容器里面，用手在肉泥里面戳几下，排出肉泥里面的空气，使肉泥更加的紧致，把肉泥抹平，不要装得太满，九成满就好。
6、在肉泥上面盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面均匀地扎上一些小孔，锅中水烧开以后，把肉泥上锅，用大火蒸四十分钟。
7、四十分钟以后，午餐肉就蒸好了，香味特别的浓郁，午餐肉也特别的有弹性，等到晾凉了以后把午餐肉取出来，切成片以后就可以吃了。

今天就分享大家一个自制午餐肉的配方和做法，按照这个方法做，比买的好吃多了。平时想吃肉了，当做午餐非常的合适，反正对于我这种离不开肉的人来说绝对是怎么吃都吃不腻的，自己做更好吃哦，一起来看一下做法吧。自制午餐肉的配方和做法，肉质紧实有弹性，满满肉香，比买的好吃。


【午餐肉】
食材：500g猪肉、40g玉米淀粉、30g面粉、姜末、1勺食盐、1勺白糖、1勺胡椒粉、1g红曲粉、1个鸡蛋、15ml食用油、50g水。做法步骤：

第一步：准备500g猪后腿肉，猪后腿肉肉质更加紧实，带点肥肉更好，味道更香，先切片再剁碎，不用剁太碎，有点颗粒感口感更好，这也是用刀剁的肉馅比绞肉机绞好吃的原因。


第二步：剁好的肉放到一个大碗里，加上40g的玉米淀粉，这样肉质更加紧实不散，加上30g面粉增加粘合度，然后加上适量的姜末去腥，一勺食盐调味、一勺白糖提鲜、5g胡椒粉、1g红曲粉，加入红曲粉成品色泽更加红亮，不喜欢可以不加，打入一个鸡蛋，加上15ml食用油和50g的清水，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀，搅上劲，也就是搅拌至肉拉丝，搅拌起来有点费劲就可以了，一定要多搅一会，这样肉质会更有嚼劲，不容易散开。

第三步：准备一个容器，刷上一层油防粘，将搅拌好的肉馅装到容器中，压紧实，盖上一层锡纸，开水上锅蒸，中火蒸45分钟即可出锅，去掉锡纸晾凉，脱模，切片就可以吃了。

这样做好的午餐肉肉香味特别浓郁，因为是真材实料做的，外面卖的简直没办法比，肉质紧实有嚼劲，特别香，喜欢的话就赶快试试吧。

别再买午餐肉了，教你在家自制午餐肉，配方简单，比买的好吃多了

午餐肉大家肯定不陌生，最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。切成片，用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，适量吃一些是可以的，但不要长期食用。今天小编就教大家自己在家做这道午餐肉，一样可以吃到美味的午餐肉，而且无任何添加剂，健康美味！尤其对上班族，忙碌的一年要开始了，周末或者空间的时候做上一些，放冰箱冷藏，吃的时候切上几片，作为零食或者配菜都是很不错的选择。健康美味的午餐肉，自己动手做起来——

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。

食材

主料

猪瘦肉500克

配料

葱30克、姜20克、盐10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、淀粉20克

自制午餐肉的做法

1、首先我们把葱洗净，切成葱花，姜去皮后切成姜末，分别装2个小碗中备用。

2、猪肉洗净，先切成大块，再用刀剁成肉泥，装大碗中备用。

3、肉泥剁好后，加入刚才切好的姜末，葱末，顺着同一方向搅拌均匀。

4、肉泥碗中再加入盐10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、再次顺着同一方向搅拌均匀，这次要搅拌的时间久一些。

5、我们再将淀粉加入水调成糊状，然后倒入肉泥里面搅拌均匀至细腻。

6、准备1个长方形的容器，上面铺上一层保鲜膜，我们再把铺上保鲜膜的容器内刷上一层食用油。

7、我们把肉泥用勺子倒入容器用，压实，我们再把压实后的肉泥铺上一层保鲜膜。

8、蒸锅中大火烧开水，水开了后肉泥放入锅中，大火蒸30分钟。

9、30分钟后，我们把午餐肉拿出来，切成长方形的块就可以装盘食用了，这道好吃的自制午餐肉就做好了，如果您喜欢的话可以尝试下，非常的简单，自己在家做干净味道，有不同的配方可以留言区告诉小编。

小编贴士

1、肉泥装进容器里时，要用手压实，不然蒸出来的肉松散。

2、做的量多少和用的容器大小不同，蒸的时间也不同。

3、调料可根据自己口味改良，喜欢吃辣的可以加一些辣椒酱。

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十大最好吃午餐肉

食材
主料
猪瘦肉500克
配料
葱30克、姜20克、盐10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、淀粉20克
自制午餐肉的做法
1、首先我们把葱洗净，切成葱花，姜去皮后切成姜末，分别装2个小碗中备用。
2、猪肉洗净，先切成大块，再用刀剁成肉泥，装大碗中备用。
3、肉泥剁好后，加入刚才切好的姜末，葱末，顺着同一方向搅拌均匀。
4、肉泥碗中再加入盐10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、再次顺着同一方向搅拌均匀，这次要搅拌的时间久一些。
5、我们再将淀粉加入水调成糊状，然后倒入肉泥里面搅拌均匀至细腻。
6、准备1个长方形的容器，上面铺上一层保鲜膜，我们再把铺上保鲜膜的容器内刷上一层食用油。
7、我们把肉泥用勺子倒入容器用，压实，我们再把压实后的肉泥铺上一层保鲜膜。
8、蒸锅中大火烧开水，水开了后肉泥放入锅中，大火蒸30分钟。
9、30分钟后，我们把午餐肉拿出，切成长方形的块就可以装盘食用了，这道好吃的自制午餐肉就做好了，如果您喜欢的话可以尝试下，非常的简单，自己在家做干净味道，有不同的配方可以留言区告诉小编。

用料
猪前腿肉 550g
鸡蛋 1个
姜末 5g
蒜末 5g
盐 3g
糖 3g
料酒 10g
生抽 10g
蚝油 10g
红曲粉 1g
面糊
低筋面粉 35g
玉米淀粉 35g
清水 100g
【自制午餐肉】的做法
猪肉取50g瘦肉出来，切成肉粒，剩余的切块，放入搅拌机中搅成肉泥，取出倒入大碗中【自制午餐肉】的做法 步骤1
调制面糊：碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、清水，搅拌成顺滑的面糊备用【自制午餐肉】的做法 步骤2
往肉泥加入肉粒、姜末、蒜末、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、红曲粉、鸡蛋，下手搅打上劲
*这里大约用时8分钟哦【自制午餐肉】的做法 步骤3
分3次加入面糊，并搅拌至粘手的状态
*每加一次都要充分搅拌均匀，才能加下一次哦【自制午餐肉】的做法 步骤4
模具刷油，放入搅拌好的肉泥压紧实，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏1小时使调味料充分融合【自制午餐肉】的做法 步骤5
从冰箱取出，换锡纸裹上模具，冷水上锅大火蒸40分钟【自制午餐肉】的做法 步骤6
蒸好后取出晾凉就可以脱膜切块啦
*换锡纸是想其上面温度不要太高，也可以防水滴落【自制午餐肉】的做法 步骤7
吃的时候还可以做成饭团哦

很多人都喜欢吃午餐肉，并且做法也很多，午餐肉不管是当早餐，爆炒，凉拌都很好吃，小编有一款自制的午餐肉想给宝宝们安利一下，做法简单美味，并且自己做的没有添加剂，吃起来也放心，老人小孩都可以吃，用最近很流行的话说，就是隔壁小孩都给馋哭了。

最开始准备一下需要用到的食材，需要3张豆腐皮，生姜，大葱，制作午餐肉当然少不了猪肉了，喜欢吃瘦的就准备瘦的，但是建议有点肥的还是好吃一点的，最后在准备锡纸，食材准备好了我们就开始制作了，首先把猪肉剁碎然后加入生姜和葱一起剁，一直剁成肉泥为止，这步是最费力的一步了。剁好之后给肉泥调味道，放上五香粉，十三香和生抽，再加上少许的老抽上个色，料酒和香油，其次在加两勺食盐顺时针搅拌均匀，最后加上适量淀粉继续搅拌均匀就可以了。

搅拌好之后拿出一张豆腐皮，上边抹上一层肉馅，涂抹均匀后再放上一层豆腐皮，就这样，全部弄好之后，最后一定是要肉馅在最上边，全部弄好之后将豆腐皮卷起来，尽量卷紧一点，卷好之后给两头再抹上肉馅，最后用锡纸包起来，两边收口弄成像大白兔奶糖一样收口，弄好之后冷水放到锅中大火蒸30分钟就可以了，蒸熟之后取出来把锡纸剥掉，最后在常温下放凉。

放凉之后用刀切成片就可以食用了，根基自己的口味可以调个料汁蘸着吃，也可以就这样吃，都很好吃，这样做真的是比外边买的好吃，因为是自己做的没有添加剂，所以吃起来特别的放心，老少皆宜呢！怎么样学会了吗？收藏起来试试吧！关注小乖，小乖带你聊不一样的美食

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