为什么有南甜北咸之说?
中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。
这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此,以面粉为主食。
山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋,每户一斤。”有人来给姑娘说亲,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一套传统名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒、野山椒均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”要是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,多春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但其地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀太吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。
我国北部是内蒙古高原,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的,鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其各曰‘胶菜’”,就是指此。我国北方地处暖湿带,多季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。
当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差量很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么
到了现代,通常是以长江来划分南北方,如果还按照这个说法来划区域,就显得不那么准确了,比如:东北依然有“酸菜”;南方的客家菜也以香、咸、肥为主要特点、所以说“南甜北咸,东辣西酸”在饮食文化地理的角度上来说是站不住脚的。当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国...
南甜北咸东辣西酸,是什么地区的食物特点?
南甜北咸东辣西酸,分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。1、南甜:苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的,糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国...
南甜北咸东辣西酸各指什么地方?
南甜北咸东辣西酸,分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。1、南甜:苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的,糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。 ...
我国历来有南甜北咸东辣西酸的说法
”,我国历来就有南甜北咸东辣西酸的说法。中国历来就有南甜北咸、东辣西酸的说法。这种说法与中国地域广阔、气候、地形和饮食习惯的差异有关。在中国东南部地区,特别是长江中下游地区,气候湿润,食物不易保存,人们倾向于使用糖来调味,使食物保持干燥。而在中国北方,气候干燥,食物易于保存,人们...
粽子为什么南甜北咸?这种差异是如何造成的?
南甜北咸是中国饮食文化中存在的一种地域性口味差异。客观来说长江以南的地域偏爱甜味,糖是南方人做菜必不可少的原料;而黄河以北则偏向咸味,做菜时常常放很多盐和酱油,有些菜肴反而太过重口,失去了食材原有的本味。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢?鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,讲究原料...
为什么南方人喜欢吃甜,北方人喜欢吃咸?
中国的饮食口味丰富多样,堪称世界之最,但也有一定的分布规律。人们常说“南甜北咸,东辣西酸”,这反映了我国饮食文化的地域差异,同时也揭示了人们的口味与地理环境之间的联系。这种差异从主食的选择上就能窥见一斑。南方气候湿热,适宜水稻生长,因此以大米为主食;而北方气候相对干燥寒冷,适合小麦等...
南甜北咸东辣西酸,口味真的跟地域相关吗?
常言说“东南之人食水产,西北之人食陆禽”,就是这个道理。物产决定了人们的食性,长期形成的对某些食物独特味道的喜好,渐渐成为了一种难以更改的习惯。俗称的“南甜北咸、东辣西酸”,就是地方饮食长期形成的结果。这也需就是“一方水土养一方人,”吧。各地的饮食习惯与各地特产有关,口味各人有...
南甜北咸东辣西酸各指什么地方?
“南甜北咸东辣西酸”指的是中国的四大风味饮食地区**:1. 南甜:主要指长江中下游以南的地区,包括江苏、浙江、福建、广东等,他们的菜肴以清淡、香脆为主,有些微甜。代表性菜肴有糖醋里脊等。2. 北咸:主要指华北、东北地区,包括山东、河南、北京等,他们的菜肴以重口、味浓、油腻为主,以...
为什么中国的饮食,南甜北咸东辣西酸?
中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物...
“南甜北咸东辣西酸”这句话的意思是什么?
南甜北咸东辣西酸,分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。南甜:苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的,糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大...
车往复方: 北面南米:北方不适合种植需水量大的水稻,所以种小麦,南方水网密布适合种植水稻 南甜北咸;因为北方没有很好的环境种植产糖植物,所以南方人平时能够吃糖就成了特色了 东辣西酸:不是东酸西辣!!!山东人喜欢吃葱姜蒜,可以抵御潮湿和寒冷,山西人吃醋可以中和当地的碱性水.
忻府区15914342698: 我国人民南甜北咸的饮食习惯是怎么形成的 ?
车往复方: 首先从资源易得性上来分析,南方日照条件好,作物含糖量高. 其次,南方多山多水,农业种植较之北方在劳动量上要小很多,北方人劳动强度大,消耗就大,对食盐的需要量也大. 劳动强度也是北方人体形普遍比南方人高大的原因.
忻府区15914342698: 为什么中国饮食呈现出南甜北咸西酸东辣的现象? - ?
车往复方: 南方天气热,消耗大,所以爱食甜 北方少青菜,一般都做成咸菜储存,所以爱食咸 西部人喜欢吃硬的,易形成消化不良,所以爱吃酸有助消化 东部天气湿热,潮气大,所以爱吃辣去湿 因此,有了你这样的问题
忻府区15914342698: 为什么南方和北方口味不同 - ?
车往复方: 南甜北咸,当然按现在来说太甜,太咸都是不健康的,所以这句话里南甜应该是比较而言,南方较北方,东方,西方稍甜(也可理解为少盐而甜),北咸亦如此.现在人一直批评南甜北咸说法,但忽视了存在就有其合理性,这和地理气侯和体质有关,所喜为不足,所恶为太过.南方多湿,湿易困脾,偏甜以补脾;北方多燥,燥伤津水,偏咸以利水脏(肾),,,但记得,是稍偏而不能过,过犹不及,,,
忻府区15914342698: 我国南北方为什么主食不一样简单写一两句 - ?
车往复方: 从主食结构上看,由于水热条件的不同,我国北方以种植小麦为主,南方以种植水稻为主,故形成了“北面南米”的格局.另外中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色,素有“南甜北咸,东辣西酸”之说,它的形成也与地理环境有关.就拿“南...
忻府区15914342698: 南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么? - ?
车往复方: 南方盛产甘蔗自然也就养成了吃甜的习惯;北方大部分蔬菜难以过冬,北方人便把菜腌制起来就养成了吃咸的习惯.东辣,辣可以驱寒祛湿,对当地人的健康极为有利.西部的水土中含有大量的钙易在体内形成结石,酸性食物有利于减少结石,...
忻府区15914342698: 为什么南方人喜欢吃甜,北方人喜欢吃咸? - ?
车往复方: 中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸,东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系. 这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热...
忻府区15914342698: 为什么说"东酸西辣,南甜北咸."??
车往复方: 南方的食物甜:因为南方靠近海,地区比较潮湿,所以要吃一些甜食 北方的食物辣:因为北方的天气比较寒,而辣这是驱寒的食物
忻府区15914342698: 【简单】的地理问题 - ?
车往复方: 生活与地理密切相关,解释生活中的现象,解决生活中的问题,都需要一定的地理知识与技能.下面,就以人们的衣食住行为例加以说明: 1、 服饰与地理 首先,服饰材料与地理环境密切相关.桑蚕生产适宜亚热带,浙江的杭嘉湖地区、广东...
忻府区15914342698: 历史·说说【北面南米、南甜北咸、东酸西辣】的原因~ 在线等 - ?
车往复方: 北面南米 北面以面食为主(像山东,河南),南面以米饭为主(像湖南,广州) 南甜北咸 北面以咸味为主,南面以甜味为主 东酸西辣 东部以酸味为主(像上海),西面以辣味为主(像重庆,四川)