臭豆腐的臭味是怎么产生的？为什么会那么臭？
臭豆腐作为中国最具特色的传统小吃，在南方又称为臭干子，深受大家欢迎。臭豆腐闻着臭吃着香，它不仅因为其独特的口味家喻户晓，更是和各地的美食相互结合，具有地方特色。实际上臭豆腐之所以备受关注，主要还是因为它独特的臭味，它也因为这臭味在食品之中独树一帜。但是臭豆腐的臭味是怎样产生的呢？又为什么会那么臭？却还是有人喜欢呢？
臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。二是臭味来自臭卤水，将豆腐放入臭苋菜杆之内的臭卤水中，这种是非发酵型臭豆腐。臭豆腐主要的臭味主要是硫醚类，比如二氧化硫等，还会有发酵产生的脂类物质。
臭豆腐制作过程真正美味的臭豆腐，颜色焦黄，外焦里嫩鲜而香辣，令人垂涎三尺。制作臭豆腐，首先准备一块豆腐切成厚一点的片，用小勺将它压成泥再加凉白开搅拌，先浸泡一晚。第2天再将豆腐取出来，将水分沥干，再放进锅里炸，尤其注意油温大约5成热时放入，炸至金黄出锅。然后倒掉锅里的油，加上昨晚泡豆腐的水，先用大火烧开，再倒上半碗淀粉水，再加入五香粉，辣椒粉，等锅里搅拌至粘稠后出锅，最后可以根据个人口味配酱料就可以开吃了。
臭豆腐备受喜爱的原因一开始很多人怀着猎奇心理去尝试，但是后来都被臭豆腐的香味所俘虏，心甘情愿的喜欢上臭豆腐。臭豆腐的外观虽然不怎么样，但是正宗炸出来的臭豆腐香味十足，它完全凭借自己的内在取胜。豆腐被蛋白酶分解成大量的氨基酸和氨基酸，大多都具有鲜美的味道，臭豆腐自然也就闻着臭吃着香。每个地方的臭豆腐制作方法都是不同的，其味道也不一样，所以我们可以选根据个人口味选择自己喜欢的类型。
其实臭豆腐的臭味就是发酵出来的，因为它的一些料汁是非常的臭，经过发酵，还有经过其他任何东西的作用，就会使得这个东西特别的臭，就相当于是把好的豆腐泡在臭水沟里面，时间一久的话自然会这么臭了。
按照工艺上讲，臭豆腐可以分为发酵和非发酵两种。街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐 ，非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
臭豆腐臭味的产生就是它在制作的时候发生了变质，所以出现了这种臭味，导致闻起来味道非常不好，但是吃起来特别香。
臭豆腐到底是怎样一种食品?它的臭味是从哪里来?
臭豆腐闻着臭吃着香，它不但由于其特有的口感众所周知，也是和各地区的特色美食互相融合，具备地方特色。事实上臭豆腐往往备受关注，关键也是因为它特有的异味，它也是因为这异味在食品类当中独树一帜。可是臭豆腐的恶臭是如何形成的呢？又怎么会那样臭？却或是有些人喜爱呢？臭豆腐的异味有二种由来...
豆腐乳的臭味是什么物质发出的?
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质.
臭豆腐本身不臭,炸完后为什么会那么臭?
此外，臭豆腐在最后阶段被油炸，在高温下挥发一些小而有气味的分子物质，氨基酸和糖中发生美拉德反应，气味减少并且气味进一步改善，因此那臭豆腐他之所以经常使用“油炸”方法。具体到生产过程中，臭豆腐可分为“发酵臭豆腐”和“未发酵臭豆腐”两种，正宗臭豆腐，如著名的王治和臭豆腐都是发酵臭豆腐，加工...
正常的臭豆腐是怎样变臭的?
因为那个豆腐是经过发酵的，只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道；臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
臭豆腐是怎么来的?
王家原以做豆腐湖口,王致和亦懂此手艺,于是留京以磨豆腐谋生。一日,遇到豆腐滞销,积存不少,王生怕豆腐变坏,血本无归,便将豆腐切成小块,配以盐香料,置于坛中,并封其口,以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开,腐乳做不出来,豆腐臭气熏天。王生试尝之,其味鲜美。遂将此臭豆腐试销,竟也获得顾客...
臭豆腐有臭味的原理是什么?
2.臭豆腐臭从何来？臭豆腐，闻着臭吃着香，里面究竟加了什么？臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，经过油炸、加卤和发酵等几道程序后的臭豆腐质地软滑，散发异香。那独特的“闻着臭，吃着香”正是因为...
一般豆腐都是白色的,臭豆腐为何是黑色的?
“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆付表面变黑，发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。（硫化氢这物质在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高浓度时是粑粑臭味，稀释10000倍却是茉莉花...
臭豆腐有臭味的原理是什么?
臭豆腐为什么这么臭呢？其实啊，是因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵，人们把豆腐切块，然后先把豆腐压干，这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分，接着要用到一样东西，叫做卤水，把压好的豆腐都放在卤水中发酵，这个发酵啊也是一道很考验技术的工程，最重要的是要封坛，坛子必须封好才能...
臭豆腐是如何做出来的 ?它的臭味从何而来?
臭豆腐的臭是大豆中的蛋白质在发酵过程中分解，其中的含硫氨基酸水解产生硫化氢，这种物质具有刺鼻的气味。黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、发酵等多道工序制成。
臭豆腐为什么会这么臭?到底是怎么做的?
然而臭豆腐说不上来是什么有营养的特色美食，但也谈不上油炸食品。臭豆腐中含有一种酸牛奶中也含有的物资供应，就是乳酸菌饮料了 一般豆类食品里含有的维他命、营养成分物资供应即便在干巴巴的臭豆腐中，也不会外流，因此臭豆腐也含有一些对身体有效的物资供应。然而在卤水发酵的情况下毫无疑问也会造成...
允征红花： 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸...
乌兰察布市19148988802： 臭豆腐怎么那么臭?怎么臭出来的? - ？
允征红花： 臭豆腐那么臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.清蒸臭豆腐材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量.调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量.做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝.芫茜切碎.豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成.
乌兰察布市19148988802： 为什么臭豆腐闻着是一股臭味? - ？
允征红花： 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的. 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因. 此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故＂吃着香＂.
乌兰察布市19148988802： 臭豆腐是怎么发臭的? - ？
允征红花： 就跟腐乳一样,把新鲜的豆腐放在一个容器里,然后用布或者草什么的把他盖着,放在阴暗处过一段时间就会发酵,随着也发“臭”了.
乌兰察布市19148988802： 为什么臭豆腐会臭 - ？
允征红花： 因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因.
乌兰察布市19148988802： 为什么臭豆腐是臭的?？
允征红花： 臭豆腐是先用豆子做成豆腐,让后用豆腐做的.是用微生物发酵豆腐得到的产品,由于微生物生长过程中产生了大量的酶,比如蛋白质酶,分解了豆腐中的蛋白质,再继续分解,有的被分解为了氨气(尿的味道),有的被分解为了硫化氢(臭鸡蛋)的味道,有的由于脱羧酶作用生成了一些胺类(比较像说死鱼的味道)
乌兰察布市19148988802： 臭豆腐为什么这么臭 - ？
允征红花： 豆腐洁白如玉,豆香宜人,臭豆腐却灰不溜秋,奇臭无比,要弄明白为什么,还要从臭豆腐的制作工艺说起.臭豆腐按照工艺可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种.发酵臭豆腐是腐乳的一种,表面呈青色,也称为青方腐乳,是普通腐乳进一...
乌兰察布市19148988802： 臭豆腐是如何做出来的 ?它的臭味从何而来? - ？
允征红花： 传统的是用臭卤水发酵而来,我就是做臭豆腐的,有不法商贩用化学的“臭药”泡的,那种闻起来臭,吃起来却并不香.
乌兰察布市19148988802： 为什么臭豆腐那么臭? - ？
允征红花： 因为它是经过发酵过的,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远.无奈,只得...
乌兰察布市19148988802： 臭豆腐为何那么臭?？
允征红花： 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢.它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,所以臭豆腐是臭的.
