豆腐脑的制作方法
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
豆腐脑和豆腐制作方法:一把豆子轻松可以得到豆浆、豆腐脑、豆腐
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
Hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐脑,南方大多吃甜的,北方大多吃咸的,这就是南北差异。
豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
如果你吃厌了豆浆,想换点新花样,自己可以在家做豆腐脑来换换口味,既方便又卫生。
家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
http://www.fboo.cn/cms/html/meishi/meishiaiwen/20070118/14060.html
豆腐脑的制作方法
豆腐脑的制作方法 豆腐脑,大家都很喜欢吃的食物之一。路边小摊上随处可见有卖豆腐脑的,有些是骑个三轮车走街串巷满大街吆喝的。但食品安全问题却是不能保证的,想在家就能做出美味可口的豆腐脑吗?一起来看看吧。豆腐脑的制作方法 制作豆腐脑的方法有许多,基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白...
豆腐花的制作方法?
制作方法:先将黄豆用水浸泡3小时,洗去豆皮,加清水磨碎,用纱布滤渣,取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀,一手拿石膏粉水,一手拿煮沸的豆浆,同时迅速倒入大盆中,使两水柱冲撞,不要搅动,用盖盖好,20分钟后即成豆腐花,食时可加各种调料。家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你...
豆腐脑制作方法
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
如何在家里做豆腐脑呢?
其实我知道石膏无害。但作为厨师,我很在意食品制作过程对食客的心理影响。我店里有道菜:干煸肥肠,味道很棒,每个人吃了都大呼过瘾,但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。厨师来了经过反复验证,综合各种因素,最后确认家庭做豆腐脑,最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐...
豆腐脑制作详细方法
1、主料:黄豆100克、内酯2克、虾皮、紫菜、榨菜、葱花各适量。2、称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。3、黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份。4、豆浆机中加入1000毫升清水。5、倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。6、做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。7、...
豆腐脑的配方是怎么做
自制豆腐脑的做法步骤 自制豆腐脑的做法图解11. 干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量,两个人100克就可以了。自制豆腐脑的做法图解22. 将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间,大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警...
如何制作美味的豆腐脑?
豆腐脑是中国南方地区一道流传已久的传统美食,是由豆浆加石膏粉凝结而成的浆状食物,口感丰富、香气扑鼻、营养丰富,尤其受到素食主义者的青睐。但是豆腐脑的制作过程需要熟练的技巧和丰富的经验,加之配方比例也是关键。在这里我们为大家介绍一下豆腐脑的制作方法和配方比例。所需材料:黑豆800克,水4升...
豆腐脑的做法
豆腐脑的 做法二 【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。【制作方法】:①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;③内脂用少许凉水融化;④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花...
怎么在家自制豆腐脑?
豆腐脑,做豆腐时的中间产物,可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市,滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香,可咸可甜,北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”,而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”,味道各有千秋。豆腐脑的制作...
豆腐脑怎么做?
为了解决想吃豆腐又吃不到的问题,我特意去网上查了下如何自制豆腐脑,原本以为过程会很复杂,没想到却如此简单,哪怕是厨房新手也能做好。下面,我们就来看看口感嫩滑,成本仅需2元的豆腐脑是怎么做出来的吧~自制豆腐脑的做法 做豆腐脑需要准备的食材 黄豆:150g 木耳:20g 黄花:10g 香菇:50g ...
漕易觉觉: 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
政和县17084575895: 急求豆腐脑的制作方法 - ?
漕易觉觉: 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...
政和县17084575895: 豆腐脑的做法? - ?
漕易觉觉: 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热...
政和县17084575895: 豆腐脑的做法?
漕易觉觉: 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固. 谢谢.
政和县17084575895: 豆腐脑的做法和配比 - ?
漕易觉觉: 豆腐脑 家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合.接下来学学如何在家制作豆腐脑吧.” 用料 主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝...
政和县17084575895: 豆腐脑有几种普遍的做法 - ?
漕易觉觉: 主料黄豆100克 辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克 豆腐脑的做法1.100克干黄豆泡发后,入料理机杯中2.启动程序,将黄豆打碎,成为...
政和县17084575895: 豆腐脑怎样做 - ?
漕易觉觉: 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆...
政和县17084575895: 豆腐脑的做法?
漕易觉觉: 豆腐脑的种种做法 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入...
政和县17084575895: 问豆腐脑怎么做的呢…?
漕易觉觉: 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物.因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉. 2、选水...
政和县17084575895: 豆腐脑的制作技术?
漕易觉觉: 制作方法制法一 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,...