如何腌制出来的腊八蒜才好吃呢？

~ 每年到腊八节的这一天，我的妈妈就会弄很多的蒜来给我们腌腊八蒜吃。其实腌制腊八蒜很简单，一般分以下几个步骤。选择紫蒜头，蒜瓣剥去外皮，把大蒜顶端的硬头切去，以便更好地入味。选紫皮蒜的原因，是因为紫皮蒜的蒜瓣较小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比较硬实，泡出的蒜更加脆香。选择大小合适的容器，瓶子也好，小坛子也好，必须没沾过油。将准备好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要没过蒜瓣。必须用米醋的原因是，米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。其他醋泡不出嫩绿的色泽。爱吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。密封保存。腊八蒜贵在憋，所以一定要密封。保存要放在不见阳光的地方，即背阴处。

大蒜去皮洗净后控干水份。选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。这里需要注意的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。大蒜只有低温才能激活休眠的蒜酶，大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

腌制腊八蒜的主要原料是紫头蒜和米醋，还加上要腌制的容器。备好适量的紫头蒜，要腌制多少依照自家的需要来定，把紫头蒜瓣去外皮，洗干净，晾干，准备米醋适量；准备要腌制的容器，玻璃罐、陶罐多可以。把前面准备好的紫头蒜放入事先准备好的容器内，再灌入米醋，泡制8-10天能看到蒜呈现翠绿色时就可以了。在腌制过程中要注意，准备的容器内不要有任何杂物；灌入米醋要根据紫头蒜的多少来衡量，正常米醋的量要盖过紫头蒜；封好容器口后，放在家里闲置的地方，可不要放在阳光下直射哦。

选好大蒜，要颗粒饱满且无虫无损的，去皮备用。特讲卫生的可以将蒜瓣冲洗后晾干，但一定不能留有水分。大蒜要选用紫头蒜，因为紫头蒜颗粒更饱满，而且蒜味更足。同时，将容器用开水消毒后，充分控干水分，且必须无油。容器最好是陶罐或玻璃罐。将蒜瓣放入容器中，倒入米醋，米醋量以完全并刚好没过蒜瓣为宜，然后将容器密封严实。酸醋一定要选用纯粮酿造的，而非配制的，这样浸泡出来的腊八蒜不仅色泽更好，口感也会更好。将浸泡有腊八蒜的容器放置于10至15度左右的地方。经过八九天左右，蒜瓣颜色呈翠绿色，腊八蒜就制成了。之后将其移到阴凉处储存，随吃随取。

我们家里每年都会自己腌制一些腊八蒜的，腊八蒜的制作也并不复杂，只有简单的几个步奏就可以了，制作腊八蒜的容器，最好选择陶瓷或者玻璃的，这样制作出来的腊八蒜没有异味，选择品质较好的大蒜，去掉外皮，在清洗晾干放入到容器内，然后加入米醋过大蒜上方，把容器密封后，在温度15度左右的情况下放在有阳光照射的地方，大约十天左右大蒜就变绿了，取回放在阴凉处备用就可以了，做腊八蒜要使用米醋，不要食用老醋，因为用米醋作出的腊八蒜颜色青绿，外观更漂亮，如果用老醋制作腊八蒜，大蒜的颜色会发暗发黑，腊八蒜制作的容器，切记不要使用放过油的容器，不然的话，容器清洗不干净，会导致大蒜不会变绿甚至腐烂。

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杨浦区17660296038： 如何腌好吃的腊八蒜? - ？
席南圣畅： 第一步:市场上购买回来的大蒜去不去皮,将大蒜瓣放到清水当中清洗干净之后放到阴凉通风的地方将大蒜瓣全部晾晒干净,等到大蒜瓣上面一滴水都没有了之后放到容易当中备用. 提示:很多人都知道做糖醋蒜的时候是连着一部分大蒜皮一...

杨浦区17660296038： 腊八蒜如何腌制才好吃 - ？
席南圣畅： 想要做好腊八蒜有以下要点: 1、如果能买到紫皮蒜,那就尽量用紫皮蒜,口感更清脆. 2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用. 3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很...

杨浦区17660296038： 怎样制作腊八蒜? - ？
席南圣畅： 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...

杨浦区17660296038： 怎么腌制好吃的腊八蒜? - ？
席南圣畅： 腊八蒜要到腊月初八才能封坛子,首先要挑选瓣小,均匀的 紫皮蒜,因为这样的蒜质地比较硬,腌好的腊八蒜才会香脆可 口,其次要把蒜皮剥掉,再洗干净控干水分,否则会影响蒜的 口感.把蒜放在罐子或是密封的瓶子里,加米醋,然后放入适量的 盐,密封即可.温度5度左右的干燥处,大约一周左右,当蒜 变成翠绿色时就可以食用了! 腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时,放点腊八 醋也是美味.但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的 人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃.

杨浦区17660296038： 腊八蒜怎么腌制?详细制作过程?详细配方,下料先后过程?什么配料?什么调料?？
席南圣畅： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.

杨浦区17660296038： 腊八蒜怎么腌? - ？
席南圣畅： 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.

杨浦区17660296038： 怎么腌腊八蒜 - ？
席南圣畅： 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...

杨浦区17660296038： 腊八蒜的腌制方法是什么 腊八蒜怎么做才好吃 - ？
席南圣畅： 1. 蒜去皮洗净后控干水份. 2. 取玻璃容器装3/4蒜进去. 3. 加米醋至瓶口.然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了.小贴士1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的. 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌. 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质. 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好.

杨浦区17660296038： 腊八蒜怎样腌制最好吃?？
席南圣畅： 用桂花醋加少量的白砂糖 在腊八的当天用陶瓷的小坛子封好盖严 腌制之日算起到大年三十吃饺子时打开就可以享用腊八蒜的美味了

杨浦区17660296038： 腊八蒜怎么样做? - ？
席南圣畅： 泡腊八蒜就是北方地区在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.