油泼辣子用什么辣椒？

油泼辣子用什么样粗细的辣椒面？？中粗还是大粗？？~

中粗，大粗不好看，而且会吃到很多

红辣椒面用烧开的油一泼就好了。当然要想更香点就给里边加上一点茴香或者花椒芝麻。记得要放盐。再就是用的辣子要好辣子。晒干的红辣子，用碾子碾成辣子面。油不要太开了泼。等稍凉一下再泼。要不就烧糊了。

油泼辣子一道菜！没错，只有到陕西真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！

农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

准备材料：

菜籽油，陕西干线椒，香料粉。

秘制香料粉的调配(独家完整配方)：

花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

做法如下：

1、碾辣面

取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

2、油泼辣子

取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐 油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3、第一关键点：激香

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。（陕西当地粮食醋）激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

4、第二关键点：润色

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕 西农民的纯朴民风。

我个人觉得如果你喜欢吃辣椒的话，可以用泰椒，也可以用小红辣椒，根据个人口感来学辣椒，小红辣椒用油炸过之后会非常的香，口感也会非常的好，但泰椒是特别辣的。

陕西本地种的辣椒，也就是秦椒。秦椒的辣味属于香辣，用这种香辣的秦椒做油泼辣子又香又辣，是做好的油泼辣子的原料。

要用到陕西出产的秦椒，秦椒做的辣椒粉炸好，倒入放了芝麻和香料粉的容器内，辣椒油做成。 这样做出的油泼辣子最好。

看自己的喜欢，一般的都是用自己本地的小红辣椒，喜欢更辣的，有的喜欢用四川辣椒，味道更辣。

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昌图县15159345298： 陕西真宗的油泼辣子是用什么辣子做的 - ？
凤尹润博： 辣面子.辣椒可以是朝天椒,也可以是大红袍.

昌图县15159345298： 北方人在拌面、凉菜时候都喜欢加点辣子,所以油泼辣子放什么辣椒颜色红? - ？
凤尹润博： 平常使用的辣椒一般都是石柱红辣椒,这种辣椒的颜色非常的靓丽,而且颜色更红辣度适中,口感也非常的不错,香味也非常的十足.

昌图县15159345298： 陕西油泼辣子用什么辣椒做的? - ？
凤尹润博： 就是用红线辣椒粉做的

昌图县15159345298： 油泼辣椒的做法 - ？
凤尹润博： 油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀. 2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里. 好了. 陕西油泼辣子独家秘方 配方: 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上.(辣椒里加点盐也可以)

昌图县15159345298： 辣子怎样泼比较香 - ？
凤尹润博： 正宗陕西油泼辣子 材料 大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5 香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克 调料:...

昌图县15159345298： 新鲜青红椒怎样做油泼辣子 - ？
凤尹润博： 用料 上市青尖椒 7.8根 花椒粒 10来颗 盐 适量 色拉油 多一些 油泼青椒的做法 青尖椒洗净沥干,去蒂,细细切小粒.上面铺盐,撒花椒粒.多一些热油小心浇上去,听见嗤嗤声,青椒收缩表皮变黄色,椒辣香尾随而来!用勺子拌一下即可.成品.

昌图县15159345298： 油泼辣椒怎么做好吃 - ？
凤尹润博： 材料 干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,苗香1小匙,桂皮,苹果3个,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵 做法1.浸泡香料,准备辣椒.碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用.干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发...

昌图县15159345298： 油泼辣子怎么做才香浓 - ？
凤尹润博： 油泼辣子的做法主料:干辣椒30g 辅料:花椒20粒、八角2个、盐3匙、姜粉2匙、油50ml、麻椒2个、盐2匙 白芝麻l5克 步骤:1.干辣椒洗净晾干.我这里有自家晾的红辣椒,不够辣,但是香气足.还有买来的朝天椒,这个是增加辣味的.2.花椒...

昌图县15159345298： 辣椒油的做法? - ？
凤尹润博： 让俺老陕告诉你正宗地 油泼辣子 把红辣椒买回来后 切成断 在干净的锅里稍微焙香 再磨成粉末 放在大碗里 放上芝麻粒 然后锅上烧油 熟后晾至七成热 全部倒进碗里 这时候会很香 先不要流口水 赶紧用筷子搅拌 如果你喜欢 还可以用一点老陈醋激一下 那味道更好 一点就行 如果你只要辣椒油 放一会儿 上面的不就是了嘛呵呵

昌图县15159345298： 怎样炸油泼辣子会好吃? - ？
凤尹润博： 油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色.这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮.师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了. 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受.