为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃？

你知道为什么炭火烧烤与微波炉烤出来的味道相差这么多吗？~

微波炉烤食物，无疑是一般的物理加热，将食品处理至熟，味道上并不会多赋予食品意外的味道，但是炭火烧烤就不一样了，食物可以汲取炭火独有的木头燃烧的熏味来达到对食物达到再加工。
炭火还可以因为木头的品种不同，丰富更多细分的独特的熏味，如众所周知的，果木烤鸭，就是利用了果木的熏味对烤鸭赋予不一样的味道，这样才区别于一般电烤箱或者是微波炉烤出的烤鸭的味道。

不知道细心的小伙伴，在平时吃烤鸭的时候，有没有注意要果木烤鸭会更具有些特殊的香气，这就是在于果木的炭火熏烤出的味道给烤鸭加分不少。
还有之前曾经在美食节目看到国外，对于熏肉，他们用的本地的一些树木做成的炭火，用来烤制肉食品，目的就是为了能让食物吸收木炭自身的香气，给食物不一样的入味。

序言：人类最原始的烹饪方法就是烧烤，而用炭火烧烤的肉有一种特殊的香气。目前比较流行的碳烤炉还是以木炭为主的，虽然现在也有很多电烤炉。两种烤炉都有着各自的优势和劣势，可以根据自己的环境和喜好来考虑使用哪一种。
一、烧烤的种类而烤肉也是一种现在非常流行的美食，它的原料有很多，比如牛肉，海鲜，猪肉，蔬菜等，风味独特，有着非常浓郁的香味，可以大大提高人们的食欲。而现在的烤肉店也是层出不穷，各种各样的种类都有，如果自己不想在家动手做的话，就可以去烤肉店享受这些美食。
二、自助烧烤但是也有很多烤肉店是自助的，那怎么样自己动手烤出来的烤肉才更好吃呢，我们可以先准备一些烤肉，辅料用孜然粉，丝，盐，辣椒粉和食用油。先将肉片蘸取一些肉放在烧烤纸上成型之后翻转另一面继续烤，烤一分钟左右，把上面撒上一些孜然粉，再撒上一些辣椒粉，在快要熟的时候再撒上一些食盐即可。如果不喜欢吃很油腻的烤肉，可以夹着生菜一起吃，也可以多烤一会儿肉质变成灰色，吃起来就不那么油腻。
三、烧烤时的注意事项很多人第1次吃烤肉没什么经验和手法，所以烤出来的肉质也不是那么的美味。如果要是去到烤肉店里，首先选一个好位置，尽量离食物比较近的地方。很多烧烤店的烧烤台升温都比较慢，我们刚开始可以先把烤炉的温度开到最大，然后去取肉，自助烤肉的菜品是非常丰富的，刚开始我们可以选择自己喜欢吃的食物，不要拿太多，以免浪费。把肉平铺到烤盘上，尽量不要放成一坨，不然会很难熟透，肉烤好后，根据自己的口味加上一些调料，比如辣椒粉，胡椒粉，孜然粉等。

首先双方的工作原理不一样，碳火烧烤是通过火焰直接加热，使肉的味道慢慢的渗透出来，所以味道更加好吃，因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。
1.香味不同。用炭火烤出来的烤肉，除了烤肉和我们添加的调味品之外，还有一种特殊的木材香气，这种香气增加了烤肉独特的风味。烤盘烤出来的肉没有木材香气，因为烤盘是用电烤的，所以除了我们烤出来的烤肉味和调料味之外，就没有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金属丝做成的隔板，将肉铺在上面来进行烧烤的一种方式。而烤盘烤肉只是需要用电来发热，进行烤肉。这两者是采用的热力来源是不一样的，对于喜欢烟火气的人群来说，可以直接选择炭火烤肉，对于喜欢简单的人群来说，可以选择烤盘烤肉。
3.性质不同。在进行炭火烤肉的时候，肉类中的油脂可能会滴到火上，从而产生烟雾，这些烟雾吸入人体内，有可能会对人体产生危害。而烤盘表面会涂有一种涂层，所以烤盘烤肉不会黏到烤盘底部，也没有烟，对于我们人体没有什么危害。

烧烤，就是用炭火烤制食材的过程。

但是，随着新型厨具的出现，像烤箱、微波炉等，也可以拿来烧烤。

但是，用微波炉等厨具烧烤的时候，会发现烧烤出来的味道比炭火烤制的味道要差。

这其中的原因，有以下几个方面：

1，炭火烤制有烟火气。

炭火烤制食材的时候，除了能用高温把食材烤熟以外，炭火还带有特有的气息，也就是所谓的“烟火气”。

这种烟火气的味道，是烧烤独特的味道。……用烤箱或者微波炉等其他厨具是无法获得这种味道的。

因此，我们就感觉用炭火烤制出来的烧烤更美味。

2，炭火烤制温度高。

炭火的温度相对更高，于是烤制出来的食材口感和味道也就比使用微波炉烤制出来的烧烤要更好。

这其实就是与日常炒菜时使用猛火灶能够获得更好的味道相同的原理。

3，炭火烤制加热方式更好。

炭火烤制的烧烤，热量是由外而内逐渐加热，让食材逐步熟透的过程。

而用微波炉烧烤时，是利用微波加热食材当中的水分，由内而外让食材熟透的过程。……在此过程中，食材的水分会有一定的损失，从而让食材变干、变硬，口感变差。……这也是用微波炉烧烤时烤制出来的烧烤味道不如炭火烧烤出来的烧烤味道那么好的重要原因。

因此，正宗烧烤，还是需要使用炭火来烧烤，这样才能得到味道最鲜美的烧烤。……至于微波炉等厨具，本身并不适合烧烤，所以也就不宜使用它来烧烤了。

因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。
1.香味不同。用炭火烤出来的烤肉，除了烤肉和我们添加的调味品之外，还有一种特殊的木材香气，这种香气增加了烤肉独特的风味。烤盘烤出来的肉没有木材香气，因为烤盘是用电烤的，所以除了我们烤出来的烤肉味和调料味之外，就没有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金属丝做成的隔板，将肉铺在上面来进行烧烤的一种方式。而烤盘烤肉只是需要用电来发热，进行烤肉。这两者是采用的热力来源是不一样的，对于喜欢烟火气的人群来说，可以直接选择炭火烤肉，对于喜欢简单的人群来说，可以选择烤盘烤肉。
3.性质不同。在进行炭火烤肉的时候，肉类中的油脂可能会滴到火上，从而产生烟雾，这些烟雾吸入人体内，有可能会对人体产生危害。而烤盘表面会涂有一种涂层，所以烤盘烤肉不会黏到烤盘底部，也没有烟，对于我们人体没有什么危害。

因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。

美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。

另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。

首先用炭火煮东西都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就像是铁锅被镶进了炉子里面一样，这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方，能够保证饭菜同时被加热，这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟，保存了饭菜的原汁原味。
而且炭火与天然气加热方式并不相同，我们发现距离柴火堆很远就能感受到柴火的热浪，但在城市中液化气旁，它周围的温度其实反而不如柴火。
易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
现代病元凶：毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。

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东至县15296172790： 用炭火烤的肉为什么比用电火烤的好吃 - ？
资柔欧莱： 烧烤分为明火烤和暗火烤两种.烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热,烤制的食品要有特有的焦糊香味

东至县15296172790： 烧烤是炭烤还是微波的好？
资柔欧莱： 炭烤的好吃,营养还不被破坏,据说微波烤过的东西只剩下热量了

东至县15296172790： 如何做好木炭烧烤? - ？
资柔欧莱： 1、 炭火的选择是第一件重要的事情.选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物.质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好.由于炭烤食...

东至县15296172790： 烧烤用碳烤还是气烤好呀! - ？
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东至县15296172790： 微波炉和电烤箱那个做烧烤好吃?? - ？
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东至县15296172790： 微波炉和烤箱一样吗 - ？
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东至县15296172790： 炭火烧烤为什么比无烟烧烤好吃 - ？
资柔欧莱： 其实两者无论是炭火烧烤无烟烧烤出来的味道其实是一样的,只是你个人感官上觉得有明火的有烟的更香一些罢了我吃着就是一个味道

东至县15296172790： 气烤炉和木炭烧烤炉烤出来的东西味道有差别吗 - ？
资柔欧莱： 烧烤世家为您解答 有的,炭烤出来的东西会更有风味,而且炭烤炉中的焖烤炉烤出来的东西尤其美味,这点是气烤炉没办法比的,当然在操作上,气烤炉是非常方便快速的.

东至县15296172790： 烧烤为什么用碳火?？
资柔欧莱： 温度刚好能把食物烤熟而不会烧糊,并且没有烟气,而又比较有情调

东至县15296172790： 微波炉和电烤箱烤肉,有什么区别 - ？
资柔欧莱： 最大的区别是加热方式不同,微波炉加热是里外一起加热,烤箱是从外面向内部烘烤.