面条有弹性，怎样加工才能做到呢？
1、加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2、加碱：
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3、其他方法：
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。
扩展资料
面条的选择：
粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。
面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。
以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质。
比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
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生胶富有弹性,缺乏加工时必需的可塑性性能,因此不便于加工。为了提高其可塑性,所以要对生胶进行塑炼,这样在混炼时配合剂就容易均匀分散在生胶中,同时在压延、成型过程中也有助于提高胶料的渗透性渗入纤维织品内和成型流动性。 将生胶的长链分子降解形成可塑性的过程叫做塑炼。 生胶塑炼的方法有机械塑炼...
橡胶制品有哪些生产工艺
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...回料加工的,感觉偏软,请问里面要添加什么材料可以变硬且有弹性...
加点碳酸钙进去，或者加点填充母料进去
求鱼丸,肉丸的制法,要求做出来后有弹性,香,好味道。说得详细的最好...
在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候，...
布料的种类和加工方法都有哪些?
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橡胶的基本加工过程有哪些
令他吃惊的是，混合物落入火中后并未熔化，而是保持原样被烧焦了，炉中残留的未完全烧焦的混合物则富有弹性。他把溅上去的东西从炉子上剥了下来，这才发现他已经制备了他想要的有弹性的橡胶。经过不断改进，他终于在1844年发明了橡胶硫化技术。在橡胶制品生产过程中，硫化是最后一道加工工序。硫化是...
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做猪肉家乡肠放什么让它有弹性
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特殊钢材加工分类
精密合金按其不同的物理性能又分为七类，即：软磁合金、变形永磁合金、弹性合金、膨胀合金、热双金属、电阻合金、热电偶合金。绝大多数精密合金是以黑色金属为基的，只有少数是以有色金属为基的。注：Wc、Ws、Wmn、Wp分别表示C、S、Mn、P的质量分数。看了特殊钢材加工有没有感叹呢？现在的机械化工厂...
琴战蒲地： 1、首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 2、其次,和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.
夹江县19352276237： 如何把面条变得更筋道 改变面条筋道的方法 - ？
琴战蒲地： 面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关.一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好. 怎样让面条更筋道:在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多都有“盐”这个配料.此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降.比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋.蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富.
夹江县19352276237： 怎样做面条有弹性 - ？
琴战蒲地： 1.简单实用的方法是,和面时水里放一些盐,面条就会劲道. 2.再就是放一个鸡蛋(只放蛋青也可以). 在农村时,吹牛给老乡做机蛋面,一下子放了10多个,根本不用水.和出面那尽道,杆出的面条特漂亮.煮出来更劲道.特有弹性,一大碗放不了几根,都支棱着.凑合吃吧,一根吃半天,想突鲁一大口,根本不行,只能一根一根的吃.到是特劲饿劲时候.至今想起来都想笑.后来才知道,鸡蛋挂面平均1斤面放不到一个鸡蛋.家里做,作多2个鸡蛋
夹江县19352276237： 怎样做面才有弹性不易破 - ？
琴战蒲地： 要从和面用材料,和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断. 材料方面:选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 方法方面:1、和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 2、.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.
夹江县19352276237： 做面条时寻要注意什么才能使之劲道有弹性? - ？
琴战蒲地： 和面时在里面加入一个鸡蛋清和少许盐.面和好后用湿布盖上醒十几分种.做出来的面条筋道有弹性. 下面条时水开后,先放入少许盐,再下面条,煮出来面条也筋道并不粘连.
夹江县19352276237： 怎样使压面机压出的面条筋道又有弹性 - ？
琴战蒲地： 很简单:1斤面粉加水0·29斤,充分搅拌成小颗粒状,省面10分钟左右再压面片,第二三遍双层叠压,第四遍紧棍子以后,就压出筋道有弹性的面条了.不妨一试.
夹江县19352276237： 自己做的面条,怎么弄才能筋道好一点 - ？
琴战蒲地： 要想自己做的手擀面,有劲道又好吃,我的经验是:1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正.2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋.3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用.4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮.5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉就可以擀了.6,擀面时最好用芡粉做布面,煮的清汤吃着滑软.7,切面时尽量宽窄均匀,不要联刀.看着说的有些罗嗦,但做出来的手擀面,确实相当的不一般.试试吧
夹江县19352276237： 怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? - ？
琴战蒲地： 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
夹江县19352276237： 面条怎样做才爽口弹性强 - ？
琴战蒲地： 第一,可以做炒面:把肉片跟辣椒(辣椒切丝或片)用油和酱油炒一下,把小白菜切成丝,鸡蛋煎成煎蛋备用.面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉,沥干水分.锅里放油,油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下,再把沥...
夹江县19352276237： 面条加工时,加点什么会使之变硬而且有弹性?？
琴战蒲地： 加点食用盐,加入鸡蛋会使面条更筋道
