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熏酱的方法~

酱肘子的做法：
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。


勾帮子熏鸡传统加工方法




1、精选原料鸡。必须选本地家庭散养的当年小公鸡。目前原料鸡是笼养淘汰的蛋鸡，鸡龄一年左右，体格健壮无病、无畸型，重量2000 克左右，要经过检疫方可为原料鸡。

2、宰杀褪毛。在鸡头与鸡脖下颚处，用锋利小刀割断气管，刀口要尽量小些，将腔内血控净。宰后鸡体温还没有变凉时，将水烧至60℃左右(手指伸入烫手），将鸡投入浸泡15 分钟左右。分三部分煺毛：一撸：撸鸡脖子蹭鸡头，撸下爪子与外皮和翅膀； 二推：用手掌推下胸部和背部羽毛。三摘：摘掉落下的残羽。烫浸时应特别注意水温的恒定，防止烫僵或烫伤后破皮。

3、开膛做型。在鸡的肛门与鸡尾尖下处，用刀拉开，刀口到大腿底部为止。挖出五脏和鸡素子，撕下腹部板油，做型。首先把左翅穿入口腔中,将鸡头盘起。接着用剪刀剪开胸腔骨，打断大腿关节,并折弯插入腹胸腔内。最后，把鸡头与腹皮捆扎起来（传统用马莲草)。做型鸡须投入冷水中浸泡24小时，夏天每8小时须换水一次。

4、煮制。煮制的工序：第一，烧开老汤打出浮沫，将调料用纱布袋装起放入锅中。第二，小心地将做型鸡放入锅中，有次序地摆好。第三，用一铁制网或盖压住，如盖轻可在上面压沉水盆增重，不盖锅盖。第四，旺火烧开后，及时打沫。60 分钟左右翻锅，让所有鸡受热均匀。第五，用小火煮烂，120分钟左右停火出锅。熟烂的标准是，腿关节破开，鸡翅微颤，油亮见光，型体完好。

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茶叶熏鸡 烹饪方法

原料： 嫩鸡750克
调料： 姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

烹饪方法：
1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2．鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3．饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。


菜肴特点： 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

鲜牛肉：做鲜牛肉之前，最好将牛肉放在盐水里泡片
刻，因为那样可以将牛肉里的血水泡出来，
是祛除腥味的好办法。炒的时候可以用点苏
打粉，那样牛肉就比较嫩了~
鲜牛肉的配菜：鲜牛肉基本用来做炒菜炒菜
中常配的是芹菜，不喜的朋友可以用洋葱、
胡萝卜、蒜薹、蒜苗等等，或者可以直接用鲜
的青椒炒味道会很鲜美。
熟牛肉：熟牛肉因为经过大料的加工，可以直接切着做
凉菜，另外要做个蘸料（蘸料做法：在醋和酱
油中放如姜沫、香油、味精即可。醋与酱油的
量可根据个人口味增减）
熟牛肉除了做凉菜就是炖牛肉了。放一锅清水
（水多少根据牛肉多少定，放牛肉的1.5倍即
可），在水中放入醋、酱油、盐（少许，因为
有酱油，而且熟牛肉中本身都会带盐）、鸡
精、花椒、茴香，待水煮8成开放如牛肉，沌一
个开后放入土豆（牛肉沌土豆味道很好，而且
土豆中含淀粉，使汤汁稠而不腻，一举两
得），然后放小火沌，开锅以后再沌5分钟即
可。出锅时撒点香菜味道更鲜美。
可配各种菜类炖炒均可

1、 原料：

牛肉 ：我感觉牛霖这个部位就可以。至于什么是牛霖，走到超市的牛肉柜台前自会知道。

猪肉：五花肉，猪前肩肉（这个部位还算比较嫩）都可以。在双汇专卖店里有一种叫“梅肉”的猪肉，据说在一头猪身上只能取出2到3斤的样子，很嫩，烤出来的效果也不错。

另外像鸭肉、鱿鱼、羊肉等等也行，总之选肉的时候，要选比较嫩、纤维不是很粗的部位，但鸡肉的脂肪太少烤出来比较柴，最好不选。

2、 辅料：

洋葱，新鲜的香菇或其它蘑菇，但总结下来，香菇的口感、味道最好，当然这也是仁者见仁智者见智的说，法无定法，总之一切你认为可以烤的东西都可以。生菜叶洗净控水，尖青椒切圈，大蒜切片备用。

3、 配料：

清酒，没有用花雕酒也可以（但一定不要用所谓的料酒，包括平时炒菜，味道超不纯正。）；生抽，如果有蒸鱼豉油效果更好，没有就算了；糖、鸡精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄榄油更好）；葱、生姜、大蒜、苹果或梨。

韩国大酱，韩国包饭酱，（下图）绿色的就是包饭酱，这个酱味道很好，做石锅拌饭或蘸食其它东西都很好吃。这两种酱易买得超市都有卖。

4、 具体步骤：

牛肉、猪肉、香菇等待烤的食物都切片，大小随意，太小烤的时候麻烦，太大吃的时候麻烦。薄厚参图。

猪肉切好后，淋上些色拉油装盘即可

牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉两大勺的比例，如果是花雕酒的话要少一些）+苹果（要去皮切片，一斤肉一个苹果的比例），先腌1小时左右。再加入姜片、葱白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、鸡精、黑胡椒粉等，拌匀。最好带上一次性的手套抓匀，这样入味。再放置1小时以上。

这就是腌制中的牛肉

腌好后取肉，淋上些香油、色拉油装盘

下面做调料酱（这是比较关键的一步）：韩国大酱、包饭酱各一份（多少要看你的用量），加少许凉开水调匀，因为这两种酱都很稠且大酱也较咸。如果能吃辣就加大包饭酱的比例，反之亦然。再加入白糖（视个人口味增减）、蘑菇精（没有鸡精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，调匀。有朋友尝试再加入少许芝麻酱的效果也不错，可以试试。

这就是做好的调味酱

新鲜的香菇

生菜叶

最后就是烤了，烤好后沾些调料酱放在生菜叶中再放上青椒

圈、蒜片后，包好一口放入嘴中，好吃！

烤制的工具，当然最好就是我们经常在韩剧里看到的那种烤肉锅，估计谁都没有。我用电饼铛烤的效果就很好，电磁炉+不粘锅烤出来也不错。实在什么都没有，在厨房煤气炉上用铁锅烤也行，只是火候和心态都不好掌握。操作者须选择技术好、有耐心、有奉献精神及良好心理素质的人员担当，否则每烤好一锅后，看别人大快朵颐的吃肉喝酒，有崩溃的可能。

需要说明的是，烤前在锅上刷些油，肉一定不能烤老了，变色即翻，火别太大。烤两轮过后，锅里会出一些肉汤和油，这时放入香菇来烤，香菇会把汤和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用电饼铛烤时，由于电饼铛的盖子也是通电加热的，小心别碰到手，烫着。最好由一个人来操作，比如我。本来还想拍一些烤时的照片，无奈，战斗打响以后，局面完全失控，所有的人都虎视眈眈盯着待熟的烤肉，我只好全力去烤，拍照就无暇顾及了。

怎么样，是不是描述清楚了，有问题再电联吧。

牛肉10斤，选料要好，最好是柳条肉（又称梅肉）。
用盐300克.糖25克.食粉3克.烧汁50克腌制备用，
调酱：姜蒜蓉35克.黄豆酱100克.柱候酱50克.耗油30克.海鲜酱15克.排骨酱25克.花生酱30克.芝麻酱10克.糖250克.味精50克。
先把姜蒜蓉用黄油炒香 炒干，加入所有酱料，熬香，快好时加入芝香麻油200克
把炒好的酱料腌制牛肉3小时左右（一天最好）
以下有两种方法：
1：把腌制好的牛肉挂在炭化炉四面，中间取出涂点蜂蜜..熏为最佳。
2：把腌制好的牛肉用锡纸包住入烤箱烤 中间取出涂点蜂蜜，大概2个小时左右即可。

你好，这个做法都一样，只是要求原料好就可以了。只要保证原料优质做出的产品都不错的。

没有最好，只有对不对味

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南芬区18455995921： 熏牛肉怎么做好吃 - ？
检肯十八： 烤熏牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1000克 调料:植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克 熏牛肉的特色:麻辣香脆,佐酒或零吃均可.熏牛肉的做法: 1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子,用料酒拌匀,加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味. 2.取出肉片凉干水分,下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅. 3.另将菜油烧热后,放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片,并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起,拌上红油、芝麻,待晾凉后撒上花椒面,便可食用.熏牛肉的制作要诀:醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的.需要备30克醪糟汁.

南芬区18455995921： 和风熏牛肉的酱料是怎么调制的?想试着做一下. - ？
检肯十八： ≮美食原料≯ 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克.≮美食做法≯1、瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒搅匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干;2、炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生油,用锅铲不停得搅炒,待炒至呈红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘.≮美食特色≯ 味美香咸,佐粥佳品.附注:若在此基础上家10克红辣椒酱,即为辣椒牛肉酱.

南芬区18455995921： 熏牛肉怎么做好吃复制的别来! - ？
检肯十八： 展开全部1、蒸着吃2、切小条状、下锅煮熟、下油热锅,放蒜蓉爆香,熄火放入干辣椒粉、生抽、鸡精、少许盐做成辣椒油,拌入牛肉即可 望采纳!

南芬区18455995921： 我想做熏酱食品怎么做? ？
检肯十八： 先酱后熏. 如牛肉:按照酱肉的做法先将肉且大块儿炖熟、酱好.烧干锅,锅中加白糖两勺,把酱好的肉放于铁箅子之上,开火烧制糖冒烟约五分钟即可.

南芬区18455995921： 石柱烟熏牛肉的做法？
检肯十八： 烤炉一个,5斤碳,啃过的蔗渣3斤,茶叶半斤. 五花肉两斤切条,放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时,穿线晾干. 升好火,二两蔗渣、10克茶叶撒上去,半熏半烤半个月(每天烤一次) 第一次做掌握不好,弄得浓烟滚滚,有人以为是着火啦,隔壁的怀疑我煮糊饭了,哈哈…… 熏肉煲仔饭,洗好切片,饭快得时放肉进去,熟时撒上葱末,放鸡蛋. 熏肉炒西芹,切片,下锅炒熏肉再放西芹下去. 这次做得很成功,让我想到鸡、鸭、鱼…… 做这肉累得够呛,每天面对火热的烤炉,熏人的烟味,不只烤肉还烤我自己参考资料:http://www.fancai.com/meishi/

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检肯十八： 主料:鸭2000克调料姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克步骤1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;2. 精...

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