为什么我做的红烧肉瘦肉部分很硬咧？
烧煮的时间还没到，再烧一阵子就酥烂不硬了。
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步骤没错，不过在炖煮的时候不能加冷水，要加热水，这样肉就不会硬了，下面介绍做法：
准备材料：前腿肉2斤、香葱一小把、姜片3-4片、蒜半头、炖肉料包一个（买的，它包含八角，肉桂，高良姜，花椒，辣椒，肉蔻，香叶，陈皮，茴香，干姜，丁香）、料酒2个小半碗、老抽2汤匙、生抽味极鲜1汤匙、蚝油1汤匙、盐和鸡精适量、冰糖2小把、去皮熟鸡蛋8个
制作步骤：
1、肉洗干净，泡俩小时血水。前腿肉更好吃
2、这一步很多人都忽略了，就是在热锅中烧皮，烧过的皮会更干净的去掉猪毛，吃着就不会有恶心的感觉了
3、将烧好皮的肉洗干净切块，大小随意，这里是3cm左右，放入冷水中，煮开，祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥
4、煮开后撇去浮沫，将肉放在冷水中冲洗，这样凉热交替，肉更紧实
5、热锅中，将肉煎到它出很多油，这样做完的红烧肉，肯定不腻，记住哦，别偷懒。煎好的肉备用
6、锅中放点油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同时，煮一小锅热水备用
7、熬至起大泡，即可
8、放入肉快速翻炒
9、加入刚刚炒糖色同时煮的热水，放入葱，姜，蒜，炖肉料包，料酒小半碗，老抽2汤匙，放入煮好的剥皮的鸡蛋8个。大火煮开，盖锅盖小火煮一个小时，也可以放入高压锅炖熟
10、大火收汁即可
11、成品图
一，肉质，哪部份的肉。二你放了调料。三烧的时间。具体看自己掌握
炖的时候加水加热水，先不放盐，煮上一会在放盐
时间太少
火大了 。
怎样做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉?
选材：选择五花肉是做红烧肉的关键。五花肉是指带皮的猪肉，肥瘦相间，一般分为三层或五层。选择时应挑选肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩、皮薄而有弹性的五花肉。切块：将五花肉切成大小均匀的方块，一般大小为3cm×3cm左右。切块时要注意刀法，要沿着肉的纹理切割，这样可以使肉块在烹饪过程中不易散开，口感更佳...
红烧肉怎么做?
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。6、加入没过...
红烧肉该怎么做,才能做到肉香不柴无油腻感呢?
红烧肉是中国人最爱的家常菜之一，也是妈妈味道的经典代表。怎么做红烧肉瘦肉不柴，肥肉不腻，只享受最纯粹的酱香肉香呢？一定要学我这样做哦！怎么做红烧肉，不会柴，油也少？红烧肉要做到口感细腻酥烂，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不腻，满口溢香，这样才能令人回味无穷。除了要选好食材以外，砂锅也是...
如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴
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怎么做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?
怎么做红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，鲜香美味呢？红烧肉的常用材料有带皮五花肉，随后再加上各种各样香气料，煸炒慢炖成的。颜色红亮，通道绵软，好吃又好看！想要做好红烧肉，有一个标准能来参照，那便是“肥实而不腻口，瘦而不柴”！由于带皮五花肉正中间，夹还有很多赘肉。做出来的之后，得...
家常红烧肉的简单做法
翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！
红烧肉的简单做法?
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。13、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！14、秘制红烧肉成品图。
家常版红烧肉如何做到肥而不腻、瘦而不柴?
使其回温，这样可以让肉质更加鲜美。通过以上步骤，你可以在家制作出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。需要注意的是，火候的控制非常关键，小火慢炖可以使肉质酥烂，大火快炒和收汁可以使肉块表面焦香。此外，糖色的制作和调料的配比也会影响最终的口感和色泽。总之，耐心和细心是做出美味红烧肉的关键。
想要烧制瘦肉不硬的红烧肉,应该如何做?
红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可里煎至金黄，冷冻猪肉要焯水再煎，煎出猪油之后下葱姜八角煸香，倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水...
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?
红烧肉是一道非常著名的大众菜，一般选用上好五花肉做为主料（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉)，有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可唯独红烧肉这道菜，肥瘦相间，经过制作之后，美...
星薛生血： 烧煮的时间还没到,再烧一阵子就酥烂不硬了. 满意了请采纳
阳城县19199713275： 红烧肉为什么我烧的这么硬? - ？
星薛生血： 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况.猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹...
阳城县19199713275： 我烧红烧肉瘦肉发硬不烂为什么 - ？
星薛生血： 红烧肉是需要用小火炖30分钟以上的,我做红烧肉是用可乐来做的,前面的步骤就不说了,把可乐倒在锅里,大概还有一点点就没过肉的时候就盖上盖,小火,30分钟.最后大火收汁就行,就不会硬了
阳城县19199713275： 为什么做出来的红烧肉瘦肉部分很硬?？
星薛生血： 我都是先放足够的水炖到比较烂了,在放到炒锅里,先炒糖色,然后把肉放进去,加水,再加调料炖半小时,然后大火收汤.瘦肉不硬,肥肉也不腻.
阳城县19199713275： 做红烧肉,猪肉的皮和肥肉的部分已经软了,但是那瘦肉的部分还很硬,怎么办? - ？
星薛生血： 做红烧的,再怎么生粉,嫩肉粉都没用,你是切一坨一坨的,而粉只在肉上有一层保护膜的作用,只是在瞬间高温下不会烫老里面的肉,红烧还要压,煨. 你说的这种情况我可以帮你解决,你直接拿切好的,生的肉,加点生抽,拌起来,记住不要给多了,给多了会炸黑的,就不是红的了,再就是炸的关键部份, 你绝对是炸的久了,记住,炸红烧肉,油要多,至少能盖住肉,油温要高高的,把肉倒下去,炸到上颜色就捞出,炸的老后,外面的肉就干了,再怎么煨,怎么压出来都是硬的,但是皮和肥的就烂了,吃起来割喉咙,另外就是压,最好是采用高压锅,压个上气后五分钟,只要外面的肉不炸的硬,保准压出来软趴趴的,不会硬.因为我在厦门做这个菜做了几个月.希望对你有用,
阳城县19199713275： 红烧肉瘦肉部分硬,柴.？
星薛生血： 煸油的过程出了问题,很可能是火大时长,使瘦肉过分失水,变的干硬了. 徐大哥的做法: 第一步:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 第二步:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用. 第三步:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,将汁分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了.
阳城县19199713275： 大家好,请问我用糖色做出来的红烧肉不入口即化,瘦的部分很硬,请问哪里出了问题?谢谢! - ？
星薛生血： 肉块太小,炖的时候水少,火大了,建议炖肉时,水多一些,然后小火慢炖,大约2个半小时,保证入口即化.
阳城县19199713275： 红烧肉做好后发现瘦肉太硬,有没有办法补救 - ？
星薛生血： 加水 加糖 加醋 小火多闷10分
阳城县19199713275： 红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事？
星薛生血： 煸的太久肯定干硬了.糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了.
阳城县19199713275： 我做的红烧肉为什么会糊,而且还很硬,希望大家给点意见啊! - ？
星薛生血： 糊了就是你放水少或火候大了!硬的原因可能是你没用五花肉做
