珍珠丸子应该怎样做?
跟着黄磊学做珍珠丸子,太好吃了!
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1、糯米提前洗净泡20分钟左右,再倒出水,放置3小时以上,沥干水分。
2、五花肉切成块,肥瘦搭配,瘦肉放的比较多,用绞肉机打碎,生姜去皮切成块。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌,盐和味精的用量就像拌饺子馅一样。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌,不要太稀了,根据自己肉馅情况加水和淀粉。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面,晃动盆子几下,丸子就可以均匀裹上糯米了。
6、弄好后放到锅蒸,水开后20分钟左右即可出锅。
珍珠丸子的做法步骤
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1
原料图如图。(糯米提前浸泡至少三小时)
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2
土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
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3
糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
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4
取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
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5
滚上糯米,沾均匀即可。
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6
做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。
1、将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟,倒入竹筛沥干水分,舂(或磨)成细粉;将剩下的150克糯米洗净,放入笼屉蒸成米饭,蒸时要边蒸边洒水三次,这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分别用红、绿、黄色素染成红米、绿米、黄米。
2、将黄豆洗净,放入净干燥炒熟后,舂(或磨)成细粉;将面粉也炒熟;将红糖研细。然后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。
3、用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊,再将剩余的1.4千克米粉倒在瓦钵内,中间掏个坑,将上面搅好的稀糊放入,同时加入150克清水,用手和匀再揉成米团。
4、两手抹上少许熟菜油,将米团搓成长条,再揪成30个小剂子,一个个用手按扁,每个裹适量豆沙糖馅后封口,再按成簸盖形,即成粉耙生坯,在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各色熟糯米,上笼用大火熟即成。
方法二
1、制米粉:将糯米、大米一起倒在钵内,用清水淘洗净,并浸泡四五小时,再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准,将米磨成浆,并将米浆灌入布袋,扎紧口用重物榨干水分后,将湿粉倒入钵内,先用0.75千克湿粉分成若干小团,上笼蒸熟,再与未蒸过的湿粉混合揉匀。
2、制馅:分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是:用红枣洗净,去皮核,剁成泥,盛入碗内蒸约1小时,顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖馅。肉馅制法是:将五花肉绞成泥;将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起,加味精、盐拌匀,再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉馅。
3、成型:将上面的湿粉搓成条,再摘成若干粉剂,一个个捏成窝子形,放上馅,收拢口(如系糖馅团子,在团子顶端应沾上一些红丝),上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。
糯米600克、大米400克、黄豆500克、猪五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、植物油、酱油20克、猪油30克、味精少许。
将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟,倒入竹筛沥干水分,舂(或磨)成细粉;将剩下的150克糯米洗净,放入笼屉蒸成米饭,蒸时要边蒸边洒水三次,这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分别用红、绿、黄色素染成红米、绿米、黄米。
2、将黄豆洗净,放入净干燥炒熟后,舂(或磨)成细粉;将面粉也炒熟;将红糖研细。然后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。
3、用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊,再将剩余的1.4千克米粉倒在瓦钵内,中间掏个坑,将上面搅好的稀糊放入,同时加入150克清水,用手和匀再揉成米团。
4、两手抹上少许熟菜油,将米团搓成长条,再揪成30个小剂子,一个个用手按扁,每个裹适量豆沙糖馅后封口,再按成簸盖形,即成粉耙生坯,在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各色熟糯米,上笼用大火熟即成。
方法二
1、制米粉:将糯米、大米一起倒在钵内,用清水淘洗净,并浸泡四五小时,再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准,将米磨成浆,并将米浆灌入布袋,扎紧口用重物榨干水分后,将湿粉倒入钵内,先用0.75千克湿粉分成若干小团,上笼蒸熟,再与未蒸过的湿粉混合揉匀。
2、制馅:分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是:用红枣洗净,去皮核,剁成泥,盛入碗内蒸约1小时,顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖馅。肉馅制法是:将五花肉绞成泥;将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起,加味精、盐拌匀,再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉馅。
3、成型:将上面的湿粉搓成条,再摘成若干粉剂,一个个捏成窝子形,放上馅,收拢口(如系糖馅团子,在团子顶端应沾上一些红丝),上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。
糯米600克、大米400克、黄豆500克、猪五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、植物油、酱油20克、猪油30克、味精少许。
将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟,倒入竹筛沥干水分,舂(或磨)成细粉;将剩下的150克糯米洗净,放入笼屉蒸成米饭,蒸时要边蒸边洒水三次,这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分别用红、绿、黄色素染成红米、绿米、黄米。
2、将黄豆洗净,放入净干燥炒熟后,舂(或磨)成细粉;将面粉也炒熟;将红糖研细。然后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。
3、用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊,再将剩余的1.4千克米粉倒在瓦钵内,中间掏个坑,将上面搅好的稀糊放入,同时加入150克清水,用手和匀再揉成米团。
4、两手抹上少许熟菜油,将米团搓成长条,再揪成30个小剂子,一个个用手按扁,每个裹适量豆沙糖馅后封口,再按成簸盖形,即成粉耙生坯,在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各色熟糯米,上笼用大火熟即成。
方法二
1、制米粉:将糯米、大米一起倒在钵内,用清水淘洗净,并浸泡四五小时,再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准,将米磨成浆,并将米浆灌入布袋,扎紧口用重物榨干水分后,将湿粉倒入钵内,先用0.75千克湿粉分成若干小团,上笼蒸熟,再与未蒸过的湿粉混合揉匀。
2、制馅:分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是:用红枣洗净,去皮核,剁成泥,盛入碗内蒸约1小时,顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖馅。肉馅制法是:将五花肉绞成泥;将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起,加味精、盐拌匀,再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉馅。
3、成型:将上面的湿粉搓成条,再摘成若干粉剂,一个个捏成窝子形,放上馅,收拢口(如系糖馅团子,在团子顶端应沾上一些红丝),上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。
糯米600克、大米400克、黄豆500克、猪五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、植物油、酱油20克、猪油30克、味精少许。
肉丸子的家常做法
萝卜丸子 原料:青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油 做法:1.姜带皮剁成末;花椒炒熟磨成粉状;新鲜青萝卜洗净,擦成丝,用刀剁一剁,不要太碎。2.将所有配料倒入盆里,搅拌均匀,到萝卜可以成团即可。3.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可...
肉丸子家常做法
第二道:珍珠丸子这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。具体制作方法第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个...
龙凤葡萄珠是哪里的
鸡泥加老抽酱油搅匀。3.起锅放水烧开后,将两种泥分别捏成栗子般大小的丸子,飘起时捞出。4.锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾玻璃芡,下鱼丸,淋明油出古5.再起锅将少许油烧热,下入番茄酱,加白糖、白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入鸡丸,淋明油即可。6.将做好的两种丸子分别码在盘中成...
金龙戏珠的做法
步骤3 洗净后从脊部切开4厘米的长口。步骤4 放入盆中,加入精盐、味精、绍酒、腌制入味备用。步骤5 将鱼肉剁成泥。步骤6 五花肉剁成末。步骤7 将鱼蓉泥加入葱姜水、花椒水、搅打上劲。步骤8 再加入鸡蛋清、肥肉末、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。步骤9 然后做成10个直径约2.5厘米的丸子。步骤10 ...
珍珠圆子怎么做好吃窍门
把包馅揉成肉丸子,随后粘满檽米。把肉丸子放进压力锅内,火灾煮制不凡很是钟就可以起锅。能够在肉丸子底端铺平红萝卜片,注浆贯注黏锅!起锅后的肉丸子放码美味,从内到外都整体的进味,咬上一大口,刹时满嘴它的软糯跟鲜香味!做上如此一锅肉丸子,又当菜又当饭,放码是早晨,加上一杯...
肉丸怎么做好吃又简单
步骤:1、准备所需材料。2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。4、把它拌匀,然后打搅上劲。5、锅内加入清水烧开。6、用虎口挤出肉丸子。7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。8、再捞出沥干水分。9、锅内加入适量清水、酱油、...
金龙戏珠的做法 金龙戏珠的怎么做
1、食材:大对虾 10个、鱼茏200克、猪肥膘肉末70克、鸡蛋清3个、精盐,味精,胡椒粉,绍酒,水淀粉,色拉油各适量、葱姜水3大勺、花椒水1大勺、上汤100克。2、把制作好的鱼龙丸子粉别放在虾脊部开口处并轻轻压实生成坯,摆入盘中。3、用保鲜膜密封,放入茏屉中,用沸火旺火蒸约七分钟至嫩熟,...
干贝什锦丸子制作
干贝什锦丸子制作的步骤如下:首先,将干贝用温水洗净并放置于碗中。同时,洗净葱姜并切成段和片。然后,将干贝与100毫升高汤和25克鸡油一同放入笼屉内,加入葱段和姜块,进行蒸煮半小时,取出。接着,将胡萝卜、白萝卜、青笋去皮并切成3厘米的段。随后,削成直径为2厘米的大圆珠子。在锅内加入适量的...
怎样自己做肉丸子吃起有弹性
7、锅中倒入适量的水,将搅打好的肉馅,用虎口挤出肉圆,拿勺子挖一下,整一下型,冷水下锅,这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话,就非常容易在沸腾的水中散掉。这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的,而且不易散,并且吃起来口感也Q弹,非常好吃。你学会了吗?
怎么制作肉丸子最嫩又q弹
1、做肉丸子时,首先来准备葱姜酒水,即用生姜、大葱白丝和料酒(黄酒)调制,可以给肉末注入水分,增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水,充分激发其香味。2、制作肉丸时,加入蛋清是增加其嫩滑度,而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分,也会使肉丸...
咎狡特制: 特色美食,也许是如今任何人都追求完美的东西.下边详细介绍一种珍珠丸子.珍珠丸子别名蓑衣肉丸子,是一道经典的湖南菜,时兴于岳阳市、长沙市一带.它喻意着阖...
南县19723116721: 珍珠丸子怎么做 - ?
咎狡特制: 珍珠丸子是一道传统又经典的湘菜.很多人对湘菜会有一个误解,以为香菜都是辣的.我第一次吃珍珠丸子的时候,那混然天成的肉香和糯米香,给人一种清新的感觉.与我对湘菜的浓郁香辣的初印象有着很大的区别. 在以前,珍珠丸子由于...
南县19723116721: 正宗的珍珠丸子做法? - ?
咎狡特制: 原料:糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清) 葱末20克 姜末20克 香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克) 做法:1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干...
南县19723116721: 的做法,珍珠丸子怎么做好吃,珍珠丸子的家常做法 - ?
咎狡特制: 猪肉丸子的家常做法1、准备葱末、姜末、花椒水,取肥瘦比例适中五花肉,剁成肉糜.2、将葱末、姜末加入肉糜中,在大碗里加盐,用手顺着一个方向搅动,使肉糜融合,过程中分多次少量多次,加入花椒水,至肉质顺滑无法再吸水为止)3、肉糜搅好后,可于碗中摔打,使之充分上劲,至肉质手感弹性十足4、做成丸子状,小丸子可用手抓肉糜,握拳挤出,并用小勺取下定型;大丸子直接用手团5、剩下的就是烹调方法了,蒸(适合大丸子,如清蒸狮子头;还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”)炸(大小丸子都行,注意火候,大丸子不易一次炸熟,需要两次入油锅(不同温度炸制))炸好以后,可以保存在冰箱里做成各式菜肴,如溜、炒、炖;煮(小丸子更好些,如汆丸子等)
南县19723116721: 珍珠丸子制作方法??
咎狡特制: 材料: 猪腿肉250g(三分肥七分瘦),荸荠(马蹄)4个,糯米200g,葱姜水2大勺,生抽1小勺,胡椒粉1/2小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺 1、糯米洗净泡3小时,猪肉剁成馅,荸荠去皮 2、葱姜水,料酒,生抽,盐,胡椒粉肉馅,剁碎的荸荠放一起搅拌均匀糯米沥干水份 3、手掌沾少许水,一大勺肉馅团成团,放到糯米上面,晃动容器让肉丸均匀沾上一层糯米 4、团好的珍珠丸子上蒸屉,水烧开大火蒸15分钟即可,加泡好的枸杞点缀
南县19723116721: 珍珠丸子的做法??? - ?
咎狡特制: 珍珠丸子 制作: (1)糯米加清水泡制30分钟以上备用.肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅. (2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好).上屉蒸25-30分钟. (3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上. 特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌.可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜.
南县19723116721: 珍珠小丸子怎么做? - ?
咎狡特制: ・第一步:糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着就行了. ・第二步:把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲. ・第三步:放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱(看个人喜好了).・第四步:放入适量的料酒,酱油,盐,味精(可以用舌头舔一下知道味道) ・第五步:防入少量的粉.(我放的是面粉) 然后将做好的珍珠丸子放好配料之后拌匀. 用手挤差不多的圆球,然后放到糯米的碗里滚一下,碗面就占了一圈的糯米了,这时候呢就是“珍珠”了. 然后把珍珠放在洗净的,表面刷上油的白菜叶上 做这些的时候,可以一边烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,这时就飘出香味了,还有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了
南县19723116721: 珍珠丸怎么做好吃 - ?
咎狡特制: 配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、 珍珠丸 马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜 特色:晶莹亮丽,米香肉嫩. 做法: 1、将海参过水煮一下去除腥味,取出过凉切碎备用,马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末,糯米用水浸泡待用; 2、取一盛器,放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末,葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅; 3、将调好的肉馅挤成丸子状,均匀的滚上泡好的糯米,放入蒸锅内大火蒸15分钟即可.
南县19723116721: 珍珠丸子怎么做才会好吃 - ?
咎狡特制: 主料 2人份 猪肉馅300克、糯米100克 辅料 甜玉米30克、胡萝卜半根 调料 姜6克、细香葱6克、料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、食盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、水2大匙 原料:猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米粒30克、生...
南县19723116721: 珍珠圆子怎么做? - ?
咎狡特制: 主料: 猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克 辅料: 糯米 100克 荸荠 100克 调料: 小葱 15克 姜 15克 味精 5克 黄酒 5克 盐 10克 胡椒粉 5克 各适量 珍珠圆子的做法: 1. 将猪瘦肉剁成茸;2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3. 荸荠削皮,切成黄豆大...