五仁月饼馅的制作方法
五仁馅的做法。
用料:花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,松子仁,芝麻仁分别烤熟。
2,将烤熟的花生仁,核桃仁与冰糖分别擀碎。
3,将擀好的花生仁,核桃仁,冰糖同瓜子仁,松子仁,芝麻仁,白糖,猪油,青红丝熟面粉和在一起,揉搓均匀即可
糕粉就是把糯米粉蒸熟,烘干,家里做,用黄油也可以,更香,青红丝可以换作果丹皮的丝。我今年已经做完了,很香,多放些油,否则偏干,松散。最好放无水酥油,黄油含少量水份,时间长,果仁会变软。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。 [2]
2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温,上火220℃,下火190℃。 [3]
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 [3]
精品鉴别编辑
注意事项编辑
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注
一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。
2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温,上火220℃,下火190℃。 [3]
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 [3]
精品鉴别编辑
注意事项编辑
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注
一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。
需要提前准备的材料有:花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花(可选)10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁准备。
2、有生的要先炒熟,或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎后混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水(水不要全加完,后面熟糯米粉加入后,根据干湿情况再添加),搅拌均匀。
5、糯米粉炒熟晾凉后加入。
6、揉成团,盖上保鲜膜静置半小时后,没有水油分离就成功啦。
五仁月饼的馅料制作方法
1、将所需要的各种坚果放烤箱烤熟,放凉,大块的坚果如杏仁核桃仁敲碎备用。2、将所有坚果混合均匀,加入黑芝麻,以及切碎的菠萝果干。3、加入细砂糖,玉米油,蜂蜜搅拌均匀。4、将糯米粉放入烤箱烤熟,加入混合的坚果中搅拌均匀,然后酌情加入清水,是馅料成团,但不要太稀。5、将做成的馅料分成等分。
月饼馅的做法及配方
1、配方:花生仁、核桃仁、干玫瑰花、干桂花、葡萄干、芝麻、江米粉、清水。2、将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。3、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。4、将熟透的葡萄...
月饼的五仁馅儿怎么做?
步骤:1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。五仁月饼馅 2、桔...
自制月饼馅料配方
1、五仁馅料:五仁月饼的坚果,不用固定在某几种,可以自己选择搭配,比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等,唯一要注意的,所有的坚果要买原味的哦。2、先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎。3、果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等,切成小块,备用。
五仁月饼的制作方法和配料
五仁月饼的制作方法和配料如下:主料:转化糖浆115g、枧水6g、中筋面粉190g。辅料:核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻、糖条瓜、糖橘饼、青红丝、葡萄干、玫瑰糖、熟糯米粉、花生油、白酒、水。工具:碗、刮刀、保鲜膜、盆、烤箱、擀面杖、磨具、刷子。1、将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮...
五仁月饼的馅怎么做
2、五仁月饼馅的做法:(1)花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。(2)南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀。(3)黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀。(4)中筋面粉放入...
五仁月饼馅料配方
制作方法:1、准备好五仁馅的材料。2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去表皮。3、使用的坚果都是事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。4、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。5、把处理好的所有坚果...
怎样做伍仁馅
做法:1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。二、五仁月饼制作 原料:低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(...
正宗老式五仁月饼制作方法
正宗老式五仁月饼制作方法如下:工具\/材料:转化糖浆、花生油、枧水、中粉、核桃仁、大杏仁、腰果、南瓜籽仁、葵花籽仁、松子、去皮熟花生、黑芝麻、白芝麻、鲜花酱、金桔糖、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干、细砂糖、熟花生油、凉白开、熟糯米粉。1、转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。2、加入过筛后的中粉...
老式五仁月饼馅的做法
做法:1.饼皮:中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克 糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌 2.面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入 3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋 4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右 5.五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+...
召丹丽申: 主料:中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml 辅料:核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml 制作...
伊金霍洛旗19365691939: 五仁月饼馅料的配方有木有? - ?
召丹丽申: 1,转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时.2,配料:花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干.3,把花生米压碎.4,核桃仁压碎.5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起....
伊金霍洛旗19365691939: 五仁月饼馅的制作方法 - ?
召丹丽申: 制作方法 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220℃,下火190℃. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁.如上选料成本较高,但味道亦更为出色.
伊金霍洛旗19365691939: 五仁月饼!馅!的制作方法,求师! - ?
召丹丽申: 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点. 五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南.昆明冠生园生...
伊金霍洛旗19365691939: 月饼五仁馅制作?
召丹丽申: 1. 五仁甜肉月饼 【配方】 饼皮2.5千克.馅料:糖腌肥膘3千克,白砂糖0.5千克,杏仁0.5千克,瓜子仁0.5千克,核桃仁0.4千克,榄仁0.8千克,糖冬瓜0.5千克,芝麻0.4千克,糖橘饼0.2千克,玫瑰糖0.2千克,糕粉0.8千克,花生油0.2千克,水0...
伊金霍洛旗19365691939: 五仁月饼馅料制作 - ?
召丹丽申: 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用. 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆...
伊金霍洛旗19365691939: 五仁月饼馅 - ?
召丹丽申: 五仁月饼馅的做法: 准备材料 桃仁:40克 食用调和油:45ml 熟糯米粉(糕粉):90克 水:60克 细砂糖:45克 黑芝麻:15克 白芝麻:15克 瓜子仁:60克 葵花籽仁:60克 五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的...
伊金霍洛旗19365691939: 谁知道传统五仁月饼馅的做法.谢谢; - ?
召丹丽申: 五仁月饼材料: 月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克...
伊金霍洛旗19365691939: 自制伍仁馅月饼怎么做 - ?
召丹丽申: 食材明细 低筋面粉~皮150 转化糖浆~皮100 腰果40克 核桃仁40克 果仁40克 瓜子仁40克 芝麻40克 枧水~皮5 玉米油~皮40 吉士粉~皮10 淀粉~馅100 糖~馅100 香油~馅适量 水~馅适量 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 五仁馅月饼的做法步骤 ...
伊金霍洛旗19365691939: 五仁月饼馅料的做法自制五仁馅不透亮?请大师指导,谢谢! - ?
召丹丽申: 五仁月饼的做法 材料 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒...