卤猪蹄怎样才能使外皮完整，又内心熟烂
卤猪蹄要2.5-3个小时的时间。猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养！有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制，都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃哦！
制作方法：
主料：白萝卜，猪蹄，蒜，姜，葱各适量。
配料：酱油、盐、味精等适量。
厨具：高压锅、盆子等。
卤猪蹄怎么做熟得快？卤猪蹄要多长时间？
步骤：
1.葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
2.白萝卜去根和头后洗净，切成小块。
3.猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。
4.在炒锅注入冷水，大火烧开，将猪蹄放入，加少许料酒，烫熟后捞出。
5.将高压锅洗净后，放入煮熟的猪蹄、白萝卜、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。
6.等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。
1、猪蹄洗净，斩块
2、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
3、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
4、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
5、待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
7、翻炒，大火收汁即可装盘。
把猪蹄洗净，用高压锅了闷个20分钟，然后在放入炒锅中炖一下即可，具体方法如下。
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘。
如何炖猪蹄软烂又猪皮完整
猪蹄烹制时，若火候掌握不当，就会将猪蹄外皮煮、炖破损（俗称烂皮）的现象，要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮，其方法是用冷水下锅，中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀，从而避免急火沸水状况下，冲击力强，表皮部分破裂的现象。另外，如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破...
烤猪蹄如何把外皮烤脆?
可以在猪蹄表面涂抹一层白醋或者食用碱水，这有助于使皮肤更加紧致。烤制：预热烤箱至200°C。将猪蹄放在烤盘上，最好是烤盘铺上锡纸，方便清洁。烤制时，可以在猪蹄表面刷上一层油，这样可以使皮肤更加酥脆。烤制过程中，需要翻面几次，确保各面均匀受热。根据猪蹄大小和烤箱性能，烤制时间大约在30分钟...
如何烤猪蹄外皮酥脆又美味?
腌制：将猪蹄用冷水浸泡一段时间，以去除血水。然后，用刀在猪蹄的表面划上几道切口，以便调味料更好地渗透。准备适量的盐、黑胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末、料酒等调料，均匀地涂抹在猪蹄表面和切口中，让其充分腌制，时间至少1小时以上，以保证味道入味。初步处理：将腌制好的猪蹄放入沸水中焯水，去除...
猪蹄怎么做,皮完整,筋也能嚼动,是怎么做的?
步骤3、然后将猪蹄放入锅中，倒入白酒，不盖盖让酒熏猪蹄，这样可去腥增香。三分钟后，淋上陈醋，再继续煮1分钟左右，接着把猪蹄翻面，继续煮3分钟。步骤4、接着加入生抽、老抽、南乳汁和白糖再倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火盖盖焖煮。卤至2小时左右，放入适量食盐，拌匀后用筷子可插穿猪...
怎样炸出来的猪脚皮脆肉嫩?
因熟猪蹄外皮极易破损，要尽量保持形态完好。趁热涂香油，晾凉后即用双层漏斗装袋，用真空包装机封口。采用聚乙烯复合箔包装袋，热封温度为3挡180℃，抽真空时间20min，真空度为0.09MPa，热封时间2.5min。此工序应注意加工环境和操作的卫生条件，而且动作迅速，减少微生物污染。8、冷藏：蒸煮灭菌后，...
卤猪蹄怎样才能使外皮完整,又内心熟烂
把猪蹄洗净，用高压锅了闷个20分钟，然后在放入炒锅中炖一下即可，具体方法如下。1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。2、卤汁烧开；放进猪蹄、盐、酱油、糖。3、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。4、冷却后，出锅。5、改刀，装盘，浇上原卤汁，淋上香油即成。
腊肉蹄子怎么做最好吃
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火...
油炸蹄膀怎么做好吃
猪蹄焯水后再腌制，可以去除异味。腌制时加入少许白糖，可以提鲜，让猪蹄更加入味。煎炸时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。猪蹄复炸时间不宜过长，否则会变硬。结语 按照以上步骤，你就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸蹄膀了。这道美味佳肴不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。赶快动手尝试...
猪脚的皮怎么炸才会泡
1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。2、姜蒜、料酒可以去腥增香。3、炸的...
软糯好吃的爆炒猪蹄,应该如何制作呢?
第一步：去毛改刀首先，我们把猪蹄用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，白白净净的猪蹄才更有食欲。然后把猪蹄剁成均匀小块，这一步可以交给卖家处理，猪骨头比较硬，用菜刀剁的话容易崩口，剁好之后清洗干净备用。第二步：准备辅料几根线椒、把蒂去除切成圈，再切一点小米椒圈用来配色。生姜切成薄片，...
封购复方： 1、猪蹄洗净,斩块2、将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出3、把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁4、锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化5、待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色6、放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁7、翻炒,大火收汁即可装盘.
慈溪市13384817967： 卤猪蹄不破皮的妙招 ？
封购复方： 1、在平时操作卤猪蹄时,要冷水下锅,经过卤水慢慢升温保持皮的完整,如果在大火卤水开锅时下锅,猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进,里面的猪蹄筋就爆出来了,这样等猪蹄熟了骨头就都出来了,严重的皮都会煮掉,完全失去卖相.2、一般我们煮猪蹄要用稳火,先小火慢慢把卤水烧开使猪蹄受热均匀,卤水表面稍微冒泡就可以.卤制30-45分钟关火用卤水里的余热把猪蹄闷熟,闷制时间3--5个小时,闷制时间也要看猪蹄的老嫩,有的猪养殖时间长需要延长闷制时间.这样操作能减少猪蹄破皮,保持好的卖相,最后和大家你说一声在市场上前蹄煮熟也是弯曲的后蹄是直,但是营养价值是一样的.
慈溪市13384817967： 怎样卤猪蹄又烂又好吃 ？
封购复方： 1、材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量.2、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;3、添加没过的水,大火烧开;4、添加料酒,敞锅滚煮分钟,去除血沫和异味;5、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡分钟;6、锅内下少量油,爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果;7、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;8、添加处理好的猪蹄,大火煮开;9、添加料酒,继续敞锅滚煮分钟;10、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;11、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火.
慈溪市13384817967： 怎样能把猪蹄卤出来,不烂皮且里面又烂又入味 - ？
封购复方： 用高压锅就行了···很简单的 你家里有电高压锅么 下面说要煸炒·不要煸炒· 因为你是要保证放进去出来完整的·所以不要煸炒哦·如果你一点都不希望他烂·给你说个办法· 高压锅里放蒸笼·下面防水··然后把猪蹄和调料放到碗里蒸·不过时间要非常长这样·但是非常非常好吃而且一点点都不会破!
慈溪市13384817967： 猪蹄怎么卤制才不破皮,还要卤的入口即化 - ？
封购复方： 猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂,2类方法,看你喜欢了.1.在卤汁中加一匙醋,必定是一小匙,不能太多尝出醋味.这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破,并且很入味.喜欢老火卤就这样.想形态好还能够稍微入油锅微炸一下,皮会很有韧劲.2.用高压锅.这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲!由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面,同时,猪脚是立体啲受压,绝对不会变形破哦~!望采纳
慈溪市13384817967： 各位大神,我想知道怎么卤猪蹄才能不破皮,而且还很入味,我是做烤猪蹄生意的,每次卤熟的猪蹄都破皮很没 - ？
封购复方： 卤水烧开,处理好的猪蹄下锅,保存卤水温度80度左右浸泡45分钟,调整火力是卤水适当沸腾,沸腾卤制45分钟,关火浸泡1小时,经验方法:用筷子一扎就透,说明已经熟了,想烂的话多泡一会或者多沸腾卤制,
慈溪市13384817967： 有谁知道怎样卤猪蹄才能保持猪蹄完整而表皮不烂?？
封购复方： 先煮熟,再卤.外边卖的都不怎么烂.卤时间长了就不压称了
慈溪市13384817967： 如何卤制猪蹄,不露骨头,肉皮不破,颜色好看? - ？
封购复方： 把猪蹄去干净毛,洗干净,放入滚水里一会,捞出,滴干水份. 放入油锅里煎,直到猪蹄稍微变成金黄色,拿出. 在油锅里加入蒜茸,炒香,先加入老抽,再加入花雕酒(大量),加入水,加入五香粉,加入盐.煮滚. 把猪脚放入.喜欢的可以加入栗子.煮上2小时就可以了.
慈溪市13384817967： 猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂? - ？
封购复方： 2种方法,看你喜欢了. 1.在卤汁中加一匙醋,一定是一小匙,不能太多尝出醋味.这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破,而且很入味.喜欢老火卤就这样.想形状好还可以稍微入油锅微炸一下,皮会很有韧劲. 2.用高压锅.这可以说是绝对不会烂的散架不会露股的!因为高压的原因会把蒸汽调料的味压进猪脚里面,同时,猪脚是立体的受压,绝对不会变形破哦~!新手都煮的好,跟煮饺子一样,用高压锅,虽然会扁点,但是饺子批绝对不破,而且1分中不点水就好,方便好看,和猪脚一样~!
慈溪市13384817967： 猪蹄怎么卤简单好吃 ？
封购复方： 1、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄... 9、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后卤猪蹄就做好...
