怎么做提拉米苏？

如何做提拉米苏？~

　　你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

　　西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。


　　回答者： prestar_com_cn


　　上面回答你是的提拉米苏代表什么 是我看别人的回答告诉你的 下面告诉你2个方子


　　材料 奶油奶酪130克，酸奶三大匙，糖40克，鸡蛋2个，奶油100克，酒2大匙（应该用郎姆酒，买不到的话就用干红代替），浓咖啡一杯，香草精少许，手指饼干适量

　　步骤1 浓咖啡加1大匙酒，糖适量，将饼干浸泡在里面直到变软，铺满模具底部

　　步骤2 分离蛋白和蛋黄，奶酪、奶油，酸奶和匀用打蛋器打发成奶酪糊 蛋黄、酒1大匙、20克糖，香草精逐步加入，用打蛋器打匀成奶酪蛋黄糊

　　步骤3 蛋白和20克糖打发 分三次加入奶酪蛋黄糊中拌匀成提拉米苏料 ，将一半的提拉米苏料倒入底部铺了饼干的蛋糕模中。在上面铺上用咖啡泡软的饼干，把剩下的提拉米苏料倒入蛋糕模中

　　步骤4 放入冰箱冷藏24小时（冷藏后吃多了有点腻，所以可以冷冻后吃，最后然后撒上可可粉


　　魔魅之影的方子是贝太的 我做过一次 不错 比较简单 东西比较好买


　　还有一个方子

　　奶油奶酪 250g 咖啡粉15g 明胶3g（没有可以省略 我没有 所以就没用 原方子要求有 如果你能买到就用好了 ） 鲜奶油90g 蛋黄3个 糖40g 奶油30g 胚一个 可可粉适量

　　1.8吋活底模垫油纸，旁边裁条同样绕圈垫好。

　　2.蛋糕横批为1cm左右的片（两片），洒上咖啡液备用

　　3.cream cheese打发，鲜奶油打发备用，蛋黄加糖也打发备用

　　4.明胶加一些牛奶隔水融化

　　5.把3.4轻轻的拌匀

　　6.手指饼干压碎拌奶油铺底压平，铺上一片薄薄的蛋糕，倒上一层混合液挂平，再铺上一片蛋糕，倒入剩下的混合液，抹平。盖上架空的容器冷藏一晚上

　　7.第二天取出，拿去油纸，筛网洒上可可粉即可

　　这是两个方子 我每个方子都做了一次 还做过一次比较正宗的 但那个方子我找不到了 而且需要准备的材料也特别多 也不怎么好买 还有几个方子是我没做过的 因为我没做过 不知道好不好吃 所以就不介绍给你了 建议楼主现在不要做了吧 因为里面都需要生鸡蛋 现在禽流感那么严重 如果一定要做的话 一定要买可靠的鸡蛋 （不过你也不知道那鸡蛋可不可靠啊 ） 健康第一

做法一： 家庭简易自制方
　　准备： 　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 提拉米苏
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量) 　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 　　冷藏数小时后再食用。 　　配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 　　做法：　 　　1、 将手指饼干放碗中。 　　2、将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 　　3、 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 　　4、 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 　　5、加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 　　6、在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 　　7、食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法二：带Marsala酒配方
　　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 　　做法： 提拉米苏蛋糕
1、五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 　　2、500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 　　3、煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 　　4、摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 　　5、保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 　　6、享用前再均匀撒上无糖可可粉。
做法三：传统配方
　　材料：马斯卡彭芝士250g、蛋黄1个、细砂糖60g、淡奶油120ml、速溶咖啡2勺、温开水15ml、朗姆酒少许。 　　表面装饰：可可粉少许，糖粉少许。 　　做法： 　　1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。 　　2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。 　　3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。 　　4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。 　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。 　　6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。 　　烘焙材料： 　　忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 　　步骤： 　　1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底 　　2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟 　　3、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 　　4、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　5、 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　6、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 　　做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 　　注意： 　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。 　　4、要注意加材料时的顺序。 　　5、最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行，或者要吸水好的蛋糕。 　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
做法四：简易提拉米苏（半小时制作）
　　原料：妙芙巧克力口味的蛋糕4个装/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米苏慕司粉11元。 　　 半小时就可以做好--简易提拉米苏成品
[3]做法： 　　1、为了与提拉米苏的口味相配，选用妙芙巧克力口味的蛋糕；　 　　2、把蛋糕切成薄厚相同的片；　 　　3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里；　 　　4、把100克慕司粉倒入盆中；　 　　5、用50度的温水把慕司粉冲开； 　　6、把250克淡奶油倒入盆中； 　　7、用搅拌器打发； 　　8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀； 　　9、把调好的奶油均匀的倒入碗中； 　　10、用蛋糕摸片把奶油抹平； 　　11、把可可粉洒在慕司上； 　　12、盖上保鲜膜放到冰箱里，冻1个小时就可以吃了。
做法五：杯装酸奶提拉米苏
　　材料：原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克，温开水60克（透明玻璃杯两杯的量） 　　1、吉利丁粉15克，加入15克清水中泡发，然后入微波炉转30秒至颜色透明即可（注：没有吉利丁粉的，可以用果冻粉、白凉粉代替，同样份量兑入开水中冲调均匀即可）； 　　2、盆中倒入250克原味酸奶，不要带果粒的。如果不追求速成，想要口感更好，可将酸奶倒在纱布或滤纸上静置4-6小时，取滤不掉的比较浓稠的那一部分，如果取这种做法就不加吉利丁液；3.将吉利丁液倒入酸奶盆中； 　　4、用手动打蛋器快速搅拌均匀，没有打蛋器用筷子勺子也成，搅打均匀即可； 杯装提拉米苏
5.取4片白吐司，三个口径从大到小的杯子， 　　6、用杯子倒扣在吐司片上，用力按压转几下，即可切成圆形的吐司片。如果是小口杯，一片可以切两个，大口杯一片只能切一个，总共切六片出来即可； 　　7、将60克速溶咖啡粉倒入60克温开水中冲调均匀，放入冰箱冷却，然后 　　倒入平盘中，将切好的吐司片放入其中两面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液； 　　8、取两个玻璃杯，放一片泡过咖啡的吐司片，加入几勺酸奶糊墩平，再放一片吐司，再加酸奶糊，如此反复，。到用完所有的吐司的酸奶； 　　9、最后将玻璃杯放入冰箱冷藏，取出食用时筛上可可粉即可（没有可不加）。 　　10、 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了。 　　注意事项： 　　1、一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的，本身温度较低，吉利丁液倒入后几分钟就会凝结，所以切吐司、泡咖啡、冷却等准备工作要做在前头，将吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分钟，试着搅拌一下，感觉比较浓稠成糊状时，即可勺入玻璃杯中，否则等到凝固后就不好倒入杯中成型了； 　　2、同样因为酸奶本身是冷藏过的，所以这款甜品是非常速成的，做好后只需送进冰箱冷藏个几分钟就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食，如果筛上可可粉再放入冰箱冷藏，可可粉就会受潮，影响美观。 　　这是一款非常朴实的提拉米苏，没有传说中意大利顶级甜品的奢华，却有着非常温馨的纯朴，是真正适合普通老百姓的草根美食。然后再放到热水中5秒钟再切。 　　[4
做法六：草根法
　　原料：奶油芝士200克；蛋黄两个；绵白糖100克；鲜奶油100毫升；可可粉适量；手指饼干（磨牙饼干）10根。速溶咖啡一勺半；水80毫升；白兰地一小杯；薄荷叶适量。 　　制作方法： 　　1、将冰箱中取出的奶油芝士放入碗中，让其恢复常温下的状态。 　　2、在杯中放入咖啡粉，再倒入水和白兰地冲泡。 　　3、将每根手指饼干都掰成三段，放入玻璃杯里。 　　4、将碗中放入蛋黄和绵白糖，用打蛋器将其搅拌至出现白色泡沫后即可。 　　5、在另一只碗中加入鲜奶油，略微倾斜后用奶油搅拌器搅拌。 　　 提拉米苏蛋糕
6、把搅拌后的鲜奶油分两次倒入进放奶油芝士的碗中，接着再将打好的鸡蛋倒入该碗中。 　　7、将步骤二中的咖啡倒入步骤三中的玻璃杯里，让手指饼干不要太湿烂也不要太干燥。 　　8、往一个新的玻璃杯中以一层奶液一层饼干的顺序倒入，最后用保鲜膜封盖冷藏至少四个小时。 　　9、食用前别忘了往提拉米苏表面撒上可可粉，再点缀上薄荷叶就可以啦。

提拉米苏所需材料：（六寸模具量）
雀巢淡奶油125克，蛋黄2个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片

提拉米苏的做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
3、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
8、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
9、放入冰箱中冷藏四个小时；
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

1、蛋黄3-4个
　　2、糖3大匙
　　3、马士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒约500g
　　4、柠檬皮屑1茶匙
　　5、蛋白1-2个
　　6、意大利浓缩咖啡2/3杯
　　7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）
　　8、淑女手指饼干（Lady Fingers)约14片

　　制作方法：
　　1、将蛋黄、糖放入盒中，用电动打蛋器以高速打到略微发白。
　　2、加入起司、柠檬皮屑。
　　3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。
　　4、浓缩咖啡加酒混合，将淑女手指饼干浸湿后排放于杯底。
　　5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的淑女手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。
　　6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。

另一个有分解步骤的做法
准备材料：
400克的 mascarpone，我不知道怎么翻译，就是专门做提拉米苏用的奶油膏。你买的时候，和他们说做蛋糕用的奶油膏就可以了
饼干若干
冲一杯原咖啡，冷却好
可可粉一袋
60到100克白糖，依个人口味
四个鸡蛋和一个鸡蛋白
白兰地（最好用阿尔巴尼亚烧酒）
好了，现在开始制作提拉米苏哈

正宗意式提拉米苏做法

吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏

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濠江区18778225322： 怎样制作提拉米苏的啊要具体点~~~ - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏的方子如下: 材料 马思卡朋奶酪一盒 500克,蛋黄3只,蛋白3只,细砂糖 40克,手指饼10条 ,浓黑咖啡 1杯,郎姆酒一大勺,可可粉少许,杯子10只 制作过程 1.先准备浓黑咖啡一杯,凉透后加一大勺郎姆酒备用 2.蛋白中分三次加入20克糖打止干性发泡备用, 3.马思卡朋奶酪放在室温下回软后用电动打蛋器打至奶油状, 4.蛋黄加20克糖用电动打蛋器打至奶油状,加香草香精搅匀, 5.最后将2,3,4混合后用打蛋器打匀成奶酪糊 6.在杯子底部铺上一层奶酪糊,然后把一条手指饼一分为二在咖啡液里迅速的正反浸泡后拿起铺在奶酪糊上,然后再铺上奶酪糊,用抹刀刮平后放至冰箱,等凝固后撒上可可粉,放上装饰即可

濠江区18778225322： 怎么样做提拉米苏 - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏的制法: 鸡蛋5个、白糖100克、食用苏打粉1克、面粉400克、巧克力1块、起司500克、 柠檬皮屑1茶匙、意大利浓缩咖啡粉、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒)、手指饼干约14片 . 步骤如下: 1.把鸡蛋的蛋...

濠江区18778225322： 提拉米苏 详细的制作方法 ? - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏的由来 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,...

濠江区18778225322： 提拉米苏怎么做? - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏的做法 做法一: 带Marsala酒配方 配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法: 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色...

濠江区18778225322： 怎样制作提拉米苏 - ？
宋很蓓隆： 材料: 1、蛋黄3-4个 2、糖3大匙 3、马士可邦起司(Mascarpare Chese)一盒约500g 4、柠檬皮屑1茶匙 5、蛋白1-2个 6、意大利浓缩咖啡2/3杯 7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒) 8、淑女手指饼干(Lady Fingers...

濠江区18778225322： 提拉米苏如何做?？
宋很蓓隆： 真正的提拉米苏特点是软棉棉,因为它的主要原料是软芝士,这种芝士是专门用于制作甜品的,与做菜时用的生芝士不同;底部和中间必须有蛋糕,正宗的提拉米苏是用手指饼;还有很浓的咖啡酒的味道,因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道;...

濠江区18778225322： 自制怎么做好吃,提拉米苏 自制的家常做法 - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏的做法 1. 注:提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代.制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看...

濠江区18778225322： 提拉米苏怎么做呢? - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏的做法 材料:意大利乳酪250克,蛋黄2个,细砂糖2汤匙,无糖鲜奶油250毫升,蛋白3个,白兰地10毫升,饼干适量,咖啡液适量,巧克力少许 做法: 1、意大利乳酪在室温软化,取酒杯,每个容量约100毫升 2、将软化的乳酪放入盆...

濠江区18778225322： 提拉米苏做法 - ？
宋很蓓隆： 提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏.提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成.此外,歌手郑凡有同名歌曲,收录...

濠江区18778225322： 请问提拉米苏怎么做?？
宋很蓓隆： 提拉米苏的做法 用料:淡奶油125克、蛋黄2个、细砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚风蛋糕2片、 咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉适量 做法: 一、蛋黄加25克糖打发至乳白色. 二、吉利丁片用凉水泡软. 三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液. 四、将泡好的吉利丁片加入做法(一)中搅拌至融化. 五、在做法(四)中加入奶油芝士拌均. 六、另取一干净容器,将淡奶油加入25克糖打发至湿性发泡后倒入做法(五)中拌均. 七、取模具,先铺上一层蛋糕片,刷上酒糖液,倒入一半的做法(六),再铺上一层蛋糕片,刷上酒糖液,将余下的做法(六)全部倒入. 八、冷藏四小时,取出均匀地筛入可可粉即可.