炖小鱼的做法,炖小鱼怎么做好吃,炖小鱼的家常做法
主料 小鱼 500g 辅料 植物油 适量 农家酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒面 适量 料酒 适量 味素 适量
步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去,但不要把鱼籽挤出来(要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍,然后捞出来沥水。
3.把葱、姜、蒜切成厚片,把红干辣椒切成段。
4.锅内倒入植物油,烧至七成热,放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6.倒入花椒面。
7.倒入料酒。
8.倒入适量清水。
9.将小鱼放入锅中。
10.用锅铲将小鱼翻动几下,让小鱼全没入汤汁中。
11.盖上锅盖中火炖5分钟,再改小火炖5分钟(中间用铲子轻轻翻动几次,也免粘锅底。)。
12.撒入适量味素即可。
13.将炖好的小鱼装盘上桌,大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
用料:鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、干辣椒(两三个)、淀粉、橄榄油(其他油也可以)、温水、生抽、老抽
步骤:
买好鱼掏干净内脏,用凉水里外冲洗干净。
用厨房纸把鱼身上的水吸净,然后剪掉鱼耆。
用刀背轻轻拍鱼身子,让其放松,从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
由于鱼大锅小自家吃不讲究样子,我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐,两勺糖,三勺醋,四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份,一份放入汁中一份备用,喜欢吃辣可以放几个干辣椒,我放的是鲜的。
锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用,锅内多余油倒出,留底油爆香备用的葱姜蒜,然后倒入调好的汁料。(注意倒汁料之前搅合下,以防淀粉沉淀。)大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
中间可轻轻反动一次,20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。
新鲜小鱼洗净择好。配料:料酒、辣椒、盐、味精、醋,生抽、葱姜蒜、白糖、花椒。锅内适量菜籽油,五分热时,小鱼下锅小火煎焖,待锅内水分见干随即放入配料,大火开锅快炖十五分钟,收汁出锅。
这个方子就是这样写的。每一个用方的人都自己调整各单比例,都说众口难调,此方就是为了避免麻烦。同是十个人,十个男人?十个女人?五大五小?五老五壮?五个南方五个方?五个喜甜五个喜咸,五个喜热五个喜温.......三人吃、五人吃、十人吃......一两一条的鱼、三两一条的,小杂鱼、小鲫鱼......所以凭厨师者自己把握,先姜后葱,先葱后姜,什么火候,什么时候放料出品是不一样的,组合排列变化无穷,据说有一专调鱼汤的厨师,为一食客用此方做了好几年的小鱼,从无重复,香酥、辣香酥、酱香酥、酒香酥、花香酥.......单一酥口就数十口味。焦溜、糖醋、家熬......没时间说了,自己品味吧。多年以后食客问厨师,何年何月你才能重复?厨师微微点头说:也许3.14159.......有循环了,这个方子也无尽头......
小鱼200克,五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法:
1、小鱼治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。
做法:
鱼清洗干净晾干多余的水分。
一丁点白胡椒,2大勺料酒。
两面腌制鱼块15分钟。
葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
热锅小火倒入5-6大勺油。
放入鱼块小火两面煎。
每一面煎2分钟左右即可。
将煎过的鱼块盛盘备用。
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
加入1茶匙豆瓣酱。
大火炒香(1-2分钟)。
加入400-500毫升水煮开。
加入辣椒粒。
加入葱白。
煮1-2分钟。
调味:汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油(可用花椒粒代替)、半茶匙盐(具体可根据自己喜好来调味)。
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块,加入葱和香菜。
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
另起一小碗,加入2大勺生粉。
冷水将生粉稀释,倒入锅中大火勾芡,立刻关火。
轻轻将鱼盛盘,太美味啦。
食材明细
小鱼500克
醋1汤匙
生抽2勺
老抽1勺
葱3段
姜1条
蒜4个
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
家熬小鱼的做法步骤
1
小鱼洗净控干
2
散入适量面粉 抖一抖盆,使小鱼均匀裹上面粉
3
锅里放油加热
4
油热至8成热可以放入小鱼
5
煎炸至两面金黄即可出锅
6
锅中留少许油 放入葱姜蒜花椒大料
7
煸香香料和葱姜蒜
8
倒入煎好的小鱼
9
烹入醋
10
生抽
11
老抽
12
晃一下锅,使调料均匀裹满鱼身
13
加入热水继续熬制
14
大火收汁点入些许香油 出锅
15
成品
红烧小鱼的做法
食材:小鱼3条、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、花椒粉适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。做法:1、将小鱼去内脏洗干净,放入油锅中开始煎小鱼;2、放入葱姜蒜、八角、香叶将其炒香;3、倒入适量料酒;4、根据个人口味放入适量白糖;5、倒入酱油;6、加入清水;7、盖上盖炖至...
小鱼仔汤的做法
2. 热锅烧油,将小鱼仔放入煎至两面金黄,捞出备用。3. 锅中重新放入适量的油,加入葱、姜、大蒜炒香。4. 加入清水,煮沸后加入煎好的小鱼仔,继续煮5分钟。5. 加入青菜,煮至青菜变软。6. 加入适量的盐和鸡精,根据个人口味调味即可。7. 出锅前撒上葱花装饰即可。小鱼仔汤做法简单,口感鲜美...
炖小鱼的做法,炖小鱼怎么做好吃,炖小鱼的家常做法
小鱼200克,五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量 做法:1、小鱼治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。2、锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1\/2大匙,蒜泥1\/2大匙...
小鱼汤的做法,小鱼汤怎么做好吃,小鱼汤的家常做法
准备材料:小鲫鱼2条、葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺 1、热油锅,油要烧至7-8成热,放入鲫鱼煎,如下图所示:2、煎至两面微黄盛出,如下图所示:3、放入砂锅,加入葱,姜,煮开后加入料酒,如下图所示:4、然后改用中小火炖,要炖25分钟左右,如下图所示:5、最后装碗即可食用,如下...
小鱼汤的做法家常做法
接着,将豆腐切块后加入汤锅中继续煮,待豆腐也变软熟时,再加入一些蔬菜,如胡萝卜片、冬瓜块,煮片刻,直至蔬菜变熟。最后,加入适量的盐和生抽调味,根据个人口味调整。将煮好的小鱼汤盛出,撒上葱花和蒜末,即可食用。小鱼汤的做法简单,但需要注意几个技巧。首先,选用新鲜的鱼片,保证口感鲜美。
清炖小杂鱼的家常做法大全怎么做好
步骤 清炖小杂鱼的做法步骤11.各种小鱼,去鳞去内脏,清洗干净。清炖小杂鱼的做法步骤22.葱姜切片,蒜拍一下,小米辣切段儿,西红柿切片。清炖小杂鱼的做法步骤33.锅内放油,加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角,炒香。清炖小杂鱼的做法步骤44.放入西红柿炒出红汤。清炖小杂鱼的做法步骤55.将鱼摆在葱...
小鱼汤的做法家常做法(熬小鱼汤的正确方法)
9. 倒入开水,盖上锅盖,水沸腾后转小火炖20分钟左右。10. 开锅后,加入香油、香菜、蒜末等调味即可。小贴士:1. 选择新鲜的食材是制作美味小鱼汤的关键。2. 炸小鱼虾时,注意控制油温,避免过高或过低。3. 炖煮时,一定要加入足够的水,以保持汤的鲜美。此外,还有多种小鱼汤的变种做法,如:小...
怎么去做一炖好吃的开江鱼
做法:先将小鱼用盐腌制半小时,在撒上淀粉腌制20分钟。锅内放油,7成开后一条一条将鱼下锅拨散,变色硬实后捞出。全部鱼炸完后,重新将油烧成9成热,将小鱼全部放入锅中在炸一遍酥脆后捞出即可。特点:只放盐,不放其他拌料腌制,体现鱼的一个“鲜”家常焖红尾 材料:红卫鱼 葱姜蒜 大...
河里的小鱼熬汤怎么做
3、锅内倒油,油热后,换小火,把裹好淀粉的小鱼放到锅里;4、炸制鱼身变黄,用筷子把小鱼夹出来;5、切一碗白菜心,锅内的油热后把白菜心倒入锅中,放入少量盐,翻炒,翻炒到白菜变黄关火;6、电锅烧水,水开后,把炒好的白菜倒入电锅中;7、再把粉条,豆腐,丸子倒入锅中,熬制10分钟;...
怎样炖很小的鱼?
1.先用油煎,等硬了再加汤炖,放入豆腐,酸菜, 这样口感就好些2.吃辣的加些麻辣的口味;会更加开胃3.无刺的小鱼可以剁成肉酱,调好味道,加一些蛋液,可以做成煎炸成鱼饼,或者油炸鱼丸,调一些酸辣酱沾着吃,味道肯定不错。或者可以这样。原料:小鱼、面粉、面筋、粉条。做法:1、冲洗干净的小鱼...
西查科玛: 小鱼200克,五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量做法: 1、小鱼治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净. 2、锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成.小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙 做法: 1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用. 2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分. 3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用.
沙雅县17710149234: 怎样炖小鱼好吃又简单 ?
西查科玛: 1、鱼头炖豆腐(1)准备食材:鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段,姜片少许、醋、料酒,生抽、各调味料适量.(2)做法:先准备一个新鲜的鲈鱼头,对半切开,去掉鱼腮,...
沙雅县17710149234: 清炖鱼最简单的做法 ?
西查科玛: 1、准备用料.青鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、醋、料酒、白糖、食用油、生抽.2、青鱼,去头,去内脏,清洗干净备用.3、葱洗净切段,姜洗净切片,蒜扒瓣.4、锅中倒入食用油,烧制八分开.5、放入鱼,两面煎一下,然后放入花椒,大料,醋,料酒,盐,葱,姜,蒜,白糖,生抽.6、加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖.7、大约20分钟左右,出锅装盘.
沙雅县17710149234: 黄焖小鱼的做法 ?
西查科玛: 1、主料:小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉.2、调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜.3、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏,洗净,用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟;4、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊,将小鲫鱼挂糊;5、锅内放色拉油,油热6成时,将小鲫鱼逐个下锅,炸成金黄色捞出备用;6、葱、姜、蒜炒出香味,加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼,用大火烧沸,转小火焖40分钟,放味精调好口味,盛入碗中,撒上香菜即可.
沙雅县17710149234: 小鱼汤的做法家常做法 ?
西查科玛: 1、首先把小鱼洗干净,去鳃和内脏,用盐腌制.2、准备一碗淀粉,小鱼均匀涂抹上淀粉.3、锅内倒油,油热后,换小火,把裹好淀粉的小鱼放到锅里.4、炸制鱼身变黄,用筷子把小鱼夹出来.5、切一碗白菜心,锅内的油热后把白菜心倒入锅中,放入少量盐,翻炒,翻炒到白菜变黄关火.6、电锅烧水,水开后,把炒好的白菜倒入电锅中.7、再把粉条,豆腐,丸子倒入锅中,熬制10分钟.8、最后放入姜和盐,搅拌均匀,就可以出锅.
沙雅县17710149234: 小鱼怎么炖? - ?
西查科玛: 炖小鱼的做法: 酱炖小鱼 主料:小鱼500克辅料:辣椒1颗,蒜5瓣,姜1块,豆瓣酱5克,大葱1颗,豆油50克,盐2克.制作过程: 1、将小鱼洗干净了,准备好. 2、切好葱花,姜蒜和辣椒准备好. 3、锅烧热. 4、加适量的豆油. ...
沙雅县17710149234: 炖制小鱼怎么做?
西查科玛: 先放油 油烧热以后放花椒等材料然后放入葱花炒出香味,在倒进料酒一点酱油稍微一抄加水(水淹没鱼就可以了不要太多)然后再把鱼放进去炖,大概二十分钟后放进白菜在顿三分钟左右,加入味精,蒜香菜即可! 补充: 淡水鱼,小鲫鱼之类的小鱼!
沙雅县17710149234: 炖小黄花鱼的做法 ?
西查科玛: 1、主料:小黄花鱼500g.2、调料:花生油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、蚝油适量.3、小黄花鱼去头,去内脏,冲洗干净.4、准备好酱汁,包括盐,味精,酱油,蚝油,葱姜蒜,与适量水混合.5、锅里热油,先把花椒放进去煸香,再把汤汁倒入锅里烧开.6、再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多即可.
沙雅县17710149234: 炖小鱼的做法,炖小鱼怎么做好吃,炖小鱼的家常 - ?
西查科玛: 食材明细 小鱼500克 醋1汤匙 生抽2勺 老抽1勺 葱3段 姜1条 蒜4个 咸鲜口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 家熬小鱼的做法步骤1 小鱼洗净控干2 散入适量面粉 抖一抖盆,使小鱼均匀裹上面粉3 锅里放油加热4 油热至8成热可以放入小鱼5 煎炸至两面金黄即可出锅6 锅中留少许油 放入葱姜蒜花椒大料7 煸香香料和葱姜蒜8 倒入煎好的小鱼9 烹入醋10 生抽11 老抽12 晃一下锅,使调料均匀裹满鱼身13 加入热水继续熬制14 大火收汁点入些许香油 出锅15 成品
沙雅县17710149234: 怎样炖小鱼好吃 - ?
西查科玛: 1.先用油煎,等硬了再加汤炖,放入豆腐,酸菜, 这样口感就好些 2.吃辣的加些麻辣的口味;会更加开胃 3.无刺的小鱼可以剁成肉酱,调好味道,加一些蛋液,可以做成煎炸成鱼饼,或者油炸鱼丸,调一些酸辣酱沾着吃,味道肯定不错