烧烤为什么那么好吃?
这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味,这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应,其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子,这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常, 当温度较高、受热时间较长,生产的香气物质会有所增加,而烧烤就有这样的优势。
除了美拉德反应外,食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如,韭菜在烧烤过程中,其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇,烤熟后不仅辛辣味减弱,而且还会产生甜味。
当然,从文化层面上来讲,觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物,有火源就能直接烤,如此方便,使烧烤成为了远古人类的最佳选择,或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。
美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽,但也有着负面影响:一是营养价值降低,美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,营养成分不被消化;二是抗氧化性的产生,反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物;三是会产生一些有毒物质。
因此,烧烤好吃但不宜多吃,吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果,它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生,而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配,能减少吃烧烤带来的弊病。
关于烧烤的起源,有两种说法。一种是说烧烤的发源地来自加勒比海。从前海盗来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食,就演变成了我们今天所说的烧烤。另一种说法是说烧烤起源于徐州。烧烤的起源
第一种说法认为烧烤来自于加勒比海,从前海盗来到加勒比海,人们外出时一般是将木炭放在烧烤台上,然后用火将木炭点燃,再将金属编成的烧烤架放在木炭上方,然后将生鱼、肉等食品放置在烧烤架上并在食物上涂抹一些酱油和辣椒面等调料。在西方国家,当人们在户外进行野餐或外出露营时,烧烤是较为流行的一种烹饪方式。 第二种说法认为烧烤来自于徐州,据专家考证,约1800年前在我国的中原地区就已有烤羊肉串的记载,这些证据以画像的形式被刻在石头上,烧烤是彭祖发明,然后彭祖是徐州人,因此,徐州市被普遍认为是中国烧烤的发源地。 烧烤是人类最原始的烹调方式,其本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式,不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常都是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动,很受人们欢迎。
除了美拉德反应外,食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如,韭菜在烧烤过程中,其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇,烤熟后不仅辛辣味减弱,而且还会产生甜味。
当然,从文化层面上来讲,觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物,有火源就能直接烤,如此方便,使烧烤成为了远古人类的最佳选择,或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。
美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽,但也有着负面影响:一是营养价值降低,美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,营养成分不被消化;二是抗氧化性的产生,反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物;三是会产生一些有毒物质。
因此,烧烤好吃但不宜多吃,吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果,它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生,而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配,能减少吃烧烤带来的弊病。
为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃?
烧烤是一种受欢迎的烹饪方式,人们可以利用炭火制作出美味的食物。相比微波炉这种烹饪设备,烧烤似乎更能够带来丰富的烤焦味和美味的口感。那么,为什么碳火烧烤比微波炉烤出来的更好吃呢?1. 碳火烧烤可以带来强烈的烤焦味,这是微波炉无法模拟的。炭火能够在食物表面制造出美味的焦糖层,从而使食物更加多...
锦州烧烤为什么这么好吃?
3. 调味独特:锦州烧烤在调味上注重口感的丰富性和平衡性,使用的调料包括五香粉、孜然、辣椒粉等,让人垂涎欲滴。4. 美味组合:锦州烧烤的特色在于每种食材的搭配和组合,如德式香肠和鲜贝的组合,以及牛肉、鸡翅等能够一次轻松品尝多种口味的组合烧烤。5. 烤面包:锦州烧烤的特色小吃之一是烤面包,...
烤玉米为什么那么好吃?如何烤出香喷喷的玉米?
烤玉米之所以那么好吃,主要是因为在烤制过程中,玉米粒内部的水分被迅速加热蒸发,使得玉米粒变得饱满而有弹性。同时,烤制过程中的高温还能使玉米粒表面的糖分发生焦糖化反应,产生一种独特的焦香味。此外,烤玉米时通常会涂抹一层黄油或者橄榄油,这些油脂在高温下会产生香气,与玉米的甜味相互融合,形成一...
为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃?
如果让任何一种味道或材质或气味支配全场,则乏而无味。美拉德反应构成了烧烤的风味之一,要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高,但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温,但是需要比较长的时间,而且穿透力过强。1.香味不同。用炭火烤出来的烤肉,除了烤肉和我们添加的调味品...
烧烤特别馋人,你知道烧烤为什么好吃吗?
在火候上面掌握的也是非常好。我们经常在外面会吃到烤糊的烧烤,这个大家应该深有体会。这个是因为师傅的火候没有控制好,导致烤糊了。所以说一份烧烤好不好吃?好的师傅是很关键。烧烤虽然好吃,但经过炭火有一定的至癌倾向,卫生不到位,容易引起肠胃反应,还是尽量少吃较好。味道完全渗入肉里面就可以...
说一下木碳烤的烧烤为什么更香更好吃?吃烧烤就只有坏处.没有好处...
同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃,主要是因为其脂肪含量过高,极不卫生,而且还不易消化,另外,因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物,因此,人体摄入的脂肪将会在体内产生变性,从而导致癌症的发生。3、与吸烟危害等同...
夏天是烧烤的旺季,为什么烤羊肉串在烧烤摊如此美味?
很多人在家自己做烧烤的时候,会发现味道不如烧烤店的好吃,其实这主要是肉的处理和佐料的问题。别看到了夏天的时候,烧烤店满大街都是,它们的佐料基本都是秘制的。而且在肉材的处理上,也跟我们有很多的区别。看似很简单的羊肉串,实际上也有很多学问,想要做好可不容易。1、烧烤料烧烤料超市都有卖...
为什么烧烤那么好吃?
关于烧烤的起源,有两种说法。一种是说烧烤的发源地来自加勒比海。从前海盗来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食,就演变成了我们今天所说的烧烤。另一种说法是说烧烤起源于徐州。烧烤的起源 第一种说法认为烧烤来自于加勒比海,从前海盗来到加勒比海,人们外出时一般是...
淄博烧烤为什么那么好吃?
一、地域因素淄博位于山东省中部,是一个煤炭资源丰富的地区。这里的烧烤文化源远流长,烧烤成为淄博人民喜爱的美味佳肴。与此同时,淄博的气候条件也特别适合烧烤,没有很高的湿度,夜晚微凉,为社群人们提供了一个外出聚餐的好环境。二、文化因素与其他地区的烧烤相比,淄博的烤串比较短,风格独特。淄博人...
淄博的烧烤为什么那么好吃?
3. 多样的品种。淄博烧烤不仅包括传统的烤串、烤鸡翅等烤品,还有比较具有地方特色的毛肚、鸭血、鸟蛋等茶水美食,种类繁多、口味丰富,在保证烤串品质的前提下,满足消费者的不同需求。4. 新型销售模式。淄博烧烤从传统的路边烧烤摊店街边摊口开始,发展到餐厅连锁店,销售模式也越来越多元化。无论是在...
史言艾复: 最爱烧烤,我最爱吃烧烤了,隔段时间不吃就特别想,我家是东北的,家乡的烧烤不是正宗的新疆风味,我们那里的烧烤上刷油,好像是鸡油,在撒上整个的芝麻和孜然,盐和少许辣椒,特别爽!!还有烤豆腐皮儿和蔬菜(如青椒)...
富阳市19670055491: 为什么烧烤那么好吃? - ?
史言艾复: 烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热烹调.现代社会,烧烤不仅在方式上呈现多样化,本身也成为一种聚会休闲娱乐方式.为什么烧烤都很好吃呢? 这与香气...
富阳市19670055491: 为什么烧烤都很好吃 - ?
史言艾复: 烧烤烧烤好吃的原因其实就是来自于原始的记忆.人们在烧烤的时候总放了大量的.盐,味精,各种作料.所以提高了肉的鲜所以好吃.
富阳市19670055491: 烧烤为什么那么好吃??
史言艾复: 因为加了某些我们不知道怎么弄出来的作料,所以每家烧烤味道都不一样,但都很好吃
富阳市19670055491: 为什么烧烤那么好吃呢??
史言艾复: 因为对味,所以好吃
富阳市19670055491: 为什么烧烤那么好吃,烧烤好吃的原理是什么 - ?
史言艾复: 烧烤的味道主要来源与食材本身的味道和调料的味道,比如肉烤熟以后会炸出汁味道很好,不同的蔬菜在考过之后会有不同的香味,然后烧烤师傅的配料和轻重以及几分熟的把握都会让烧烤与众不同的,请采纳!
富阳市19670055491: 为什么烧烤好吃?回答最幽默的给采纳. - ?
史言艾复: 糊的东西香
富阳市19670055491: 为什么烧烤都很好吃呢??
史言艾复: 说法笼统,烧烤要和乎自己口味的才好吃,你喜欢别人不喜欢也算好吃么.
富阳市19670055491: 为什么烧烤那么好吃腻????
史言艾复: 因为烧出来的特别香,很多人都喜欢吃!
富阳市19670055491: 为什么外面的烧烤这么好吃??
史言艾复: 心情加环境加美味当然觉得好吃