柯桥有什么好吃的
火锅: 1. 小尾羊(中兴中路) 2. 小肥羊(鲁迅路和解放路交叉口) 3. 小牧羊(城南大桥下) 4. 要德火锅(延安路与解放路交叉口) 5. 品德火锅(环城北路火车站附近) 6. 贵州酸汤火锅(府山西路) 7. 谭英雄鱼头火锅(府山西路) 8. 天府渔都(劳动路) 9. 红运冷锅鱼(劳动路) 10. 兴发酸菜鱼(府山西路) 11. 重庆鹅掌火锅(中兴大桥下) 12. 津鑫酸菜鱼(投醪河、府横街、鲁迅路) 13. 烧鸡公(府横街,已关门) 14. 潭家鱼头(府横街,已关门) 15. 泡菜鱼(萧山街) 16. 咸欢酒家(西咸欢河沿) 17. 一棵树鱼庄(稽山路) 18. 京一锅羊羯子火锅(人民中路,已关门) 19. 一席地(人民中路) 20. 腾记.滋百味(府山西路,已改名) 21. 新鼎记(劳动路) 22. 川味观(解放南路) 23. 龙腾鱼乡(劳动路) 24. 金华煲庄(城南开发委附近) 25. 阿徐饭庄(解放南路,金时代斜对面,已关门) 26. 快辣吧(府山西路,西站不到) 27. 澳门豆捞(人民中路,UES边上) 28. 泰妹火锅(轩亭口) 29. 一品砂锅(延安路与中兴路交叉口) 30. 一品老汤(中兴路与鲁迅路交叉口) 31. 阿二骨煲(水沟营、府横街、鲁迅中路步行街口) 32. 九佰碗锅庄(人民中路) 33. 川妹子火锅(水沟营) 34. 乌篷船(人民东路)
那就去南岸公园的夜排挡, 气氛很好, 选择也多, 便宜实惠.
河桥呢 就在绍兴 你看看下面的介绍吧许多人通过鲁迅先生的文章:乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴,现在许多东西虽已消失,但是饮食文化的许多精华犹存。
绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列,且听我道来。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中,霉干菜,霉千张,霉毛豆,霉豆腐等,霉干菜是地道的绍兴传统菜,浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡,再沥干水分,干焖发酵等法制成。要吃的时候,将霉干菜摆在碗里,面上放几片金华火腿或是五花肉,几片笋,点上几滴女儿红(黄酒),上锅蒸透。夹上一筷子,感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中,清香鲜美,肥而不腻,是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃,配上米饭或者馒头,诱人食欲,真能让人多吃上半碗饭。
酱菜腌菜,绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴,是把鱼肉鸡鸭,各种内脏,或酱或腌,在户外日晒风吹,直至水分被风干。每逢腊月年边,大街小巷,户户屋前,家家廊下,酱腌制品挂晒满竿,给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干,蒸出锅之后,香气四溢,口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬,容易塞牙,加热后更是松软可口,细细嚼来,滋味独特。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等,到了咸亨酒店门口,扑鼻而来的是冲鼻的臭味,那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻,但只要有胆量吃下第一块,觉得外脆里松,臭的迷人,抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人,从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味,那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。
绍兴酒是用纯粮制造的低度酒,糖酸适中,营养丰富,适量饮用能起到生津活血,促进新陈代谢,兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季,在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。待到加热,酒色浓厚,香气四溢,饮后暖胃活血,令人陶然。
佐酒佳配: 饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;
太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒,经八年以上的陈年贮藏,按最佳方法勾兑,酒质淳厚、香气浓郁,回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。
我们这次去咸亨酒店FB,是因为我公司领导来视察,客户接风,我们还是坚持要土菜,点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等,1斤八年的太雕,菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道,加入了火腿),大家吃得其乐融融,酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。
黄酒度数不高(11~15度),但是后劲大,不要好喝贪杯,醉得不省人事欧。
绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店,向以量多、分散、规模小为特点。1949年,仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家;绍兴县人口超百万,各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达,产量多,质地优,民间素有饮酒、喝茶的传统习惯,酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪,品种多、烹制方法多独特之处,传统的就有:焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法,五花八门,各领风骚。1990年,全市有饮食企业6152家,从业人员13950名。
第一节 饭店 小吃店
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绍兴烹饪,源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》,影响至今。
清同治年间(1862~1874),绍兴城内兰香馆(由摊改店),在大江桥脚开业,近200平方米面积店屋,设餐桌22张。店主赵姓,以经营门板饭为主,菜肴鲜咸适中,价格便宜。仅中午一个市头,轮流就餐者就有十几批,米饭要煮2石(150公斤)以上,接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特,成为绍兴名菜而流传至今。
光绪年间(1875~1908)城区新河弄口开设望江楼馒头店,其所制“喉口馒头”,皮薄馅多,滑韧香鲜,一口一个,味道鲜美,生意颇好。民国时期,城区较有名的菜馆,数轩亭口一一新、杏林楼,新河弄知味观、同春楼,上大路多益处,小江桥大庆楼,昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究,清洁宽广,设备考究,筵席使用全套银餐具,烹饪技艺精湛,风味独特,脍炙人口,市民多在此处聚餐设宴。
民国14年(1925)荣禄春点心店在轩亭口开业,其“小笼汤包”,皮薄、馅腴、汁鲜,顾客无不称誉。
民国25年绍兴城区有饭菜馆83家,资本9351元,年营业额27729元;中西菜馆20家,资本7210元,年营业额3623元;年糕店29家,资本5175元,年营业额9498 元;油条烧饼店27家,资本2508元,年营业额7000元。
抗日战争时期,百业萧条,饮食业生意清淡,多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后,饮食业稍有复苏。
民国35年(1946)商会登记,时有菜馆37家,糕团店25家,摊贩不计。
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50年代初期,全地区有772家饭店,由于群众生活水平不高,生活俭朴,尚俭舍奢,饮食业生意清淡,营业额9万多元,多数店只能保本经营。
1956年绍兴市饮食业公司成立,各县也相继成立饮食业公司,并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资,作价入股,按国家规定赎买政策付息,人员继续从业,实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记(望江楼)、高德记4家;糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组,独立经营,自负盈亏;将433户摊贩组成48个合作小组。
1958年“公社化”高潮中,饮食业变化较大,把分散经营变为集中经营,网点撤并,人员下放。由于粮食供应指标压缩,供应能力不足,为节约粮食,饮食业推行代用品,其中油条采用标准面粉75%、番薯粉25%混合制成;面条用标准面粉70%,番薯粉30%混合制成。60年代初期,粮食减产,进入“以瓜菜代”的艰难时期,饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作,搭配供应。为满足不同层次需要,绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。
1965年,经济形势好转,绍兴酒家取消高价菜饭,供应品种逐渐多样化,开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间,饮食业传统技艺和经营特色,被视为“封、资、修”而取消;适应消费者多种需要,被说成是“为资产阶级少数人服务”;素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店,荣禄春改为东方红饭店;个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。
1972年,绍兴城区饮食店撤并为31家,比1965年减少40.4%。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”,饭菜品种单一,质量下降,名菜名点断档,烹饪技术力量青黄不接。1978年,全地区有饮食业604家,从业人员5179人。其中,绍兴城区商业系统有饮食业86家,营业座位5204个,人员1536人,年营业额726.2万元,利润42.1万元。
1978年以来,饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针,发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下,国营饮食业改革经营方式,划小核算单位,实行经营承包责任制,小型国营企业实行转体经营,或为国家所有、集体经营;或直接转为集体所有制企业;或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式,实行浮动工资和提成工资,促使饮食业较快发展。
1983年,全市有饮食业2721家,从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个,人员1741人,年营业额1314.2万元,利润95.3万元,分别比1978年增加45.3%、43.5%、13.3%、80.9%和126%。为适应对外开放,使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客,新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店(菜馆),并努力恢复传统名菜,突出传统风味,注重菜肴质量,改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。
1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人;三级西点师3人;三级面点师3人。是年底,全市有饮食业5464家,从业人员11723人,年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家,人员5663人(其中商业系统95家,1218人),注册资金1546万元(固定资金993万元,流动资金553万元),年营业额2595.6万元,利润151.7万元。
第二节 酒馆 茶店
酒馆
绍兴酒有名,绍兴人喝酒亦有名。南宋时,绍兴“城中酒垆千百家”(陆游诗)。
明清时期,城乡酒楼、酒肆林立,有“无处不酒家”(徐渭诗)之称。
清光绪二十年(1894)前后,鲁迅族叔周仲翔,在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局,与其他绍兴酒店无异:临街设曲尺形柜台,上置青龙牌,书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样;临街的横柜上,陈列“过酒胚”;店堂内置小板桌、长条凳,设备简单,雅而不俗。
民国时期,城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等,设备较好,内设雅座,其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主,如顾客需要炒菜,店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换,春季多上冷盘,有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等;夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等;秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹,蟹用铁丝笼装着,摆在柜台上由顾客挑选,现X现吃,并备有生姜末加醋一小碟;冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝,酒店备有温酒筒(俗称爨筒),顾客落座,即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店,遍布街头巷尾,过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等,其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。
民国25年(1936)统计,绍兴城区有绍酒店367户,资本19.4156万元,年营业额48.2523万元。
30年,绍兴沦陷,因日伪军警敲诈勒索,各种摊派名目繁多,酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后,恢复一些。
35年,绍兴县商会调查时,有酒店129家。�
1952年,绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户,摊贩84户。
1956年对私营饮食业进行社会主义改造,沈永和酒家转为公私合营。
至1958年“公社化”高潮时,所有酒店、摊贩按地区(府山、蕺山、北海、塔山)分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期,酒店生意清淡,难以维持,只得兼营菜饭点心,向综合经营发展。1978年,城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。
1981年,鲁迅先生诞生100周年前夕,停业多年的咸亨酒店重新开张营业,三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面,青石铺路的石板地,一派古色古香。店内陈设依旧当年格局:曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒,终日顾客盈门,平均每年接待中外游客10万人次以上。
1988年,新设酒楼、小卖部500平方米,增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施,同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店(分号)。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒,尝一碟茴香豆,可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。
茶店�
茶店亦称茶馆,属传统饮食行业,出卖开水和碗茶。
民国时期,绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名,院落广阔,轩窗开豁,四周游廊,茶室数十间,椅榻舒适,茶资每壶小洋壹角,为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午,时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼,天香阁,大江桥脚的越明茶室,以碗茶为主,主顾多是老茶客,每人都有固定座位,风雨无阻,每天必到,常谈论国事,洽谈生意,有时亦弈棋取乐,象棋一局未终店要关门时,就把棋局暂时抹掉,次日继续对局。小型茶店,随处可见,设施简单,茶资较廉,3文铜币(板)一碗,可坐半天,为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷,邀至茶店排难解纷,谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工,每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。
民国25年(1936)绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户,资本7305元,年营业额28330元。日军侵华时期,茶店关闭较多。35年,茶馆业同业公会调查,有茶店164户。�
50年代初,绍兴市茶室、茶摊仍较普遍,经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年,“公社化”高潮时,符合条件的茶店,分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。
“文化大革命”开始,茶店被认为是散布政治谣言的场所,一律取缔,茶店工作人员全部转业。
70年代末,茶店重新出现,然设备简单,卫生条件一般,发展不多,顾客多为退休职工。
1989年市区有茶店8处,另有5处开水店。
第三节 菜肴�
流行于绍兴地区的大多数民间菜肴,用料普通,做法讲究,风味独特。所用原料,多为本地产品,也有少量特产。
民国5年(1916),冲斋居士根据绍兴民间饮食,整理编写成《越乡中馈录》,全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种,并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法,据《绍兴民间传统菜谱》载,有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种;菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等,食之可口,回味无穷。�
烹饪�
焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法,俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�
熯 饭锅内放竹制饭架,置菜于饭架上,加上配料,利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法,俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。
蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里,配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法,也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼(鲜鱼与鲞拼配)、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�
搅 将食品与酱搅拌蒸食,常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�
焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻,俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�
拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�
渍 用盐(或糖)擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�
醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产,俗称“醉”。常见有:醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。�
蘸 食物烧、蒸至熟后,直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�
扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内,配以白鲞、黄花菜等,上蒸笼熯熟后,反扣在菜碗或菜盘上,俗称“扣”。常见有扣鸡(或白鲞扣鸡)、扣肉等。�
嵌 把猪肉剁成肉糜,与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。�
焖 食物下锅经煸烤加调料后,即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法,俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�
炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法,俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄(火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖)、火腿炖老鸭等。�
煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油,白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�
烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”,且在“烧”前冠以“红”字,以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�
炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一,常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�
煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法,俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。
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酥 经油�、卤煮使食物达到酥软松口的,俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�
卤 把佐料煮成浓汁,或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者,俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�
熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法,习惯上采用此法时多加米醋,故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。
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爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法,制作时,其油量少于炸、炠,但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�
炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸,将食物在滚油中炸熟;水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�
冻 冬季,将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻,食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�
霉 素食物经浸泡或煮熟,装入容器,密封后使其自然发酵,俗谓之“霉”,有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�
浸 用特制卤汁浸泡熟食品,具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡(俗称虾油鸡)等。
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腌 食物用盐揉擦,或用盐水浸泡,或加盐踩踏后用石重压,使盐水渗透于食物中,便于保存的一种方法,俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子(蛋)、腌肉等。�
晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后,在通风处悬挂风干,经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�
酱 食物在酱或酱油中浸泡后,或可生食,或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�
糟 将食物埋于酒糟中,加盖密封,既吸取酒香,又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。�
名菜�
头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初,店主在店后河埠头置一只木船,专养二三公斤重的活鱼,以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料,配以甜面酱,米醋烹制,颇受顾客青睐。同行争相仿制,代代相传,成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮,头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》(中国财政经济出版社1988年版,下同)有载。�
清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大,弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻,“排”斩透彻,“榻”柔中有刚,“梳”茸充分糅合,“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当,是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。
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鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物,二者同烧,使鲜美的鱼味渗入豆腐之中,食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。�
糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品,其味醇厚、异香,用酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁,烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白,鲜嫩,糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�
绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”,为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进,更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候,蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,用葱白段、甜面酱一起蘸食,味道佳美。《中国菜谱》有载。�
清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山(今府山)东侧。相传,在越王宫内,养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间,经当地百姓精心饲养,纯种繁殖,成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩,鸡骨松脆,汤清味美,成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。
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绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉,经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻。俗云:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者指绍兴大肉饼子,后者指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。《中国菜谱》有载。�
清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少,肉质细嫩肥美,为鉴湖所产的名贵淡水鱼种,以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质,为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。�
鉴湖鱼味 鉴湖,湖水清澈,碧波荡漾。湖中水生植物丰富,为鱼群生长提供了良好条件,特别是草鱼,生长繁茂,体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼,创制了形状似花,咸酸甜辣,松香可口,香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�
干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一,城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩,久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”,以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红,油润不腻;干菜咸鲜甘美,颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。
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油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐,油炸后色泽黄亮,外脆内软,有一股特殊的香味。凡来绍旅游者,无不一尝为快。�
霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节,斩成小段,经淡霉或咸霉后,蒸熟浇上麻油即可食用,其味鲜美无比,风味独特。又因经过发酵,有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。
吃鹅,哈哈哈,柯桥唯美花园对面镜湖加油站斜对角,有一家名叫“鹅当家”。现在冷了,早晚温差大,下班前往鹅当家,点上一锅汤,点上一份火焰醉鹅。吃完身心通畅,不光身子暖了,连身体都幸福的飘了起来呢,不错的选择
那边有一家餐厅很有特色,叫绍兴鹅当家餐厅,鹅全是老板自己散养的,肉质细嫩紧实,我去的时候点了招牌菜火焰醉鹅,很好吃,几个人吃下来人均才花费50元左右,你如果和朋友一起去,可以去尝一下,在198文创园,镜湖加油站那边
南瓜饼
柯桥美食挺多的,我印象最深刻的是一家吃鹅的店,记得叫鹅当家。本来以为都大同小异,没想到吃到后觉得,终于找到个打算招呼朋友们一起多来的店了。店里主打鹅肉火锅+特色菜+白斩鹅、鹅肝、鹅爪等,鹅肉鲜嫩,菜品分量足,店里环境也不错,免费停车也方便,上次去还有人在里面团建,价格也比较实惠,人均50左右吧。
感觉说的再好不如自己亲自尝试一下,你值得拥有!
嗯,对了,在唯美花园对面(198文创园/镜湖加油站对面)
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路桥有什么东西好吃的?
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桥头有什么好吃的美食
有烧烤,米线,豆腐脑,肉夹馍等美味食品
长江桥头有什么好吃的?
长江桥头主要就是一些卖小饼干和小零食的味道,还是比较不错的。
绍兴仓桥直街美食哪些好吃
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柯桥有什么好吃的
柯桥有什么好吃的... 柯桥有什么好吃的 展开 我来答 9个回答 #热议# 为什么现在情景喜剧越来越少了?剧烨霖Ss 推荐于2017-09-21 · TA获得超过577个赞 知道答主 回答量:131 采纳率:0% 帮助的人:119万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 河桥呢 就在绍兴 你看看下面的介绍吧 许多人...
卞福卡悦: 虹桥海鲜面馆不错,排队很长 柯福麻辣烫劲道很足,辣的够味 巴食骨头煲连锁经营,吃的人也很多
阿坝县17290596337: 柯桥哪有美食 - ?
卞福卡悦: 正元阁柯桥店
阿坝县17290596337: 柯桥好吃的地方 - ?
卞福卡悦: 绍兴菜馆(柯桥店)分店 地址:绍兴县金柯桥大道112号精工大厦2楼 85281777 丁哥黑鱼馆 地址:绍兴县钱陶路799号柯桥万达广场3楼 81190091 阮氏酒家 地址:绍兴县柯桥红旗道口对面 84079779
阿坝县17290596337: 柯桥哪里的川菜最好吃?? - ?
卞福卡悦: 柯桥好象没有什么好的川菜馆,要不久是绍兴吧,推荐你几个川味观那里的口水鸡、水煮鱼、蛋黄南瓜、酸菜鱼、 茶树菇、剁椒鱼头、菌菇汤都不错啦!亚都大酒店的川菜正宗,就是贵了点!腾记老厨也是不错的啦
阿坝县17290596337: 绍兴柯桥有什么美食 好吃 又便宜 - ?
卞福卡悦: 那就去南岸公园的夜排挡, 气氛很好, 选择也多, 便宜实惠.
阿坝县17290596337: 柯桥哪里饭好吃 - ?
卞福卡悦: 柯桥吃的地方很多,比较有特色的比如虹桥海鲜面馆,七零年代主题餐厅.日常点的万达三楼都是吃的.异域点的湖西路很多正宗韩国料理.便宜点的瓜诸湖边的大排档.
阿坝县17290596337: 柯桥哪里有比较好吃的火锅,价格适中,环境不错的,或者其他适合情侣吃饭的美食店 - ?
卞福卡悦: 两个人要小于等于50不太可能啦,绍兴物价水平有点高的,还算对得起它那份GDP. 人均50倒有的,万达的千味涮不错的,不过在柯桥.
阿坝县17290596337: 绍兴柯桥什么最好吃??
卞福卡悦: 小地方没啥特别出色的 算是绍兴范围内 霉干菜 绍酒 臭豆腐都算特产
阿坝县17290596337: 柯桥有哪几家好吃的饭店?
卞福卡悦: 我就在柯桥的,这的饭店说好吃也算不上,都差不多,买个、心理的话就去贵的地方好了.
阿坝县17290596337: 柯桥,绍兴有哪些好吃的地方 - ?
卞福卡悦: 臭豆腐同,臭豆腐