掌握哪些做法,才能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉呢?
酱牛肉是一道非常受欢迎的下酒凉菜,也是减肥者的最爱,酱牛肉算是一道老少皆宜的凉菜。酱牛肉好吃但是做起来比较麻烦,很多人做酱牛肉都不能同时具备酱香浓郁的味道和紧实的口感。因为他们没有掌握放调料的时机以及炖煮的火候。掌握了恰当的火候和调料的用量就能做出美味的酱牛肉。今天我给大家分享一下酱牛肉的做法。
酱牛肉的做法
准备食材:二斤牛腱子肉(选用牛腱子肉才能做出紧实入味的酱牛肉)、老抽、料酒、甜面酱、糖、桂皮一小片、葱三四段、姜三四片、蒜一头、八角两个、花椒十几粒、香叶三片。
制作步骤:
1.先炒料:小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒,然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。
2.将牛肉洗净放入炖盅,水不能过肉,大火烧水打出浮沫。
3.将炒好的酱汁倒入锅中,同时加入葱、姜、蒜、花椒。
4.用酱油和盐调味。
5.用小火加热(锅内有小气泡即可),约1小时40分钟后关火。
6.关火之后,牛肉在汤中浸泡5-8分钟捞出放凉,一定不能放在卤汤中继续浸泡。待晾凉之后就可以切片装盘了。
做酱牛肉的小技巧
1.买回牛肉后,用清水浸泡2-3个小时,彻底泡掉牛肉中的血水,去除血腥味。
2.将用水冲洗过的牛肉放入一个大碗或盆中,倒入酱油,酱油的量要超过牛肉,然后盖上盖子,放入冰箱冷藏至少5小时,当然也可以提前腌制一夜,第二天再做。
3.腌制牛肉时,最好先用牙签在牛肉上扎几个小孔,这样可以保证后续的调味料迅速渗透到牛肉中去。
4.酱牛肉做好之后切片一定要横着切,不能竖着切。
结语:以上就是我给大家分享的一种酱牛肉的做法,其实酱牛肉的做法并不需要您有多高厨艺,只要按步骤操作就行了,主要是费时间。虽然很费时间但是自己做比买现成的更划算。大家可以试着做一下呀~
必须要选择合适牛肉,将牛肉进行处理,要将牛肉定型,用保鲜膜进行包裹,这样做出来的酱牛肉味道会更好。
可以选择把酱牛肉切的小一点。另外多加一些油和鸡精。可以选择先炒最后再煮。另外可以裹上一层淀粉。最后加入一些水来闷一会儿。
在制作酱牛肉的时候,需要进行调味,牛肉放入锅中之后,要加入料酒,香叶,桂皮,花椒,八角等调味,最后要放入生抽,老抽。
也要注意腌制方式,还要注意放入的酱料,也要注意腌制的时间,注意腌制的过程,还要注意腌制的温度。
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