中药有效成分在200度的温度下会变性吗？

蛋白在40－60度的温度下会变性么？~

60度左右会开始变性
在受到—些物理或化学因素的影响后，蛋白质分子内部结构将发生改变，从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象，称作为蛋白质变性作用。

主要的物理因素有加热、紫外线、X射线、超声波处理以及强烈的搅拌作用；化学因素则有酸、碱、醇、盐和尿素等。发生变性作用的蛋白质，表现为两种外观特性。一种是并不发生沉淀，只是在将溶液调到等电点值时，产生结絮；另一种则是产生比较牢固的结块，发生凝固。一般来讲，蛋白质的变性过程是不可逆的，所以，两种类型的变性作用，事实上都不可能再得以恢复。蛋白质的变性作用，在食品生产过程中，主要涉及到物态变化，既有好处，也可能带来坏处。良好的物态变化，则可以使食品产生一定的稠度，提供良好的加及外观效果。一般来说，食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃，这是一个重要的可以利用的变性温度值。

因人而异，提起中药，许多人不由自主地捏起来鼻子。生病真是一件痛苦的事儿啊!恨不得扬声
确实，许多清热解毒、清热祛湿的中药都非常苦，加糖又会影响药物的效果，治病又需要喝这么苦的中药。
喝中药为什么不能加糖
首先，多食糖会助热，如果病人有腹胀中满、舌苔厚腻等湿热内停的症候时，一般严禁加糖，以避免不良反应，有痰者也不宜服用。
其次呢，红糖性温、白糖性凉，如果把白糖或者红糖加入中药药剂中，会减弱其药性，从而阻碍药效无法吸收，影响效果。
再次，中药的化学成分比较复杂，糖类特别是红糖，含有较多的铁、钙等元素，中药中的蛋白质和鞣质等成分可与之结合，发生化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而产生浑浊、沉淀，不仅影响药效，而且危害健康。
不能加糖，那又如何缓解药里的苦味
1、留心服药温度
有关专家研究证实，舌头对37℃以上的温度尤为敏感，因此，苦味汤药的温度应把持在15℃～37℃。
2、留心含、咽中药的部位
人的苦味感受器主要集中在舌头的前半部，尤其是舌尖。
因此，中药进口之后，最好快速将药含在舌根，吞咽而下。
3、留心服药速度
药汁在口中停留的时间越长，感到味道越苦，因此，苦味中药服用时宜快不宜慢。
4、服药后可立即用凉水漱口
然后喝适量温开水。
不加糖，就可以缓解中药的苦味，四个小窍门你掌握了没有。
喝滋补药要是觉得苦可以适当的加一些蜂蜜，蜂蜜本身就可以滋补气血。
实在是某些病情的需要，苦的中药也喝了吧。
古代早就认识到服用某些药物时，不可吃某些食物，如果吃了禁忌的食物，治疗效果就不理想甚至起相反作用。
为了取得良好的疗效，在服用中药期间，凡属生冷、油腻、腥臭等不易消化，或有特殊刺激性的食物，都应忌口。
另外，在服用中药时，最好不要喝饮料，因为饮料中的添加剂、防腐剂等成分也会影响中药有效成分的吸收而降低药效

　　中药煎熬须注意的事项
　　1．中药煎熬常识

　　中药的煎煮方法对于有效地利用药物和提高治疗效果十分重要。合理的煎煮中药可以充分地发挥药物的作用，对于防治疾病意义重大。

　　煎药的首要环节就是选择好煎药工具。煎药时首选的锅就是砂锅或搪瓷锅，以耐火的砂罐或陶罐为最理想，因为这类锅具具有受热均匀，性质稳定，煎汁浓，质量高等别的锅具所没有的特点，搪瓷烧锅也可选用。但是不宜使用铁锅煎药，现在的一些人经常会选用铝锅，严格说来这也是不符合标准的。因为从化学角度来讲，铝、铁的金属活性都比较强，而中草药中含有一种叫鞣酸的化学物质，它们之间很可能起化学反应，生成鞣酸铁或其他鞣酸盐之类的不溶于水的物质，使药液中有效含量降低，并生成对人体有害的物质，产生毒性。另一方面，草药中具有治疗作用的生物碱因得不到鞣酸而不能溶解于水，进一步地降低了药效。

　　目前通用的煎药锅是有盖的陶瓷砂锅。煎具的容量应该以稍大的为好，这样有利于煮沸时药液不断翻滚。锅盖以稍高一些为宜，可使水分和挥发性成分产生"回流"。此外，煎药用锅必须清洁，每次煎完药最好当即去渣洗净。锅内即使残存一点药渣，都会影响再次煎药的效果。

　　煎药时先将称量好的中药放入水中泡一段时间，一般以花,叶,茎类为主的药物，浸泡时间为1～1.5小时。以根,种子,根茎,果实类为主的药物浸泡时间为2～3小时。泡好后放进罐中，再于漏斗加适量的水入锅，加水至水能淹没生药为度，再塞上活塞，在文火上煎煮，煎煮时常用活塞压榨生药，如此不但可以最大限度地压出生药的含有物，并可搅拌药液。这种中药煎煮的优点是：生药不位于容器的底部，在水沸腾之前，生药中的有效成分已被水逐渐浸出来，被抽提的时间较长；由于煎煮器的圆筒装置适当，在煎药时能将生药成分很平均地熬出来；药物残渣中往往含有少量的有效成分，有了这套装置后，不用手接触药材就可以挤压药渣，而且熬好以后，不用过滤，就可以得到较干净的药液。

　　煎一剂药，应掌握好用水量。通常情况下，煎药用水多少与饮片质地、吸水性及煎药时间长短有关。一般来讲，加水后按住饮片，以液面超过饮片约2厘米左右为宜。水太多的话，则会无端地延长药物煎熬时间，使一些不宜久煎的药物失效，况且药汁太多，病员也不能都喝下，也是一种浪费；太少则药物有效成分不易煎出，也有可能煎不出来，且易煎干而没有药汁。

　　为了提高药物的煎出率，在煎煮前宜加水将其搅拌后浸泡30～60分钟，使其得以软化，然后再加热煎熬。冬天若用20～30度的温水浸泡可缩短煎煮时间，但不能用开水浸，否则某些植物细胞中的蛋白质会因突然受热凝固、外层形成坚密的包膜，或使部分高分子物质形成胶体从而有效成分浸出产生不利。

　　一般情况下头煎时加水量要多一些，最好不是浸没药材超过药2～3厘米；第二煎时加水量可视情况酌量减少。每剂每次煎熬成的药液在150毫升左右即可，为儿童煎熬的药液要少；而对热性病患者，煎熬的药液要适当的多些。当然，用水的多寡也应根据药物种类来确定。一般属于滋补一类的药物煎头汁需水约300毫升，二汁也是大约300毫升；解表药，头汁约300毫升，二汁只需约100毫升；一般药，头汁约200毫升，二汁约200毫升。

　　另外还有一种计量加水法，这是一个公式：头煎加水量=药品总重量×3＋煎煮时间×10＋服用量，二煎加水量=煎煮时间×10＋服用量。

　　汤剂煎得以后，应立即滤取药汁，不宜久置锅中，以防含胶体过多的药液，遇冷产生胶凝，增加过滤困难，同时亦易酸败。在滤取药液时，可加压过滤，尽量减少药渣中残留量，以保持疗效。

　　日常生活中，大多数人都以为中药煎得越浓效果越好，持这种观点的人认为：煎的时间长些，中药饮片中的有效成分都煎出来，溶于汤里。其实，这样的认识有失偏颇。

　　实际上，中药并非煎得越浓效果越好。煎中药时，药液应保持一定的“量”。

　　其实煎中药是中药饮片中的有效成分不断释放、溶解的过程，当中药饮片中与药液中的有效成分浓度平衡后，这一过程就停止了。如果再连续不断地煎，不仅不会使药物内的有效成分继续析出溶解，反而令药液中的有效成分因不断蒸发而减少，甚至使有效成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。其次，过分浓缩的药汁又会加重苦味，给患者服药带来困难，服药后会产生恶心、呕吐等副作用。

　　一剂药煎三遍。先用冷水将药物浸泡半小时左右（切勿用开水浸泡），然后煎煮。每遍水开后煎煮30分钟，三遍共计90分钟。这样可以充分将药物的有效成分煎出。

　　一般中药方剂是由多味药组成，而各种药的质地不同、性味不同，故在相同的温度下，不同的时间内，不同药物的有效成分煎出速度不一样。因此，若用传统的方法进行煎煮，就会丧失部分药物的有效成分，那么如何避免这一缺点，减少损失呢？每遍煎煮过程中取药液三次。在煎煮时，水开后每隔10分钟适量取药液一次，每遍共提取三次，此乃煎中药的关键所在。也是煎药时减少损失的有效方法。

　　中药煎好后，其煎药液在通常条件下，能保存多长的时间呢？有人通过四个方剂在不同温度条件下保存其煎药液，观察其变败程度，分别记录臭气、混浊、生霉及酸度等测定项目，结果说明温度越高，变败越快，在气温较高的季节里，室温在25℃以上，一般汤剂保存不应超过2天期限，如果采取冷藏条件，保存2～4天一般并无变败现象。不同方剂即使在同一条件下，其变败程度差异也较大。如果药液内含有淀粉，蛋白质、糖类等成分较多，则变败甚速。因此汤药煎好后，在一天内服完为好。

　　2．煎药方法

　　1．先煎：先煎的目的是为了延长药物的煎煮时间。一般来说，需先煎的饮片，经武火煮沸后文火煎煮10～20分钟后再与用水浸泡过的其他药物合并煎煮。有些药物因临床治疗需要可适当延长煎煮时间，如：

　　（1）矿物、动物骨甲类饮片，因质地坚硬，有效成分不易煎出，应打碎先煎20分钟，方可与其他药物同煎。如生蛤壳、生龙骨、生龙齿、生紫石英、生寒水石、生石决明、生珍珠母、生瓦楞子、鳖甲、龟甲、鹿龟霜、生磁石、生牡蛎、生石膏、生赭石、自然铜等。

　　（2）某些有毒饮片可经过先煎1～2小时达到降低毒性或消除毒性的目的。如含有毒成分乌头碱的生川乌、生草乌或制附子，经1～2小时的煎煮后，可使乌头碱分解为乌头次碱，进而分解为乌头原碱，使毒性大为降低。

　　2．后下：多指含有芳香气味，久煎易失效的一类药物。另外，有一些药，为了留取其峻效，亦常后下，如大黄等。

　　3．包煎：包煎即是把需包煎的饮片装在纱布袋中，扎紧袋口后与群药共同煎煮。需要包煎的药物主要有以下几类：

　　（1）含粘液质较多的饮片宜包煎，以免在煎煮过程中粘煳锅底。如车前子、葶苈子。

　　（2）富含绒毛的饮片，宜包煎，以免脱落的绒毛混入煎液后刺激咽喉引起咳嗽，如旋覆花、枇杷叶等。

　　（3）花粉等微小饮片，因总表面积大，疏水性强，故也宜包煎，以免因其漂浮而影响有效成分的煎出。如蛤粉、蒲黄、海金沙、六一散等。

　　4．另煎或冲服：多是一些比较贵重的药物，如人参、羚羊角片等。若将之与众多药物混煎并作为药渣弃去，则太浪费，故应先煎好再兑入药汁服用。还有一些药，根本用不着水煎，只须加热溶化或磨汁兑进药液冲服，如阿胶、鹿角胶、龟板胶等。

　　一剂药煎成后，若由于某些原因暂时不吃，应及时将药倒出，不宜久留罐中，药液在罐中若放置时间太久，发生凝集，影响药效，在夏天还会加速药汁的腐坏变质。

　　5．对服：对于液体中药，放置其他药中煎煮，往往会影响其成分，故应待其他药物煎煮去渣取汁后，再行对入服用，如黄酒、竹沥水、鲜藕汁、姜汁、梨汁、蜂蜜等。

　　6．煎汤代水：对于质地泡松、用量较大，或泥土类不易滤净药渣的药物，可先煎15～25分钟，去渣取汁，再与其他药物同煎，如葫芦壳。

　　7．烊化：适用于胶类或粘性大而易溶的药物，以免与他药同煎而粘附他药或粘锅煮焦。常置于煎好去渣的药液中，微煮同时搅拌，烊化后服用。或加适量酒、水，隔水蒸熔，再况入其他药液冲服。如阿胶、鸡血藤胶、饴糖等。（《中药学综合知识与技能》）

　　防止煎药时糊锅

　　煎药也很有讲究，有的属先煎药（即在同一帖药中，必须首先煎熬的药），这类药的特性是质地坚硬，如龙骨、牡蛎、龟板、鳖甲、矿石类药物，先煎半小时或更久；有些含有毒性的药物，如蛇六谷、生附子、生川草乌等须先煎两小时，以减低其毒性，然后将同一帖的其他药加入同煎。另一类属包煎药（即用纱布袋包着煎的药），这类药的特性是：有的带有绒毛，煎药时药汁中的绒毛不易除去，服后会刺激咽喉，如旋复花、枇杷叶之类；有的粘性成分多，有的遇水即糊，煎药时会糊锅。

　　煎药时最容易发生，也最恼人的一个状况就是"糊锅"。顾名思义，"糊锅"就是指药锅底部的药液变成糊浆状态。糊锅除了会降低疗效之外，还会产生有害物质，所以最好将药物装在纱布袋中煎，以免煎时糊锅或服用时刺激咽喉。熬药一定要专心，多盯着点，千万不要图快用大火，万一有些爱沉底的药糊在药壶底子上因为加热过度给熬焦了，那整副药就都不能喝了，有可能变成毒药了。

　　有许多方法可以避免药液煎糊，比如说：

　　1．全面清洁锅具。煎药前要彻底清除锅底的油垢，预防煎煮时其他不洁物质的粘附。

　　2．选择传热均匀的煎药锅具。因有些锅具散热不均会使药物粘住锅底，造成糊锅，所以选择传热均匀的锅具可防止锅底温度过高，其他部位温度较低的缺失。砂锅煎煮过程中一般需要搅拌，使药物受热均匀，有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于锅底而糊锅。

　　3．煎药时一定不能忘记加盖。如果采用文火煎药而不加盖子，药锅内的药汁胀不起来，就会出现上面药材胀燥、下面的糊锅。加盖后就可避免这种情况。

　　4．煎法要正确。如秫米、菟丝子、葶苈子、车前子大都含有粘液质树脂类等物质，如果与其他药材同煎容易糊化，因此须事先用布包捆扎包煎。另外阿胶、鹿角胶、龟板胶等应该烊化后冲服，服饴糖则可直接冲服。针对不同的药物性质使用不同的煎熬方法。在煎煮过程中，要注意适度搅拌，以免糊锅，同时也能提高药物有效成分的煎出率。

　　当然，除了上述四点注意事项外，还有许多方法可以避免糊锅，以上几个方法仅供参考。另外煎药时还必须注入足够的水量，适当的搅拌、翻动，发现水分缺乏时，可酌量添加续煎。

　　煎中药添加水量的适当与否，直接关系到疾病治疗效果。加水过少，药物的有效成分不易溶出，还容易引起糊锅。

　　有时在熬中药的时候，因为药太多了，放在锅里没法搅动，所以在熬过清理锅的时候也常会发现底部有点粘锅，也不是全都粘了，大概有一小指那么多的面积，这也是一种浪费，所以在煎熬中药时为了不致糊锅，还需要适当的搅拌、翻动。

　　另外有些药物本身性质决定其易引起糊锅，如一些胶质性、粉液性大而易于溶解的药物，如阿胶、鹿角胶、蜂蜜、饴糖等因易糊锅，应单独加温溶解，或直接加入煎好的药液中，趁热搅拌溶解。

　　3根下高于舌面0.5℃。而味觉器官即味觉神经纤维大多分布于舌面，当汤药温度与舌周围温度相近时，味觉神经处于最佳工作状态，其感觉最灵敏，也就是说此时喝汤药味道最苦。而汤药的温度高于38℃，或低于35℃时，则味觉神经感觉不太灵敏，这时苦味就会减弱，不太苦口，有利于吞咽。

　　3．掌握服药速度药液在口中停留的时间越长，感觉味道越苦，因此，苦味中药的服用力求干净利落，宜快不宜慢，转瞬即逝。

　　4．饮服时，迅速将药液含至舌根部咽下。因为舌尖部对味觉最为敏感，减少汤药与舌尖部的接触和在口中的停留时间，也会使你觉得苦味大减。

　　5．服药后可立刻用凉水漱口，然后喝适量温开水，这样既有利于胃肠道对药液吸收，又可清除口腔中残留汤药。

　　6．添加调味品在苦味药液中加入蜂蜜、蔗糖等，但对黄连、胆草之类，尽量少用或不用调味品。若有必要可酌配甘草、大枣之类调和。这样既有利于胃肠道对药液吸收，又可在一定程度上缓解药液的苦味。

　　中药的化学成分十分复杂，所含的蛋白质、鞣质等能与糖发生化学反应，使有效成分凝固、变性，进而混浊、沉淀而被除去，以致影响药效。且糖可抑制某些清热药的疗效，干扰中药中矿物质和维生素的吸收，还可降低许多中药里的有效成分。如苦味健胃的中药，就是利用其本身的苦味，来刺激消化腺的分泌而达到健胃的目的，这类汤药加糖后虽能减少苦味，但却降低了健胃的功效。

　　怎样让汤药不变质

　　药液放置时间过长会变质，喝变质的汤药会对人体产生副作用，因此在不浪费资源的情况下，对汤药的储存很重要。但如果是在比较寒冷的冬季，尤其是北方，煎好的药液放2～3日也不会变质，尤其是一些补益性汤药。

　　中药里含有淀粉、糖类、蛋白质、维生素、挥发油、氨基酸和各种酶、微量元素等多种成分，煎煮时这些成分大部分溶解在汤药汁里。一般服法是趁温热时先服一半，4～6小时后再服一半。如果过夜服用或存放过久，不但药效降低，而且会因空气、温度、时间和细菌污染等因素的影响，使药液中的酶分解减效，细菌繁殖滋生，淀粉、糖类营养等成分发酵水解，以致药液发馊变质，服用后对人体健康不利。

　　汤剂煎得以后，应立即滤取药汁，不宜久置锅中，以防含胶体过多的药液，遇冷产生胶凝，增加过滤困难，同时亦易酸败。在滤取药液时，可加压过滤，尽量减少药渣中残留量，以保持疗效。

　　汤药煎好后，在一天内服完为好。有些人煎煮中药，喜欢把药液分成几次吃，当天服不完，就留到次日服，这样做是不好的。

　　如果因各种原因需要将药液隔夜放置，应将药液放在加盖容器中，放置冰箱中冷藏保存，煎好的中药应该在2～8℃下保存，保存期限一般在1周左右，最长不能超过半个月。饮服前用家用微波炉转上0.5～1分钟。

　　夏季应当放入冰箱内，防止变质，但是放置时间不易过长，时间过长容易出现沉淀、变质。给身体造成损伤。

　　对于医院，药房利用现代技术为患者一次性煎好的袋装中药汤液，其药液经过高温处理，病原微生物已被杀死，不会导致药液变馊。加上煎好的药是根据服用次数单剂量密闭包装，不与外环境接触，这样相对来说比较安全。

　　需要大家注意的是：煎好的袋装药液应放冰箱中保存，还要按照医嘱按时服用；在服用前应该检查包装是否完整，如果药袋出现胀鼓或有破洞，应立即更换一包；服用前可连袋放入大杯中，然后再倒入热水，待药液温热后再服用，或剪口倒出药液，用家用微波炉加热0.5～1分钟再服用。

太专业了！
-200已经接近绝对零度了！
那么物质构成的粒子都不怎么运动了，化学反应是相对不可能进行的。
药物基本不会变性，但是会变形！这是微观的理论的，比如液态变固态，结晶等等！

您好 大部分成分都会变性的

孩子,水的沸点才一百度。所以估计没人知道二百度的中药变不变性。那几位大哥搁那装什么专业人士啊。还回答的头头是道。真让我郁闷。。。。

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细河区17293382689： 中药有效成分在200度的温度下会变性吗? - ？
宣环头孢： 太专业了!-200已经接近绝对零度了!那么物质构成的粒子都不怎么运动了,化学反应是相对不可能进行的.药物基本不会变性,但是会变形!这是微观的理论的,比如液态变固态,结晶等等!

细河区17293382689： 前一天的晚上就把第二天要喝的中药熬好,那么第二天和的时候药效会发生变化吗? - ？
宣环头孢： 有一定的影响,因为中药汤剂中成分很复杂,放置一个晚上,在外界环境的影响下,如温度,微生物等.里面的成分会发生变化,从而影响疗效的!,一定要这样的话,最好放置低温的地方如冰箱里冷藏!

细河区17293382689： 中药煎煮100度高温成分会流失吗 - ？
宣环头孢： 绝大多数中药是不会受影响的,但轻清之品即含挥发油的易走失,所以处方多注有“后下”字样,要求煎药时最后放.

细河区17293382689： 中药放凉了后,用微波炉加热可以吗?会不会对中药有损害? - ？
宣环头孢： 不能用微波炉加热,中药中各成分的挥发温度是不一样的 比如薄荷时候下药,就是为了不让它里面的成分挥发,再比如大黄,温度一旦超了就会出现药理作用的改变, 所以中药可以喝凉的 但一定不能拿微波炉加热.因为微波炉的加热温度相当高,而且它是从内而外的加热

细河区17293382689： 影响中药变质的内在因素有哪些? ？
宣环头孢： 中药质量变化过程中的内在因素是中药的自然属性,中药的自然属性是中药质量变化的决定因素,在一定的条件下,它左右中药质量的变化.决定这一变化的性 质主要表现...

细河区17293382689： 煎中药为什么不宜用开水？
宣环头孢： 煎中药最好用砂锅、砂壶或搪瓷锅,忌用铁锅.砂锅受热均匀,不会使中药的有效成分起化学变化而降低药效.一剂中药是由多味药物配起来的,每味药的性能各不相同,凡注明: 1.“先煎”者要先煎15分钟,再加入其他药. 2.“后下”者要在...

细河区17293382689： 不能用开水煎中药的原因是? - ？
宣环头孢： 煎中药不能用沸水的原因 中药往往是人们最信赖的药品之一,汤剂也是临床上应用最为广泛的剂型.虽然携带不方便但是副作用小药效好,还是被人们所忠用.不过对于汤剂的药效中医有些严苛的要求,不能再被煎煮过后,中药材的药效就慢...

细河区17293382689： 酸值对挥发油的鉴定意义 - ？
宣环头孢： 利用某些物理的、化学的或仪器分析方法,鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度,统称为理化鉴定.通过理化鉴定,分析中药中所含的主要化学成分或有效成分,以及有害物质的有无等.现将常用的理化鉴定方法介绍如下: 1.物理常数的测...

细河区17293382689： 中药凉了喝还有效吗? - ？
宣环头孢： 请输入你的答案...会! 怎样才能在不影响疗效的情况下吃到不那么苦的中药呢?其实有一个方法可以试试,那就是喝30℃~35℃温度的中药.人人都知道良药苦口,而这良药其实就是指中药.为何从古至今中药都是苦的,不能做成甜的,这与中...