干蘑菇怎样做汤

如何做各种干蘑菇汤~

干蘑菇用适量盐水浸泡就可以去除做汤时的苦味。蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值，可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症。对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

干蘑菇的营养价值：
1.蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用；
2.蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用；
3.蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒；
4.蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌；
5.蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。

主料：脊骨500g、干蘑菇200g、红枣50g 

辅料：油适量、盐适量、姜适量、山楂适量、冰糖适量、香叶适量、大料适量、生抽适量、干红椒1个

步骤：

1、脊骨洗净

2、坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出

3、备好葱姜片

4、另起锅加水，加入葱姜片

5、调料：香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖

6、把调料全加入锅里

7、加入脊骨

8、加点老抽

9、加入红枣盖上盖大火煮开，中火一小时

10、提前泡好的干蘑菇

11、把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时

12、最后加入食盐即可

13、盛出就可以享用啦

步骤如下：
　　1、蘑菇洗净、切片
　　2、鸡蛋打散，略加盐
　　3、热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
　　4、水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味，注意：不需要加味精，已经很鲜了。试试吧：）
　　奶油番茄培根蘑菇汤
　　主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇
　　辅料：面粉、牛奶、紫菜
　　调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油
　　做法：
　　1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；
　　2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；
　　3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。
　　排骨蘑菇汤
　　原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。
　　做法：1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。
　　2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。 特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。
　　鹅血蘑菇汤
　　主 料： 鹅血200克，蘑菇100克。
　　做 法： 将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
　　药用价值： 主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。
　　豆苗蘑菇汤
　　主料：
　　豆苗、口蘑、金针菇。
　　配料：
　　车厘子、青豆、玉米粒、西兰花适量
　　调味料：
　　1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；
　　2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
　　做法：
　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
　　3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
　　要点：
　　1、放进豆苗后不要再盖盖子。
　　2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。
　　[编辑本段]奶油蘑菇汤
　　材料：
　　*蘑菇
　　*新鲜奶油
　　*牛奶
　　*黄油
　　*胡萝卜、番茄
　　*洋葱
　　制作：
　　1、取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。
　　2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。
　　3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。
　　4、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。
　　5、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。
　　6、装盘后可以适量加一些芝士条。
　　红萝卜蘑菇汤
　　功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。
　　原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。
　　调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。
　　制法：1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
　　鸡皮蘑菇汤
　　〔主料辅料〕
　　熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克
　　四川干蘑菇……50克 味精……………5克
　　绍酒……………50克 熟鸡油…………25克
　　姜片……………1克 上汤…………500克
　　〔烹制方法〕
　　1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
　　2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
　　3.炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
　　〔工艺关键〕
　　此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
　　〔风味特点〕
　　鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
　　鸡翅蘑菇汤
　　材料（4人份） 中药：百合根1个 主料：鸡翅8个 配料：蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯 做法： 1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。 2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20分钟。 3、芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。 4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油调味即可。
　　白葡萄酒蘑菇汤
　　配料(4人份)：
　　面包片4片，1/2个柠檬的果皮，柠檬汁1汤匙，盐和胡椒粉，蘑菇125克，洗好，切好。巴黎小蘑菇125克，橄榄油2咖啡匙，大蒜1瓣捣碎，带绿茎的嫩洋葱6个，切好，鸡汤600毫升，干白葡萄酒4汤匙，嫩小葱末1汤匙量装盘装饰用。
　　制作：
　　1、 炉子加热到摄氏180度，去掉面包皮，面包切丁；
　　2、 将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2汤匙水和大量胡椒粉放在在一个大生菜盘中搅拌；
　　3、 糕点煎盘中涂一薄层油，将面包丁铺在上面，放在炉上加热至面包丁松脆并呈现金色；
　　4、 如果选用的蘑菇很小，保持整个备用，如果蘑菇很大，切成适当的大小；
　　5、 平底锅中加热油，然后放入洋葱和大蒜油煎1-2分钟；
　　6、 放入全部蘑菇，煎炒3-4分钟，直至蘑菇开始上色，倒入鸡汤。搅拌；
　　7、 继续加温至沸点，然后把火调小，盖上锅盖，煨10分钟；
　　8、 加入白葡萄酒、盐、胡椒粉，倒入碗中，撒上小葱末。与加柠檬汁的小块油炸面包一起即可食用。
　　一个小窍门
　　为了把果皮切细，可以使用在厨房用具商店里有售的剥皮机。或者剥皮后用锋利的小刀切成细条。如果您想把整个水果擦成丝儿，那要准备好一把刷子来收集果皮碎末。
　　猪瘦肉蘑菇汤
　　不要小看普通的东西啊 有大用处的 切听讲介 嘻嘻
　　主治：慢性肝炎 补旰益血 润泽皮肤
　　蘑菇猪瘦肉汤 有滋阴润燥 健胃补脾的功效 对白细胞减少症 慢性肝炎等疾患有辅助治疗作用
　　食物功效：
　　蘑菇 为黑伞科植物的子实体 中国各地均有栽培 性味甘 凉 入脾 胃经 。 含多种氨基酸 维生素 矿物质
　　等 营养非常丰富
　　猪瘦肉 性味甘碱 平 入脾 胃 肾经。 功能滋阴 润燥 治消渴赢瘦 补肾液 充胃汁 滋肝阴 润肌肤 生精液
　　每次用鲜蘑菇100克 猪瘦肉100克 加水适量煮汤 用食盐少许调味 佐膳 。
　　黄油土豆蘑菇汤
　　原料：土豆一个，蘑菇2个。黄油一小块。
　　做法：
　　1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末状。蘑菇剁碎，待用。
　　2，将黄油一小块放到炒锅里，加大火化开，将土豆泥放入热油中翻炒。
　　3，在炒香的土豆泥里加水两碗。待水开以后放蘑菇碎粒。
　　4，慢火炖，大火煮都可以，看自己的时间。

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