炒粉丝时，焯后别直接下锅炒，少了这1步，难怪粉丝成坨，还粘锅
炒粉丝时，焯后别直接下锅炒，少了这1步，难怪粉丝成坨，还粘锅！
粉丝很多人都喜欢吃，它口感爽滑，有弹性，并且和别的菜一起炒很容易入味，成菜非常下饭。用粉丝作为主要食材的菜谱有很多。例如：肉末炒粉丝，包菜炒粉丝，蚂蚁上树等等。其中蚂蚁上树更是一道传统的四川名菜。深受大众的欢迎。每次吃川菜，我都会点这道菜尝尝，这道菜就考厨师的功底了。因为这道菜要做好可不简单，尤其是炒粉丝这个核心步骤。据我了解，普通家庭主妇都很害怕炒粉丝，因为炒粉丝的过程假如把握不好，容易粘锅，成坨，成菜色泽还不亮。很多家庭主妇只知道粉丝在炒之前需要焯烫。但不了解焯烫后还有一些步骤需要完成。不然无论你后期怎样炒，出来的效果都不会好的了。今天肉肉厨就和大家详细分享炒粉丝不成坨，不粘锅的小技巧。只要大家认真看了文章，相信大家在家也能炒出条条爽滑， 不粘 ，有弹性的粉丝。
如何炒粉丝才不成坨，不粘锅的技巧：
【材料】：干粉丝200克，五花肉30克，猪油5克，大蒜3瓣，姜1小块，小米辣2个，小葱2根。
【调料】：生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，米醋3ml，盐1小勺，胡椒粉适量，色拉油和花生油适量。
操作步骤：
1、五花肉洗干净后，剁成肉末，大蒜切末，姜切末，小米椒切圈，干粉丝放入锅中焯烫，水开后，关火，然后让粉丝在水中浸泡10分钟。
2、很多人到了这一步就直接开炒了，其实中间还需要多一个步骤。捞出焯烫后的粉丝，放入冷水中，加入3ml米醋，浸泡10分钟。10分钟后用水再次清洗2遍，沥干水备用。
3、把沥干水后的粉丝放入大碗中。加入适量色拉油，搅拌均匀。这样的目的是避免在炒粉丝的过程中，粉丝成坨，粘粘在一起的现象出现。
4、热锅冷油（油稍多），放入蒜末，姜末，豆瓣酱爆香。放入肉末大火爆炒25秒后出锅备用。
5、另起热油锅，放入猪油，5成油温后，放入蒜末，姜末，小米椒爆香。调至大火，放入粉丝爆炒40秒，期间要用筷子不断打散粉丝，让其受热均匀的同时，不要粘锅，不成坨。不用锅铲的原因是不想把粉丝切断。然后放入肉末，翻炒均匀。再加入盐，胡椒粉，爆炒30秒。 出锅 前尝一下味道，假如味道不够，可以加一点点生抽。撒上葱花炒均匀后即可出锅。
技术总结：
1、粉丝焯烫后，不要直接下锅炒， 必须先放冷水中浸泡，水中加3ml米醋，目的是让其瞬间降温，保持口感的爽滑。同时这样做可以防止炒粉丝时的粘锅现象。并且浸泡后米醋水的粉丝，色泽会更加明亮，炒出来后更有食欲。 所以说这一步是不可缺少的。
2、 粉丝降温后，一定要先沥干水，然后加适量的色拉油搅拌均匀。这样也可以避免炒粉丝时产生粘锅的现象。 这也是非常重要的一个步骤。
3、炒粉丝时，需要热锅冷油或者有炙锅的过程，不然炒粉丝很容易粘锅。
4、炒粉丝的过程中全程大火爆炒，时间要短。火小了容易导致粉丝由于炒的时间较长而失水过多，容易糊锅，炒出来的粉丝过干而不好吃。
5、炒粉丝过程建议用筷子翻炒，粉丝不容易断，容易打散不成坨。成菜卖相更好。
6、炒粉丝建议用猪油。用猪油炒出来的粉丝更香更滑，并且适当可以多一点油，这样不容易粘锅。
粉丝焯水泡发后怎么锁住水分?
在泡好粉丝之后，咱们需要把粉丝里的水分沥干，然后把粉丝放进一个大的盆子里。然后把准备好的粉丝，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以起到一个润滑和保护作用，炒出来的粉丝就不容易粘锅，也不容易结团了。炒的时候，粉丝也更容易熟，如果有猪油的话可以放点猪油，还可以增加粉丝的香味和鲜味。这...
粉丝怎么炒才好吃呢?
制作：1、首先我们要将粉丝稍微的浸泡一下，取出一个大一点的盆子，然后往里面加入适量的温水，再将反思放到温水当中去浸泡，大概需要一个半小时左右，泡软了之后捞出来在过一遍清水，冲洗干净（很多人这一步都做错了，直接用开水煮软再进行炒制，这是极其影响口感的）2、包心菜准备小半个，然后切成细丝...
凉拌粉丝在制作时需要注意什么细节?
凉拌粉丝是一道非常受欢迎的家常菜，它口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。在制作凉拌粉丝时，我们需要注意以下几个细节：选材：首先，我们要选择优质的粉丝。粉丝的质量直接影响到凉拌粉丝的口感。一般来说，红薯粉、绿豆粉等纯天然的粉丝口感更佳。此外，我们还需要准备一些蔬菜和调料，如黄瓜、胡萝卜、香菜...
在家炒粉条容易粘丝,这是怎么回事呢?该如何避免这一现象呢?
坚信大家都遏制不住这类美食诱惑，不过好多人会出现非常大的疑惑，粉条这类东西遇水焯或者是炒得话非常容易黏锅，并且做出来的口味差，不好吃。大家炒包菜粉条的情况下一般炒下来的粉条非常容易黏连并且黏锅，第一大家选用纯地瓜粉条，这种粉条不容易酥烂，然后我们解决粉条的情况下一定要用热水泡软以后...
炒粉丝时粉丝经常成团,怎么让粉丝根根顺滑?
粉丝泡好后，取出放入碗中。如果粉丝太长，你可以先把粉丝切好，在放点生，的粉丝上熏一下，放点食用油，搅拌均匀 第三步：处理鸡蛋 我们把两个鸡蛋放在一个碗里，然后用筷子把它们打碎，把油倒入锅里，把蛋液倒入油锅里，煎鸡蛋，上菜备用 第四步：烹饪材料 锅里加点油。油热后，加入干葱蒜椒...
凉拌粉丝时需要注意哪些细节才能让它入味?
蔬菜的处理：将黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成丝，可以增加凉拌粉丝的口感和营养。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒丝。将切好的蔬菜丝用开水焯一下，捞出后用冷水冲凉，以保持蔬菜的脆爽口感。调料的调配：凉拌粉丝的味道主要来自于调料，所以要调好一碗美味的调料汁。将蒜末、生抽、醋、香油等调料按个人口味...
捞粉在烹饪过程中需要注意哪些细节?
3.不宜过度焯烫：焯烫时时间不能太长，否则会影响口感；但如果太短会导致未完全软化或者没有去掉淀粉质。4.切好配菜：可以选择适当的青菜、肉类等搭配，并切成小块备用。5.调味要适量：在调制调料汁时，根据个人口味加入适量酱油、盐等调味品。6.捞粉时火候要适中：在捞取焯好后的粉丝进行二次加工...
凉拌粉丝是泡还是煮
凉拌粉丝 主料：粉丝 配料：姜、葱、蒜、青红椒 调料：盐、糖、味精、米醋、红油 制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后...
怎样炒粉才好吃呢?
鸡粉，少放一点食盐，翻炒化开调料，就可以起锅装盘了。好了，这道简单好吃的农家小炒粉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。技术总结：1.粉丝焯水后一定要沥干水分，用鸡蛋液均匀的裹住粉丝，炒的时候色泽更好看。2.炒粉丝要多炒一会，尽量把粉丝的水分炒干，这样吃起来口感劲道，好吃。
怎样让凉拌的粉丝不粘一团
2、准备姜、蒜、（这两个最重要）洗净、切碎备用 3、清水放火上煮开，待水费腾后，将粉丝倒入锅中，搅搅，1~2分钟就可捞出来。4、捞出来的粉丝不要将水沥得太干净了，因为粉丝还要吸收水份的，如果太干，就会结块了。5、这时菜锅内倒入一些食用油，将油烧红，同时要手脚快一点的将姜、蒜、盐...
戎友康妇： 1、首先我们要将买回来的粉丝放入温水中浸泡,一定要放温水中浸泡,因为这样时间就会大大地缩短.然后浸泡上大概半个小时左右.就可以将泡软的粉丝捞出来出来了.这里我们就需要用剪刀将粉丝剪一下,然后防止粉丝过长.接下来起锅...
江干区13898398424： 怎样炒粉丝才不会变成一团? - ？
戎友康妇： 把煮过水的粉丝捞干后,把适量的油放进锅里把粉丝倒进锅里,最主要的是注意火候,先是大火,然后调至中火或小火.且一边用筷子搅拌,以免炒成了一团.火候掌握好了,就不会炒成一团了.(你可以先炒了粉丝出来,当然,要加点盐啊之类的.然后你再炒料,料快好的时候再倒入先前炒好的粉丝搅拌一下,就可以出锅了.)这样,就完成了!祝你成功!
江干区13898398424： 粉丝怎么炒不会断? - ？
戎友康妇： 粉丝怎么炒不会断:如果是自己家用,那选择粉丝不要特别去在意,注意过程 1、先准备好温水,水温不可太高. 2、再将粉丝放进温水里侵泡,(粉丝量够吃即可)侵泡十至十五分钟左右,过后将粉丝捞起,用冷水冲开 3、你将这十分钟的时间准备好炒粉丝的作料,盐,蒜茸少许,油少许 4、粉丝泡好,捞起将水 粒干 4、准备就绪,将油烧热,将蒜茸放进锅内翻炒,再将粒干水的粉丝倒进锅内,翻炒五分钟左右即可. 我可是美食家哦:)呵呵
江干区13898398424： 的做法,鸡蛋炒粉丝怎么做好吃,鸡蛋炒粉丝的家常做法 - ？
戎友康妇： 鸡蛋炒粉丝的做法 1.将干粉丝用温水泡10分钟 2.然后洗净跟冷水一起开大火煮,煮至七八成熟即可 3.关火后立即将粉丝捞到冷水中,并过2遍冷水,让粉丝彻底降温后再炒会更劲道4.将冷透的粉丝捞出,控干水份待用 5.葱、姜切末备用 6.鸡蛋磕入碗中,再加入一汤匙的清水,用搅拌器打散7.小火,炒锅中油热后葱、姜末炝锅 8.倒入鸡蛋液,调中火 9.用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状10.放入粉丝,同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝 11.看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽,盐一点点,划拉着看粉丝上色均匀即可
江干区13898398424： 青椒炒粉丝怎么做 - ？
戎友康妇： 主料:粉丝200克、辣椒100克、生姜10克、蒜瓣6瓣、 辅料:植物油2汤匙、盐5克、酱油10毫升、十三香5克、鸡精3克.1、所有食材洗干净,将粉丝提前浸泡软,辣椒和生姜都切成丝,蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮.2、锅中倒入植物油烧至七成热,加入生姜和蒜瓣爆炒出蒜香味.3、蒜香味炒出后,将粉丝加入到油锅中翻炒.4、翻炒几下,加入适量食盐、酱油、十三香来调味.5、将粉丝炒至七成熟,加入辣椒丝翻炒.6、加入少许水烧至水份干了,辣椒丝变软了即可炒熟,关火调入少许鸡精即可.
江干区13898398424： 正宗鸡蛋炒粉丝的做法,鸡蛋炒粉丝怎么做好吃又简单 - ？
戎友康妇： 主料干粉丝80g鸡蛋1个辅料油 适量盐 适量生抽 适量香葱 适量干辣椒 适量步骤1.粉丝放热水浸泡五分钟左右,捞起过凉水2.沥干水份备用3.香葱切葱花4.鸡蛋打散5.热锅放油,倒入鸡蛋液搅散6.放粉丝翻炒片刻7.放适量盐翻炒均匀8.放适量生抽翻炒均匀9.放适量干辣椒翻炒均匀10.撒葱花翻炒均匀,起锅
江干区13898398424： 干炒粉丝的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
戎友康妇： 干炒粉丝的家常做法 材料 白萝卜半个,绿豆粉丝1把,蒜,姜,生抽,青辣椒,香菜,白糖 做法 1、白萝卜去皮,切丝备用. 2、绿豆细粉丝,放入热水里泡软,淋干水备用. 3、青辣椒、香菜分别切丝和切段(怕辣的可以把辣椒里面的白色的筋膜去掉就不辣啦) 4、锅烧热,倒入油,然后放入姜片和蒜片炒到略微发黄,倒入切好的白萝卜丝和青椒丝炒到变软. 5、加入适量盐拌匀. 6、锅里再次放入油,烧热了,倒入泡过的粉丝快速炒,倒入生抽和一勺白糖. 7、炒匀后倒入炒过的白萝卜丝,用筷子把菜拌匀,撒入香菜即可.
江干区13898398424： 炒粉丝要怎么炒才能好吃? - ？
戎友康妇： 1. 粉丝用热水泡发.肉丝用少许料酒和少许盐腌制下,火腿切丁备用.粉丝泡好后,用剪刀剪个几段.用凉水冲洗下备用 2. 热过冷油,放入姜片,把肉丝倒入锅内翻炒下,加少许糖,再倒入火腿丁翻炒,最后把粉丝倒入迅速翻炒,到少许生抽和老抽,少许盐,和鸡精再翻炒,最后洒入葱花.就可以出锅装盘了.
江干区13898398424： 粉丝的做法,素炒粉丝怎么做好吃,素炒粉丝的家常做法 - ？
戎友康妇： 素炒粉丝的做法 1. 先把2个鸡蛋打散.并加入料酒和清水.为使鸡蛋翻炒后更加蓬松颜色更加鲜艳.打鸡蛋的同时粉丝用清水泡开.2. 圆白菜切丝.豆干切2厘米长方块.3. 热锅下油放入葱炝锅.滑炒鸡蛋盛出.4. 盛出鸡蛋后稍稍加点油接着放入圆白菜和豆干翻炒.加入生抽 老抽 蚝油.翻炒至圆白菜变软.实在分辨不出来就尝一下.感觉熟了即可.5. 加入粉丝和清水.清水压过圆白菜和粉丝.大火盖锅盖煮.6. 大约几分钟倒入鸡蛋继续煮.过程中时不时的铲一下锅中的菜.以防粘锅.7. 观察锅中水变稠.尝一下味道.淡加盐.重加水.最后等收汁则完成啦
江干区13898398424： 粉丝怎么炒? - ？
戎友康妇： 虾仁炒粉丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 虾仁炒粉丝的制作材料:主料:粉丝300克辅料:虾仁80克调料:辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,小葱30克,盐8克,鸡精4克,花生...
