莲藕怎么存放才能不发黑?
其实藕并不是特别娇贵的蔬菜,只要完整的藕存放还是挺简单的,所以我们在挑选的时候一定要选择完整的、没有刮碰弄伤的上好莲藕。莲藕是富含高淀粉的蔬菜,如果表皮破损了,还是比较被细菌侵入、增殖的,很快就会发黑、变酸、长毛、变软。
而我们在买到了优质的完整莲藕只是过了第一关,如果想要稍微保存一段时间的话,那就需要注意一下别的地方。首先如果莲藕外面裹有自带的一层薄薄的淤泥,那就不要洗,放置在阴凉的地方以现在这个比较凉爽的气候来说至少能保存1周左右。
如果买回来的藕没有明显的淤泥了,那么就可以冲洗干净,然后浸泡在清水里,以水来隔绝空气,这样的减慢氧化变色的速度,在一定程度上也可以隔绝细菌的侵扰,记得至少隔天换一次水,差不多也能保存1周左右的时间。也可以用保鲜膜裹紧排除空气,然后冰箱保存。
如果买的藕特别的多的话,可以用一个大点的木箱,里面铺一层土,然后码一层藕,再铺一层泥土。使用的泥土要比较细软、用手一握略微潮湿但是不会凝结成团的程度,就这样放置在背光的阴凉的地方,每周稍微翻开检查一下,天气不热的话可以保持差不多1个月。
如果藕已经去皮切块了,但是又没烹饪,想要保存的话,就清水浸泡然后放冰箱里吧。这样保存能保持藕不会很快变色,但是毕竟已经去皮切好了,还是要尽快食用为好。
希望能够所有帮助吧,欢迎评论分享你还有哪些保存莲藕的小妙招。
盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。
也可以能开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量,这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
或者用 保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周,但切片易腐烂,切片处应覆盖保鲜膜,冷藏一周左右。
莲藕在常规的室温下很快就会发黑,这一点许多人有经历过。是因为莲藕含有的酶物质在作祟,跟铁棍山药一样,放个两三天后削皮,马上发黑。要怎么避免呢?是有方法的,首先得会“挑选”,其次才是怎么“存放”?
如果是在自己家种的或者从农村买的莲藕,这种是比较好的,不要看外表乌黑裹着淤泥,实际上更容易保存。因为相当多了一层“保护膜”,且含有少许水分,能延缓内部与空气接触产生氧化。
对比下就知道了,菜市场和超市上的莲藕看起来白白净净,是经过漂白处理的,外皮已经轻微受损了,怎么能存放多长时间呢?所以要选择带有泥土,且藕节短粗,手感结实的那种。
要是非得在菜市场上买的话,当然是选外表无破损为佳。其次想吃粉糯的,就买颜色较深(褐黄色),体粗短壮的,也就是俗称的“七孔藕”,民间所讲的“面藕”。
想用来做凉拌和炒的,选“脆藕”。很容易区别的,颜色白暂,外皮光滑,藕节间距长,就是脆爽甘甜的莲藕,而且切面是有九个孔的。这种莲藕含水量多,故而生脆,前者含淀粉多,故而糯糯的。
回归正题,谈谈怎么存放?
方法一:泡水。 最简单有效,找个盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之类的,反正放得下莲藕就行。注入清水没过,两天换一次水,避免发酸了,此方法可存放半个月。
方法二:埋沙。 在以前农村地区,自己种的莲藕太多了吃不完,村民直接挖个洞,放一层莲藕,一层薄泥土,最上面盖点柴草,撒上清水,放一个月都没问题。当然是量多情况下才使用此招的。
要是已经有口切的莲藕,最好是尽快吃完吧,要不就用保鲜膜封住切口,放冰箱冷藏,隔天吃掉。如果是切块或者切片了,最好是用保鲜袋装水放入莲藕,封口打结严实,延长变黑,放冰箱即可。
佘小厨(完)
莲藕怎么存放才能不发黑?
莲藕是很受老百姓欢迎的一种水生蔬菜,可以做成排骨藕汤、肉末藕夹、清炒藕片、凉拌藕丁等等,美味可口。本人的家乡湖北潜江有一种稀有的土特产“黄湾贡藕”,相传当年乾隆皇帝下江南品尝此藕后,信口吟诗两句:“一弯西子臂,七窍比干心”。用美女的手臂比喻藕的外形,用比干的"忠心不二"比喻七孔,使黄湾藕具有了人的灵气。可见上至帝王将相、下至平民百姓对于莲藕的喜爱。
但是新鲜的莲藕却不耐储藏,时间长了表皮会发黑、发蔫甚至烂掉。莲藕一直生长在水底的泥里,与空气隔绝。一旦采挖出来暴露在空气中,莲藕表皮就会慢慢被空气氧化而发黑。莲藕水分充足,存放时间过长,水分会被蒸发而发蔫,失去口感。有些表皮损伤的莲藕,在存放过程中还会由于细菌的侵入而腐烂发霉,不能食用。所以,新鲜的莲藕要尽快食用,实在不行的话,应该怎么保存呢?
一是表皮带泥的莲藕,主要是农户自产自销、一次采挖多天食用的。千万不要把泥巴洗净,而是带泥存放在阴凉避光的地方,隔离空气、减少水分蒸发。这样可以存放十天半月不变质,需要食用的时候,再分批拿出来洗净。
二是表皮洗净的莲藕,主要是居民从超市菜场购买、当天不能食用的。莲藕两头的节把完好、没有切掉的,可以浸泡在水中保存,注意几天换一次水;莲藕一头或者两头的节把被切掉的,要用保鲜膜密封好,存放在冰箱里冷藏,注意要完全密封尤其是节把切开处。洗净的莲藕,千万不能用塑料方便袋裹住,随意放在厨房的某个角落,这样是最容易坏掉的。
现在这个季节也正是莲藕大量集中上市的时候, 喜欢吃藕的人在这个时候也可以放肆的 ,随心所欲的吃。
莲藕是一个好东西,因为一直生长在泥土中,所以很少有农药的污染,可以说是一种绿色 健康 的食品。要常吃莲藕,具有安神、美容、补血气等作用,所以莲藕特别适合女性吃,在农村也有一句古话叫做“女人不可一日无藕”,说的也就是这个意思。
在清水塘家这边,莲藕主要有两种,一种是湖藕,一种是白莲藕。第一种藕更适合炖着吃,因为更容易炖烂,第二种藕比较适合生吃,因为生吃非常甜。
当我们把藕挖出来清洗干净后,我们会发现藕很快会变黑,时间一长还会长出毛来,其实这也是发生霉变。那莲藕应该如何保存呢?
首先,挖出来的莲藕如果要长时间保存的,绝对不能清洗。因为一旦清洗,莲藕表面上面的泥土被清洗掉,但同时莲藕的外皮受到损伤。 因为莲藕的肉质部位有很多的多酚物质,多酚物质是很容易被氧化的。当莲藕受到损伤,外皮被刮掉,那多酚物质就暴露在空气中,这样很快就会被氧气所氧化而呈现出黑色。所以要避免莲藕变黑,是不可以损伤莲藕的外表皮的,那最好的做法就是莲藕挖出来后保留外表皮上面附着的泥巴,同时泥巴也起着隔绝空气的作用。
另外, 如果是洗干净了的或者是切成块了的莲藕,那如何避免它变黑呢?其实这也简单,上面说到变黑,是因为莲藕中含有多酚物质被氧化而导致的,所以我们只需要将氧气隔绝不能接触到莲藕就可以了。那最好的办法就是家里有浸泡在清水中,这样莲藕也就不会变黑了 。
防水里面浸泡,一般只要没有切口都不会变黑的,或者保鲜膜直接覆盖,也会好很多的。
外层泥不要去掉应该能放几天
莲藕是我国的传统蔬菜,在市场很受欢迎。但是莲藕放久了容易发黑,会严重应该美感和口感,那么怎样存放才会不发黑呢?
莲藕表皮比较脆嫩,在收获和运输过程中容易受损,发黑其实是一种氧化现象。那么我们在选购莲藕的时候,可以尽量选择比较完整没有损伤的,这样存放的时候就能有效避免发黑现象。潮湿的环境也会加速氧化过程,所以尽量保持莲藕外皮干燥,存放在阴凉通风处,也可有效避免莲藕发黑。
既然莲藕发黑是一种氧化现象,那么选购表皮带泥土的莲藕也可以长时间存放而不至于发黑,这样的莲藕称为“泥藕”。因为莲藕表面的泥土是一种天然的保护层,既可以避免莲藕受损,又可以有效的隔绝空气。但是由于各地消费习惯不同,如果买不到泥藕,也可以把莲藕装在保鲜袋里,隔绝了空气,莲藕就不会容易发黑,但前提一定是在低温环境下。
还有一种有效的方法就是浸泡,将莲藕切片泡在清水中隔绝空气,这种方法适合存放已经受损但是还没发黑的莲藕,但是不宜浸泡时间过长,因为会影响口感。
如果存放量太大的话,只能用化学方法避免莲藕发黑了。用稀释的柠檬酸将莲藕浸泡在容器里,可以长时间保存不发黑的。柠檬酸是一种食品添加剂,合理的使用对人体是无害的,而且浸泡过的莲藕色泽更洁白,此种方式一般适合于商家,毕竟一般家庭也不会存放太多莲藕的。
要想不黑,切好以后放到凉水里,在放一点点白醋,肯定不黑!
莲藕变黑是因为淀粉氧化的反应,削皮后或者切成片,都要放在冷水中浸泡。泡过后,会有淀粉析出,口感更脆!
新鲜藕怎样长期保存
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莲藕怎么保存不会烂掉
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莲藕怎么放不发黑 莲藕不变黑的小窍门
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藕买多了吃不了怎么保存不坏
接着在上面撒上一层细土。再铺莲藕。如此克叠放5到6层,最上层再盖上10厘米后的细土,最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。注意事项:莲藕最佳贮存温度为5摄氏度,经保鲜剂处理的莲藕能保险3到4个月,不能低于5摄氏度,在5摄氏度以下长时间贮存会使莲藕组织发生软化,而无食用价值。
切好的莲藕放冰箱怎么保存
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房县13231577892: 怎么才能使买的莲藕过夜不变黑? - ?
况侧联苯: 这是莲藕中的生物酚类物质氧化造成的,唯一的方法是隔绝空气.一般的做法是带泥保存,根本的解决方法是不要弄破莲藕的表面,但这几乎是不可能的.
房县13231577892: 买回家的藕该怎样放才不会变黑??? - ?
况侧联苯: 放在水中,但水一定要全部把藕浸泡住
房县13231577892: 藕怎样放外表不变色 - ?
况侧联苯: 防止莲藕变色的方法之前,我们先要搞清楚莲藕为什么会变色.莲藕之所以会变色,是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁、铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色.掌握这个小常识后,我们就来看看让莲藕...
房县13231577892: 莲藕怎样放不会黑 - ?
况侧联苯: 变色是因为莲藕跟空气发生了'氧化'作用,才会出现由浅红到黑的变色,暂时不吃可以处理;[清洗,去皮,切片]后泡在淡盐水里保存.可以保存很长时间.满意请采纳.
房县13231577892: 鲜藕怎么保存表皮才不会变黑??
况侧联苯: 鲜藕皮薄肉嫩,保护层较差,家庭中买回的鲜藕一时吃不完,表皮很快变为铁锈色,不仅失去鲜艳色,食用品质也显著下降,用下方法可使藕保鲜.将买回的鲜藕的泥土洗干净,竖直(根朝下)放入水缸或水桶内,用清水淹没(太长时可从节部切断),隔5至6天换一次水,此法冬天可存2个月,即使在夏季,只要勤换水也能存放半个月.
房县13231577892: 新鲜莲藕怎么放才不变颜色 - ?
况侧联苯: 你好. 新鲜的【莲藕】暂时保存,①,买回来不要洗去泥巴,带着你吧,放在那儿.到吃时再洗.②,洗好的莲藕外面涂醋,或在醋中涮一下,让莲藕里外都沾上醋.能保存半天不变色.
房县13231577892: 买回来的莲藕去除两头根部怎么放不会黑 - ?
况侧联苯: 可以用清水隔绝氧气法、薄膜帐藏法、泥土埋藏法保存新鲜莲藕不会变黑. 清水隔绝氧气法: 用下方法可使藕保鲜.将买回的鲜藕的泥土洗干净,竖直(根朝下)放入水缸或水桶内,用清水淹没(太长时可从节部切断),隔5至6天换一次水,...
房县13231577892: 莲藕怎么放才不会变色??
况侧联苯: 用保鲜袋进冰箱冷藏就行了
房县13231577892: 莲藕放在冰箱就很容易发黑,不知怎么保鲜了 - ?
况侧联苯: 沙藏法.选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙.如此沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可.此法一般可保鲜60天左右.另外,也可在室...