水煮鱼怎么做

水煮鱼怎么做~

材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

　　滑又入味的鱼肉，谁会不喜欢吃呢？
　　


　　之前一直吃红烧鱼、焖鱼等等，难免会吃腻了，这次元旦想换换新口味。不妨试一试这道水煮鱼，做法还算是简单，而且做出来鲜嫩细腻又入味。把方法分享给大家，如果大家有空的话，可以试着做一下哦，保证全家人都喜欢。


　　【家常版水煮鱼】
　　所需食材：草鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、青花椒、辣椒面、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油
　　1、首先我们把草鱼的鱼头、鱼尾、内脏、鱼鳞、黑膜这些全部处理好，然后洗净。接下来将其沿着鱼骨片成两大片鱼肉。


　　2、把鱼骨剁成块状，放到一旁备用。然后把两大片鱼肉上面的小刺去掉，把鱼肉片成薄片备用。还有豆芽择洗干净，放一旁备用。姜切片，蒜一部分切末，一部分切片。再准备一些干辣椒，切成小段备用。


　　3、下面我们把鱼肉和鱼骨放到一块，往里面加上少许盐、适量的胡椒粉和料酒、1个蛋清，将其抓拌均匀。接下来再往里面放上淀粉，继续搅拌均匀后腌制30分钟。
　　4、腌制的这段时间，我们可以来处理一下豆芽，锅中放水烧开后，把豆芽放进去焯烫，熟了之后控水捞出，铺在碗底备用。


　　5、接下来我们起锅烧油，把姜蒜片、干辣椒、一半青花椒放进去炒香，然后放上一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接下来先把鱼骨放进去炒一会，炒一会之后加上足够量的开水，煮5分钟，接下来把鱼骨捞出来倒进豆芽中，再把鱼肉放进去。


　　6、等到鱼肉变色、熟透之后，就可以连汤一块倒入豆芽中了。倒好之后，我们在上面放上剩下的青花椒、辣椒面、蒜末。最后锅中烧油，烧热之后浇在上面就大功告成了。

材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

红红火火水煮鱼的做法

步骤step

1

豆芽、小油菜洗净备用。。

步骤step

2

准备一锅清水，沸腾后下豆芽断生。

步骤step

3

沥水备用。

步骤step

4

捞出豆芽后，再次把水煮沸，下小油菜。

步骤step

5

小油菜焯至八分熟捞出过冷水，然后捏干水分。

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6

准备一个大

步骤step

7

准备一个大碗，把豆芽铺在底部，然后再铺上小油菜。

步骤step

8

准备一个大碗，倒入鱼片，加入3勺料酒。

步骤step

9

在加入一个蛋清，少许的现磨白胡椒粉。

步骤step

10

加入淀粉后轻轻抓匀。

步骤step

11

起锅倒入植物油，加入麻椒炒香。

步骤step

12

再加入自带的干料包内的材料。

步骤step

13

然后加入葱段、姜片、蒜瓣，炒香。

步骤step

14

再加入酱料包，炒匀。

步骤step

15

倒入清水，大火煮开。

步骤step

16

转中小火，把鱼片摊开一片片下入锅内。

步骤step

17

鱼片全部下入锅内，转大火煮开。

步骤step

18

再撒入一点葱花，配的辣油也一起下入锅内。

步骤step

19

再次煮至沸腾就可以关火了。

步骤step

20

倒入码好配菜的大碗内，简易版的水煮鱼就完成了。

红红火火水煮鱼的成品图

红红火火水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼片比较软嫩，一定要注意手劲，不要大力捏碎。
2.下鱼片的时候千万不要直接全部倒入锅内，容易变成一坨哟。
3.配菜不是绝对的，可随意添加，如：土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量，保证菜们都有味道哟。

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

原料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

用水把鱼煮了 制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

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