浆水菜怎样发酵？
以下是浆水菜发酵的基本步骤：
准备原料：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。将蔬菜洗净，去除根部和坏叶，切成适当大小的块状或条状。
腌制：将切好的蔬菜放入盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓，使盐均匀地覆盖在蔬菜表面。然后将蔬菜摆放在容器中，层层压实，尽量排出空气。
加水：在另一个容器中煮沸水，待水温降至40-50摄氏度时，将水倒入装有蔬菜的容器中，直至没过蔬菜。水的量要适中，不宜过多或过少。
密封：用保鲜膜或盖子将容器密封，确保容器内的空气无法进入。这有助于创造一个厌氧环境，有利于乳酸菌的生长。
发酵：将密封好的容器放在温暖、通风的地方，保持温度在15-25摄氏度之间。发酵时间根据蔬菜的种类和个人口味而定，一般需要3-7天。在发酵过程中，可以每天打开容器检查一下，如果发现有浮沫或异味，应及时清除。
观察和品尝：发酵过程中，蔬菜的颜色会逐渐变深，味道也会逐渐变酸。当蔬菜的酸度达到个人喜好的程度时，即可停止发酵。
储存：将发酵好的浆水菜捞出，放入干净的容器中，密封保存。注意避免阳光直射和高温，以保持菜品的口感和营养成分。
食用：浆水菜可以直接食用，也可以作为炒菜、炖菜等烹饪方式的配料。在食用前，可以将菜品用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和杂质。
总之，浆水菜的发酵过程需要注意温度、湿度、密封等条件的控制，以保证菜品的口感和安全性。同时，要根据个人口味和蔬菜种类来调整发酵时间和盐分，以达到最佳的食用效果。
浆水菜如何能快速发酵
1. 加入适量的发酵培养剂：比如米醋、酒精酵母、面酵母等发酵培养剂，可以加速汤水菜的发酵过程。2. 控制温度：把汤水菜放在室温25-30度的环境下，这样可以更快地启动发酵过程。3. 保持汤水菜湿润：有时候汤水菜的发酵过程会受到湿度影响，太干的汤水菜会减缓发酵，可以把汤水菜浸泡在水里，保证湿度，...
请指点下四川泡菜应该怎么做?
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。2...
泡的西瓜水菜水能浇菜吗
不可以。根据九州醉餐饮网查询得知，发酵后的水是酸性，对农作物不好。会产生氨气，硫化氢等臭味和对植物以及土壤有害的化学物质。所以不能浇菜。
怎样做出来的浆水面既酸又好吃?
第1步、炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，倒入浆水菜。第2步、调入盐、胡椒粉和味精。第3步、烧至入味。第4步、将浆水菜盛入碗中。第5步、另锅煮面。第6步、将煮好的面条挑入盛浆水菜的面碗中。第7步、成品。喜辣者调入辣子。小贴士：1.浆水菜市场有售。只需葱姜蒜炝锅，倒入买回的...
丹阳特产是什么
镇江江蟹 镇江江蟹人文历史源远流长，自三国后期至元、清，镇江历史上皆有相关记载，镇江江蟹文化在传承传统的同时应和时代元素。镇江肴肉 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。丹阳封缸酒 据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待...
怎样做烩饼好吃
把饼拿出来，切成一公分宽的饼丝。在平底锅里放少许的油。葱花蒜末炝锅，然后下饼丝。翻炒片刻后把刚才那一大碗菜一起到入。继续翻炒，如果嫌太干，可以适当的加一点水。注意到进菜以后改小火。看看块好了关火盖上锅盖闷一会。可以吃了~~特别注意：首先通常烩饼的时候都会选择一些“水菜”，比如...
新疆的特色小吃有哪些
凉皮子；薄皮包子；馕；烤羊肉串；烤包子；馕坑烤肉。凉皮子是一道适合夏日风情的小吃，盛夏吃凉皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。薄皮包子是维吾尔族喜爱的特色美食，特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，非常爽口好吃。馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有...
斋鸦醋氯： 选菜: 安康浆水菜的选菜用菜范围极为广泛.大致可分为两类: 第一类是种植蔬菜——芥菜(俗称春不老)、白萝卜缨子(干鲜两种)、红萝卜缨子(干鲜两种)、白菜、莲花白、芹菜、炝菜、红苕杆儿、芋头杆儿、韭菜、旱菜、葱(大葱、...
湖北省17284599475： 怎么做甘肃的浆水 - ？
斋鸦醋氯： 需要一个坛子!青菜,莲花菜!要一些浆水! 投好浆水!放入青菜,莲花菜 在倒入开水!盖好盖子!让它发酵就行!大概2天就可以了! 注意不要让菜浮出水面!时间长会坏掉的!(出现白花)
湖北省17284599475： 请教高手,家庭如何制作浆水 - ？
斋鸦醋氯： 所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈. ...
湖北省17284599475： 浆水的介绍 - ？
斋鸦醋氯： 浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面.在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同,但在原料上比陕南的丰富.浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样.
湖北省17284599475： 浆水菜(酸菜)怎么做如何做好吃 - ？
斋鸦醋氯： 1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可.2、锅中加清水烧沸,开始制浆,一手持长筷(或没蘸油的炒勺),一手往锅里撒入面粉,边搅动边撒,搅匀烧开后,把筷子拿起,滴下的浆液呈线丝时,熄火晾冷,倒入缸中.也可用煮面条的面汤放凉之后倒入.(切不可沾到油)3、飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季时间稍长点.
湖北省17284599475： 浆水菜的制做流程？
斋鸦醋氯： ≮美食原料≯ 绿豆1千克,辣咸菜适量.豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料.它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁.发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发...
湖北省17284599475： 陕西关中江水菜如何做 - ？
斋鸦醋氯： 关中浆水菜做法:1、将芹菜西干净,叶子部分不用去掉; 2、两同叶子一起切碎,大约一厘米左右的小节,在开水锅里稍微焯一下,菜6 7分熟就行了; 3、将焯好的菜捞出来,放入盆里稍微晾一会,不是很烫就可以; 4、将晾好的菜倒入菜坛子里,坛子一定要提前洗干净,用开水烫过;5、在把浆水菜的引子倒入坛子里,引子和菜差不多平(引子不够,可适当加入面汤,面汤一定不能见油), 用干净的筷子均匀的搅拌好;(引子:就是成品浆水菜的菜汤汤) 6、盖上坛盖子,大约2-3天就好啦(每天记得用干净筷子搅一下,现在这个季节,冬天时间稍微长点).
湖北省17284599475： 兰州的浆水咋做啊???????？
斋鸦醋氯： 浆水面的制作关键还是在于浆水沤制.其实浆水的制作,并不复杂.但一定要干净.其过程一定要避免其他细菌的感染.做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐.如果没有,玻璃的也可以.浆水的主要原料是用蔬菜来沤制.一般用芹菜、莲...
湖北省17284599475： 浆水菜怎么做 - ？
斋鸦醋氯： 第一步,买些山油菜,洗干净,,如果是春、秋、冬三季做就切细,如果是夏季,最好不要切,用整的,第二步,准备适量的开水,凉至不烫手的样子,然后在里面和上面粉,搅匀,沉淀,待用 第三步,烧点水,把洗好的菜倒进锅里,(目的是...
湖北省17284599475： 浆水能常吃吗 - ？
斋鸦醋氯： 不适宜常吃,毕竟人体所需的很多营养成分都没有,可以适当的饮用. 浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配...
