海鲜卤水制作
1. 清洗并晾干草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮和干辣椒，用纱布包成香料包，以保持香味不散。
2. 准备芹菜段、去蒂去籽切片的青红椒、拍破的姜和拍松的葱，以及切片的胡萝卜，这些都是卤水中的重要配料。
3. 在大汤锅中加入20公斤清水，随后放入香料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤和鸡汁。再加入芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱和胡萝卜，大火烧开后转小火慢煮半小时，待冷却后过滤出卤水。
这款卤水的特点是色泽棕红，咸鲜微甜带点辣味，非常适合用来卤制各种海鲜，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊和膏蟹。
在使用时需要注意以下几点：首先，要确保所有原料齐全，以保证卤水的独特风味。香料比例可根据个人口味微调，但海鲜本身较清淡，香料比例需保持一致，避免味道过浓或过淡。其次，海鲜卤制时间不宜过长，避免原料过老。通常先处理干净海鲜，经初步烹饪后，放入卤水中烧开即离火，让其在凉水中浸泡约2小时。此外，虽然卤水中本身不需要加油，但出锅的菜肴可适当淋上葱油，以提升菜肴的香味和光泽。最后，由于海鲜腥味较重，此卤水不宜反复使用，一般建议卤制两次后更换新卤水，以保持最佳风味。
卤水的制作方法及用途
普通卤水可以根据需要调整其浓度，一般为10%~20%。卤水的保存时间较长，可以保存数月，但要注意保持容器清洁、干燥、不受阳光直射。2.复合卤水的制作方法 复合卤水是在普通卤水中添加其他化学物质后制成的，增加了卤水的清洁度、杀菌性等特性。以下是一种复合卤水的制作方法：步骤一：将普通卤水倒入不锈钢...
卤水制作的方法
1、棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢锅内，加入清水烧开后下入老姜和大葱，用文火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用文火熬10小时，过滤去料渣，即得鲜汤。2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、香排草等香料...
卤菜的卤水怎么调?
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克...
卤水的制作方法和步骤
卤水的制作主要分为准备材料、炒制香料、煮制卤水和浸泡食材四个步骤。以下是一个典型的卤水制作方法：1. 准备材料：准备好各种香料，如八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等，以及生抽、老抽、冰糖、盐、料酒等调味品。同时，准备好要卤制的食材，如猪肉、鸡肉、豆腐等。2. 炒制香料：在锅中加入适量的...
现卤现捞的卤水做法
制作步骤：1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。6、放入鸡爪，...
卤水怎么做啊?
但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘 4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老...
卤水怎样做?
卤水制作的做法 卤水制作的做法图解1 步骤1 做法一： 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。 4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入...
卤水的制作方法
直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
自制卤料最简单的配方
卤料的配制 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1&#x...
请问潮汕卤水要怎样做才好吃?
要想让卤水有足够的香味，汤料的选择非常重要。我把常用的汤料归纳为四组，它们各司其职，组合出了充足的鲜香味。第1组 大地鱼和干贝为一组，称为“海鲜组”，主要赋予卤水足够的鲜味。第2组 金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称为“风腊组”，主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。第3组 老母鸡、猪骨...
泷信洛芬： 海鲜卤水 原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生...
台儿庄区15877878719： 告诉你如何调卤水配方 - ？
泷信洛芬： 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
台儿庄区15877878719： 怎么做海鲜卤汁(咸味的) - ？
泷信洛芬： 原料:A羊腿骨2000克,鸡架骨2000克,生姜50克,大葱100克,清水15千克,花椒15克,花雕酒150克.B色拉油(或菜子油)750克,干 辣椒100克,香菜籽、小茴香各25克,孜然50克,白胡椒、香叶各20克,八角30克,罗汉果2个(拍破...
台儿庄区15877878719： 卤水配方原料 - ？
泷信洛芬： 用料 油 适量 三奈 数片 八角 2个 花椒 15粒 干辣椒 3个 桂皮 1个 丁香 5个 小茴香 数粒 陈皮 1片 黑白胡椒 数粒 姜 3大片 蒜瓣 5粒 葱白 2根 甜面酱 1勺 冰糖 适量 料酒 适量 酱油 适量 水 适量自制老卤水的做法 1.热锅冷油将油烧热后 放入除陈皮以...
台儿庄区15877878719： 辣卤海鲜卤水的配方有哪些 - ？
泷信洛芬： 老将行(王维)
台儿庄区15877878719： 辣卤海鲜卤螃蟹怎么做的?? - ？
泷信洛芬： 海鲜不建议通过卤来烹饪.如果确实喜欢卤,我建议你这样做:1. 准备好八角,桂皮,花椒,桂叶,迷迭香,生姜片,干辣椒,热锅冷油将上述食材加入,爆出香气后,将所有食材取出倒掉.将锅内的油拿出来一半另作他用.2. 将锅内剩下的油...
台儿庄区15877878719： 卤水咸虾要怎么做好吃?卤水咸虾要哪些材料?如何做卤水咸虾？
泷信洛芬： 卤水咸虾详细制作步骤1.虾剪去须和脚,洗净.2.把调味料(清水适量、盐5克)混合调匀.3.再放入中虾浸泡30分钟左右,取出,用清水冲净,再沥干水分.4.锅中倒入准备好的卤料(绍酒10克、白醋2克、卤包[大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大葱])煮开,再放入中虾继续煮.5.直到卤料沸腾1分钟左右熄火,卤水咸虾就做好了.
台儿庄区15877878719： 卤水汁怎么调 - ？
泷信洛芬： 一、广式卤水汁 卤水汁(液体调味料):专业用于卤肉、卤鱼、卤豆腐、卤排骨等菜肴的卤制或卤制熟食的调味沾食,以达到调香调鲜调色调味嫩肉祛腥祛异味功能的或增香增鲜增甜增辣增加适口性,由各种单一调味料配制加工而成的液体调味...
台儿庄区15877878719： 卤青虾的做法大全 - ？
泷信洛芬： 卤青虾的做法 食材:青虾(小河虾)150g,香葱1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只调料:酱油2汤匙(30ml),芝麻香油2汤匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),油300ml(实耗20ml)做法...
台儿庄区15877878719： 如何做出美味的卤水鱼片? - ？
泷信洛芬： A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克...
