怎样腌制鸡柳？
Hello！我是让隔壁家小孩都馋哭了的香酥无骨鸡柳。鸡肉不需要炸太久哦，炸久了鸡柳就老了，炸好后撒点椒盐，外酥里嫩，而且不油腻，咬下去有不明显的肉汁爆开的味道，是真的超好吃的！
台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8．速冻。
9．包装入库。
我是学粤菜出身，90年代学厨时，粤菜在北京相当流行，其中一道中式牛柳和铁板黑椒牛柳售卖得相当好。当时我就对“柳”这个称谓很是好奇。其实菜式本身并不难，但“柳”这个叫法还真是有点概念模糊，按师父的解释是，就是牛的里脊，纹路明显，肉质感细腻。
加工方式将牛里脊去筋膜，然后切成大约6两（16两称）左右的厚片，再用厚道将厚片拍薄，目的是将牛柳的纤维拍断，腌制后更加嫩滑。
如此即牛柳。后来又延伸出来了牛柳条，也就是把牛柳切成粗条而烹饪出来的菜。
那么切合你的问题，鸡柳目前一般的形状是与牛柳条相仿粗细的条状，如此，这个“柳”貌似就又有些模糊了。
有一说法是形如柳叶状的肉条即“柳”，直指鸡柳。这是按形状说；亦有按食材部位说的，也就是里脊肉即“柳”。鸡胸部位上面的一条肉就是鸡里脊，用此部位做出来的就是鸡柳。
但坦率讲，我并不认为鸡胸做出来的鸡柳好，反而觉得用鸡腿肉去骨，然后片成厚片再切成粗条而得的鸡柳无论是肉的质感还是食用时的口感都更优秀。
说了这么多，觉得有点跑题，但这也算是形散神不散吧，哈哈。
鸡柳的腌制方法，我的方子是一斤鸡柳入一钱盐、一钱鸡粉、两钱松肉粉和三钱生粉，用水调和开，放入鸡柳中顺时针旋转上浆，然后根据腌制的情况少量多次加水，直至鸡柳手感松软，用手按压有弹性即可。
鸡柳的烹制方法很多，像你配图上的好像是腌制完的鸡柳蘸面包糠炸制配番茄沙司而食，粤菜里一般是黑椒炒鸡柳、川椒鸡柳和西芹五彩鸡柳的做法居多。
材料
鸡胸肉2大块00克，泰式甜辣酱2大勺，盐1小勺，生抽1大勺，料酒1小勺，生姜2片，豉油几滴
做法
1、把鸡胸肉洗净，剥去上面那层白膜和黄色的鸡油部分，然后切成大小合适的长条。
2、用上述的所有调料把切好的鸡柳腌制半个小时左右，如果想早饭的时候吃，腌制过夜也行。
主料 4人份
鸡胸脯肉400克、生粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量
辅料
精盐10克、生抽10克、酒20克、豆油200克、姜5克、鸡精5克、胡椒粉5克
自制鸡柳步骤1
把鸡胸肉切成6-8cm的条
步骤2
把鸡柳洗干净
步骤3
分别放入料酒、盐、生抽、生姜、鸡精、胡椒粉抓匀，腌制30分钟左右
步骤4
准备生粉、蛋液、面包糠
步骤5
先把鸡柳裹上生粉
步骤6
再裹上蛋液
看你是用来做什么菜,如果你用来裹粉炸,那么,可以放盐糖味精生抽胡椒粉辣酱等.如果是用来炒鸡肉片的,你可以用盐糖味精,生粉.蛋清来腌制.
胸肉 白色面包糠，（白芝麻） 盐，味精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋
鸡柳的做法步骤
步骤 1
鸡脯肉洗净改刀成条，加盐，味精，料酒，胡椒粉，腌制。
步骤 2
鸡脯肉吸干水分拍淀粉拖蛋液，裹面包糠（白芝麻碎）。 锅中烧油四到五成热入锅中炸至断生，捞出升高油温复炸至金黄沥油，摆盘。
鸡柳的腌制料是什么?
鸡柳的腌制料有盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，下面是具体做法：准备材料：鸡胸肉300克，油200克，盐5克，胡椒粉3克，料酒5毫升，鸡蛋2个，面包糠50克，面粉50克，玉米淀粉2茶匙 1、将鸡胸肉洗净切成手指粗的鸡柳条。2、鸡柳中放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清。3、将所有调味品搅拌上劲，腌制15...
鸡柳腌料的配方
腌料配方：鸡胸肉2500克、适量香味邦鸡柳腌料、盐25克、淀粉2500克、水600克、孜然粉50克、辣椒面50克、适量棕榈油。具体制作方法：1、将鸡胸肉清理干净，将清理干净的鸡大胸切成片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成条状；2、用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀...
地摊鸡柳最简单做法怎么做好吃,鸡柳腌料
食材明细 鸡胸肉2500克 香味邦鸡柳腌料 适量 盐25克 淀粉2500克 水 600克 孜然粉50克 辣椒面 50克 棕榈油适量 其他口味 炸工艺 一小时耗时 高级难度 炸鸡柳的做法步骤 1 鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切...
鸡柳的腌料怎么调?
鸡柳是一种非常受欢迎的食材，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。要想让鸡柳更美味，腌制是一个非常重要的环节。腌制鸡柳时，我们需要准备一些调料，如盐、生抽、老抽、料酒、姜蒜水、鸡蛋液、淀粉等。下面，我们就来详细介绍一下如何调制鸡柳的腌料。首先，我们需要准备新鲜的鸡胸肉，将其切成薄片或条状，...
自制鸡柳的方法有什么?
静置入味：将腌制好的鸡柳静置10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时淀粉也能更好地附着在鸡柳表面。煎炸鸡柳：在平底锅中倒入足够的油，烧热至约180°C（油温可以用木筷子测试，插入油中出现细小的气泡即可）。将腌制好的鸡柳逐个放入油中，注意不要放得太密集，以免粘连。中火煎炸至鸡柳表面...
鸡柳的做法腌制配方
材料：鸡胸肉300g，鸡蛋1个，油适量，炸鸡粉适量，面包屑适量 制作步骤 1.鸡胸肉，炸鸡粉，面包屑，鸡蛋准备好。2.将鸡胸肉改刀切成长条，筷子粗细即可。3.放入炸鸡粉。4.放入料酒，抓拌均匀后，放入冰箱腌制半个小时到一个小时。5.半个小时后，拿出腌好的鸡柳，加入鸡蛋液拌均。6.另取一空盘，...
炸鸡柳的腌制技巧有什么?
涂抹完腌料后，我们需要将容器密封，然后放入冰箱中冷藏腌制。一般来说，腌制时间需要至少2小时，这样可以使鸡肉充分吸收腌料的味道。最后，需要注意的是，腌制过程中要保持鸡肉的清洁卫生，避免交叉污染。同时，腌制好的鸡肉要尽快使用，以免影响口感和风味。总的来说，炸鸡柳的腌制技巧主要包括选材、配料和...
鸡柳怎么腌制,炸出来才能外酥里嫩?
鸡柳用淀粉腌制，然后使用小火，多炸一会，可以使鸡柳外酥里嫩。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡柳 300g、鸡蛋 1个、淀粉 适量、胡椒粉 适量。1、鸡脯肉切片,再切成条状。2、鸡肉条加鸡蛋清+胡椒粉+盐煨一下。3、鸡柳先蘸满淀粉。4、再放蛋黄液里蘸一下。5、再滚一层淀粉。6、...
鸡柳腌制需要什么料
面包糠少许。做法：1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可 ...
怎样把无骨鸡柳腌好,用什么调料?详细。
4、切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。5、再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。6、加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。7、准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。8、首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。9、再放到鸡蛋液中，均匀沾满鸡蛋液。10、放入...
裔逄济生： 如果你想亲自做鸡柳的话,你也可以自己做.网上方法大体是:先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠.
密山市17372874182： 无骨鸡柳的腌制方法 - ？
裔逄济生： 鸡柳与鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,盐,鸡精,酒, 酱油拌匀腌制半小时.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 300g、面粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 一个、椒盐 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量. 1、第一步把鸡胸肉切成条,放入碗中. 2、然后放入鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,盐,鸡精,酒, 酱油拌匀. 3、拌匀后腌制半小时,如下图所示. 4、锅内放油加热,放入鸡柳炸. 5、中火3分钟后取出,这样就已经做好了.
密山市17372874182： 怎样把无骨鸡柳腌好,用什么调料?详细. - ？
裔逄济生： 无骨鸡柳的做法: 用料: 鸡胸肉600g、盐1/4茶勺、五香粉1/2茶勺、 白胡椒粉1/4茶勺、 料酒 1大勺、色拉油1茶勺 、鸡蛋(打散)2只、生粉适量 、面包糠适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 1、市场买来的新鲜鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水...
密山市17372874182： 怎么腌制鸡柳 - ？
裔逄济生： 1、鸡柳肉选择鸡胸脯肉; 2、把鸡胸肉切成0.5厘米粗的长条; 3、然后放入葱姜鸡粉、盐、少量糖、胡椒粉进行腌制,腌制3小时; 4、然后打上蛋清,用少量生粉搅匀,把腌好的鸡柳挂糊 ; 5、油加热至4-5成热后入锅冲炸至断生捞出; 6、然后油全热后继续炸,炸至金黄色即可; 7、出锅后可以撒一些香菜、花椒粉调味色,这样更佳.
密山市17372874182： 鸡柳家常做法怎么腌制 - ？
裔逄济生： 用料 鸡胸脯 两块 鸡蛋 1只 鸡精 少许 盐 少许 料酒 一小勺 面包糠 一小碗看情况定 淀粉 两勺 家常炸鸡柳的做法 鸡胸脯切片再切丝加入盐,鸡精,料酒,鸡蛋和淀粉搅拌均匀面包糠一小碗把腌制好的鸡胸脯裹上面包糠油烧热把裹好的鸡柳倒入锅中炸至金黄色就可惜装盘了灯光问题哈,颜色偏暗,
密山市17372874182： 如何腌制鸡柳 - ？
裔逄济生： 看你是用来做什么菜,如果你用来裹粉炸,那么,可以放盐糖味精生抽胡椒粉辣酱等.如果是用来炒鸡肉片的,你可以用盐糖味精,生粉.蛋清来腌制.
密山市17372874182： 鸡柳怎么腌制 - ？
裔逄济生： 如果你用来裹粉炸,那么,可以放盐糖味精生抽胡椒粉辣酱等.如果是用来炒鸡肉片的,你可以用盐糖味精,生粉.蛋清来腌制.
密山市17372874182： 上海鸡柳的腌制方法 - ？
裔逄济生： 将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水最好用丰聚恒的专门做鸡柳的秘制配方配制这个味道绝佳.然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠.炒锅注油烧至八成熟,下入鸡柳条炸至金黄色,时间不易过长,一两分种就可以捞出.再次下入鸡块条炸至金黄色,捞出即可食用.腌制的时候建议用丰聚恒腌料,腌制出来的鸡柳更加好吃.
密山市17372874182： 10公斤鸡柳腌制方法 - ？
裔逄济生： 10公斤鸡柳+700克鸡柳腌料+800克水,先将水和腌料充分混合,然后将鸡柳倒入腌水混合物中,充分搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏6-10小时,10小时后就可以裹粉油炸了!顺便说一下 我用过上海全味多鸡柳腌料,觉得味道不错.你可以试试!希望我的回答对您有用,谢谢!
密山市17372874182： 想做点鸡柳给孩子吃但是做不出街面上的味道有谁知道怎么腌制鸡柳 ？
裔逄济生： 切成细条,用我司秘制腌料腌,包裹粉包,沾面包糠
