腊八蒜为什么是绿色的，变黄后还能不能吃，你知道吗？
腊八蒜是北方人们都喜欢的一种传统特色小吃，特别是到了准备做蒜的时候，有的人会做很多很多腊八蒜。还依旧可以吃到促进食欲的腊八蒜，可不禁让人怀疑的是，为什么腊八蒜是绿色的呢？变黄之后还能不能吃？
这还得说到腊八蒜的制作过程，腊八蒜所运用的原料是大蒜，把大蒜去皮以后，放进一个器皿之中，再放进很多的醋，都装好以后放进外边的阴凉透风的地方，一段时间大蒜便会变色。
有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况，便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是，腊八蒜往往是绿色多吃，那是由于在腊八蒜在熬制的环节中，产生了一种新的黑色素深蓝色素，而这种成分属于原花青素类黑色素。因此，在大蒜的色调上边，也就变成了绿色。
那腊八蒜变黄以后，还能不能吃了？
就算是现在也是有许多的家中在吃腊八蒜，特别是在吃荤的情况下，腊八蒜可谓是最佳的搭档，在这儿还有一个俗话说得好“吃肉不吃蒜，营养成分减一半”。可令人费解，为何碧绿碧绿腊八蒜如何变成红色的呢？那样的大蒜是否不可以吃？
这是由于绿色的大蒜，在其中的蓝色的素可靠并不是很强，当家中储放的腊八蒜时间太久，深蓝色素会渐渐地转化成黄色素，也就是大伙儿见到的黄蒜。
发生这种情况，大蒜也是可以再次服用的。但大伙儿在吃以前，一定要闻一闻味儿，如果发现大蒜异味重，就真的是不必吃。对于发过芽的腊八蒜，只需是没有霉变，也是可以再次服用的，大伙儿不用过度担忧。适当的吃腊八蒜，由于醋的作用，对增进食量的实际效果还需要更强，健康养生的效果还需要更强。
对于不喜欢吃腊八蒜的人，也不用奢求。平常适当吃糖醋蒜或是直接生吃大蒜也是可以的。也就是每日每个人服用一瓣到两半的大蒜便是不错的选择。而且大蒜都是有非常好的健康养生作用，尤其是大蒜中的硫酸盐，不但对增进胃口有帮助，还可以帮助人体除菌消肿，是有效的调味料。
最后要注意，无论是大蒜或是别的烹饪方式的大蒜，对胃肠孱弱的群体而言，大蒜中的硫酸盐很有可能会影响到胃肠，在这种情况下，还是少吃为妙。
腊八蒜是用新鲜的大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低温改变大蒜内部成分和风味，以及大蒜的颜色，在酸性环境浸泡下，大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而会产生蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加会呈现绿色。绿色的腊八蒜是可以食用的。腊八蒜变绿后又变黄，是因为？腊八蒜上的蓝色素不太稳定，在温度比较高或者光线比较强的环境下，容易分解，所以如果腊八蒜腌制后保存不当，就会变黄。但是变黄的腊八蒜还是可以吃的，前提是腊八蒜没有出现气味，质地改变。
因为在腌制蒜时会加入的大量的醋，形成了一种色素，变黄之后还是可以吃的，吃的时候可以闻一下味道，如果发现变味不要吃。
因为蒜遇到醋之后，会产生蒜氨酸，之后会形成蓝色素，时间比较长就会变成黄色素，变黄之后也是可以吃的。
腊八蒜变绿后又褪色了怎么办肪八蒜绿在退色怎么办?
为什么腊八蒜会变绿？在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八...
如何把腊八蒜腌制成绿色呢?记住哪几步,蒜瓣碧绿,酸甜脆爽呢?
如何把腊八蒜腌制成绿色呢？记住哪几步，蒜瓣碧绿，酸甜脆爽呢？腌制腊八蒜必须具备三个方法，一个是得用超低温贮藏过的大蒜，仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜需在冬季腌渍，根本原因是这时候的大蒜大多数通过超低温贮藏，蒜酶被刺激，在酸性环境中蒜酶使蒜头中含有的硫类生物活性物质形成...
为什么腌制腊八蒜的时候,蒜会变成蓝绿色?
虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八蒜，呈翠绿色，口感清脆微甜。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。剥去外皮，用刀切掉根须...
蜡八蒜怎么快速变绿
研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，...
如何腌制出来的腊八蒜才好吃呢?
大蒜去皮洗净后控干水份。选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。这里需要注意的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色...
腌腊八蒜为什么不绿?
腌腊八蒜为什么不绿 腊八蒜变绿的原因 传统的腊八蒜是会变绿色的,这是因为在酸性环境中,大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐...
腊八蒜为什么不变色
2、醋不够，或与水混合，导致醋酸浓度过低 大蒜色素原料的前体，需要在足够浓度的醋酸作用下，才能先后产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿色。3、固化时间不够 腊八蒜腌制一般需要8-12天。如果时间太短，它不会变色。腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜的生产过程中没有阳光照射。产生的绿色不是叶绿素，而是...
为什么腊八蒜是绿颜色的?
不是只有在腊八才可以的，只要是要长芽的蒜，或是芽已经冒出来的蒜，都会被泡成绿色。其他时间蒜不发芽，自然不会变绿（例如新蒜做的糖醋蒜）。所以在泡腊八蒜时，选择有芽的蒜来泡，就更容易泡出翠绿的蒜瓣。颜色是醋破坏嫩芽细胞释放出来的绿色素（叶绿素）。
腊八蒜放在醋里后会变成绿的,这种原因是氧化了吗?
选用密封的玻璃容器，观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应；容器必须干燥无水分，防止变质，小瓶必须密封保存；大蒜采后要密封，要使大蒜变绿，需要低温。自然界许多植物都有这样一个特点，只有在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬天过后春天再次来临的时候。要把大蒜从休眠中唤醒，腌制八蒜最好的方法是用紫...
腊八蒜放室内还是室外
4、过了20天，蒜绿了，就可以吃了。当然，如果太麻烦的话，可以直接买这种腊八蒜。简单、方便、健康。手选大蒜，大而饱满，色泽均匀，酸甜可口，食之可口，古色古香，开袋即食，消化开胃，独家配方，风味独特，蒜味浓郁，也可烹调调味。腌制腊八蒜的技巧 1、腌制八蒜最好的方法是用紫皮蒜。蒜瓣...
赤薛贝分： 醋大蒜变绿是正常的,变绿后可以食用,而且变绿之后还会呈淡黄色.我国传统美食“腊八蒜”制作加工中难免会出现绿变的问题,产生的绿色是大蒜绿色素. 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素转变过程是,蒜蓝素转变成蒜绿素,但蒜绿素产生的时间很短,随后转变为蒜黄素.在色素形成过程中,低温是大蒜发生绿变的条件.而和“洋葱红变”相似,绿变还需要几种氧化物、酶等的催化作用.酶的活性越强,大蒜变绿的反应越强.
故城县18636316138： 腊八蒜为什么会变绿,变绿的打算还能吃吗 - ？
赤薛贝分： 腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应.大蒜有一种特殊的气味,有些人喜欢,有些人很不喜欢.这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质.这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫...
故城县18636316138： 大蒜变绿了还能吃吗? - ？
赤薛贝分： 能吃. 醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下...
故城县18636316138： 盐腌的大蒜为什么会发绿, 能吃吗? - ？
赤薛贝分： 盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因: 酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据.与...
故城县18636316138： 腊八腌的大蒜为什么是绿色的 - ？
赤薛贝分： 1.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿...
故城县18636316138： 腊八蒜腌时间长了为什么发绿,还能吃吗? - ？
赤薛贝分： 1、腊八蒜发绿没有关系,是腊八蒜的正常颜色.2、腊八蒜的作法: 材料:紫头蒜1000克,米醋500克.选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器; 制作:选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,容器内不能有油.倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右,蒜呈翠绿色即可.然后移至阴凉处储藏,随取随用.3、此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒.成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,配饺子吃,十分可口.
故城县18636316138： 大蒜泡过之后为变成绿色了?还能吃吗? - ？
赤薛贝分： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为...
故城县18636316138： 用陈醋浸泡大蒜大蒜为何会变绿色,还能不能吃 - ？
赤薛贝分： 能吃.经典的腊八蒜,就是变绿的.大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质.这些物质经过反应进而生成大蒜色素.最初形成的为蒜兰素, 但它不稳定逐渐转化为蒜黄素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素.这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅.大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.但变黑了就不能吃了,那是变质了.
故城县18636316138： 腌制的大蒜发绿后还能吃吗? - ？
赤薛贝分： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
故城县18636316138： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
赤薛贝分： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
