新式土家烧饼制作方法与配料

土家烧饼的做法是怎样？~

土家掉渣饼自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
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土家掉渣饼自制方法(2)

(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
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土家烧饼调料解释

所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。

新式土家烧饼制作方法与配料
A：老面制作

水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G

水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。

B：面团的制作

1：配比：水：老面：新面粉

一般天气 5：1：8

热天气 5：1：9

冷天气 5：1：7.5

2：制作要点：

首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！

C：肉馅的制作：

10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。

肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。

D：面团的制作

1：配比：面团175G 肉：内馅10-15G 外馅15-20G

2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

E：饼的烘烤：

做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。

土家烧饼自己在家也可以做，详细步骤都教给你，以后不用再买了

在我们的生活中，有很多的人都是特别的喜欢吃面食的，嗯，在制作面食的时候做法也是有很多种的，在我们的生活中有很多的人在制作面食的时候也都是特别的喜欢吃一些饼的，并且在我们中国制作饼的方法就有很多种，不管是哪一种病都做法，吃起来的时候也都是特别的想的，而现在在生活中有这样一种烧饼，是特别的受欢迎的，那就是土家烧饼了。相信有很多的人也都是吃过土家烧饼的，而在外边买的那些土家烧饼，虽然吃起来也是特别的好吃的，但是总觉得一个土家烧饼的价格太贵了，还不如自己在家里制作的，今天就来跟大家分享一下，自己在家如何制作土家烧饼，详细的步骤都教给你以后再也不用买了。

首先我们先准备一些面粉，然后把面粉加入到大碗中，之后在面粉中可以加入少许的食用盐，这样也是可以增加面粉的筋性的，然后我们再准备一些温水在水里面加入一些酵母粉，充分的搅拌均匀静置几分钟左右的时间就可以用酵母水来和面了，等到面团都搅拌成絮状以后用手揉成光滑的面团，再和面团的时候也是可以活的稍微软一些的然后盖上一个盖子或者是盖上一层保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

在发酵面团的时候，我们可以来制作馅料，准备一些五花肉，把五花肉清洗干净以后剁成肉末，之后先放在一旁备用，然后我们再准备一些打算把大蒜剁成蒜末之后，准备一口锅在锅里面加入一些食用油，等到油烧热以后我们把准备好的姜片和香叶放入锅中炒出香味，然后再加入蒜末，炒出香味以后，再加入一些生抽和老抽，充分的搅拌均匀之后，可以把姜片和香油捞出来，然后把剩余的油倒在肉馅儿中，充分的搅拌均匀。之后再加入一些葱花，然后再准备一些胡椒粉和孜然粉加入到肉末中调味，充分的搅拌均匀就可以了。

等到面团发酵好以后我们在案板上抹上一些食用油，然后把发酵好的面团整理成长方形的形状之后，分成一个个的小面团，然后把面团按压成饼状，然后把准备好的馅料包在面团中间，把收口收紧，收紧以后再把面团压成饼状就可以了。然后我们准备一个电饼铛，把电饼铛预热预热与后，加入一些食用油之后，就可以把饼放在电饼铛里边进行拉直了，当到一面烙至金黄以后在另一面撒上一些芝麻翻面，另一面也烙至金黄两面都烙至金黄就可以出锅了。

这样好吃的土家烧饼就做好了，吃起来非常的香酥，如果你也特别喜欢吃这样的烧饼的话，赶紧自己在家里试试看吧，而且这样的土家烧饼也是适合全家人吃的哦。在平时制作烧饼的时候，你都还有什么样的好做法呢？也欢迎大家留言分享哦

土家烧饼的做法

土家烧饼制作材料

一、食材准备

1.首先需要准备的就是烧饼外用的面料的食材了。我们需要用到的就是500克中筋面粉或者是高筋面粉都可以，除此之外还需要准备5克的酵母粉以及10克白糖，最后需要准备的就是少许的油以及350克的水了，这里要注意一点的就是水要准备温水，凉水或者是沸水都是不可以的，不然会影响到最后的口感。

2.而馅儿料方面我们需要准备的就是猪肉、葱、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油了，馅儿料方面其实也可以采用其他馅儿料，可以根据自己的口味来。不过馅儿料相对来说也比较简单，用到的大多家庭中都是非常常见的食材。

面团制作

二、面团制作

1.面团制作上其实是非常简单的，因为本身也不需要我们和面也不需要揉面。首先我们要做的就是就是将中筋或者是高筋面粉放入盆中加入准备好的酵母粉、白糖以及温水。

2.拿出筷子将混合在一起的面粉进行搅拌即可，不需要刻意和面，搅拌均匀之后让面粉变成面糊状就差不多可以了，这样的土家烧饼做法，不用和面不用揉面，不仅做法简单，而且烧饼还会更香酥。

3.接着在面糊的四周抹上一层“它”，那就是食用油，然后将面糊盖起来让它发酵，一直发酵成为之前的2倍大小左右就可以了，这就是土家烧饼秘诀。

土家烧饼馅料

三、馅料制作

1.馅儿料的制作也就非常简单了，我们直接用类似于包子饺子馅儿的做法开始制作就可以，首先就是先将猪肉剁成肉末，葱切成葱花备用就可以了。

2.将准备好的猪肉、葱、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油分别倒入盆中进行搅拌，搅拌到馅儿料上劲就可以了。

土家烧饼的做法

四、烧饼制作

1.发好的面团我们可以直接取出来，也不用揉，直接分成大小均匀的10团小面快即可。

2.将小面快按压成大概是长方形或者椭圆形，抹上一层馅儿料，卷起来之后揉成圆球状态即可。

3.粘上一层生芝麻起锅烧油进行煎制，等到两面金黄就完成了。

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哈巴河县19444185350： 新式土家烧饼制作方法与配料？
暨咸喜欣： 新式土家烧饼制作方法与配料 A:老面制作 水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面.B:面团的制作 1:配比:水:老面:新面粉 一般天气 5:1:8 ...

哈巴河县19444185350： 土家烧饼制作方法？
暨咸喜欣：土家烧饼 材料芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油 做法 1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上.按一下然后用刀子划下.别划的太深. 2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻. 3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~ 4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦.

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暨咸喜欣： 做法一:材料 面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.,馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油...

哈巴河县19444185350： 如何制作土家烧饼 要详细一点的!？
暨咸喜欣： 做法 “将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面.将肉松,小葱剁成碎末待用.将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中.”记者在天涯等知名的BBS...

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暨咸喜欣： 主料 中筋面粉 200g辅料 油 适量 猪肉糜 适量 肉松 适量 葱花 适量 酵母 2g步骤1.准备猪肉糜2.发酵好的面团擀圆3.上面加上猪肉糜用刀抹平4.卷起后两面捏紧往中间滚圆5.再一次慢慢擀圆后下面用叉子叉小孔后,中间再加一点猪肉糜,撒上葱花,6.撒上肉松7.烤盘上抹上一层油把饼放上8.烤箱200预热后15至20分钟

哈巴河县19444185350： 土家烧饼有那些配料？
暨咸喜欣： 土家掉渣饼自制方法(1) 面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉...

哈巴河县19444185350： 新式烧饼做法 - ？
暨咸喜欣： 烧饼的制作食材: 发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯,烫面材料:,面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙,油酥材料:,油1/4杯,面粉3/4杯. 烧饼的做法详细步骤 1. 烤炉开350F. 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3...

哈巴河县19444185350： 土家族烧饼的做法 - ？
暨咸喜欣： 土家族烧饼的做法:面团要发好. 在面团中加入作料(尤其是孜然),和肉馅. 包好压平,表面涂上作料. 烤箱中烘烤.可以参考着加盟掉渣儿食品发展有限公司嘛. 买个烧饼,纸带上有电话.另外,这是恩施土家特产,是武汉一大学生带回武汉并发扬光大了.

哈巴河县19444185350： 土家饼的做法 - ？
暨咸喜欣： 做法: (1).发面: 土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼.揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的...

哈巴河县19444185350： 我想找土家烧饼的配方？
暨咸喜欣： 原料;面粉,发酵粉,青蒜,肉末.香料;孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉. 先来炒肉末,锅里加少量的油,放孜然粒,花椒,干辣椒.把油炼香捞出来, 将肉末炒熟,沥干多余的油,加蒜末,辣椒粉,孜然粉拌匀等待用,详细的配方可咨询土渣儿烧饼加盟总部-重庆华飞公司. 面粉中加少量的发酵粉[比例多少我没在意],将面和成软硬适中的面团,用擀面杖,擀成厚一点的饼. 在饼表面刷上一层蛋液,撒上炒好的肉末,蒜花.放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液] 这就是烤制出来的,从外观上看和外面的一样,撒上点蒜花. 你试试这个!