贵州遵义豆花面的豆花怎样做到入口即化?
选材:选择新鲜的黄豆是制作豆花的第一步,新鲜黄豆蛋白质含量高,做出的豆花口感更佳。
浸泡:将黄豆清洗干净后,放入清水中浸泡,时间一般为8小时以上,或者直至豆子完全吸水膨胀。浸泡的时间和水温都很关键,夏天可以缩短浸泡时间,冬天则需要延长。
磨浆:将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中磨成豆浆,磨浆时要控制好豆浆的浓度,不宜过稠也不宜过稀。
煮浆:将磨好的豆浆过滤去渣,然后倒入锅中煮沸。在煮的过程中要不断搅拌,防止豆浆沾底糊锅。煮沸后要立即从火上取下,以免豆浆中的蛋白质变性,影响豆花的口感。
点卤:点卤是制作豆花的关键步骤,需要使用适量的凝固剂,如石膏粉(硫酸钙)或卤水(含有氯化镁和氯化钙的水溶液)。将凝固剂按比例溶解在水中,然后均匀地倒入煮好的热豆浆中,轻轻搅拌均匀。
静置:点卤后的豆浆需要静置一段时间,让豆花凝固成型。这个过程中不要移动容器,以免影响豆花的结构。
蒸制:将凝固后的豆花放入蒸锅中,用中小火蒸制一段时间,使豆花更加嫩滑。
调味:蒸好的豆花可以根据个人口味添加调料,如酱油、香油、葱花、香菜等,增加豆花的风味。
在整个制作过程中,温度控制、凝固剂的使用量、搅拌的力度和次数都会影响豆花的口感。要做到豆花入口即化,就需要精准掌握这些环节,通过不断的实践和调整,最终达到理想的效果。此外,制作豆花的经验也很重要,经验丰富的师傅能够凭借感觉调整各个环节,使得豆花质地细腻、口感极佳。
贵州遵义豆花面的豆花是如何制作的?
选材:遵义豆花面的豆花以黄豆为主要原料,选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆为佳。这样的黄豆蛋白质含量高,磨出的豆浆口感细腻,豆香味浓。浸泡:将黄豆洗净后,放入清水中浸泡。浸泡时间通常在8-12小时之间,具体时间根据当地温度和黄豆的品种而定。浸泡至黄豆完全吸足水分,膨胀至原体积的两倍左右即可。...
贵州遵义豆花面的豆花怎样做到入口即化?
选材:选择新鲜的黄豆是制作豆花的第一步,新鲜黄豆蛋白质含量高,做出的豆花口感更佳。浸泡:将黄豆清洗干净后,放入清水中浸泡,时间一般为8小时以上,或者直至豆子完全吸水膨胀。浸泡的时间和水温都很关键,夏天可以缩短浸泡时间,冬天则需要延长。磨浆:将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中磨成豆浆,磨浆...
遵义豆花面的豆花怎样才能鲜嫩?
烹饪:将成型后的豆花轻轻取出,切成适当大小的块状,然后可以根据遵义豆花面的制作方法,将其与面条、调料等一起烹饪。火候控制:在烹饪豆花时,火候要控制得当。豆花不宜长时间高温烹煮,否则容易变老变硬,失去鲜嫩的口感。因此,烹饪时应采用快速加热的方式,保持豆花的嫩滑。调味:豆花的鲜嫩不仅取决于...
遵义豆花面的独特配料和吃法是怎样的?
在配料上,遵义豆花面的吃法也别具一格。上面会盖上一层嫩滑的豆花,而最吸引人的是一碟精心调制的辣椒水。这辣椒水分素椒和荤椒两种,素椒配以五种保密的佐料,口感鲜美;荤椒则增添了瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮和金钩等,丰富了层次和口感。要品尝这道美食,只需将豆花和面条一起挑入辣椒...
贵州遵义特产:遵义豆花面
遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。豆花面配料,吃法特殊。面条是上...
遵义传统名吃豆花面是怎么做的?
首先,我们需要准备以下食材:黄豆、面粉、鸡蛋、青菜、葱花、蒜末、生姜、辣椒油、酱油、醋、盐、鸡精等。制作豆花:将黄豆提前浸泡8小时,然后用豆浆机打成豆浆。将豆浆煮沸后,加入适量的食用石膏粉,搅拌均匀,静置10分钟,待豆浆凝固成豆花。将豆花捞出,放入碗中备用。揉面:将面粉倒入盆中,加入...
红花岗区特产-遵义豆花面
红花岗区的标志性美食非遵义豆花面莫属,这款传统小吃以其独特的魅力在贵州省遵义市流传近百年。豆花面以其清新可口的口感深受当地居民和游客的喜爱。豆花,即水豆腐,是由酸汤点制而成,去除了石膏或卤水的苦涩,更为细嫩且紧实。其历史可以追溯到1958年,邓小平等中央领导人品尝过并给予了高度评价,使得...
怎样制作遵义豆花面?
将炒好的豆花铺在面条上。浇上调好的佐料汁。撒上葱花即可。六、注意事项:豆花的制作过程中,要注意火候,以免豆腐破碎。面条的制作过程中,要控制好水量,以免面团过硬或过软。佐料汁的调制要根据个人口味进行调整,以达到最佳的口感。总之,遵义豆花面是一道美味可口的传统小吃,只要掌握了制作的关键...
正宗遵义豆花面的做法是什么?
遵义豆花面是贵州省遵义市的一道特色小吃,以其独特的口味和制作工艺受到了广泛的喜爱。正宗的遵义豆花面主要由豆花、面条和特制的辣椒油等调料组成,下面将详细介绍其做法。材料准备:新鲜黄豆:适量 面粉:适量 鸡蛋:1-2个 青菜:适量 葱花、蒜末、香菜:适量 食用油:适量 盐:适量 酱油:适量 醋:...
遵义豆花面有什么特别的做法?
首先,遵义豆花面的制作主要分为两个部分:豆花和面条。豆花是遵义豆花面的灵魂,其制作过程非常讲究。选用优质的黄豆,经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟等多道工序,最后制成细腻的豆花。在这个过程中,煮豆花的火候尤为重要,火候过大会使豆花变得粗糙,火候过小则会影响豆花的口感。因此,掌握好火候是制作...
佼会代宁: 贵州遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久. 制法: (1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些. (2)“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵. (3)“佐料”有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等.(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆.用1小碟拌匀的佐料.用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃. 特点:趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开.
和田市15829493981: 黄焖牛肉粉的做法 - ?
佼会代宁: 材料:(2人分量) 意大利面….. 100克 牛肉……..适量 肉丸子…….适量 油咖喱…… 1大勺 橄榄油…….适量 盐………适量 糖………适量 洋葱粉…… 1茶匙 制 作 方 法:1、意大利面用水煮熟,用冷开水泡一下沥干水备用.2、锅里下橄榄油,油开以后加入油咖喱、洋葱粉炒一下再放牛肉、肉丸子、盐和糖炒至牛 肉7层熟再加入意大利面炒熟即可.传统的黄焖牛肉,吃起来很过瘾,但是基于膳食均衡的新营养观念,新派黄焖牛肉外面用牛肉密封,里面的“夹心”换成了茶树菇.这道菜色 泽金黄亮丽,菜形好似佳丽的裙摆,茶树菇包裹在肉中,牛肉薄而软烂.
和田市15829493981: 贵州豆花面辣椒的制做方法? - ?
佼会代宁: 鲜海椒500克炒香花生米熟芝麻 10 克, 老姜片 25 克, 小葱 节 50 克,菜油 1500 克.制作方法:( 1 ) 锅上火, 擦干锅内水珠, 入干辣椒翻炒至红棕色, 有小部分为糊 辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内) .( 2 )另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火, 冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻, 封口即成.
和田市15829493981: 2010年冬季有什么新颖的特色小吃?
佼会代宁: 麻辣
和田市15829493981: 遵义有浪个好吃的嘛?
佼会代宁: 遵义有以下好吃的 .第一是遵义豆花面,据说起源于清代光绪年间,开初是素面,是一行善 遵义名吃(9张)人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花...
和田市15829493981: 贵州遵义有哪些美食推荐? - ?
佼会代宁: 遵义美食也与四川,湖南美食口味接近,主要以辣为主,但不用与四川,遵义美食主要以酸辣为主,因此下面就来具体的了解一下这些遵义特色美食吧. ①遵义豆花面 豆花面做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆...
和田市15829493981: 遵义有什么名优小吃? - ?
佼会代宁: 遵义豆花面创制于本世纪初,至今已有近百年的历史,如今的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红.那么多的豆花面馆中,以老城一带最负盛名,其中,又数老城新华桥头刘承富家豆花面最出名. 豆花面的制法是,先选用上等面粉掺和新...
和田市15829493981: 遵义好吃的是什么? - ?
佼会代宁: 第一种:遵义羊肉粉 遵义羊肉粉曾获第二届“中华名小吃”的称号.在贵州,各地都有羊肉粉,但唯独遵义羊肉粉的味道最地道.遵义的大街小巷,到处都是羊肉粉馆,来往的食客,更是络绎不绝. 在清代,遵义羊肉粉的名气早就名扬遐迩...
和田市15829493981: 贵州有什么好吃的东西? - ?
佼会代宁: 贵州土特产:火腿,香肠,臭豆腐,辣椒,贡面, 竹荪,豆腐干 贵州特色小吃大全 [贵州] 薄皮鲜虾饺 [贵州] 七彩八宝糯米饭 [贵州] 遵义豆花面 [贵州] 独山盐酸菜 [贵州] 镇宁布依族狗肉飧 [贵州] 德江土家族麻饼 [贵州] 苗家金球糯粑 [贵州] 苗家万花茶 [贵州] 太师面 [贵州] 一棒雪 [贵州] 镇远陈年道菜 [贵州] 遵义大头菜 [贵州] 百花串酱菜 [贵州] 贵州小腊肉 [贵州] 贵州小香肠 [贵州] 桐梓玉兰片 [贵州] 黄糕粑 [贵州] 锅渣 [贵州] 贵阳丝娃娃 [贵州] 荷叶糍粑 [贵州] 贵阳肠旺面 [贵州] 威宁荞酥 [贵州] 荞凉粉 [贵州] 清明粑 [贵州] 羊肉松
和田市15829493981: 放什么料可以让牛肉粉更有牛肉味 - ?
佼会代宁: 白罗卜加在汤里,白罗卜能把牛肉的鲜提出来,加上汤料 上汤:牛大骨.猪骨,老母鸡,沙羌,西芹,老羌,蒜头煮上六个钟头的 料:牛肉精,鸡精粉 就可牛肉粉大王