如何让炖的排骨汤变白
排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水。
排骨中含有大量的血水，如果直接炖，这些血水就会跑到汤里，让颜色发黑，还产生腥味。
排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。
方法很简单的，也可以放一些中药来熬。
如何让炖的排骨汤变白
做法
主料
猪肋排（肋条排骨）2根
清水足量
1
肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。
2
熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。
3
熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。
捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。
净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。
炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。
煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。
一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。
汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。
喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。
在碗里撒上一些香葱花即可。
排骨汤怎么炖成奶白色 排骨汤白色还是透明好
所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖，而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水，这样才能使排骨吃起来更嫩一些。 2
排骨怎么炖白汤
骨汤。1、浸泡排骨 想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。2、热水炖排骨 排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会...
如何将排骨汤熬成乳白色
熬久一点就可以了，以下是具体做法。主料：排骨500g 辅料：油适量、盐适量、干辣椒1个、桂皮适量、大料适量、花椒适量、葱适量、醋适量 步骤：1、一锅水先煮开 2、将排骨放入，略煮五分钟左右 3、捞出沥干水分 4、重新做一锅水，放入大料，花椒，葱段，香叶，桂皮，干辣椒 5、放入排骨，中火煮 6...
排骨汤怎么炖成奶白色窍门
要将排骨汤炖成奶白色，关键在于食材的选择和处理，以及炖煮的时间和火候。首先，在食材的选择上，新鲜的猪骨是炖出奶白色汤底的基本保障。猪骨中含有丰富的骨髓和胶原蛋白，经过长时间的炖煮，这些物质会溶解在汤中，形成浓郁的奶白色。因此，在购买猪骨时，应选择新鲜、无异味的猪骨，并在使用前将其...
海带炖排骨怎样让清汤变白?
要让海带炖排骨的清汤变白，可以采取以下几种方法：选择新鲜的海带和优质的排骨。新鲜的海带和排骨质地好，口感更佳，也更容易煮出白汤。2. 在炖煮前先用开水焯水。将海带和排骨用开水烫一下，这样可以去除杂质和血水，减少脂肪的溶解。焯水后用清水冲洗干净备用。3. 炖煮时加入适量的料酒。料酒能够...
如何把排骨汤炖成奶白色
把排骨汤炖成奶白色的具体操作步骤：1．排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下；2．锅里放少许油烧热后，放入排骨，把排骨的水气炒干，可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料，排骨炒七分熟；3．在锅里倒入热水，大火烧开，让汤一直沸腾，待排骨汤炖...
排骨汤怎么变成乳白色
总的来说，如果想要让排骨汤变成乳白色，我们需要选择好的排骨，进行适当的预处理，添加姜片调味，掌握炖煮的火候，最后过滤杂质。这样制作出来的排骨汤才能色香味俱佳，营养丰富又美味可口。希望大家能够在制作排骨汤的过程中多加一些心思，做出更加美味的乳白色排骨汤。享受美食的同时，也要注意饮食的健康...
怎样煲汤,汤会呈奶白色
而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：1、排骨洗净剁成...
排骨汤怎么熬成乳白色的
排骨汤这样熬 1、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅，但最好是砂锅）2、大火加热至沸腾，这时候水面上会有很多泡沫，那都是血沫，要想炖出乳白色的汤，必须将这些血沫全部捞出去。3、捞完血沫，放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮，盖盖，中火加热。4、炖出...
这排骨汤怎么一直炖也炖不成白色呢
排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。当光线...
郴蚀乳块： 把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤: 1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下. 2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料.排骨也不能炒太熟了,稍微炒几一下就可以了. 3、然后就在锅里倒入开水或热水,大火烧开让汤一直沸腾,过上一会你就会发现汤色已经发白了,再稍沸腾1到2分钟的样子,转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了. 按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色,但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶,出锅前加入牛奶就可以了.
婺源县15179268695： 煮出奶白的排骨汤窍门你知道么 - ？
郴蚀乳块： 汤之呈现奶白色的原因:汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液.而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下.第二个条件就是用大火让汤沸...
婺源县15179268695： 怎么样炖的排骨汤是白白的?？
郴蚀乳块： 大火炖出的汤是白的,小火炖出的汤是清的.为了使炖出的汤变得象加了奶粉一样的白白的, 那么就得多开大火炖时间长点,那么,什么也不用加,汤自然就是白白的如奶一样了.
婺源县15179268695： 怎么才能把排骨汤煲成乳白色? - ？
郴蚀乳块： 通常过早的放盐都会变成乳白色,因为蛋白质给盐析了,简单的说就是盐和蛋白质反应了,所以不建议这样做.要把排骨煮成乳白色,只能是加配料了,例如木瓜、莲藕、去皮花生.(*^__^*) 嘻嘻……
婺源县15179268695： 排骨汤怎么炖成奶白色 - ？
郴蚀乳块： 食材 食谱热量:53(大卡) 主料 猪肋排(肋条排骨)2根 清水足量 只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢?1 肋排要提前用高温热油炒一下.因为白色是水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链.2 熬肋排的水一定是完...
婺源县15179268695： 怎么做汤色发白的大骨汤? - ？
郴蚀乳块： 洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的...
婺源县15179268695： 怎么才能把排骨汤煲成乳白色?？
郴蚀乳块： 先用开水滚一下,去掉血腥味,之后再隔掉刚才的血水,把排骨放进砂锅里,先用中大火熬半个小时,之后再改小火熬,慢慢的汤就会变白,但是不会白得像牛奶那样的.如果要更白的话,那就要加鱼进去的,鱼汤才能熬得那么白.鱼就要要先煎过,煎到两边都有点金黄色的时候,加冷水进锅里,中大火熬上半个小时,汤就已经很白啦!
婺源县15179268695： 排骨汤怎么炖白 - ？
郴蚀乳块： 排骨汤也好烧白的 就是要煮很长时间,锅里要放很多水,大火烧开后小火慢慢炖 我周末刚烧过 3-4个小时呢 汤真的很浓
婺源县15179268695： 怎样把排骨汤熬得又白又浓? - ？
郴蚀乳块： 排骨浓汤原理 高级浓汤以水为介质,蛋白质·脂肪·水·三大要素.油具有憎液性与水不能混合,但是经过加热在蛋白质的作用下油脂可以改变憎液性与水不的合成为亲水性,经过搅拌和震荡产生乳化现象. 根据物理化合胶体理论;蛋白质...
婺源县15179268695： 排骨汤怎么熬成乳白色的 - ？
郴蚀乳块： 排骨汤这样熬1、排骨剁成4-5厘米的段,用水清洗后与凉水一起放入锅中(可以是铁锅,但最好是砂锅)2、大火加热至沸腾,这时候水面上会有很多泡沫,那都是血沫,要想炖出乳白色的汤,必须将这些血沫全部捞出去.3、捞完血沫,放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮,盖盖,中火加热.4、炖出浓香后,调到小火慢慢加热,如果锅内水量过少,可以添加水到90%满锅,烧开后用小火慢炖.5、加入盐、鸡精少许,白糖一点,视口味加盐到合适.6、慢炖2小时左右即可出锅.
