什么叫做焯水
焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态。
炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
焯水，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水看起来似乎有些简单，但经焯水后再烹制的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。所以，在实际操作中，焯水仍有许多值得掌握的诀窍。
焯水是什么意思?怎么焯?
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”...
焯水是什么意思,焯水的作用
焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后再进一步烹调或调味。它是烹调中异常是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水对菜肴的色、香、味，异常是色起着关键作用。我们在看到菜谱中出现“焯水5分钟”这样的字眼的话，就只需要烧一锅清水，然后在水沸腾后把切好的食材放入其中加热5分钟...
焯水是什么意思,一般要多长时间?
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成...
什么是焯水
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、...
焯水是什么意思?有什么作用?
“焯水”是什么意思？其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。“焯水...
焯水是什么
焯水是一种烹饪手法，主要用于处理食材，使其达到适宜的状态，为后续烹饪过程做好准备。焯水是一种将食材放入沸水或热水中的过程。通过焯水处理，食材可以去除多余的杂质、腥味或涩味。特别是对于某些蔬菜或肉类，焯水能够帮助它们软化、熟透或者固定颜色，使其达到最佳的口感和风味。焯水时间的长短以及火候的...
焯水是什么意思 用冷水还是热水
在比较炎热的天气，很多朋友喜欢做冷拌菜，在做冷拌菜的时候，一些食材通常需要先焯水，然后才能做冷拌菜，除此之外，在处理一些肉禽类食物的时候，也需要焯水，那么焯水是什么意思用冷水还是热水呢？焯水意思是把那些处理加工的食材放到开水锅里，进行加热加热到半熟或者全熟的状态，然后再进行进一步的烹调...
焯水是什么意思?焯水有什么作用
在网上或者书店看到的食谱中，许多人会看到焯水这个字眼，对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很陌生。焯水是什么意思？其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着...
焯水是什么意思?
焯水是一种烹饪处理方式。焯水，即将食材放入沸水中短暂地加热一下，然后立即取出。这是一种重要的烹饪步骤，常用于许多不同的食材和烹饪方法中。以下是关于焯水的 1. 焯水的定义 焯水是一种基本的烹饪技巧，涉及将食材置于沸水中短暂加热。这个过程的目的是去除食材中的杂质、腥味或某些特定的口感。例如...
什么叫焯水
将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。根据维基百科查询，焯水是做饭的一道工序，读作chāoshuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键...
家步阿法： 焯水,就是将需要处理的食材冷水或热水下锅,经过加热,使食材达到半熟或全熟的状态.
滦县18969389495： 什么叫焯一下(什么叫焯一下水) ？
家步阿法： 1、焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别...
滦县18969389495： 把青菜用开水烫一下那叫什么 - ？
家步阿法： 把青菜用开水烫一下在厨房里面专业术语叫:焯水.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的作用: 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒....
滦县18969389495： 用开水烫一下是什么意思 - ？
家步阿法： 用开水烫一下是焯一下水的意思.是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味. 焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”.焯水...
滦县18969389495： 什么叫焯水?(在做菜的过程)？
家步阿法： 就是用水焯一下,煮一下
滦县18969389495： 煸炒和焯水各是什么意思?？
家步阿法： 煸炒(biān chǎo)又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸.它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法.成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
滦县18969389495： 什么样的食物适合焯水 什么样的食物适合过油? - ？
家步阿法： 其实过油一般是为原料定型和去除原料过多的水份,为下一步的烹制作准备. 淖水作用一是去掉动物的异味,二是去除蔬菜水气味;做凉拌菜的时候很多时候要求将原料在开水中淖过片刻后,立刻再过一次凉水,这是为了蔬菜不变色...
滦县18969389495： 焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? - ？
家步阿法： 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
滦县18969389495： 焯烫是什么意思?烧菜中的. - ？
家步阿法： 焯烫是菜中的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带...
