东北拉皮的制作方法,我想自己做
好多人喜欢的东北大拉皮家常做法——陈醋拉皮食谱
东北大拉皮
材料
黄瓜1根,胡萝卜半根,猪瘦肉,青食花生酱适量,蒜8颗,木耳,拉皮,生抽,干淀粉,油
做法
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗,捣成泥备用。
3.木耳适量泡发,泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟,去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘,中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝,越细越好,看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀,滴入少许生抽调味。
7.锅内入油,九成热时放入肉丝滑炒,变色后盛出,放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后,放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法:花生酱滴入适量白醋调匀,用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌,让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
小诀窍:
灿烂小叮咛:
佐料中的芝麻酱用花生酱代替了,个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。
调制花生酱时建议用白醋,不要用香油。香油的味道更为浓郁,依个人口味添加。
配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200-300斤,盐0.3-0.5斤。
工艺:
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
生产拉皮(粉皮)超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的!无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势,只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮,筋力源是经过山东省质监局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
最近在东北吃了一次拉皮,是凉拌的,很好吃也!!我想在家也出个摊子卖拉做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。 东北大拉皮 材料:越南
凉拌东北大拉皮有几种做法?需要什么调料?
凉拌东北大拉皮的做法 做法一 用料 主料 黄瓜2根、柿子椒2根 调料 食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量 东北大拉皮的做法 1.超市买的地瓜淀粉备用 2.黄瓜洗净备用。3.黄瓜切丝备用 4.在瓶子中加入适量的淀粉 5.加入少许水摇均,为了让拉皮有嚼劲 6.充分摇好后备用。
拉皮有哪些正宗的做法?
拉皮是一道传统的中国菜肴,尤其在东北地区较为流行。它的主要原料是面粉,通过擀制成薄片后煮熟,再搭配各种调料和配菜食用。拉皮的制作方法多种多样,下面介绍几种正宗的做法:传统东北拉皮:准备材料:高筋面粉、水、盐。将面粉和水按照一定比例混合,加入适量的盐,揉成光滑的面团。将面团擀成薄片,...
东北拉皮的做法
东北拉皮是一道传统的东北菜,以纤维蛋白为主要原料,通过特殊工艺制成。它外形透亮,口感Q弹,味道香鲜美妙,是一道可以口感和视觉双重享受的美食佳品。以下是制作东北拉皮的详细步骤。材料:胶原蛋白:300克 山药粉:50克(可根据个人口感调整)水:适量 调味料:大蒜:3-4瓣 香油:适量 酱油:适量 ...
东北拉皮的做法(家庭版)
拌制拉皮 1.将晾干的拉皮放入碗中,加入适量的调料汁,拌匀。2.加入剁碎的葱、姜、蒜、辣椒,继续拌匀。3.将拌好的拉皮装盘,撒上适量的芝麻和香菜即可食用。结尾 东北拉皮是一道美味可口的传统美食,制作方法简单,口感鲜美,深受东北人民的喜爱。希望大家能够尝试制作一下这道美食,体验一下东北...
东北拉皮的制作方法
手工制作拉皮的方法:制作工具:搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。原材料有:绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。制作流程:1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感...
东北拉皮有哪些好吃的做法?
5. 凉拌东北拉皮:将东北拉皮煮熟后,用凉水冲洗干净,切成小段备用。准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜丝等配菜,将配菜拌入拉皮中,加入适量盐、味精、醋、生抽等调味料拌匀即可。总之,东北拉皮的口感和味道非常多样化,可以根据个人口味选择不同的做法和配菜。无论哪种做法,都要注意将拉皮煮熟后...
东北拉皮的制作配方
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术:配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200-300斤,盐0.3-0.5斤。工艺:1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,...
买好的东北大拉皮怎么做啊
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怎样在家做东北大拉皮
东北大拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础,可谓是无人不知,无人不晓,其做法简单,搭配合理,好吃爽快,感觉有点类似于韩国拌杂菜。工具\/原料材料 猪里脊肉,干拉皮,黄光,胡萝卜,葱,蒜,香菜,酱油,黄酒,水淀粉,盐,油步骤\/方法将干拉皮放入水中...
东北拉皮是东北特色美食,东北拉皮在家怎么做?
。隔天或冷藏起来的,可以适当的过下热水,水开十来秒就好。然后赶紧用凉水降温。。这样可以让拉皮像当天做出来的一样。东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。拉皮由土豆淀粉制作而成,拉皮薄薄的却劲道十足,黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜,肉丝,加上香油,酱油,醋...
拔扶腹膜: ·配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 ·操作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用. 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝. 3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上. 4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌
阳山县17618938068: 东北拉皮的制作方法 - ?
拔扶腹膜: 东北大拉皮,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作. 手工制作拉皮的方法: 制作工具: 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代...
阳山县17618938068: 东北拉皮的制作过程 - ?
拔扶腹膜:拉皮做法---- 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态...
阳山县17618938068: 东北大拉皮的制作配方 - ?
拔扶腹膜: 东北大拉皮最简单的做法 材料:拉皮1-2张 黄瓜1根 葱沫蒜沫适量 味精 酱油.醋.辣椒油看个人口味 做法:将拉皮切成1-1.5公分的条状,黄瓜切丝(细一些比较好). 然后将所有材料放在一起搅拌均匀既可. 注:如果不嫌麻烦的话,可以炒些肉丝,再切点香菜,放点香油.(看个人的口味了)
阳山县17618938068: 东北肉丝拉皮的做法,东北肉丝拉皮怎么做 - ?
拔扶腹膜: 用料 主料拉皮(干)100克辅料 黄瓜 1根 猪里脊肉 100克 调料 食盐 半茶匙复 葱 适量 姜 适量 蒜 5瓣 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 米醋 3汤匙 香油 1茶匙 淀粉 1茶匙 植物油 2汤匙 白糖 半茶匙 辣椒油 1汤匙 花生粉 1汤匙 肉丝拉皮的做法 1.里脊肉制...
阳山县17618938068: 东北拉皮怎样做? - ?
拔扶腹膜: 拉皮的制作: 整个过程和做凉皮差不多. 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的...
阳山县17618938068: 东北大拉皮的做法?
拔扶腹膜:主料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 辅料: 蒜、香醋、盐、香油 做法: 1. 拉皮煮熟,用凉水泡好备用.胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳焯熟切丝. 2. 把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒.拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌.
阳山县17618938068: 正宗东北拉皮的做法 - ?
拔扶腹膜: 拉皮?大家不要多想,这不是美容上的拉皮,而是美食上的拉皮.东北大拉皮,听着名字就会感觉非常好吃.东北大拉皮口感劲道,适合烹炒和凉拌.其中以冷拌更为可口.在东北饭店中,凉菜东北大拉皮可以说是小小有名的,想品尝一下这东...
阳山县17618938068: 东北大拉皮怎么做??
拔扶腹膜:取土豆淀粉调成糊状,烧一锅水,一直保持沸腾,取一金属盘,底部要平,最好是铝的,放沸水上,将糊状淀粉浇盘上,保持均匀附盘底,等淀粉凝固变透明,揭下即成.
阳山县17618938068: 东北拉皮的做法,东北拉皮怎么做 - ?
拔扶腹膜: 主料:东北水晶拉皮、胡萝卜、黄瓜、台式烤香肠 辅料:蒜、花生碎、知辣椒油、生抽、陈醋、白砂糖、盐1. 准备所需食材.2. 拉皮用纯净水洗开.3. 黄瓜洗净,去皮切丝,忽视道我拙劣的刀工吧.4. 胡萝卜洗净去皮切丝.5.烤香肠切丝.内6.切好容的食材间隔的码入盘中.7.蒜切碎成蒜末.8.在盘子里摆上控干水分的拉皮.9.在拉皮上放上蒜末和花生碎.10.浇上辣椒油.11.生抽,陈醋,盐,糖和鸡汁调成味汁.12.拉皮和味汁一起上桌,吃的时候淋上味汁,拌匀.