为什么有南甜北咸之说？

~ “东辣西酸，南甜北咸”与地理环境趣谈

中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。

山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一套传统名菜。

山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”要是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，多春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但其地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀太吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。

我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其各曰‘胶菜’”，就是指此。我国北方地处暖湿带，多季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。

当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差量很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

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忻府区15914342698： 北面南米、南甜北咸、东酸西辣】的原因 - ？
车往复方： 北面南米:北方不适合种植需水量大的水稻,所以种小麦,南方水网密布适合种植水稻 南甜北咸;因为北方没有很好的环境种植产糖植物,所以南方人平时能够吃糖就成了特色了 东辣西酸:不是东酸西辣!!!山东人喜欢吃葱姜蒜,可以抵御潮湿和寒冷,山西人吃醋可以中和当地的碱性水.

忻府区15914342698： 我国人民南甜北咸的饮食习惯是怎么形成的 ？
车往复方： 首先从资源易得性上来分析,南方日照条件好,作物含糖量高. 其次,南方多山多水,农业种植较之北方在劳动量上要小很多,北方人劳动强度大,消耗就大,对食盐的需要量也大. 劳动强度也是北方人体形普遍比南方人高大的原因.

忻府区15914342698： 为什么中国饮食呈现出南甜北咸西酸东辣的现象? - ？
车往复方： 南方天气热,消耗大,所以爱食甜 北方少青菜,一般都做成咸菜储存,所以爱食咸 西部人喜欢吃硬的,易形成消化不良,所以爱吃酸有助消化 东部天气湿热,潮气大,所以爱吃辣去湿 因此,有了你这样的问题

忻府区15914342698： 为什么南方和北方口味不同 - ？
车往复方： 南甜北咸,当然按现在来说太甜,太咸都是不健康的,所以这句话里南甜应该是比较而言,南方较北方,东方,西方稍甜(也可理解为少盐而甜),北咸亦如此.现在人一直批评南甜北咸说法,但忽视了存在就有其合理性,这和地理气侯和体质有关,所喜为不足,所恶为太过.南方多湿,湿易困脾,偏甜以补脾;北方多燥,燥伤津水,偏咸以利水脏(肾),,,但记得,是稍偏而不能过,过犹不及,,,

忻府区15914342698： 我国南北方为什么主食不一样简单写一两句 - ？
车往复方： 从主食结构上看,由于水热条件的不同,我国北方以种植小麦为主,南方以种植水稻为主,故形成了“北面南米”的格局.另外中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色,素有“南甜北咸,东辣西酸”之说,它的形成也与地理环境有关.就拿“南...

忻府区15914342698： 南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么? - ？
车往复方： 南方盛产甘蔗自然也就养成了吃甜的习惯;北方大部分蔬菜难以过冬,北方人便把菜腌制起来就养成了吃咸的习惯.东辣,辣可以驱寒祛湿,对当地人的健康极为有利.西部的水土中含有大量的钙易在体内形成结石,酸性食物有利于减少结石,...

忻府区15914342698： 为什么南方人喜欢吃甜,北方人喜欢吃咸? - ？
车往复方： 中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸,东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系. 这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热...

忻府区15914342698： 为什么说＂东酸西辣,南甜北咸.＂?？
车往复方： 南方的食物甜:因为南方靠近海,地区比较潮湿,所以要吃一些甜食 北方的食物辣:因为北方的天气比较寒,而辣这是驱寒的食物

忻府区15914342698： 【简单】的地理问题 - ？
车往复方： 生活与地理密切相关,解释生活中的现象,解决生活中的问题,都需要一定的地理知识与技能.下面,就以人们的衣食住行为例加以说明: 1、 服饰与地理 首先,服饰材料与地理环境密切相关.桑蚕生产适宜亚热带,浙江的杭嘉湖地区、广东...

忻府区15914342698： 历史·说说【北面南米、南甜北咸、东酸西辣】的原因~ 在线等 - ？
车往复方： 北面南米 北面以面食为主(像山东,河南),南面以米饭为主(像湖南,广州) 南甜北咸 北面以咸味为主,南面以甜味为主 东酸西辣 东部以酸味为主(像上海),西面以辣味为主(像重庆,四川)