炸脆皮鸡怎么下锅不弯曲

介绍美食（来历、做法、吃法）~

狼吞虎咽、津津有味、余味无穷、大快朵颐、饥不择食。
一、狼吞虎咽
白话释义：狼在吞食食物，虎在咽下猎物。
出处：《官场现形记》：“不上刻工夫；狼吞虎咽；居然吃个精光。”
朝代：清
作者：李宝嘉
二、津津有味
白话释义：津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。
出处：·《朱舜水集·答野节书之十七首》：“佳作愈；读愈觉津津有味；可见理胜之文；大胜他人词致美好也。”
朝代：明
作者：朱之瑜
翻译：好诗愈；读越觉得津津有味；可以看到理胜的文章；大胜过其他人带来美好的词。
三、余味无穷
白话释义：形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。
出处：《白门柳·夕阳芳草》第五章：“须是如我方才的样子，轻吸慢嘘，不惟安然无恙，且觉余味无穷哩！”
朝代：近代
作者：刘斯奋
翻译：必须是像我刚才的模样，轻吸慢吐气，不仅安然无恙，而且觉得多味无穷哩！
四、大快朵颐
白话释义：指吃喝方面，形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。
出处：《周易·颐》：“舍尔灵龟，观我朵颐。”
朝代：周
作者：姬昌
翻译：你自己放着大量财物，还来窥伺我的衣食。

五、饥不择食
白话释义：饿极了的时候，就不挑拣食物了。比喻急需的时候顾不得选择。
出处：·《五灯会元·天然禅师》：“士曰：‘饥不择食。’”
朝代：宋
作者：释普济
翻译：这位先生说：饿极了的时候，就不挑拣食物了。

原料：走地鸡5只宰杀洗净（一共大约7.5千克）

香料配比：胡椒粉15克，沙姜粉20克，凤球

唛五香粉25克，王守义十三香40克。

蔬菜料配方：香芹50克，洋葱100克，香椒50克，胡萝卜100克，大蒜250克，生姜100克，香葱70克，香菜75克。

调料配比：啤酒500克，味精80克，精盐200克，花雕酒50毫升。

脆皮水：大红浙醋250毫升，白酒25毫升，麦芽糖350克，香柠檬一个切片，清水3升倒入不锈钢盆中，充分搅拌均匀上火加热，烧开即离火，即成脆皮水。

腌制流程：将蔬菜料用调料机充分搅拌成茸，倒入盆中，再倒入香料和调料充分搅拌均匀，然后把处理干净的鸡放入盆中腌制，腌制6小时这期间来回翻个几次目的充分入味。

熟加工流程：

（1）将腌制好的鸡用自来水冲洗干净，然后沥干水分，将鸡放入托盘中放入蒸笼蒸制13分钟，然后取出来趁热把鸡放入脆皮水中均匀的涂抹上脆皮水。然后放入托盘中晾凉，在鸡快要凉时，在用工具把鸡在均匀的涂抹一次脆皮水。然后把鸡放到阴凉通风处风干。

（2）净锅上火，倒入3斤色拉油烧制5成热时，将处理好的鸡放入油中浸炸，把鸡皮炸至微微上色时捞出，等油温升至6成热时再把鸡放入油中浸炸炸至肉皮色泽金黄时，捞出控油，改刀即可走菜了。

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脆皮鸡的制作秘诀，肉鲜，骨香，回味无穷是家庭酒店的招客菜
这是酒楼风行数十年的招客莱，皮脆，肉鲜，骨都有香味的特色菜，现介绍其制作秘诀如下:

1原料:

鲜光鸡1只，重约1000克，威化25克，花生油2000克（耗油150克)，麦芽糖40克，生粉50克，白醋100克，白卤水（浸鸡用）。

2制作方法:

（1）把削净光鸡取出眼球，（因炸时会爆）放入煮沸的白卤水中浸煮（要打侧浸，浸好一边，再浸另一边）约20分钟，取出，然后用布吸干水分，随即把麦芽糖，生粉，白醋调成的糖浆，淋在身上。这个过程叫上浆。

上浆时要把鸡翼向外板离鸡身，防止上浆不均匀，然后用钩把鸡吊起晾干约2小时，待鸡身干洁便可进行油炸。

（2）在锅里放入油烧至七成热，把鸡胸朝上放入笊篱里，把油淋入鸡腔内，到变了颜色把鸡放侧，用油淋鸡腔另一边，然后又再淋.剩下的另一边。这样淋三次（油温要保持在七八成热，这是炸鸡的关键点)至鸡皮呈大红色，取出，炸威化。

（3）鸡炸好后马上斩件（鸡皮朝上不要贴砧板，否则会影响皮的脆度）。在碟上砌成鸡形状，以威化样边，上席时佐以喼汁，维盐。

此秘诀在于用热油淋-鸡身，腔内，有别于传统的油炸法，具有肉鲜，骨香:威化的特色而长盛不衰。

脆皮炸鸡这道美食主要流行于广东一带，属于粤菜系，这道美食看起来是金黄色的，颜色非常鲜艳，看起来就很想吃，吃起来非常香脆，外面一层是脆的，里面的肉质又非常鲜嫩，所以是吃货们非常喜欢的一道美食，吃这道美食还能补充维生素、蛋白质等等。

一、脆皮炸鸡

材料

鸡块部份：鸡里肌肉100g,蛋白1颗,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉适量,盐适量,香油少许,面衣部份：有机燕麦半米杯,无糖豆浆40ml
做法
1、里肌肉切小块.使用搅拌机搅成泥；
2、将肉泥和鸡块的全部材料用手搅拌均匀（面粉要过筛喔！）；
3、再倒入50ml的水继续搅拌至产生黏状；
4、面衣部份将豆浆和燕麦片混合搅拌成糊状；
5、手取肉泥随意造型.沾满面衣.再摆上铺了烘焙纸的蒸架上（也可弄成小颗小颗鸡米花XD）；
6、电锅不加水.步骤5完成后连同蒸架一起摆入.电锅口先盖上一条干毛巾.再盖锅盖.按下开关.跳起后再闷10分钟.此动作重复五次就完成了
二、脆皮炸鸡块
材料
鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包
做法
1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
三、香辣脆皮炸鸡块
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时，最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中，把容器盖紧后摇晃，让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3），然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。

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南阳市18360408195： 脆皮鸡的做法是什么?？
闳狗降克： 用料:母鸡一只(净重1000克),糖稀50克,水淀粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克做法:1、鸡洗净,去皮、去爪、净膛、去眼球.2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆,遍抹鸡身,钩住鸡颈,挂在通风处晾数小时.3、锅上火,注入花生油,烧至五成熟,将鸡放在漏勺里,先舀一勺热油灌入膛内,然后再舀热油浇鸡体表面,反复浇炸,直至鸡身焦黄.4、在熟肉板上剁成鸡块,码在盘内,头和翅复原状,周围可以水果围边,红樱桃点缀.根据就餐者需要,可随上花椒盐和糖醋汁.特点:传统名菜,皮脆肉嫩,颜色金黄.用热油浇炸,鸡不下锅. 该答案来自中华美食网官方网站

南阳市18360408195： 脆皮炸鸡块的制作方法是怎样的? ？
闳狗降克： 制作脆皮炸鸡块 的原材料有: 鸡半只(亦可选任何部位)、脆皮香酥炸鸡料一包. 做法: 1、把鸡剁小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状; 2、用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右; 3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住; 4、锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块慢慢炸一会儿; 5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起; 6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块; 7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油.

南阳市18360408195： 脆皮炸鸡要怎么做好吃?脆皮炸鸡要哪些材料?如何做脆皮炸鸡 - ？
闳狗降克： 脆皮炸鸡详细制作步骤 1. 将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时); 2. 卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成; 3. 将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,4. 经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;5. 另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;6. 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;7. 中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐.

南阳市18360408195： 糖醋脆皮炸鸡怎么做 - ？
闳狗降克： 擦干水分 脆皮炸鸡的做法图解22.混合均匀,装到塑料袋里,排出空气,密封好放到冰箱冷藏腌制一晚 脆皮炸鸡的做法图解88,油温大概放入筷子能冒泡就差不多了 脆皮炸鸡的做法图解1010.切成一口可以吃掉的大小 脆皮炸鸡的做法图解44.葱...

南阳市18360408195： 重庆脆皮鸡的做法 - ？
闳狗降克： 1.童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用;2.取平底锅用最小的火加热;3.放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用;4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥);5.再将炒好的花椒盐抓...

南阳市18360408195： 我做的脆皮鸡的鸡皮老是不脆,如何令脆皮鸡的鸡皮更脆 ？
闳狗降克： 要用卤水浸熟,再上麦芽糖水,风干后,用温油浸炸,此时的鸡皮就十分松脆了,但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法,就是将鸡腌好,上麦芽糖水,风干后,入烧腊炉慢火烧至九成熟,晾透后,在临出菜时,才用湿油泼淋上色,使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好. 如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆

南阳市18360408195： 炸脆皮鸡怎么做 - ？
闳狗降克： 菜谱简介 色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美.材料 嫩仔鸡一只(约1000克),素油500克,盐3克,白糖15克,酱油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,葱各15克,糖浆30克,味精0.5克,香油10克 做法1、仔鸡宰杀后,去头、翅尖、足...

南阳市18360408195： 脆皮炸鸡怎么做好吃,脆皮炸鸡的家常做法 - ？
闳狗降克： 主料琵琶腿150g 辅料油适量盐适量料酒适量脆皮炸鸡料适量 步骤 脆皮炸鸡块的做法步骤11.把鸡腿洗净 脆皮炸鸡块的做法步骤22.去骨,切成小块 脆皮炸鸡块的做法步骤33.在鸡块里加少许盐和料酒拌匀,腌制半个小时 脆皮炸鸡块的做法步骤44.脆皮料 脆皮炸鸡块的做法步骤55.把炸鸡料倒在腌好的鸡块上,让每个鸡块都均匀的粘上炸鸡粉 脆皮炸鸡块的做法步骤66.锅里放油,中小火加热至六七成热时,把鸡块放入油锅中炸 脆皮炸鸡块的做法步骤77.把鸡块炸到八成熟时捞出来 脆皮炸鸡块的做法步骤88.用大火加热油锅,再把鸡块放进去复炸, 脆皮炸鸡块的做法步骤99.炸至鸡块金黄,把鸡块捞出控下油,装在盘子里,就可以吃啦

南阳市18360408195： 脆皮鸡怎么做 - ？
闳狗降克： 一、原料:1.主料:肥嫩光鸡1 只,雀肉200 克.2.调料:味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜.香葱、玫瑰酒、 醋、生油、高汤、猪油.二、制法:1.将鸡剔净剖腹,取出内脏,砍去脚爪,洗净抹干水份,放入盅内,用 姜葱、八角、玫...

南阳市18360408195： 香脆皮鸡的做法步骤图,蒜香脆皮鸡怎么做好 - ？
闳狗降克： 步骤1.准备鸡皮.2.将鸡皮穿如竹签挂起来晒干.3.晒干的鸡皮.4.鸡肉搅碎用生粉,胡椒粉,盐拌均匀.5.晒干的鸡皮肥油都没有.6.将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上.7.小煮锅热油将鸡块放入炸至金黄.8.炸好的鸡块.9.将鸡块斩件即可.这款“脆皮鸡”皮酥脆,肉香嫩,虽然晒鸡皮一点儿麻烦,不过,比起直接炸鸡块却少了很多油腻,而且口感特别酥脆.