闽南菜的特色名菜

闽南有什么特色菜？~

1，红焖通心河鳗
红焖通心河鳗是一道福建省的地方名菜，属于闽菜系。历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，受到国内外食品家的高度评价。
2，清蒸笋江鲈鱼
清蒸笋江鲈鱼属于闽菜，主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是蒸，制作难度属于中级。

3，佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
4，鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
5，八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

福建菜的特点　　
福建位于我国东南部，倚山面海，气候温和，雨量充沛，溪流江河纵横交错，盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、[矢鸟]、鹧鸪、石鳞等山珍野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产佳品，为烹调技术的发展提供了优越的物质条件。　
闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。　　闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、[火局]技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。
[佛跳墙]　　“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史。据传，此菜是[清]光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。　　此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
[菜干扣肉]　　“菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹，美味相成，风味独特。　　“菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5 分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻；把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘内，原汁勾芡，浇淋在肉上即可。
[沙茶鸡丁]　　“沙菜”，即沙茶酱，由印尼传入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三（外来品）、马拉煎（外来品）、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。　　“沙茶鸡丁”，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方丁，用酱油、淀粉上浆后，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。　　特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。
[菊花鲈鱼]　　“菊花鲈鱼”，是福州的风味菜肴，形似菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥、嫩、香、鲜的特点。　　制法是：取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。
[全折瓜]　　“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称，“全折爪”系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。　　取1千克的黄花鱼一条，刮鳞去内脏，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱，加上酱油、白糖、香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。　　成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾俱全，有始有终。
[生煎明虾]　　“生煎明虾”，以“煎”为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜、香、甜、辣等风味特点。　　其制法是：选鲜明虾20只，剪去须、爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤，烧开勾芡，淋上香油即可

颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产，为闽南菜提供了物质上的保证，如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜（丝瓜）、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安溪茶叶、永春芦柑等。

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宝塔区19647115100： 闽南有什么特色菜 - ？
达蓝艾可： 安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生(带壳)、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤、面线糊、肉粽、五香卷、菜包、菜头、芋饼、石狮甜、芥菜饭、永春榜舍龟…

宝塔区19647115100： 闽南菜中,有什么比较经典的菜肴? - ？
达蓝艾可： 佛跳墙的做法详细介绍菜系及功效:闽菜 佛跳墙的制作材料:主料:水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参250克,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋250克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,羊肘500克,葱段...

宝塔区19647115100： 闽南具有代表性的美食有哪些? - ？
达蓝艾可： 闽南特色菜:海蛎炸 原料:海蛎一斤,香葱200克,地瓜粉6大匙,酥炸粉4大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/4小匙做法:1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用.香葱洗净切粒.2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千...

宝塔区19647115100： 闽南特色菜肴有那些…？
达蓝艾可： 闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系.福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用.闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色...

宝塔区19647115100： 闽南菜有什么? - ？
达蓝艾可： 以厦门菜为代表,主要流行于闽南、台湾地区,和广东菜系中的潮汕风味较近. 闽南菜具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料.闽南菜的代表有海鲜,药膳和南普陀素菜.闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药...

宝塔区19647115100： 闽菜哪道菜最出名 - ？
达蓝艾可： 闽菜 开放分类: 美食、传统、饮食、菜系、八大菜系 介绍以及流派 [编辑本段] 是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部.厦门菜具有浓厚的闽南地方特色,其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴.其烹调技...

宝塔区19647115100： 闽菜特点 福建菜有什么特色 福建闽菜代表菜 - ？
达蓝艾可： 闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席.佛跳墙

宝塔区19647115100： 闽南菜好吃吗 都有什么? - ？
达蓝艾可： 福建菜的特点福建位于我国东南部,倚山面海,气候温和,雨量充沛,溪流江河纵横交错,盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、[矢鸟]、鹧鸪、石鳞等山珍野味,沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产佳品,为烹调技术...

宝塔区19647115100： 闽菜有什么特色菜???？
达蓝艾可： 佛跳墙,淡糟香螺片

宝塔区19647115100： 福建有什么名菜? - ？
达蓝艾可： 福建名菜 佛跳墙 海参、鲍鱼、猪蹄筋、鸡鸭肉、鸽蛋等18种主料,加冬菇、冬笋等放入坛中,纸封、加盖,旺火烧沸,文火慢煨而成.原料保持各自特色,荤香浓郁,荤而不腻.为各地烹饪界推为福建菜谱的首席菜.荔枝肉 瘦猪肉剞花、切块...