制作面食福袋的方法与步骤

制作馒头的方法与步骤~

福袋酥用料工具
主料：油皮用中筋面粉(200g)油皮用猪油(60g)油皮用糖(20g)油皮用水(70g)油酥用中筋面粉(140g)油酥用猪油(70g)辅料豆沙馅(适量)咸蛋黄(12个)红曲粉(适量)
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-----【素馅南瓜福袋包子】-----
【主面团】中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克

【装饰面团】 中筋面粉30克，菠菜粉适量，红曲粉少许，酵母0.5克，室温清水18克

【馅料】 鸡蛋2个，胡萝卜1根，辣椒1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量

【数量】 6个

【发酵】 15分钟

【蒸制】 13分钟

【制作】

1. 因为是一次发酵，所以要先把馅料制作完成，材料：鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；不限于这些材料，可根据喜好调整；

2. 胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，颗粒不要大，越细碎越好；鸡蛋磕入碗中打散；

3. 炒锅加热，倒入植物油，不要等油热，直接将蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固而被筷子搅打成均匀的鸡蛋碎；

4. 将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水份，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用；

5. 南瓜去皮去籽；

6. 切小丁入盘中，大火蒸15分钟左右；这两步可与前述炒馅同步进行；

7. 用蒸箱蒸熟的南瓜丁没有水蒸气，都是自带的水分；用蒸锅蒸熟的会有少量的水蒸汽混在其中；

8. 用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥；

9. 主面团和装饰面团材料准备好；

10. 先将装饰面团的材料混合，粗粗揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水分蒸发；装饰面团的用量不确定，可以留出一些备量；

11. 主面团的面粉和干酵母先混合均匀，再将适量的南瓜泥倒在面粉中；面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，可先按面粉量的60%倒入，看后面的面絮状态酌情加入南瓜泥；

12. 用筷子将材料搅拌成絮状，多搅拌几下，使南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部几乎没有干粉，这个状态就比较适合了；

13. 将面絮粗粗揉成面团；

14. 面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；关于揉面的具体操作，已经在直播中给大家演示了多次了，这里不再做文字上的赘述；看不了直播的朋友可以看我主页“黑全麦小熊豆沙包”的视频，里面有关于揉面的小技巧；

15. 面团无需饧发，搓成长条，切成大小均匀的6份；

16. 面团整理成圆形，暂时不用的可用保鲜袋蒙上或者用保鲜盒扣住，防水分蒸发；将面剂子按扁，擀成直径约8公分的圆皮，中间稍厚、边缘略薄；

17. 现在展示第一种福袋的做法：如图，用刮板在面皮表面轻轻压出痕迹，分几等份可随意，6-12份均可，将边缘1厘米长的地方切开（左图），再将两个角对捏，形成一个小洞，这便是福袋的褶皱（右图）；

18. 将适量馅料放在面皮中间，尽可能往中间放；

19. 将面皮托在手掌上，将四周的面皮向中间取拢，再将脖颈处轻轻捏紧，这便是福袋的雏形；

20. 从上往下看，左边褶皱较多，右边较少；这是第一种捏法，特点：褶皱较生动，但是制作略显麻烦，还需要工具辅助，馅料不大；

21. 现在展示第二种福袋的方法：将面剂子按扁、擀圆，中间放适量馅料；馅料的多少比正常包包子的略少一点；

22. 对捏；

23. 换方向对捏；

24. 将长边的两侧再对捏；

25. 将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱；

26. 用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满；

27. 将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水；

28. 这是揉好的彩色面团，细腻光滑；

29. 将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细；

30. 截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果；

31. 将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块；

32. 红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了；

33. 剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状；

34. 将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；如果是普通的包子，包完后要发酵20分钟，但搓绿绳、贴红福的面团和操作已经花费了一些时间，为了使福袋包子变形不严重，所以将全部制作完成后的发酵时间调整为15分钟；

35. 面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间；

36. 蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。

【小贴士】
1. 此方只需一次发酵，所以要先将馅料制作完成再揉面；馅料可随喜欢调整变换；

2. 一次发酵很适合没有长时间做发酵食品的人，可节省时间约40-60分钟；实际揉面的过程也是给酵母提供热量并促进其在面粉中的作用；

松软香甜的福袋馒头，自己做的营养又健康，比外面买的还要好吃！

大家好，这里是岸与海的巨力，我是岸海，一个喜欢制作美食的小编，每天都会给大家分享美食，满足大家的味蕾，享受美食所带来的幸福。
很多地方都把馒头作为日常主食，基本上是每天都吃。相传馒头是三国时期的诸葛亮发明的，诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻，面对这种情况，诸葛亮只好祭奠河神，求神降幅惩魔。诸葛亮不忍心用人头祭祀，就命人宰杀猪羊，包成面团投入河中供奉，因此得名。今天小编就给大家分享一款好吃又好玩的幸福福袋馒头，这款馒头有着甜蜜的红豆馅，红色的外皮，白色的内里，还绑着金色的绑绳。最好玩的是它可以在上面写书法 贴春联，跟着小编一起制作吧。

首先准备这款幸福福袋馒头的材料：中筋面粉300克，纯牛奶160克，速溶干酵母3克，细砂糖30克，玉米油6克，红曲粉2克，纯牛奶8克（放入红曲粉当中）竹炭粉0.5克，南瓜粉5克，纯牛奶2克（放入竹炭粉当中），红豆沙200克。另外还需要准备一些小工具，一支扁平的笔刷用来刷色，一支细长的笔刷用来写书法。

牛奶倒进搅拌缸里面，酵母粉撒开加进去，这样不容易结块，接着把细砂糖加进去，轻轻摇晃一下缸盆，让这些材料大致混合在一起。中筋面粉和玉米油加进去，大家也可以换成植物油。材料加进去后，开始搅拌面团，开动搅拌缸搅拌，5-6分钟之后，面团会大致成团，接着开动中速再搅拌10分钟左右，让面团变得更加光滑。

搅拌好的面团会呈现光滑，柔亮的表面。因为这款幸福福袋馒头制作有些复杂，大家可以称量一半的面团出来，剩下的面团用保鲜袋包起来，放在冰箱冷藏室冷藏延缓发酵。切好的面团分为4份，大概是40克一份，分割好之后用手把面团滚圆，滚好的面团放在保鲜袋下面，防止它吹干。

然后称量4份红豆馅出来，每份25克，同样的用手把馅料搓圆，馅料做好之后放在一旁备用。接着用擀面杖擀面皮，取一颗面团放在桌面上，用手掌把它压平，用擀面杖沿着面团的周围擀开，尽量要擀的薄一点。因为边缘处比较薄的话，福袋的外观会比较漂亮。

红豆馅放在擀好的面皮上面，用手慢慢的往上推，推的时候面团往上延展，慢慢的包起来，自然就形成了花纹。但是这个口一定要捏紧，如果它是散开来的，经过发酵之后福袋就会自己打开，用同样的方法，把馅料全部包好。

然后把牛奶倒入红曲粉当中，用宽的笔刷把它们拌匀，调到水状滴落的状态就可以了。取一颗面团开始上色，上色时候从面团的底部均匀的往上刷，建议大家刷厚一点，刷的太薄的话，发酵蒸煮之后颜色会变浅，刷好之后将其他的面团进行上色。

取8克白色面团出来，加入南瓜粉调出黄色，制作福袋的麻绳。面团加入南瓜粉后揉开，黄色面团揉好后分割成四份，接着搓成长条，大概30厘米的长度，把面团两端对折在一起，另外一端拧着它逆向旋转，就像搓麻花一样，接着把金绳绑在福袋上端的位置。

取一颗白色的面团出来，红曲粉加到面团里面，把面团揉搓让颜色变得均匀，颜色揉开之后，用擀面杖擀成长方形，然后用刀把边缘处裁掉，切成四个正方形。接着来调食用墨汁，小编这里用到的是竹炭粉，把牛奶加到竹炭粉里面，直接用写书法的细笔刷搅拌至浓稠的状态。

在正方形面团上面写上字，写的时候尽量把字写大一点，蒸完之后也会比较显眼一点，写完后建议大家多做一次描边的动作。因为发酵后颜色会变淡变浅，写好之后贴在福袋上面，然后把福袋放进发酵箱里面发酵一个小时，发酵好之后把烤箱调整为蒸制模式，幸福福袋馒头蒸制15分钟就做好了。

美好的时光总是非常短暂，今天的幸福福袋馒头分享到这里就结束了，大家都学会了吗？关注小编，每天都会分享各种美食的做法，自己在家也能制作。本文章由《岸与海的巨力》原创，欢迎大家转发该文章，同时也欢迎大家留言，评论，交流制作美食的经验，我们下篇文章再见

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