大厨教你红烧肉的正宗做法

正宗红烧肉的做法~

　　红烧肉是一道特别常见的荤菜，但每个人的烧法不一样，烧出来的口味也不一定正宗好吃。下面给大家介绍正宗红烧肉的做法，欢迎阅读!

　　正宗红烧肉的做法 　 　可乐红烧肉
　　主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
　　做法：
　　1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
　　2.锅中放少许油，把焯好水的.五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
　　3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右)，转大火收汁后起锅。
　　吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
　 　焦糖啤酒红烧肉
　　主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
　　做法：
　　1.五花肉切块在热水里焯过备用。
　　2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
　　4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
　　5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
　　6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
　　吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
　 　鹌鹑蛋红烧肉
　　主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
　　做法：
　　1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
　　2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
　　3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
　　4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
　　5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
　　6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
　　吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢!
　 　蒜香红烧肉
　　主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
　　做法：
　　1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
　　3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
　　4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
　　吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快!
　　 板栗红烧肉
　　主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
　　做法：
　　1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
　　2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
　　吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。
　　 微波炉版红烧肉
　　主料：五花肉，料酒，酱油，糖，
　　做法：
　　1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下)。
　　2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
　　3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
　　吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~
　　 土豆红烧肉
　　主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽
　　做法：
　　1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。
　　2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
　　3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
　　吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟!

家庭版红烧肉的做法

主料

• 五花肉500克

辅料

• 上海红烧酱油

  30g

• 冰糖

  20克

• 味精

  3g

• 植物油

  45克

• 食盐

  1勺

• 花雕

  500g

• 大葱

  1根

• 白糖

  50g

• 姜

  1块

• 料酒

  1勺

秘制红烧肉的做法

1.

选上好猪五花肉，千万别买注水肉，洗净晾干水份，炒锅上火，烧干水气，肉皮朝下，整块入锅，烤至皮肉紧致，微黄，出锅洗净，切三厘米见方小块，备用。

2.

锅入少许植物油，加生姜煸炒，下入肉块，中火煸炒五分钟，至微微出油，肉色微黄，入花雕500克，烧大约5分钟至酒烧干，加入冰糖碎，炒至微黄上色，火不能太大，以免炒糊，加上海红烧酱油，炒至定色，从锅边加入清水，淹没肉块，加一根大葱，加盖，中火烧制半小时。

3.

加绵白糖，味精，大火收汁，至汤计浓稠，发亮，起锅装盘，一盘地道的上海本邦红烧肉烧制完成。浓油赤酱，超赞！

第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉切成1厘米见方；2、锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色.

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈黏稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅.

---

泉山区19247717515： 红烧肉怎么做?？
门耐丹鳖： 1、选五花肉一条,约4斤; 2、铁锅烧热,抓起五花肉,将皮轻轻在锅里来回烫几下,这样能使肉皮容易酥烂; 3、将肉洗净后切寸方块沥水; 4、换干净锅,置少量油(约半两多),烧至六成热,炒肉之前在锅里到一点点油(就一点点,千万...

泉山区19247717515： 红烧肉怎么做？
门耐丹鳖： 教你一种简便的方法:(不油腻,相当好吃) 1、把五花肉切块,洗净.在过下热水. 2、过好热水后,将肉块放入锅内,加入高出一节手指多点的水、在放入老抽(李锦记)上色,生姜片、盐、八角、吃辣的可以加入点干辣椒,倒入些米酒(米酒是甜味的,这样就不用加入白糖,而且米酒还可以去腥肉味,增香). 3、用小火闷至,锅内水份差不多与肉平行时,也差不多好了,不过最关键的:在最后加放入些红枣(红枣是很关键的,红枣能补血很有营养,放红枣主要是为了去除油腻感,让人吃起来油而不腻) 4、放入红枣后在闷个5钟左右,这香喷喷的红烧肉就可以出锅了.

泉山区19247717515： 红烧肉怎么做呢?？
门耐丹鳖： 主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜) 辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左...

泉山区19247717515： 红烧肉怎么做才好吃?? - ？
门耐丹鳖： 教你家常红烧肉的做法:所需材料1、五花肉2、花椒、白糖、八角、桂皮、老抽、橘子皮(一小块)、料酒适量、盐 做法:1、将肉切成小块,锅内放入凉水,然后把肉放入,等肉煮出沫子后将沫子撇掉,煮至五成熟后捞出. 2、锅内放少许油...

泉山区19247717515： 请哪位大厨教教红烧肉的正宗做法吧!? - ？
门耐丹鳖： 首先,肉要选新鲜带皮肋条肉,有肥有瘦,俗话说:“要吃肉,肥中瘦”吗,皮要薄、肥瘦适当即可. 其次,将肉切成一寸正方大小,尽量使得每块肉都有肥有瘦,洗净后控干,准备生姜一块拍碎、料酒、酱油、大料(八角)、花椒、糖、盐适量. 再次,铁锅放油,油八成热后放入肉爆炒,至表面变色后放入上诉调料,然后加水没过肉,小火炖烧. 最后,肉炖烂后,开大火收汁,至汁干后起锅. 注意:1、大料切不可放多,一枚(整粒)即可 2、大火收汁是绝技,这样少出来的红烧肉通红油亮、口感筋道

泉山区19247717515： 红烧肉怎么做？
门耐丹鳖： 红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖,). 原料: 带皮五花肉...

泉山区19247717515： 谁教我红烧肉怎么做?？
门耐丹鳖： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(...

泉山区19247717515： 红烧肉的做法？
门耐丹鳖： 教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水.2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……...

泉山区19247717515： 红烧肉的做法? - ？
门耐丹鳖： 教你简单做红烧肉,看你也不太会做饭,教个懒人懒办法,但是味道不差哦 全手打.材料:五花肉1斤 大葱一根 姜一块 大蒜瓣五六个 花椒十几粒 八角2个 桂皮一块,冰糖两勺,老抽一勺,料酒半勺,盐少许方法 :1五花肉洗净切成方块放...

泉山区19247717515： 红烧肉怎么做?？
门耐丹鳖： 中国菜园网教您一种好吃不腻的红烧肉的做法吧. 第一步 先准备材料,五花肉适量(看人数的多少)、盐适量、葱2棵、老抽一勺、红糖适量,把肉和葱切好备用.(小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末) 第二步 在锅中倒入适量的开水,将五花肉和葱白放入锅中,5分钟后然后来起来.然后将沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎.(不要放油) 第三步 等到煎的肉表面有一些焦黄,然后放入一些油,放入红糖,小火翻炒.调成小火直到红糖慢慢融化,中间有不断的翻炒才可以.等到融化以后放入适量的开水,水量不要过肉,然后放入山楂片煮25分钟左右. 第四步 25分钟后,转成中火,加1勺老抽,适量盐,要不停的翻炒,使汤汁包裹在每块肉上,最后放上葱花就可以了.