肉弹素做肉丸配比
粉和肉的比例:1:5
准备原料:猪肉1000克、鸡精1勺、盐5克、生抽2勺、淀粉2勺、鸡蛋2个、面粉200克、耗油1勺、葱适量、姜适量
1、把猪肉切块,葱段姜块放入绞肉机打碎。
2、打上两个鸡蛋,放入适量淀粉,面粉,生抽,蚝油,盐。
3、沿顺时针搅拌均匀。
4、捏成丸子。
5、下锅煮。
6、完成。
知识拓展:
肉弹素是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂。
复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。
以肉丸为例,磷酸盐能增加其保水能力,使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定,每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。
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