炒猪肠怎么又脆又好吃
第一、炒猪大肠
用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
在很多地方,炒猪大肠都是一道非常有名的美食,这道美食色香味俱全,尤其是在广东地区,炒猪大肠是一道非常有特色的客家菜,这个地方的人炒出来的猪大肠闻起来味道就非常香,吃起来口感非常特别,吃过的人都会深深的喜爱这道美食,下面介绍炒猪大肠的详细步骤。
第一、炒猪大肠
用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
在开始正式烹饪之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠750克,青红椒适量,姜片适量,葱片适量,豆豉2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,食盐少许,冰水1盆
第一步:清理猪大肠,将买回来的猪大肠放到水盆里面,加入2汤匙食盐,加入1大把淀粉,然后抓5分钟,再冲洗干净,中间要记得将猪大肠翻面,将里面也清洗干净,去掉部分肥油,可以稍微的留一点,然后再翻面回来,多清洗几遍,直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出,控干水分!
第二步:将清洗的猪大肠,控干水分之后,放到菜板上,然后用菜刀切成均匀大小的小块,由于大葱煮好之后会缩水,所以大家可以根据自己的喜好,稍微的切大一点点!
第三步:起锅不放油烧热,然后将猪大肠倒入锅中,大火翻炒,炒至猪大肠出水,微微卷起时,将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面,快速降温!温馨提示:这一步非常的重要,是猪大肠脆爽,不难嚼的关键,切记,切记,切记!
第四步:猪大肠完全降温之后,再用漏勺将猪大肠捞起来,控干水分,装盘备用!
第五步:起锅加油烧热,然后放入葱姜蒜,豆豉,然后小火炒香,炒香后倒入猪大肠,倒入青红椒块,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后大火翻炒,火候要猛,炒至青红椒断生即可出锅装盘!
怎么炒肥肠才没有腥臭味,多加这个步骤,非常又香又脆!
肥肠就是我们说的猪大肠,具有润燥,滋补,解渴和止血的作用。还可以用于治疗口渴,肛门脱垂,痔疮,便血,便秘等症状。猪肠属于凉性食物,味甘,可以保持肠道湿润,消除灼热,并减少排尿次数的作用。
我每周总有一天就特别想吃猪大肠,我们家也非常喜欢吃,因此,每周我都会去父母家,一回家爸妈就会给我做我喜欢吃的猪大肠。为此,我爸爸还特意去饭店里学了这道菜的做法,回来之后经常做给我们吃,味道非常棒,比我们在饭店里吃到的还好吃。
其实有很多人喜欢吃肥肠,但有很多人不知道怎么处理肥肠的气味,因此,想吃的时候就去餐馆吃,很多人为了使肠子更干净,第一步是将其在开水中煮一下,其实这样不但去不了腥味,而且还会更臭,一点也不好吃。
实际上,炒肥肠第一步并不是先焯水,应该是清除肥肠中的"脏东西",以使其食用更干净,还没有腥臭味,鲜嫩可口。今天,我将炒肥肠的正确方法教给大家,只需再增加一个步骤,炒出来的肥肠将酥脆可口,没有任何腥味。此步骤是清洁肥肠,用水洗肥肠是没有用的,应该用特殊的方法清洗掉所有"脏东西",然后将多余的油洗掉,炒出来的味道更脆嫩,不油腻,更清爽!
材料:肥肠,青椒,红辣椒,泡椒,面粉,酱油,料酒,姜,大蒜,葱,盐,醋,植物油
具体制作方法:
1、清洁肥肠,这一步是最重要的。用水冲洗肥肠,将肥肠翻过来,然后倒入3勺料酒,1勺盐,2勺醋,然后加入适量的生姜,搅拌均匀,腌制15分钟,然后揉几下,并均匀撒适量面粉,用力搓洗。
2、搓洗好的肥肠,然后加入面粉搓洗干净,然后起锅,加入生姜片和2勺盐,加入经过加工的肥肠,在大火中煮沸,煮沸后再煮1分钟,关火捞出,然后放入35度左右的温水中冷却。
3、辣椒切成圈,葱切成段,姜切片,大蒜切末,肥肠冷却后切成小段,加入白酒,白胡椒粉,生抽,2克盐,拌匀,腌制20分钟。
4、起锅热油,将葱,生姜,大蒜和泡椒放入锅中炒香,然后倒入肥肠翻炒几下,倒入辣椒,加入适量的生抽和盐,大火将肥肠炒熟即可出锅享用了。
烹饪小技巧:
1、用白酒腌肥肠可以有效去除肥肠中的臭味,比料酒更有效。
2、如何处理生肥肠,用面粉反复搓洗干净,再用清水反复多洗七八次直到完全洗干净,然后加水到锅中,将肥肠,葱,姜,蒜花椒,八角,白酒等放入锅中煮一下。煮熟后即可捞出,这样可以很好的去除肥肠的腥味,注意煮的过程中不要煮太软烂了,否则影响口感。
经过这样的过程制作出来的肥肠非常好吃,又香又脆,不但肥肠耐嚼,不会太软也不会太烂,并且不会有一点腥味,非常好吃
炒猪肠怎么做又脆又好吃?
牢记这“3步”,炒好的大肠又香又脆,无腥味!
想炒出一盘香脆可口的猪大肠,首先在清洗工作就不能马虎,用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的,在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉,清洗之后还要经过焯水,之后再进行烹饪,那么在烹饪过程中,火候的掌握就十分关键,需要大火快速爆炒,并且要控制好烹饪时间,这样炒出来的猪大肠才好吃。
准备食材:猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
烹饪步骤:
第1步:清洗猪大肠
准备一把简单,把猪大肠最外层的肥油剪去,全部剪干净后,先用清水灌一次肠,冲洗一遍后,借用一根筷子,插入大肠中,把大肠外皮往里推,让大肠内部翻到外部,然后放入盆中,往里加入白醋和盐,将大肠涂抹均匀,然后浸泡5分钟,再使劲反复搓洗猪大肠。
接着再加入适量面粉,再次反复搓洗,直到搓出许多泡沫后,用清水冲洗干净,将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可,这样清洗后的猪大肠就非常干净了,但是想要彻底没异味,就需要焯水,并且需要开水下锅焯水哦。
第2步:开水焯水
生姜洗净切片备用,锅里倒入适量的清水,大火煮至滚开后,下入清洗好的猪大肠,放入两三片姜片,倒入少许料酒,猛火滚烫三到5分钟后捞出,再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点,大肠焯水时间不可太长,否则会影响大肠口感,吃起来不脆,做好这一步后,下面就可以开始烹饪了。
第3步:爆炒猪大肠
将处理好的猪大肠切成小段,然后放入碗中,倒入啤酒,加入少许盐和几滴白醋,搅拌均匀后,封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏20分钟,接着把大蒜去皮切片,红辣椒洗净切块,芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出,倒出酒水备用。
热锅烧油,油至六成热后,放入姜蒜片爆香,接着放入腌好的大肠,大火快速爆炒将水分炝干,再放入酸萝卜丝爆炒1分钟,放入辣椒块和芹菜段翻炒几下,之后倒入适量的生抽和鸡精,翻炒上色后,最后加入盐,翻炒均匀即可。
猪肠的营养价值与功效:
肥肠,可以帮助我们大家补充大量的营养物质,尤其是蛋白质的含量更是非常丰富的。
肥肠中还含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等这些营养物质,当然,如果出现了贫血的症状,那么也是可以适当食用一些肥肠来进行调理的,缓解贫血的效果也是非常不错的。
猪大肠怎么处理才会脆口而且不韧?
一、猪大肠怎么处理才会脆口而且不韧 将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。将大肠从清水中捞起晾干切段,放到菜碟里待用。经过了二十分钟的爆煮,大肠已经变得十分的柔软松脆了,任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。二、可以做火爆肥肠,具体做法...
猪小肠怎么做才又嫩又脆又不苦呢?
猪小肠含有血红素,能够改善缺铁性贫血,还能为人体提供足够的脂肪酸及多种营养物质,但是如果做的时候不注意,会有苦味,还容易出现嚼不烂的情况,那么要怎么做猪小肠才好吃不苦,口感又脆呢?清洗是关键的一步:第一步:把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。
猪小肠怎么做才又嫩又脆?
另外,烹饪时的火候要控制好,快火快炒可以保持小肠的脆嫩。最后的调味:在烹饪接近完成时,可以根据个人口味添加适量的调味料,如辣椒、花椒、葱花等,增加风味。总之,猪小肠的烹饪技巧在于彻底清洗、恰当煮制和精准掌握火候。通过以上步骤,你可以在家中尝试制作出又嫩又脆的猪小肠,享受美味佳肴。
猪小肠怎么做才能爽脆?
猪小肠爽脆的秘诀在于焯水,在开水锅里稍微过一下即可,然后入锅煸出水分,再爆炒。下面介绍一下具体的做法!材料 猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油 做法 1、姜片、蒜片各适量,小红椒2两切成辣椒圈,蒜苗适量切成段。2、猪小肠洗净,切成小段,开水锅焯水。3、锅烧热...
怎样炒猪大肠能使口感比较脆?
2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等,帮助去除其中的异味,另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味,效果比料酒要好许多;3、猪大肠怎样炒才脆?厨师长教我1招,便是炒菜的过程中需要保证大火快炒,在短时间内出锅,便更能保证猪大肠脆爽入味,口感也会特别好。
猪小肠怎么炒才又嫩又脆
油脂等杂质。其次,在炒猪小肠的时候要掌握好火候。先用沸水焯水猪小肠,然后加入一些调料将其浸泡一段时间,这样可以去除腥味。在炒的过程中,先用中火将猪小肠煸炒一下,让其表面变色,然后再用大火快速翻炒,直至肉熟透翻炒均匀、稍微焦黄即可起锅。这样炒出的猪小肠口感嫩滑、脆爽,十分美味。
猪大肠怎样炒才脆?
炒猪大肠变得又脆又好吃,猪大肠可以裹淀粉炸,也可以放锅里长时间煎,煎的话锅中只放油,其它什么都不要放,小火慢煎,不断翻动,以避免煎糊,直到煎熟,并且大肠变焦就可以了,这时,大肠就是脆的。也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫,清除其肠壁脏物;然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬...
怎样炒猪大肠能使口感比较脆?
猪大肠相信很多人都喜欢吃,反正我是很喜欢吃,特别是炒猪大肠,脆嫩爽口,入味好吃,我们这里过年都要杀猪,每年的猪大肠都是我和爸爸吃了,也有很多人会受不了猪大肠的味道,反正我和爸爸都很喜欢吃,我也最喜欢吃爸爸做的炒猪大肠,又脆又入味,下面就来分享下怎样炒猪大肠能使口感比较脆。一、...
猪小肠怎样煮会又厚又脆?
主料 猪小肠 1000g 辅料 八角 3粒 花椒 适量 桂皮 适量 生抽 适量 料酒 适量 姜 适量 蒜头 适量 步骤 1.姜切片,蒜头拍碎就好。2.猪小肠洗净。(一定要处理干净,要不做好后会发苦的)3.把洗净的猪小肠放入锅中加入水。4.盖上盖煮一会儿,然后把煮过的水倒掉,再把猪小肠过水冲下。5.放入...
猪大肠怎么炒才入味
1、2猪大肠焯好水后,用凉水浸泡一下,这样也会使炒出来的猪大肠更脆更好吃,炒制猪大肠的时候,要大火快炒,炒制的时间不要过久,不然会影响口感脆嫩爽口又脆又入味的猪大肠就做好了,真的是太好吃了,炒猪大肠。2、怎么炒猪大肠比较脆我给出两个方法裹上淀粉油炸锅中长时间煎炒其实步骤按平时...
闭怀鬼臼: 1、选用猪肠细的皮薄的一端,不要选用大头肉厚的一端,否则成品不以成熟,成菜咬不动,不好吃,也不会爽脆.2、原料选好后进行,清洗处理.用白酒、面粉里外清洗大肠,目的是去除异味及用白酒杀菌的作用,因为爆炒是大火急炒的菜品,成菜时间短.3、清洗好后,再加入少许小苏打进行揉搓,这样能够破坏大肠的内部组织,使成品菜会变得脆爽好吃,不会有嚼不动的感觉.4、完全清洗处理好后,将大肠切成小段,准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末.5、锅内放适量油,旺火烧热,迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀,烹入黄酒、生抽,盐、鸡精、胡椒粉调味,淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可,时间长了口感会老,成菜香辣红亮,口感脆爽.
大竹县15588366331: 怎样才能把大肠炒香炒脆? - ?
闭怀鬼臼: 想炒出来的大肠爽、脆是好的做法是: 先将买回来的大肠洗干净,将肠内肥油去掉一部分(接受的了的可以不去掉),然后用香蕉叶(或大蕉叶都行)加生粉,放在盆上不断的搓洗.最好是将大肠翻过来....大概搓五分钟就行了,然后用清水洗干...
大竹县15588366331: 猪大肠怎么炒又嫩又好吃 ?
闭怀鬼臼: 1、原料:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜.2、起油锅,油热后,爆香姜蒜;3、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油;4、下入尖椒继续大火翻炒;5、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟;6、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅.
大竹县15588366331: 猪肠要怎么炒才会脆 - ?
闭怀鬼臼: 这样处理后口感脆:1. 将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗.2. 将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来.3. 将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出,有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却.4. 再将大肠切均匀即可炒了...
大竹县15588366331: 生炒大肠怎样炒才使它脆又不老 - ?
闭怀鬼臼: 一、食材: 主料:猪大肠500克 、辣椒50克、木耳(干)50克 辅料:大葱5克 姜5克、大蒜(白皮)5克、酱油10克、黄酒10克、味精5克、盐5克、香油5克、花生油50克、淀粉(豌豆)5克 二、步骤: 1. 将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过.木耳、青红椒也切成三角片. 2. 烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟. 3. 再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟. 三、成品展示:
大竹县15588366331: 怎样使炒出的大肠更脆? - ?
闭怀鬼臼: 材料 肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油 做法 1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大...
大竹县15588366331: 猪大肠怎样炒好 ?
闭怀鬼臼: 1、猪大肠洗净后汆水,再用电压锅压煮20分钟,至可以嚼动的程度.略晾干.2、锅内起油,下小半勺白糖,炒出糖色(一定要炒到糖化成黄色的液体,至于冒泡我倒觉得用不着,容易糊锅);加两个干红辣椒.3、下猪大肠,翻炒上色.4、下青椒,翻炒后加鸡精、酱油、耗油调味.5、至青椒变软,出锅.
大竹县15588366331: 猪大肠怎么做好吃更脆 ?
闭怀鬼臼: 1、先卤后炒法,把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒.2、卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味.卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋.另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦.
大竹县15588366331: 生炒大肠怎么烧更脆 - ?
闭怀鬼臼: 材料 肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量 做法 1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了,怕影响大家食欲,总之用面粉揉啊揉,翻进去翻出来里里外外都要揉,然后用水冲,另外里面的淋巴和多余...
大竹县15588366331: 爆炒肠头怎么炒才会脆 - ?
闭怀鬼臼: 猪肠是很多人都较为喜欢吃的一种猪内脏,要想把猪肠炒的较为脆,最先要用冷水好好地洗一洗,要把上边不必要的油除掉,随后添加木薯淀粉,添加盐腌渍一段时间,能够 添加泡菜一起炒,那样可以使猪肠口味越来越较为脆.猪肠的胆固醇成...