板鸭怎么做才好吃
烹饪方法:
制作方法 1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其�0�4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com
3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。我其实还是个懒人。
板鸭煮萝卜比较好吃。板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素,还含有丰富的矿物质,其中血红素铁是人体最容易吸收的铁,对于改善贫血具有很好的作用。
板鸭炖萝卜
做法
材料:板鸭150g 白萝卜500g 清水适量 香葱适量
步骤
1、板鸭切块,泡冷水12-24小时,中间换水2-3次,去掉咸味
2、萝卜切滚刀块,提前焯水,去掉萝卜的臭味
3、另起一锅水烧开下入泡好的板鸭块,煮到汤变白,下入焯水的萝卜,炖煮20-25分
4、起锅前加入香葱,即可关火食用。
.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
挺大人了,就知道吃
鸭子怎么做才好吃
烤鸭:此方法是北京烤鸭最常见的做法。将鸭子去除内脏,撕去鸭皮下的脂肪,将鸭肉涂上调料(五香粉、盐、生抽、料酒等),再将鸭放入烤箱中烤制。烤制的时间通常是1个小时左右,直到鸭皮呈现出金黄色即可。煮鸭汤:将鸭子切成小块,与姜片、大葱、胡萝卜等食材一起放入汤锅中,加足够的水煮沸。加入适...
家常鸭子怎么做好吃
一、魔芋烧鸭子。1、准备食材:鸭子、魔芋、豆瓣酱、油、盐、味精、鸡精、姜、葱、蒜、料酒、干辣椒。2、将魔芋、姜、干辣椒、蒜、葱头、葱叶切好备用,鸭子洗净焯水捞出待用。3、起锅烧油,放入姜片、鸭肉,大火爆炒2-3分钟,适当放入少量啤酒,继续翻炒。4、加入干辣椒、葱头、大蒜、豆瓣酱,转...
鸭子怎么做好吃
鸭子可以通过以下几个步骤来做得好吃:1. 清洗鸭子:将鸭子洗净,并用一些酒或者醋擦拭鸭子的表面,以去除腥味。2. 腌制鸭子:可以使用盐、胡椒粉、姜、蒜等调料来腌制鸭子,腌制时间最好在2-3小时,以增加鸭肉的鲜嫩口感。3. 烹饪方式:鸭子可以采用烤、炖、煮等方式进行烹饪。其中,烤鸭是最常见的...
鸭肉怎么做好吃
1、砂锅鸭块 基本材料:准备鸭肉,肥瘦猪肉片一百克,水发香菇五十克,油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。做法:①将鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一...
鸭子怎么做才好吃
鸭子可以通过以下步骤烹饪得很好吃:1. 去掉鸭子身上的羽毛和内脏,并清洗干净。2. 可以选择腌制鸭子以增添口味。可以用盐、胡椒、大蒜、姜、五香粉、料酒等调味料腌制1-2小时。3. 将鸭子放入烤箱,用低温慢慢烤制。可以在烤箱中加入一些水,保持烤箱内湿度。烤制的时间和温度取决于鸭子的大小,一般来说...
5年的老鸭怎么做好吃
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。 制作: 1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,...
鸭子怎么做才既好吃又简单 如何做鸭子比较好吃
鸭子怎么做才既好吃又简单 如何做鸭子比较好吃 1、食材:鸭子半只、越南柠檬3只、生姜适量、生抽3勺、米醋1勺、米酒3勺、白糖2勺、花生油2勺、八角1朵。2、鸭子洗干净剁成4小块。放清水里烧开焯一下,放1片生姜,去除血腥味。3、焯过水的鸭肉洗干净。4、调料:柠檬压成汁倒进碗里,往碗里加...
怎么做酱板鸭才好吃?
1、用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时。2、腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干,放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同,主要是把鸭烤干一点 ,没有烤箱,也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤,不过卤的时间就要加长,把鸭卤熟...
腊鸭怎么做好吃 家常做法,牢记3点诀窍,鸭肉香醇有嚼劲,不易坏_百度知...
亦或是下酒菜都是不错的选择,喜欢腊味自己动手做才好。烹饪小技巧:1、鸭肉上不能直接涂抹白酒,先放入在清水中浸泡,将其中的血水泡出,再进行后续的操作,这样可以帮助去除鸭肉的腥味,吃着口感更佳,用叉子或者牙签在鸭肉上扎小孔,是为了让其更易融入调味料,腌制会更加方便些;2、鸭腿上涂抹...
鸭子怎么做好吃又简单
1. 鸭洗净后备用,将姜丝、蒜片、八角和花椒等调料与老抽、生抽混合制成腌料。2. 将腌料均匀涂抹在鸭肉上,揉搓按摩后腌渍过夜。3. 取出腌渍好的鸭肉,风干。期间将蜂蜜和白醋混合成脆皮水待用。4. 鸭子均匀刷上脆皮水后风干,放入预热烤箱烤制。5. 取出鸭子再次刷脆皮水并风干,放入高火温烤箱...
底秀立生: 【主料】板鸭1只 【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个1、将干辣椒、蒜、姜、花椒、青辣椒切好备用; 2、不用放油,加入剁好的板鸭,煸炒出油; 3、加入图1小火煸炒; 4、煸炒出香味,加入鸡精、盐、少许白糖、翻炒均匀出锅; 5、出锅加入香菜、葱.
扶余县18845013913: 板鸭怎么做才好吃?
底秀立生: 板鸭的做法: 1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些; 2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮; 3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开; 4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟; 5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩; 6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用
扶余县18845013913: 板鸭的做法大全 ?
底秀立生: 酱鸭是一道土生土长的我国菜品,而且大街小巷的酱鸭都口味不一样,酱鸭肉质地的... 我们今日一起来看一下竹笋干焖板鸭的做法:1.泡开解决好的干笋,用冷水浮着,烹...
扶余县18845013913: 板鸭怎么做好吃 - ?
底秀立生: 1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究.煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软.煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内.再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在...
扶余县18845013913: 板鸭怎么煮才好吃? - ?
底秀立生: 原发布者:q4641626南京板鸭驰名中外.明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭.”的民谣,可见南京板鸭早就声誉斐然了.南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡...
扶余县18845013913: 板鸭的做法家常菜谱大全 - ?
底秀立生: “晚上吃啥呦,周末晚上翻翻厨房,只找到了半只板鸭和朋友冬的安吉冬之味冬笋块,决定烧烧板鸭烧冬笋,腊板鸭的肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷,配以安吉冬之味冬笋的脆嫩爽口,应该是一道绝配,果然做完,好吃啊” 板鸭烧笋的做...
扶余县18845013913: 板鸭怎么做才好吃 - ?
底秀立生: 烹饪方法: 制作方法 1.选鸭:愈肥愈好.最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭. 2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制.腌制时间因季节而异.11月至次年1月,须腌制96小时.8月至 10月须腌...
扶余县18845013913: 板鸭怎么做最好吃?? - ?
底秀立生: 板鸭也有很多种,不知道你说的是哪种 我家吃的都是江西的哪种盐盐的板鸭 我一般把它切成块,炒大蒜、西芹和青辣椒这些,很好吃~~ 希望采纳
扶余县18845013913: 求助,建瓯板鸭怎么煮好吃 - ?
底秀立生: 建瓯板鸭的做法 1板鸭用纯碱或者小苏打搓洗一遍,用水冲干净后,浸泡一两个小时(看晒干的程度). 2.高压锅里加些水,搭个架子,把板鸭摆在架子上,大火蒸.待高压锅冒气后,转小火,再压20-30分钟. 3.出锅后,把板鸭对半切开或者切块,放凉. 4.锅里烧点水,调一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放锅里蒸到沸腾后取出. 5.把这碗佐料均匀浇淋在板鸭上,再倒出汤汁,继续浇淋,反复2遍后.再把汤汁倒出,放锅里再次蒸滚,再重复浇淋两遍.香喷喷的板鸭就可以上桌了,美美的下酒菜.
扶余县18845013913: 南京板鸭的烹调方法 - ?
底秀立生: 板鸭的制作 1、选料:选2.5斤以上健康活鸭. 2、原料整理:活鸭屠宰并放净血后,立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次),整个拔毛时间不宜过长.将洗净的鸭体去翅去腿,在右翅下切一长约6—7厘米的小口,取出食管嗉囊...