番茄酱的来历?
一直到了十七世纪,有一位法国画家曾多次描绘番茄,面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果,实在抵挡不住它的诱惑,于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头,因此,他冒着生命危险吃了一个,觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后,他躺到床上等着死神的光临。但一天过去了,他还躺在床上,鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么?他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死!他咂巴咂巴嘴唇,回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉,满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们,他们都惊呆了。不久,番茄无毒的新闻震动了西方,并迅速传遍了世界。
从那以后,上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。后来有人分析了西红柿的成分,论证了它含有多种维生素,是营养极为丰富的食品,于是便把它从公园里挪出来,移进了菜园。到了十八世纪,意大利厨师用西红柿做成佳肴,色艳、味美,客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此,番茄博得众人之爱,被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。西红柿传到中国,大约也有近百年的历史了。1983年,中国考古工作者在成都凤凰山的一座汉代古墓中发现了西红柿种子,这说明中国在两千年以前已栽培西红柿。目前,番茄作为一种水果和蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维他命C和A以及叶酸、钾这些主要的营养素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!我们看到,慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。
最近,据美国《全国癌症研究所杂志》报道,美国一些医学专家在研究了许多调查报告后发现,多吃番茄具有较强的防癌作用,甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。这是因为,番茄含有一种抗氧化剂——茄红素,具有降癌症发病率的作用,同时它还有多种有益的化合物,它们之间复杂的相互作用增强了番茄防癌的能力。
西红柿起源大概可以说明番茄酱的起源了
一年四季,在琳琅满目的果蔬市场里,西红柿那艳丽的颜色引人注目,这种既可作水果主食,又可烹调成佳肴的果品,甜酸适中,鲜美可口,已成为人们生活中重要的果蔬。
西红柿,又名番茄,在十五世纪时还野生在美洲秘鲁的繁茂的丛林中,被人们认为是毒物,列为“禁品”。当地人给它起了个吓人的名字叫“狼桃”,认为是绝不可食,只能观赏的植物。
到十六世纪,英国俄罗达拉里公爵,去秘鲁丛林游玩,很喜欢这种植物。他特地采摘了一些带回英国,献给他的情人伊丽莎白女王。从此,欧洲人就把西红柿称为“爱情的苹果”,种在花园里,作为崇高的爱情礼品赠送给情人。
又过了两个多世纪,法国有位画家决心冒险尝一尝“狼桃”的滋味。当他吃了一口之后,感到味美酸甜可口,但一想到这东西有毒,又不免心惊肉跳,吓得要死。于是他连忙穿戴好,直挺挺地躺在床上,等待见上帝。然而左等右等,连难过的味儿也没有,反而倍加舒畅。从而,“狼桃”有毒的谬误终于破除了。
我国载培西红柿已有三四百年的历史。据明代《群芳谱》记载:西红柿最早是三四百年前葡萄牙人带到我国的。开始也是供观赏,它登堂入室供食用只有七八十年的历史。因为它果实红,状如柿,又从西方国家引进,所以被称为西红柿。
番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱起源于中国南方,ketchup名称来源于粤语“茄汁”。不懂粤语你就理解不了。
好像起源南美
番茄酱用英语怎么说 是tomato sauce吗?
“ketchup”的来历没有权威的解释,一个流行的民间词源学是这个词从广东话的 "茄汁 ke2 zap1 "传到了英语。"茄"(keh)的意思是 "茄子";茄子有时被宣称是中国的原生植物,尽管人们知道它们实际上是原产于印度。"番茄 "在粤语中是番茄,“番”字面意思是 "鬼佬的\/外国的"。学术界的另一种说法...
家里长了很多茄子,听说吃不了的茄子可以做酱吃,怎样做?向各位请教一下...
茄子酱保管的时间也不长啊!我做茄子酱的方法是:1、蒸锅内烧水,同时把茄子从中剖成两半。等水开的时候放入茄子大火蒸8分钟。2、葱、姜、蒜切成末放入碗中,加豆瓣酱和剁椒(自己喜欢的酱都可以),倒一点香油(芝麻油)、醋,做成调味汁。只要是自己喜欢的调料就可以。3、把蒸熟的茄子拿回来,挤...
西红柿酱是怎么制作出来的啊?
西红柿酱的做法如下:1、把番茄去皮,切丁。2、把番茄丁倒入锅中,加冰糖一起熬化。3、熬成粘稠状时,倒入几滴白醋,继续熬几分钟。4、关火,把做好的番茄酱装入碗中。保存方法如下:1、在自制番茄酱之前就准备好干净的玻璃瓶,要求必须是能够完全密封的玻璃瓶,将瓶子和瓶盖用热水烫洗消毒后,...
大量西红柿酱怎么做?
要做大量的西红柿酱,首先准备大量的西红柿,还有柠檬加一点糖,直接材料必须要准备充足,然后准备一个锅,而且是大可以了
西红柿酱有哪些常见做法?
在锅中加入适量的橄榄油,加热后放入切碎的洋葱、大蒜炒香。加入西红柿块,用中小火慢煮,期间不断搅拌,防止粘锅。加入适量的盐、糖、黑胡椒粉调味,根据个人口味可以加入少量醋或柠檬汁提鲜。煮至西红柿软烂,汤汁浓稠即可。意式西红柿酱:在基础西红柿酱的基础上,加入意大利香料如罗勒叶、百里香、牛至...
正宗的蕃茄罗勒酱是怎么做的?
蕃茄罗勒酱是一种经典的意大利调味酱,以其鲜艳的红色和浓郁的香气而闻名。制作这种酱料的关键在于使用新鲜的蕃茄和罗勒叶,以及恰当的调味。以下是一个正宗的蕃茄罗勒酱的制作方法:材料:新鲜成熟的蕃茄 1公斤 新鲜罗勒叶 一把 橄榄油 2-3汤匙 大蒜 2瓣,切片或碎末 盐 适量 黑胡椒 适量 糖 1茶匙...
茄子酱的做法
酱茄子是一道特色名菜,属于东北菜系,主要食材是茄子、酱,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。安丘酱茄子 食材准备:鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤,小麦90斤)、精盐60斤兑水260斤。制作步骤 1、先将优质大豆浸泡,拌入洗净...
推荐茄子的特色做法 酱茄条
茄子是一种非常具有特色的蔬菜,不仅外观非常的漂亮,独特,而且可以烹调这样很多的菜肴进行食用,味道相当不错,茄子的做法有很多,不同的做法,有着不同的特色,接下来,向大家推荐一种茄子的特色做法,酱茄条。下面我们就来详细了解一下吧!酱茄条是很下饭的东北菜,也是很容易上手的简单菜式,如果...
西红柿酱的家庭制作?
如果不喜欢用抹布,也可以直接用开水将西红柿去皮,用刀切成小块。西红柿是揉的,里面不用加任何调料。3.将揉好的西红柿直接放入干净的玻璃瓶中,不加水不放油。灌装后,拧紧玻璃瓶盖。如果怕不安全,也可以稍微松开瓶盖。入锅蒸熟后,趁热拧紧瓶盖。记得小时候家里腌过这种番茄酱,是卫生所输液用的...
东北人喜欢蔬菜沾酱,西北人喜欢面食,什么原因导致这种差异呢?
诚实的东北人是这样回答的,他们说自打娘胎起骨子里就带有这样的吃法,从孩童时期就手拿大葱蘸大酱吃了,纵使辣的眼泪鼻涕一起流,可是看到大人都这样吃,小嘴也吧嗒吧嗒吃得很香,这是风俗习惯使然吧。蘸酱菜是东北的特色菜品,说白点,就是生菜占大酱吃,生菜可以是大葱、黄瓜、水萝卜、香菜叶子等...
玉怀斯诺: 番茄是美洲特产,别的地方没有.美洲印第安人把番茄当作水果/蔬菜以及调味剂.很早就有番茄酱了. 后来,西班牙人入侵美洲.控制了美洲中南部.他们掠夺美洲的特产,跟其他国家进行贸易.当时西班牙美洲殖民地的主要贸易对象是中国明朝.西班牙用玉米/番茄/地瓜/烟草/白银等换取中国明朝的米/丝绸/瓷器/手工艺品/书籍/布匹/等.于是,番茄就传到中国了.
无极县18484374790: 番茄酱(以番茄为主原料的调味品) - 搜狗百科?
玉怀斯诺: 好象是在美国有这个牌子的番茄酱,很有名,也很畅销,后来就直接叫番茄酱ketchup了. 回答者:一砂 - 魔法学徒 一级 2-10 22:10 评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好 50% (0) 不好 50% (0) 其他回答共 3 条 没有为什么.. 没有为什么,别人就这样叫. 有可能一个说英语的人问中国人:为什么中国人把ketchup叫做“番茄酱”呢? KETCHUP,茄汁的广东发音.
无极县18484374790: 世界上最早的番茄酱是哪个国发明的 - ?
玉怀斯诺: 钟表的发展史: 东汉张衡制造漏水转浑天仪,用齿轮系统把浑象和计时漏壶联结起来,漏壶滴水推动浑象均匀地旋转,一天刚好转一周,这是最早出现的机械钟.北宋元祜三年(1088)苏颂和韩公廉等创制水运仪象台,已运用了擒纵机构. ...
无极县18484374790: 番茄酱是什么 - ?
玉怀斯诺: 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品.呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口.番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成.番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐...
无极县18484374790: 求调料中除了食盐、酱油、醋、花椒之外的调味品的起源或者来历.急用,谢谢! - ?
玉怀斯诺: 孜然,学名为枯茗(CuminumcyminumL.),是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物.它的原始产地在北非和地中海沿岸地区.孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止...
无极县18484374790: 番茄酱和番茄沙司有什么区别? - ?
玉怀斯诺: 番茄酱:番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成. 成品为鲜红色的酱状体,具有番茄的特有风味. 西餐中运用十分广泛,中餐烹调中主要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调...
无极县18484374790: 麦当劳的番茄酱是什么鬼 - ?
玉怀斯诺: 番茄酱,tomato paste,或称茄汁,是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品.番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入.
无极县18484374790: 番茄酱是西红柿做的吗?番茄和西红柿有什么区别? - ?
玉怀斯诺: 番茄酱是西红柿做的.番茄就是西红柿. 番茄(学名:Lycopersicon esculentum Mill.),是茄科番茄属一年生或多年生草本植物,体高0.6-2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2-5厘米,常3-7朵...
无极县18484374790: 番茄酱的吃法??
玉怀斯诺: 番茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮、子磨制而成的.可分为两种:一种颜色鲜红,较为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的,为甜酸味,颜色暗红.前者可作炒菜的调味品,后者可以直接蘸食.番茄酱营养丰富,除了番茄红素外还含有B族维...