大闸蟹怎么清洗和做法怎么蒸
螃蟹是一种很美味的食物,并且螃蟹的营养丰富,其中含有丰富的蛋白质,矿物质等等。螃蟹的食用方法也有很多种,可以清蒸,清炒,油炸,烤制等等,今天小编在这里要介绍的就是清蒸螃蟹,而不管是哪种烹饪方式,在烹饪之前都要先清洗螃蟹。
螃蟹
1、螃蟹的清洗方法
(1)买回来的一般都是活的螃蟹,这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间,让螃蟹吐出脏东西,如果没有海水的话,可以考虑用白酒。
(2)一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的,并且都还是活的,那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹,用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去,戳下去后再左右移动一下,这样螃蟹就死了,然后再剪断绑螃蟹的绳子。
(3)用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净,尤其是蟹脚和蟹身的接缝处,用牙刷刷干净。
(4)螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净,把排泄物挤出来,再用牙刷刷干净。
螃蟹
如果是一只完整的螃蟹直接清蒸食用,那么清洗到这里就可以了,如果要剥开之后食用的话,则要继续清洗。
(1)除掉腮部
掀开螃蟹壳之后,蟹身上有两排软绵的东西,这个就是腮部,腮部是不可以食用的,里面附着了很多的致病菌和脏东西,可以直接除去。
(2)除掉蟹心
掀开螃蟹壳之后,在螃蟹的中央位置,蟹黄的中间,有一块六角形的东西,那个就是蟹心,也是要除掉的。
(3)除掉胃部
在螃蟹壳的中间,有一个三角形的东西,外层包有透明的膜,那个就是蟹的胃部,里面则有一些脏东西,所以也要除去。
螃蟹
清洗的过程就是上述的那些内容了,接下来就是清蒸螃蟹了。
2、清蒸螃蟹的做法
主料:螃蟹,黄酒,生姜,葱段,醋,味精,白糖,酱油,麻油
螃蟹
步骤:
(1)洗干净的螃蟹放入锅中,如果只是清蒸螃蟹,则把蟹脚朝上,这样螃蟹汁不会浪费,如果是要做蟹饭,也就是螃蟹的下面放了糯米或者粉条之类的食物一起蒸,则蟹脚朝下,这样螃蟹汁可以流到糯米或者粉条中,让糯米或者粉条更有味道。
(2)开火蒸螃蟹,可以在螃蟹上放一些葱段,生姜,去腥驱寒。
(3)在蒸螃蟹的时候可以调酱汁,用酱油,白糖,黄酒,味精,麻油,醋,生姜末等等一起调制,根据自己的口味进行调整。
(4)大火蒸煮15-20分钟之后,螃蟹差不多就熟了,就可以掀锅,取出螃蟹准备食用了。
螃蟹这种海产品,一定要煮熟了之后食用,不可以半生不熟,因为螃蟹中可能存在寄生虫。
大闸蟹清洗方法一:用牙刷刷
1.准备半盆清水和一把旧牙刷,放入要清洗的大闸蟹(或螃蟹),浸泡十分钟左右。
2.抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
3.抓住双钳、打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
4.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。
5.将洗好的螃蟹放入干净的水中再浸泡约十分钟,最后冲洗干净,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
【摘要】
大闸蟹怎么清洗和做法怎么蒸【提问】
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大闸蟹清洗方法一:用牙刷刷
1.准备半盆清水和一把旧牙刷,放入要清洗的大闸蟹(或螃蟹),浸泡十分钟左右。
2.抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
3.抓住双钳、打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
4.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。
5.将洗好的螃蟹放入干净的水中再浸泡约十分钟,最后冲洗干净,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
【回答】
放点姜片蒸15分钟左右就可以【回答】
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01
首先先用淡盐水浸泡,把体表的脏东西冲洗干净,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,用淡盐水浸泡让它把胃里的脏东西吐出来,放进淡盐水中,是为了让大闸蟹安静下来,方便后面的清洗。
02
接着就是刷洗螃蟹,准备好一个旧牙刷,等螃蟹吐出的水不再混浊时,用刷子对螃蟹进行清洗,这一步需要一定技巧,注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指,用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧,并把蟹壳朝着上面,螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面,开细细的水流,用牙刷刷洗螃蟹,边刷边冲洗,刷的时候要用力,尤其是蟹毛部分更要用力刷,因为蟹毛是最脏的。接着刷大腿,在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏污纳垢,最后清理腹盖部分,腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。打开腹盖,先挤出其中的排泄物,再把腹盖内的脏东西刷洗掉,最后把蟹钳刷洗干净。
03
刷洗干净的大闸蟹顺手丢入清水盆里,最后再一起冲洗干净就可以用来做菜了,大家平时在最后清洗大闸蟹可以在清水中放少量的白酒,这样能有效去除大闸蟹的腥味,可以让做熟以后的大闸蟹味道更加鲜美。
04
接着是蒸大闸蟹了,大闸蟹清理干净后,锅内加水放入紫苏碎,然后烧开水,等水开以后,准备好蒸锅,把紫苏铺在蒸屉上,再把大闸蟹铺在紫苏上。然后再撒一点紫苏碎在大闸蟹上面,气蒸20分钟左右的样子就可以了。
05
蒸20分钟后,取出大闸蟹,在这二十分钟里,把蒜捣成蒜泥,倒入酱油搅拌,或者倒入醋,根据个人口味添加,螃蟹取出后,可以将蒜泥淋到螃蟹上,也可以蘸着吃,个人建议第二种,大闸蟹的做法还有很多,可以根据个人口味来做。
1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是阳澄湖大闸蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响大闸蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷,抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗阳澄湖大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗阳澄湖大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样大闸蟹算是清洗完成了。
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品,家庭食用螃蟹以蒸为主。
原料:螃蟹
配料:水、葱,醋,酱油等;
做法:
1、原本绑起来的样子。
2、先用筷子从螃蟹的嘴用力戳下去,稍微左右动一下,螃蟹就会死了。死了以后就把绑蟹的绳子剪开。
3、洗螃蟹,经过多次试验,牙刷最好用。腋下(脚和壳中间的部分)一定要洗干净。
4、这个小盖子要打开剪掉。
5、然后剪这个地方。
6、剪完用力剥开。
7、这个东西是螃蟹的腮,对螃蟹来说很重要(是呼吸器官),但是对我们来说不重要(不能吃),所以剪起来丢掉。
9、一次蒸两只。外锅的水放一杯。
温馨提示:
1、清蒸时脚朝上,螃蟹的汁才不会流光光,如果要煮红蟳米糕就刚好相反,背朝上,这样汁才会流出来给饭吸收。
2、蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已经去世的,和刚刚去世的。买的时候,盯紧商家的手,一定买那些凶猛点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素,引发中毒,要特别小心。
4、可以放些葱丝装饰,葱切丝后放清水里浸一下,就会变弯了,这样散上去装饰比较好看。
清蒸螃蟹
螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
3、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
吃出健康
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
大闸蟹富含蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富味道鲜美。但大闸蟹容易有寄生虫、各种脏东西等,所以清洗是一件麻烦的事情。那么,大闸蟹怎么洗才干净?蒸多久可以杀死寄生虫?今天我们一起来研究一下!
一、大闸蟹怎么洗才干净?
买回来的活螃蟹应该先用清水将体表的污物冲洗干净,再放入淡盐水中养至少两小时,盐水比例以7斤水兑4两盐为宜,水量要能将螃蟹完全浸没。这样可让螃蟹会不停的吸水、吐水,肚子里面的脏东西也就被不停的吐出来了,在浸泡的期间要注意多换水,直到螃蟹吐出的水干净为止。
然后开始刷洗螃蟹的身体,先两侧,背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹脚和蟹钳的根部。螃蟹的腹盖部分是需要重点清洗的部位,因为腹盖中有很多污染物和排泄物,在清洗之前,应该先将腹盖中的排泄物挤出来,再用刷子刷干净腹盖的脏东西。最后刷洗蟹钳,再用清水冲洗即可。
二、蒸多久可以杀死寄生虫?
大闸蟹一般蒸40分钟左右,它身上的细菌和寄生虫就可以完全杀死,但是对于那些野生的大闸蟹来说就不一定了,因为有的寄生虫确实是生命力非常顽强很难杀死,所以尽量吃人工养殖会更安全一些。
三、蒸大闸蟹时要注意什么?
大闸蟹的做法有很多种,清蒸是比较受欢迎的,因为简单,而且高温蒸煮更能有效杀死寄生虫,也易于保持螃蟹的原汁原味。蒸煮之前可以先将白酒涂抹在大闸蟹的身上,这样可以去腥。要注意用冷水下锅蒸,并在蒸的时候用线将大闸蟹的腿绑好,这样做,是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿。
蒸好的大闸蟹颜色是橙黄色的,非常艳丽,并且将大闸蟹的盖儿打开后,会看到里面的膏脂已经凝固,没有蒸熟的大闸蟹尽量不要食用,否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部。
大闸蟹虽然美味,却并不是每个部位都能吃,它的双鳃之间有一个六角形的白色东西,其实就是大闸蟹的胃,极之寒凉,虚寒人士不宜食用。另外,大闸蟹的内脏也不宜吃,因为内脏积存了重金属,多吃会中毒,大闸蟹性寒,吃后最好喝杯性热的姜茶解寒。
大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸,它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适?是冷水上锅还是开水上锅?其实,记住两个数字,螃蟹肉嫩不柴超鲜美。
好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅,更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法,冷水上锅与开水上锅均可,但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右,开水上锅12分钟左右,具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以,大家不必纠结是什么水上锅,只要记住12与18这两个数字,清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。
大闸蟹怎么蒸?
大闸蟹不便宜,所以,清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重,以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅,到蘸料的调制,都是有讲究的,我们来看看到底有哪些讲究。
自然,清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。
然后准备一把旧牙刷,大闸蟹不必解绑,把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。
把刷洗过的大闸蟹放进清水,再清洗两遍,把它彻底洗净。
切好姜片,垫在蒸锅箅子上,姜用来给大闸蟹去腥,二是可以祛寒。
大闸蟹礼盒中有剪刀有蟹醋有紫苏有姜茶,这个紫苏我们需要放进蒸锅的水中,作用同姜片。
把大闸蟹放在姜片上,壳在下,肚皮向上,防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的,18分钟正好。
在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以,蘸汁中姜末不可少。
大闸蟹哪些部位不能吃?
蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用,分别是蟹胃(位于蟹壳中,把蟹壳中的蟹黄吃干净,余下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位于蟹壳下方中间位置,可根据形状辨认,蟹心大寒,万万别吃)、蟹肠(位于肚脐与蟹身相连的地方)。
清蒸螃蟹是海鲜菜菜谱之一,以螃蟹为制作主料,工艺为清蒸,制作简单,做好的清蒸螃蟹味道鲜美,香味四溢,让人忍不住大流口水。
原料:螃蟹;
配料:水、葱,醋,酱油等;
做法:
1、原本绑起来的样子。
2、先用筷子从螃蟹的嘴用力戳下去,稍微左右动一下,螃蟹就会死了。死了以后就把绑蟹的绳子剪开。
3、洗螃蟹,经过多次试验,牙刷最好用。腋下(脚和壳中间的部分)一定要洗干净。
4、这个小盖子要打开剪掉。
5、然后剪这个地方。
6、剪完用力剥开。
7、这个东西是螃蟹的腮,对螃蟹来说很重要(是呼吸器官),但是对我们来说不重要(不能吃),所以剪起来丢掉。
9、一次蒸两只。外锅的水放一杯。
温馨提示:
1、清蒸时脚朝上,螃蟹的汁才不会流光光,如果要煮红蟳米糕就刚好相反,背朝上,这样汁才会流出来给饭吸收。
2、蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已经去世的,和刚刚去世的。买的时候,盯紧商家的手,一定买那些凶猛点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素,引发中毒,要特别小心。
4、可以放些葱丝装饰,葱切丝后放清水里浸一下,就会变弯了,这样散上去装饰比较好看。
10、刚蒸好的样子。
吃出健康:
1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
11、上桌了。
清蒸螃蟹
螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
3、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
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