自己在家做卤料，哪些香料是必选的呢？

~

中华传统，经典卤味，对于卤味来说，中国人对它有一种很浓厚的情感，有一股与生俱来的情节，卤味不管是做主菜还是配菜，最好是作为下酒菜，小酌两杯，非常惬意。而说到现在的卤味，猪耳朵没有猪耳朵为，卤舌头也不知道是什么舌头，总之，再爱吃也不敢吃，有时候想在家里做上一锅，可想到各种卤料之后，就难住了，其实呢，卤料不复杂，做好卤味只需要这些就够了，今天我们就来了解一下，做好卤味需要哪些卤料呢?

1、小茴香

制作卤味必不可少的香料，其能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的。

2、八角

八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，是卤味中不可缺少的一味。

3、丁香

丁香为常用中药，也是世界名贵的香料植物，其味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳，在西餐当中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮饮料。

4、肉豆蔻

肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，也是一种重要的香料、药用植物。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

5、香叶

香叶，也叫月桂叶，其是原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

6、草豆蔻

草豆蔻，中药名。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，味辛，性温，对人体身体有益，能燥湿行气，温中止呕，也经常被用做香料。

7、草果

草果。是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，也是制作卤味不能少的香料。

8、桂皮

桂皮，学名柴桂，有芳香气，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产，用作芳香调味品。

9、桂枝

桂枝，别名：柳桂，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓，期具有非常高的药用价值，另外，它也是名贵的香料植物，桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。

10、香砂

香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。另外中医配伍常说的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起来的简称香砂。

11、沙姜

行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

12、辛夷花

辛夷花，别名有林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、紫玉兰、女郎花，因它辛散温通、芳香走窜、上行头面、善通鼻窍、因治鼻渊头痛要药，性温味辛，也可入味做香料。

13、白芷

白芷外表皮黄褐色至褐色，有浓烈气味，其辛，温;归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。

卤料上色，可以选择的料：

1、酱油

好卤味当然需要好酱油，酱油作为卤料中较为重要的一味，其色泽红亮，味香浓醇，很适合给卤味添色，而很多做卤料，也喜欢用酱油来上色。

2、冰糖

做红烧肉，冰糖必不可少，因为炒出来的冰糖颜色是非常美的，而做卤料其实也是需要冰糖，经过炒制的冰糖或是砂糖，能够产生焦化反应，色泽变深，富有香气，可以帮助上色

3、红曲

红曲米是天然的染色剂，它能给卤味添加诱人的红亮，在使用的时候，我们需要把红曲米浸泡或是煮出红色的汁，或是装在纱布袋中一起煮。

卤料甘甜，可以选择的料：

1、甘草

甘草也叫甜草，是豆科，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，常拿加入卤味制作中作为香料。

2、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

3、山楂干

将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能帮助肉类软烂。

卤香味久，其他所需香料：

1、葱姜蒜

最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。

2、酒类

能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。

3、干辣椒

卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。

4、花椒

麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。

必须得有小茴香，不仅可以去除肉腥味还可以 ，更能激发食物的香味。再是八角，桂皮和白芷也是去腥让卤味更鲜美，最后是陈皮，去腥的同时还能解腻。

最必要的就是八角桂皮啥的了，可以加上一些茴香。但是我觉得香料永远是千篇一律的，最主要的就是在你做卤料的时候，最需要放入的就是一点点的白砂糖，其实这才是灵魂，白砂糖可以上色，还可以使得卤料更加的鲜美。

自己在家做卤料，必选的香料有：香叶、干红椒、桂皮、陈皮、花椒、八角和小茴香。

草果，白芷片，肉蔻，砂仁，草豆蔻。香附子，白扣，枳实，桂皮，大料，良姜

---

广汉市15546589024： 卤菜的香料配方有哪些? - ？
乐正诚小儿： 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...

广汉市15546589024： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
乐正诚小儿： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...

广汉市15546589024： 卤菜放什么香料,才能把卤菜卤的更香 - ？
乐正诚小儿： 卤汁要用一半老的,用一半加一半新的再放起来.如果你是问饭店用的那种,那就查查什么叫做透骨香...只要一滴就行,基本上饭店用的就是这个.这些都是化工产品,呵呵.

广汉市15546589024： 卤肉放哪些香料会更香？
乐正诚小儿： 花椒、大茴、丁香、小茴香、草果、三萘、高良姜、砂仁、白胡椒、白豆蔻、白芷、荜拨、肉豆蔻、草豆蔻、罗汉果、香叶、桂皮等.这些都是香料看你用那些.

广汉市15546589024： 卤水香料有哪些?？
乐正诚小儿： 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)

广汉市15546589024： 卤肉里放什么香料,才把卤肉更香 - ？
乐正诚小儿： 十三香

广汉市15546589024： 卤菜要用什么调料卤出来的菜才香 - ？
乐正诚小儿： 卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等. 在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法: 制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了. 卤料原料的次数越多,保留时间越长,质量越好.一般都是放入冷柜保存. 其口味特点为:五香浓郁,咸鲜醇厚.

广汉市15546589024： 请问做卤水的香料有哪几种 - ？
乐正诚小儿： 制作10碗水左右的香料用量:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

广汉市15546589024： 我想做卤肉都是需要什么调味料,才能做的有味道呢 - ？
乐正诚小儿： 材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等.锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程:原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴...

广汉市15546589024： 一起来认识下卤菜中常用的香料都有哪些及在卤制中的 - ？
乐正诚小儿： 中药卤料配方:八角25克 桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5~15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350~500克、 味精15克、 精盐350~500克 ...