酵母发面的水温多少合适？
酵母发面水温30-40度，最长不能超过3个小时。
过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。如是普通面粉的话，可以在和面的时候加入白糖来使得面团发酵。如果没有酵母粉的话，还可以选择用小麦自发面粉来发面。因为这种面粉里本来就含有发酵粉的成分，只要加水就可以发酵完成。
发面技巧：
1、二次发酵很关键。当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
2、冷水上锅。馒头揉好后，应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
3、好后别急着揭锅盖。许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟。
发面注意事项
做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水里化开后和面。
发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了，酵母发面不能过夜。发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸，蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
做包子怎么发面才松软
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌...
孝母发面需要多长时间
③放置在温度高的地方，发酵一个小时成蜂窝状即可。问题七：用安琪酵母发面需要多长时间 环境温度，25度以上，十几分钟就足矣。太冷需要几个小时。或者直接看面团，如果面团已膨胀至原来的1~2倍都算可以。如果做馒头的话，揉好之后，再放十几分钟（根据室温而定），再上锅蒸 问题八：孝母发面发的...
孝母发面如何又软又松
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很...
做包子发面大概要揉多长时间
做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。
发面要多长时间?
一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快...
做小笼包的面该怎么才会松软
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个...
只用苏打粉可以发面做馒头吗
2、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软，可以有以下做法：（1）发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。...
用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头_百度...
一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉...
怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软
酵母发面做鲜肉包子的做法：用料：面皮：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g 内馅：猪肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1\/8小勺、糖1\/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许、清水100ml 1、在270g清水中加入糖搅拌溶化，将...
发面可以做哪些好吃
一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面...
米温舒弗：[答案] 发面的温度就是酵母菌的最宜生活温度 和我们人类一样,是我们的体温大概36度左右 当然这是最适宜的 平常发面的时候只要28度左右就好了
雅安市19596408884： 酵母菌的最适发酵温度 - ？
米温舒弗：[答案] 鲜酵母.发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时. 现在有耐糖耐高温酵母,37°发酵都没问题!
雅安市19596408884： 做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵?需要多少时间? - ？
米温舒弗： 酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好,高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡. 所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施,比如冬季要用...
雅安市19596408884： 冬天发面酵母用几十度的温水 ？
米温舒弗： 冬天发面酵母用35度的温水酵母无论是夏天还是冬天都要用温水激活,水温不烫手为主,太烫就把酵母烫死了,这样激活的酵母容易发酵,让面粉挥发蓬松萱软,发面好了就成功了一半,激活的酵母水边到边用筷子搅和成絮装用手揉光滑醒至起蜂窝装就可以了
雅安市19596408884： 酵母菌发酵的最佳温度是多少 - ？
米温舒弗： 28摄氏度
雅安市19596408884： 最适宜酵母发酵的温度是22度对还是错 - ？
米温舒弗： 错,最适宜酵母发酵的温度是25-28℃. 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃.
雅安市19596408884： 酵母 温度 - ？
米温舒弗： 很多人不清楚酵母发酵对温度也是有注重的,一般觉得常温下是酵母菌的最好发酵温度.要不是在这里一温度上开展发醇,那麽必定会影响其发醇高效率的.例如假如温度超出60度,则有可能出现酵母菌身亡的问题.因此以便最大限度的充分发...
雅安市19596408884： 干酵母醒活温度多少? - ？
米温舒弗： 如果面团是在大概温度能达到25-35度之间,那么,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那么只要放置20分钟左右
雅安市19596408884： 发面的最传水温 气温 配方比倒分别是多少 还有注意事项 求高师指点 谢谢! - ？
米温舒弗： 1. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下.重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度.低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死.所以...
雅安市19596408884： 泡打和酵母一起发面的水的温度怎么调? - ？
米温舒弗： 发面用水温度,以不烫手为宜,也就是用温水,在三十五度左右,不要用太热的水发面,热水会把酵母粉中的菌群烫死,影响发面效果.
