贵州遵义豆花面的豆花怎样做到入口即化？

~ 贵州遵义豆花面是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。豆花面的制作工艺讲究，尤其是豆花的制作，要做到入口即化需要一定的技巧和耐心。以下是制作遵义豆花面中豆花的一些关键步骤和技巧：
选材：选择新鲜的黄豆是制作豆花的第一步，新鲜黄豆蛋白质含量高，做出的豆花口感更佳。
浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，时间一般为8小时以上，或者直至豆子完全吸水膨胀。浸泡的时间和水温都很关键，夏天可以缩短浸泡时间，冬天则需要延长。
磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中磨成豆浆，磨浆时要控制好豆浆的浓度，不宜过稠也不宜过稀。
煮浆：将磨好的豆浆过滤去渣，然后倒入锅中煮沸。在煮的过程中要不断搅拌，防止豆浆沾底糊锅。煮沸后要立即从火上取下，以免豆浆中的蛋白质变性，影响豆花的口感。
点卤：点卤是制作豆花的关键步骤，需要使用适量的凝固剂，如石膏粉（硫酸钙）或卤水（含有氯化镁和氯化钙的水溶液）。将凝固剂按比例溶解在水中，然后均匀地倒入煮好的热豆浆中，轻轻搅拌均匀。
静置：点卤后的豆浆需要静置一段时间，让豆花凝固成型。这个过程中不要移动容器，以免影响豆花的结构。
蒸制：将凝固后的豆花放入蒸锅中，用中小火蒸制一段时间，使豆花更加嫩滑。
调味：蒸好的豆花可以根据个人口味添加调料，如酱油、香油、葱花、香菜等，增加豆花的风味。
在整个制作过程中，温度控制、凝固剂的使用量、搅拌的力度和次数都会影响豆花的口感。要做到豆花入口即化，就需要精准掌握这些环节，通过不断的实践和调整，最终达到理想的效果。此外，制作豆花的经验也很重要，经验丰富的师傅能够凭借感觉调整各个环节，使得豆花质地细腻、口感极佳。

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和田市15829493981： 贵州豆花面怎么做?主要是什么味? - ？
佼会代宁： 贵州遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久. 制法: (1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些. (2)“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵. (3)“佐料”有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等.(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆.用1小碟拌匀的佐料.用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃. 特点:趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开.

和田市15829493981： 黄焖牛肉粉的做法 - ？
佼会代宁： 材料:(2人分量) 意大利面….. 100克 牛肉……..适量 肉丸子…….适量 油咖喱…… 1大勺 橄榄油…….适量 盐………适量 糖………适量 洋葱粉…… 1茶匙 制 作 方 法:1、意大利面用水煮熟,用冷开水泡一下沥干水备用.2、锅里下橄榄油,油开以后加入油咖喱、洋葱粉炒一下再放牛肉、肉丸子、盐和糖炒至牛 肉7层熟再加入意大利面炒熟即可.传统的黄焖牛肉,吃起来很过瘾,但是基于膳食均衡的新营养观念,新派黄焖牛肉外面用牛肉密封,里面的“夹心”换成了茶树菇.这道菜色 泽金黄亮丽,菜形好似佳丽的裙摆,茶树菇包裹在肉中,牛肉薄而软烂.

和田市15829493981： 贵州豆花面辣椒的制做方法? - ？
佼会代宁： 鲜海椒500克炒香花生米熟芝麻 10 克, 老姜片 25 克, 小葱 节 50 克,菜油 1500 克.制作方法:( 1 ) 锅上火, 擦干锅内水珠, 入干辣椒翻炒至红棕色, 有小部分为糊 辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内) .( 2 )另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火, 冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻, 封口即成.

和田市15829493981： 2010年冬季有什么新颖的特色小吃？
佼会代宁： 麻辣

和田市15829493981： 遵义有浪个好吃的嘛？
佼会代宁： 遵义有以下好吃的 .第一是遵义豆花面,据说起源于清代光绪年间,开初是素面,是一行善 遵义名吃(9张)人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花...

和田市15829493981： 贵州遵义有哪些美食推荐? - ？
佼会代宁： 遵义美食也与四川,湖南美食口味接近,主要以辣为主,但不用与四川,遵义美食主要以酸辣为主,因此下面就来具体的了解一下这些遵义特色美食吧. ①遵义豆花面 豆花面做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆...

和田市15829493981： 遵义有什么名优小吃? - ？
佼会代宁： 遵义豆花面创制于本世纪初,至今已有近百年的历史,如今的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红.那么多的豆花面馆中,以老城一带最负盛名,其中,又数老城新华桥头刘承富家豆花面最出名. 豆花面的制法是,先选用上等面粉掺和新...

和田市15829493981： 遵义好吃的是什么? - ？
佼会代宁： 第一种:遵义羊肉粉 遵义羊肉粉曾获第二届“中华名小吃”的称号.在贵州,各地都有羊肉粉,但唯独遵义羊肉粉的味道最地道.遵义的大街小巷,到处都是羊肉粉馆,来往的食客,更是络绎不绝. 在清代,遵义羊肉粉的名气早就名扬遐迩...

和田市15829493981： 贵州有什么好吃的东西? - ？
佼会代宁： 贵州土特产:火腿,香肠,臭豆腐,辣椒,贡面, 竹荪,豆腐干 贵州特色小吃大全 [贵州] 薄皮鲜虾饺 [贵州] 七彩八宝糯米饭 [贵州] 遵义豆花面 [贵州] 独山盐酸菜 [贵州] 镇宁布依族狗肉飧 [贵州] 德江土家族麻饼 [贵州] 苗家金球糯粑 [贵州] 苗家万花茶 [贵州] 太师面 [贵州] 一棒雪 [贵州] 镇远陈年道菜 [贵州] 遵义大头菜 [贵州] 百花串酱菜 [贵州] 贵州小腊肉 [贵州] 贵州小香肠 [贵州] 桐梓玉兰片 [贵州] 黄糕粑 [贵州] 锅渣 [贵州] 贵阳丝娃娃 [贵州] 荷叶糍粑 [贵州] 贵阳肠旺面 [贵州] 威宁荞酥 [贵州] 荞凉粉 [贵州] 清明粑 [贵州] 羊肉松

和田市15829493981： 放什么料可以让牛肉粉更有牛肉味 - ？
佼会代宁： 白罗卜加在汤里,白罗卜能把牛肉的鲜提出来,加上汤料 上汤:牛大骨.猪骨,老母鸡,沙羌,西芹,老羌,蒜头煮上六个钟头的 料:牛肉精,鸡精粉 就可牛肉粉大王