白菜炖豆腐怎么做好吃?
白菜和豆腐都是最简单最平常的食材,往往越是让人看不上眼的,就越是能出现让你意想不到的效果,白菜炖豆腐就是这样一道可以让你惊讶的菜,平凡的食材照样可以做出不寻常的味道。这道菜不但食材简单,而且做法也简单。应该说这是一道北方菜,所以做法也是豪放中带着细致,细致到让南方人也迷恋,话不多说,下面我们就先从豆腐说起吧。
白菜炖豆腐要选用什么样的豆腐更合适?目前市场上的豆腐有北豆腐(俗称老豆腐)、南豆腐(俗称嫩豆腐)、和内酯豆腐这3种。最硬的是老豆腐,最嫩的是内酯豆腐,而老豆腐是经过特殊制作工艺做出来的,特别适用来炖和炸都不容易烂,而嫩豆腐和内酯豆腐就很难胜任这2样烹饪手段。所以选用老豆腐来做白菜炖豆腐是最合适的。
白菜炖豆腐的做法:【主料】:老豆腐1块(大约700克)、大白菜1颗、五花肉150克。
【配料】:蒜子5瓣、干辣椒3个、小葱2根。
【调料】:油、盐、蚝油、生抽。
【准备工作】:
1、把白菜的根部稍微切去一些,然后用手把叶子撕成大片,叶子撕完后剩下的白菜帮要撕成小片,撕好后用清水冲洗几遍后控水备用。我们尽量不要用刀来切大白菜,因为大白菜表面比较光滑,用刀切的横切面比较平整,所以会比较难入味,而用手撕的的断面是不规则的,所以用手撕的更入味,口感也会更好。
2、五花肉先清洗一下,然后去皮,再切成薄片备用。
3、豆腐切片0.8厘米左右的厚片,切好后放大碗中,加温水和少量的盐浸泡一下,温水可以去除豆腐的豆腥味,盐可以让豆腐中的蛋白质更凝固,更紧实,不易破。
4、蒜子切片,干辣椒用剪刀剪切成小段备用
【烹饪方法】:
1、热锅后加入50克油,再往锅内均匀地撒上3克盐,锅内撒盐的目的是豆腐下锅后不易粘锅,同时也可以给豆腐增加一个底味。改小火后把豆腐依次下入锅内,豆腐下锅后先不要去翻动,先静置10秒后把锅拿起来轻轻地晃动锅面,豆腐就湖随着你的晃动而移动,这样既能让豆腐受热更均匀,也能更好地保持完整度,小火慢煎,把豆腐的底面煎至金黄就翻面,然后煎另外一面也煎至金黄色就出锅备用。
2、把锅烧热后加少许的油,五花肉倒进锅内,用中火把五花肉的油慢慢地煸出来,这样吃起更香,也不会腻口。
3、把五花肉的油煸出来后就倒入干辣椒段和蒜片一起炒出香味,然后从锅边淋入15克生抽调味增色。
4、翻炒均匀后改大火,把白菜倒入锅内一起翻炒均匀,然后加适量的盐调味,3克白糖中和味道,3克味精提鲜,3克老抽增加酱香味和提色,一般加盐后白菜就会开始往外冒水,你买的白菜足够鲜嫩的话是不再加水的,如果买的白菜太老的话,水分一般都不足,那就要另外补水进去。
5、然后把豆腐倒进锅内,轻轻地翻炒均匀就用小火,加盖上锅盖炖上5分钟,在顿足的过程中豆腐会吸足锅内的汤汁,五花肉、豆腐和白菜的味道充分地相互融合。
6、全程小火把白菜炖软一些才好吃,炖好后再滴上几滴芝麻香油出锅了。
技术问题,你问我答:问:煎豆腐的时间比较长,我可以用油来炸吗?要怎么炸?
答:是的,用煎的方式耗时比较久,用有来炸那就省事多了,同样的先把豆腐且块,然后起锅加宽油,油温6成热改小火,然后把豆腐轻轻地倒进锅内,豆腐下锅后先不要去翻动,先静置5秒后轻轻的晃动锅面,注意动作不要太大,防止油溅出来伤人。等豆腐定型后就可以用铲子沿着锅底朝一个方向轻轻地推动,把豆腐炸至两面金黄就可以出锅控油。
特别好吃,很香很入味,全家都会抢着吃的一道菜,用白菜炖豆腐的汤汁来拌饭也是一绝。
1.准备。大葱切花,生姜切片。
2白菜洗净,切片。
3豆腐切块。
4五花肉切片。
5锅烧热,倒油,放入五花肉,煸炒变色,放入葱花姜片,翻炒,加花椒粉。
6加少许生抽及海米。
7.放入白菜,翻炒至软。
8添适量水,水沸后放入豆腐块、加盐,继续炖20分钟左右即可。
白菜炖豆腐,家常菜,最适合冬季吃,这道菜肴普通的不能再普通了,是秋冬季东北家庭餐桌上不可缺少的一道家常美食,将白菜和豆腐经过简单的搭配,经过炖制,即可做出美味的菜肴,一碗下肚全身都能暖暖的
常言说得好,白菜炖豆腐保平安。就是说常吃这道菜对身体有好处。白菜炖豆腐,做法多样,
一,选择白菜。白菜是冬季菜,反季节的大白菜吃的时候口感一定不会好,如果是夏天做这道菜,想追求口感,建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓
二,白菜处理。白菜一片片摘叶后,洗干净,切掉底根,用刀背拍打白菜梆子,打散开,如果不拍打也可以手撕,菜叶和梆子就要分开下锅,白菜叶用手撕成大块,菜叶可更撕的大备用。
三,选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐,就是北方豆腐,就是吃它的粗糙的口感,且耐炖出香。豆腐切成方块,大小随便你切,一般来说1到2厘米既可以了。
三,五花肉。这道菜虽然白菜,豆腐唱主角,五花肉的加入绝对增香增味,离开了五花肉,尽管也很好吃,但是整体上太寡淡,有了五花肉辅助,味道有质的提升。五花肉切片即可,量不用太多。
四,调味菜准备。八角一两个,大葱斜切马蹄圈或切碎,生姜切碎。
五,烹调过程。凡是炖菜,前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油,五成热下入八角煸炒,出香后放入五花肉片炒出油脂,翻炒中在加入大葱和生姜翻炒,锅边加入料酒去腥,生抽提味稍微改色,少许白糖提鲜。加入白菜帮翻炒,白菜稍微软后,即可加水,由于白菜水分多,水量看豆腐量,加好盖盖子闷煮。水开后,加入豆腐,加入生抽,加入胡椒粉,加入食盐,盖盖子中火炖二十分钟后,即可出锅。
这道菜,加豆腐后,不要用铲子翻动,只需要晃动锅体即可。千滚豆腐,所以豆腐一定要炖的达到时间才出味,只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道,这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了,白菜要撕大片即可。最后在加入蚝油,老抽上色,出锅后加入葱花的,都是江湖做法,但是胡椒粉一定要放!这道菜放五花肉绝对是点睛之笔。
白菜炖豆腐
用料
白菜 6片叶子
老豆腐 1块
五花肉 20g
鸡蛋 1个
蒜瓣 4瓣
小米辣 3根
葱 1根
生抽 2勺
蚝油 1勺
油 少许
盐 1勺
白菜炖豆腐的做法
别人地里的大白菜,挖一颗回来,扒6~7片叶子,直接手撕小一点,清水冲洗干净沥水备用
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老豆腐一块,切成均匀的厚片,鸡蛋一只打散浇在豆腐上
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五花肉切片,不需要切太薄,肉刚从冷冻拿出来的,还没完全解冻我就残忍的切开了
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蒜瓣切碎,葱白部分切碎,小米辣切碎
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马克西姆不粘锅,放入少许油,把五花肉均匀排好,中小火煎出油脂
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两面金黄,油脂也快速的煎出来了,把肉取出来,猪油的味道还是很香的
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把沾上鸡蛋液的豆腐放入马克西姆不粘锅中,煎至两面金黄捞出
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将葱末蒜末小米辣一股脑倒进刚刚的油锅里,小火翻炒出香味
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倒入一碗清水,2勺生抽,2勺蚝油,一勺盐,一勺糖,烧开倒入碗里(生抽和蚝油,我用的吃饭用的勺子🥄,盐和糖就是调味盒里的小勺子哦)
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将大白菜铺在锅里,菜帮子铺下面,菜叶铺上面,铺好放入煎过的五花肉
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再铺上一层煎好的豆腐
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把刚刚煮开的酱汁浇在豆腐上
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盖上盖子煮5~8分钟(时间是根据你白菜的多少来决定的)白菜本身含有很多水分,会直接煮出来的,所以不需要另外再加水。马克西姆微压锅,更节约时间了。
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咕噜咕噜烧开啦,香气四溢,热气腾腾的一锅白菜炖豆腐完成啦,出锅前撒上葱花
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不到10元就可以在寒冷的冬天炖上这么一大锅热气腾腾的暖身暖胃的炖菜,3人吃完全没问题。有条件的多放几片肉;没条件的,当我没说。最后请教一下大家怎么挖别人地里的菜而不会被打死,在线等,挺急的!
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小贴士
1,白菜炖豆腐制作简单,材料易得,有一定的减肥功效,对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。
2,选老豆腐不容易煎碎
1.首先准备食材
准备一棵白菜只用白菜叶,撕开即可。
准备老豆腐一块,用手掰成小块,掰开的豆腐边缘不规则,这样更加容易入味,大葱破开切成葱粒,生姜切成姜片,另外切一点葱花备用,还要准备一罐花生酱。
2.接下来开始烹饪,先把底味炒香再炖汤
锅内烧油,放入葱姜、几粒干辣椒一起翻炒出葱香味,接着放入白菜叶继续炒软沿锅边加入适量的清水,最好使用高汤,没有的话就用清水,然后倒入豆腐块开始调味,放入食盐4克、鸡粉4克、白糖少许增鲜、鸡汁5克提鲜搅拌化开调料,开大火煮1分钟让豆腐吸收汤汁入味。
接着放入花生酱15克,花生酱能使汤汁更加浓香,用勺子搅动化开花生酱,汤汁由白色稍微变深时就能起锅了,把汤汁盛放在盆中,撒上葱花淋上芝麻香油美味即成。
有话说:
1.老豆腐最好用手掰成小块,边缘不规则、更容易吸收汤汁入味。
2.白菜叶炒至塌软即可,不要炒出水,否则吃着不够脆嫩。
豆腐切成正方形的块,白菜用手撕成大片,五花肉切薄片。起锅烧油,先放入五花肉,炒至变色后,放入葱姜八角,接着翻炒出香味儿。倒入白菜翻炒,等白菜整体都变软,再加适量清水,把豆腐倒进来炖10~15分钟,然后加入盐鸡精,就可以出锅了。
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