炖牛肉用什么配料最佳
如何炖牛肉?
你知道胡萝卜炖牛肉怎么做最好吃吗?
品名:炖牛肉
材料:牛肉 3磅(1360克)、培根 6盎司(170克)、橄榄油 1大勺(15ML)、胡萝卜 1根、洋葱 1个、盐 1小勺(5ML)、胡椒粉 1/4小勺(1.25ML)、面粉 2大勺(30ML)、红酒 3杯(720ML)、牛肉汤 2-3杯(480-720ML)、番茄酱 1大勺(15ML)、大蒜 2瓣、香叶 1片(碾碎)、百里香 1/2小勺(2.5ML)、口蘑 1磅(450克)、黄油 50克、橄榄油 2大勺(30ML)
做法:
1、制作这道菜的红酒,朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择,原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块,培根切成细条,胡萝卜切片,洋葱切丝;
2、拿厨房纸巾,一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要,因为牛肉表面如果湿润的话,稍后煎的步骤就无法煎至棕色
3、1400克水放入锅里烧开,放培根煮10分钟。煮好后捞出培根,沥干水分
4、将烤箱预热上下火230℃
5、锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒,不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出,油留在锅里
6、锅继续用中火加热,把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿,记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出(牛肉的量较多,可分多次煎好)
7、煎好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里(全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可,下文称烤锅)。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上
9、烤锅不加盖,放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出(此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳)。把烤箱的温度降低至165℃
10、准备好香料。香叶(即月桂叶)碾成碎末、百里香切成碎末。(百里香是这道菜很重要的一味调料,以新鲜的香气最佳,如果没有新鲜的,用干百里香也可,大型超市调味品货架有售)
11、在烤锅里倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(若没有牛肉汤,可用水代替)。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾
12、烤锅加盖,放入已降温至165℃的烤箱,烤3-4个小时(这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤,也是迈向成功前最重要的一个步骤哈)。烤好后,取出烤锅,检查牛肉,看看是否可以用叉子轻易的刺穿,如果是,就烤好了
13、在烤牛肉的过程中,我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水,为了达到这个要求,口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过,请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开,1个口蘑切成4份
14、要煎口蘑的时候不出水,黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油,观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候,就说明黄油加热程度到位了
15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多,不能让口蘑太过拥挤,尽量分多次
16、煎5分钟左右,直到口蘑变成浅棕色,出锅备用
17、烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅
18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上
19、筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。
20、熬好的汤汁倒回烤锅,淋在口蘑和牛肉上。至此,红酒炖牛肉的基本过程就完成了
凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来,这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道。
炖牛肉加茶叶味会更美
放一些茶叶在炖牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可。
炖牛肉时不要加锅盖
炖牛肉时最好不要盖锅盖,这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时,最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅,可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。
牛柳可以配姜葱炒,也可以配小尖椒爆。牛腩就只有烧了。可以配萝卜,土豆等。牛毽子一般就是卤啊。卤好在炒拌蒸都可以。沌牛肉你就加清水,八角,草果。桂皮。就行了不要加得太多了姜葱。炒牛肉也可以配洋葱。等等看你自己的口味了。
葱,姜,花椒一小把,桂皮一小片,豆蔻一颗,草果一颗,盐,糖,老抽,料酒,喜欢的话可以搁些辣椒
煮牛肉应该放什么调料?
一、煮牛肉放什么调料 1.料酒 料酒是烹饪用酒的一种食材,它本身就已经含有相对应的调料,因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法,这种食材可以让牛肉更加香。2.胡椒粉 胡椒粉是常用的调料,它是由植物制作而成的,东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你...
炖牛肉配什么菜最好
2. 胡萝卜:胡萝卜的甜味与牛肉的鲜美相得益彰。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,有助于增强免疫力。在炖煮过程中,胡萝卜的甜味会渗入肉中,使牛肉更加美味。胡萝卜可以切成滚刀块或厚片,与牛肉一起炖煮。3. 洋葱:洋葱是炖牛肉的重要配料之一。其独特的香味可以提升整道菜的口感。洋葱还富含...
炖牛肉需要放什么料
因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为...
炖牛肉放什么调料
炖牛肉对于调料没有太大的禁忌,可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减,但要注意的是,在炖牛肉中,最好不要放入大葱,茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味,而且炖出来牛肉的颜色会发黑。一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发...
牛肉放什么香料最绝配
香叶是炖牛肉的最佳首选香料。它的香气非常强,能够为牛肉增添浓郁的香气。香叶的独特香气能够渗透到牛肉中,使得牛肉更加美味可口。此外,香叶还具有提鲜的作用,能够增强牛肉的风味。炖牛肉时,将香叶与其他调料一同加入,能够使牛肉更加入味,口感更加丰富。因此,香叶是牛肉中不可或缺的香料之一。4、小...
炖牛肉放什么调料最佳
我认为炖牛肉的最佳调料有啤酒、红茶包、山楂和陈皮。这些调料可以帮助软化牛肉、增加香气和去除膻味。此外,炖牛肉还可以加入干货调料如葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香等,以及液态调料如黄酒或料酒。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/131461...
卤牛肉需要放什么配料 卤牛肉需要放的配料
1、卤牛肉需要放五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。2、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。3、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,4...
炖牛肉放什么调料窍门?
1、在家炖牛肉,首先要准备的材料就是花椒,桂皮,八角,葱,姜,蒜等等。另外还可以准备一些配料入胡萝卜丁,土豆块等。大家记住在炖牛肉之前腌制一下,炖起来的时候才更加入味。另外炖牛肉的时候还需要记住一个小技巧,就是大火加小火,先用大火炖牛肉七八分熟,再改用小火慢炖。2、牛肉含有丰富的...
炖牛肉放什么调料
我认为炖牛肉可以添加多种调料,如葱姜蒜、大料、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蘑菇精、鸡精等。 个人口味和需求决定具体添加哪些调料,如想牛肉更嫩可加山楂片或陈皮,喜辣可加辣椒,喜香可加八角、桂皮等,喜甜可加糖。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http:\/...
煮牛肉放什么调料
如果以2.5kg肉为标准,配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切(不切)、4-5片大蒜。把这些配料一起放入锅中,可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋,可以使用2到3次。煮牛肉注意事项 1、不要直接焯水 炖牛肉时,牛肉不能直接漂白。需要用胡椒、姜、料酒...
桑哈肠泰: 炖牛肉需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料. 适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃.此菜特点色泽红亮,软绵香嫩.但是高胆固醇患者忌食. 牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时...
鹿邑县15766205729: 炖牛肉放什么调料 - ?
桑哈肠泰: 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.
鹿邑县15766205729: 炖牛肉放什么配料好 - ?
桑哈肠泰: 调汤: 锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混.调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加...
鹿邑县15766205729: 煮牛肉需要放哪些料 - ?
桑哈肠泰: 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香. 或者花椒、大料、桂皮. 无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的.还可以加些桔皮. 若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 ...
鹿邑县15766205729: 用什么调料能使牛肉汤的味道更浓厚 - ?
桑哈肠泰: 你好,炖牛肉时先把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料. 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮.无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的.还可以加些桔皮.若以2.5 千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣.将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次. 这样炖出来的牛肉汤味道好极了.你可以试一试.
鹿邑县15766205729: 熬牛肉汤主要用的什么调料? - ?
桑哈肠泰: 食材明细:牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量. 一:牛肉清洗干净切块,清水浸泡去除血水. 二:准备好调料. 三:捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分. 四:将牛肉放入炖锅,加入清水,加入炖肉调料,适量黄酒. 五:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右. 六:炖至牛肉酥烂. 七:土豆、胡萝卜切块. 八:盛出适量牛肉汤. 九:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透. 十:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透.
鹿邑县15766205729: 牛肉最佳搭配是什么 - ?
桑哈肠泰: 牛肉是世界第三大的消耗肉类,仅次于猪肉和家禽,经常会看到国外有些牛肉卖的特别便宜,相当于人民币六七块一斤,其实除去一些生产力上的因素外,牛肉在国外分等级是最重要的价格因素,比如美国将牛肉分为“制罐级”到“极佳级”8...
鹿邑县15766205729: 炖牛肉都需要什么材料与之搭配? - ?
桑哈肠泰: 最简单的红烧牛肉(土豆)做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态...
鹿邑县15766205729: 做牛肉放什么调料 - ?
桑哈肠泰: 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.
鹿邑县15766205729: 牛肉跟什么炖最好吃 - ?
桑哈肠泰: 你好,牛肉和萝卜一起炖很好吃哦,做法如下: 原料:牛肉500克,白萝卜500克,红萝卜适量,冰糖适量,红枣数颗盐适量,生姜1块,黄酒适量,酱油2勺,干辣椒适量,葱适量. 做法: 1. 酱油,黄酒,盐,红枣,干辣椒,生姜,冰糖,牛...