汤圆小丸子的做法

~ 1. 米酒汤圆主料：糯米粉200克、米酒150克。辅料：枸杞15颗、鸡蛋2个。
2. 米酒汤圆的做法步骤：
- 材料准备。
- 糯米粉用温水调和成光滑的白色面团。
- 将面团分成若干份，每个搓成小圆球，放在盘中。
- 将做好的汤圆放入煮沸的水中，待其全部浮出水面时，倒入米酒。
- 大火煮开后，放入打散的鸡蛋。
- 大火煮开，放入枸杞，关火，即可。
3. 翡翠五仁汤圆主料：糯米粉300克、大杏仁50克、瓜子仁70克、面粉55克、核桃仁50克。辅料：黄油85克、黑芝麻30克、白砂糖90克、清水适量、香兰叶汁数滴。
4. 翡翠五仁汤圆的做法步骤：
- 我的瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊。
- 炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。
- 普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。
- 取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。
- 包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。
- 在糯米粉中倒入适量的清水，水要一点一点的加，和好面后，在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面，放在一边静置一会儿，这个时候可以制作五仁馅。
- 把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把四根面团交错颜色放在一起，切成小剂子。
- 糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁馅。我用秤称了一下，馅料大概是8克左右，面团是16克左右，这样包出的汤圆比例比较合适，易操作，还不宜破。
- 包好的汤圆用手搓圆后放在撒上干糯米粉的案板上待煮，汤圆不宜放在室温中放置太长时间，不然容易裂口，煮的时候会流馅。吃不了的汤圆放到冰箱里随吃随煮。
5. 豆面汤圆主料：圆子材料、糯米粉200克、温水160克。豆面材料：干黄豆100克、白糖80克。
6. 豆面汤圆的做法步骤：
- 糯米粉中一点一点的加入温水，别急着把160克的水全往粉里倒，等下太稀了又要加粉，因粉的吸水性不同，所以水分也要加减的（揉至如耳垂般柔软的程度便可）。
- 盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
- 接着来做黄豆粉：黄豆提前洗净晾干，放入平底锅中小火炒熟。
- 颜色加深表面有点带焦，香味扑鼻就好了。
- 把黄豆放入料理杯中按上料理机启动机子，磨成带有颗粒感的粉状，加入白糖调匀即可。
- 奶锅中烧水，糯米团掰开分成自己喜欢的大小的小剂子。
- 水烧开后，把小剂子拿起双手搓圆放入水中（这中间可以加次冷水帮助圆子内外都熟透）。
- 煮到团子浮起来就捞出来。
- 趁热放入拌好的黄豆糖粉中滚一滚均匀的裹上一层黄豆糖粉后即可食用啦。
7. 雨花石汤圆主料：糯米粉150克、可可粉10克、红曲粉10克、糖粉10克、红豆沙馅100克。辅料：清水适量、白砂糖20克。
8. 雨花石汤圆的做法步骤：
- 糯米粉分成等量三等份装入三个小碗中，然后分别筛入可可粉、红曲粉和糖粉；
- 将三个碗中分别加入适量清水，拌匀揉搓成团；
- 将三种颜色的粉团混合成团；
- 搓成长条状；分切成小剂子。
- 取一个小剂子搓圆按扁，装入一小块红豆沙馅，包口收圆后搓出团。
- 其它也逐一按照上述步骤完成；
- 煮一锅水，加入白砂糖，大火烧沸；
- 入汤圆，煮至再次沸腾时加少量冷水，再次煮沸后再加；
- 如此反复3-5次，至汤圆完全浮起时，再煮1-2分钟关火；
- 转入小碗中即可食用。
- 小贴士：可可粉的口感会比较苦，所以白色粉团中要加入适量糖粉，才能中合可可粉团的苦味；一般煮汤圆都是煮好后再放糖，这里煮汤圆时是将糖先放在水中煮的，目的也是为了去除可可的苦味；三种颜色的粉团混合时，只要捏合成一起即可，不用过分揉合，否则颜色的纹路就不会清晰；红豆沙馅也可以用黑芝麻馅等代替，这个根据各人口味自由选择。
9. 芝麻汤圆主料：糯米粉50克、黑芝麻适量、白芝麻适量、白糖适量。
10. 芝麻汤圆的做法步骤：
- 糯米粉加水和成面团。
- 白芝麻和黑芝麻备好。
- 倒出来晾凉待用。
- 水开后把和好的糯米搓成汤圆放下去煮至漂浮。
- 在芝麻里前带姿面滚一圈均匀即可。
- 小贴士：可以把芝麻磨成粉会更香。
11. 红薯汤圆主料：糯米粉150克、红薯1个。
12. 红薯汤圆的做法步骤：
- 黄芯红薯1个去皮切片。
- 放入蒸锅蒸熟。
- 糯米粉150克准备。
- 蒸熟的红薯用勺子压成泥。
- 红薯泥与糯米粉一起揉成面团。
- 将面团搓成一个个相等份量的小圆球。
- 锅内水烧开后，下汤圆。
- 煮至汤圆浮在水面即可食用。
- 小贴士：因红薯含水份较多，全程不需要加水。喜吃甜的可以适当放点糖。

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