啤酒的基本生产工艺流程

~ 啤酒，这种广受欢迎的低酒精饮料，主要是通过大麦芽、水、啤酒花和酵母的混合酿造而成，也有使用其他谷物作为原料的啤酒。它是现代市场上最畅销的饮品之一。下面将介绍啤酒的基本生产工艺流程，需要注意的是，不同的生产环节会带来不同的风格，因此，不同种类的啤酒其生产工艺也有所区别。（1）制麦 首先，大麦需要经过浸麦和发芽，形成绿麦芽，然后干燥成为成品麦芽，最后贮藏6至8周时间。（2）麦芽粉碎与糖化 将成品麦芽粉碎后与水混合，在糖化锅中逐步加热升温。在较低温度（约50℃）下进行蛋白质分解，保持一段时间以让蛋白酶作用，转化为更小分子量的分解产物。随后，将温度升至约65℃，保持该温度进行糖化过程，此时淀粉酶会将淀粉转化为糊精和麦芽糖。在此过程中，必须严格控制杂菌污染，所有接触原料的器具需进行消毒。（3）麦汁过滤 糖化完成后，将糖化醪升温至76至78℃，使酶失去活性，此时醪液中的成分比例基本固定。接着，将糖化醪泵入过滤槽或压滤机过滤，滤出第一麦汁后，用洗糟水冲洗麦糟以提取残留糖分。过滤完毕后，麦糟可作为优质饲料。（4）煮沸与加酒花 将过滤得到的麦汁和第一麦汁混合至煮沸锅中，煮沸60至90分钟。煮沸过程中添加酒花，其有效成分溶解，同时帮助蛋白质和单宁缩合，形成热凝固物，并对麦汁起到杀菌作用。酒花的投放时间、温度和次数因啤酒种类而异，这些因素都会影响啤酒的口感和香气。（5）麦汁后处理 煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花糟和热凝固物，然后通过板式换热器冷却至发酵所需温度，最后进入发酵罐。（6）发酵 麦汁加入发酵罐后，迅速添加酵母，开始发酵。啤酒的发酵通常分为两个阶段。底层发酵啤酒的起始温度为7至10℃，需6至10天；而顶层发酵啤酒的起始温度为16至22℃，需3至7天。发酵完成后，酵母沉降，强壮的酵母可回收循环使用。发酵温度的控制有助于减少杂醇油的含量。（7）后熟 将前发酵的嫩啤酒留在罐内或倒罐，在低温（约0℃）下进行后发酵，以进一步澄清、后熟并饱和二氧化碳。后发酵的时间取决于所用菌种、后发酵温度以及啤酒品种，通常为7天左右，有时长达1至3个月。（8）啤酒过滤与灌装 成熟啤酒经过过滤后，可以装入瓶、罐或桶中，成为成品啤酒。传统桶装啤酒不含菌，即为生啤酒，建议采用冷链销售，以保持最佳口味。也可以在装桶前进行无菌处理制成无菌生啤

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潮安县13467255547： 啤酒生产的工艺流程是什么? - ？
匡毛凯速： 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程.麦芽制造 有以下6道工序. 大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟. 大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级.浸麦:浸麦在浸麦槽中用...

潮安县13467255547： 啤酒生产的整个工艺过程 - ？
匡毛凯速： 最简单点说,啤酒的主要生产过程就是: 糖化——发酵——储酒——过滤——包装. 糖化的作用解释起来比较复杂,外行理解不了,简单点说就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁,并添加酒花. 发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵,产生酒精和二氧化碳,还有各种风味物质,把麦汁变成啤酒. 发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进行下一步. 过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物质(主要是酵母)过滤除去,让啤酒清亮 . 包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌.

潮安县13467255547： 啤酒的生产工艺 - ？
匡毛凯速： 比较简单的工艺就是 麦芽——粉碎——糖化——液化——发酵——装瓶.细节的话有点复杂,看你需要多详细的知识

潮安县13467255547： 啤酒的生产工艺是怎样的? - ？
匡毛凯速： 一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求. ...

潮安县13467255547： 啤酒酿造工艺流程??? - ？
匡毛凯速： http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面还有酿造啤酒的流程图一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择...

潮安县13467255547： 啤酒的制作工艺流程? - ？
匡毛凯速： 原料 ——→ 粉碎 ——→ 糖化、糊化 ↓ 沉淀 ←—— 煮沸 ←—— 过滤 ↓ 冷却 ——→ 发酵 ——→ 滤酒 ↓ 杀菌 ←—— 灌装 ←—— 清酒 ↓ 贴标 ——→ 包装 ——→ 入库

潮安县13467255547： 啤酒的酿造是怎么酿造的? - ？
匡毛凯速： 麦芽粉碎---糊化(加少量米粉)---糖化---过滤---煮沸(加啤酒花即槐花)---过滤---发酵---冷却---沉淀---包装---销售---饮用---从人体吸收或排出

潮安县13467255547： 介绍啤酒生产的全部过程,包括麦芽的粉碎,糖化,糊化,煮沸,过滤,发酵,包装等具体的过程. - ？
匡毛凯速： 去啤酒工业信息网(http://www.cnbrewing.com)看看,那里从啤酒原辅料生产,啤酒机械包装,啤酒销售,全部给您介绍清楚!

潮安县13467255547： 一瓶啤酒的生产过程? - ？
匡毛凯速： 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序.现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离.) 一个典型的啤酒生产工艺流程图如下(不包括制麦部分): 注:本图来源于中...